Vianočná hríbová polievka: Tradičné recepty pre sviatočný stôl

Hubová polievka je neoddeliteľnou súčasťou vianočných tradícií mnohých slovenských domácností. Táto polievka, plná vôní lesných húb a jemnej smotanovej chuti, dokonale dotvára atmosféru štedrej večere. Je symbolom spojenia prírody, pokory a hojnosti, ktoré sú so sviatkami úzko späté. V tomto článku vám predstavíme osvedčené recepty na tradičnú vianočnú hubovú polievku, ktoré si jednoducho zamilujete. Táto polievka prinesie na váš stôl tradíciu aj hrejivú chuť lesa.

Recept mojej starej mamy s kyslou kapustou a klobásou

Táto vianočná hríbová polievka je receptom mojej starej mamy a bez nej si nevieme doma predstaviť Vianoce. Je pripravená z našich najlepších surovín - z lesných húb, kyslej kapusty a klobásky.

Ingrediencie:

• Sušené huby
• Kyslá kapusta (šťava)
• Klobása
• Masť
• Cibuľa
• Hladká múka
• Mletá paprika
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Voda

Postup:

1. Huby namočíme na noc do studenej vody.
2. Ráno ich zlejeme, dobre vyžmýkame a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
3. Vložíme ich do hrnca a zalejeme vodou - na uvedené množstvo húb dáme približne 3 litre vody.
4. Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly varíme približne 2 hodiny.
5. V polovici varenia pridáme do hrnca šťavu z kapusty - množstvo je orientačné, treba sa riadiť chuťou kapusty - keď je príliš kyslá dáme šťavy menej.
6. Polievku osolíme, ochutíme mletým čiernym korením-netreba ním šetriť. So soľou radšej opatrnejšie, nakoľko šťava z kapusty je už slaná.
7. Pred koncom varenia nakrájame klobásu na 0,5 -1 cm kolieska a vložíme do polievky.
8. Pripravíme si zásmažku: na masti opražíme cibuľu nakrájanú na hrubé plátky do zlata, pridáme hladkú múku a spolu ešte chvíľu opražíme. Na záver pridáme štipku mletej papriky a všetko spolu precedíme do polievky (cibuľu vyhodíme).
9. Necháme ešte prevrieť, kým sa klobása uvarí (10-15 minút).
10. Polievku podávame s chlebovým posúchom.

Posúchy:

1. Vo 150 ml vlažného mlieka rozmiešame kocku droždia so štipkou cukru. Necháme vzísť kvások.
2. Obe múky dáme do misky, pridáme soľ a zvyšok cukru a premiešame.
3. Prilejeme kvások, zvyšok mlieka, olej a vypracujeme jemné a nelepivé cesto. Mlieko pridávame podľa savosti múky. Cesto nesmie byť príliš tuhé, ideálne je, keď sa ešte trochu lepí na ruky.
4. Necháme ho 1 hodinu kysnúť.
5. Potom preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozdelíme na 2-3 časti z ktorých rozvaľkáme placky hrubé asi 1 a ½ cm.
6. Prenesieme ich na vymastený plech, popicháme vidličku a necháme ešte 20 minút podkysnúť.
7. Medzitým vyhrejeme rúru na 200 °C.
8. Vykysnuté posúchy pečieme do zlata približne 15-20 minút.
9. Necháme vychladnúť na plechu.

Vianočná hubová polievka s ovocím (vegánska verzia)

Okrem vegánskej kapustnice či raw kapustnice v niektorých častiach Slovenska patrí k sviatkom Vianočná hubová polievka. Sme rodina, v ktorej sa nebojíme meniť naše zvyky a tak sme ju vyskúšali.

Ingrediencie:

• Sušené hríby (najlepšie dubáky)
• Slivky
• Hrušky
• Cibuľa
• Bezlepková múka
• Ovsené mlieko
• Olej

Postup:

1. Sušené hríby, najlepšie dubáky, si najskôr namočíme do vody a necháme ich aspoň 3-4 hodiny alebo cez noc zmäknúť.
2. Trochu osolíme a varíme skoro do mäkka, potom pridáme slivky, hrušky a varíme ďalších 15-20 minút.
3. Medzitým si pripravíme zásmažku. Na oleji si speníme do sklovita 1 cibuľku nakrájanú na drobno, pridáme asi 5-6 PL hladkej bezlepkovej múky a miešame.
4. Chvíľu zmes opražíme, aby mala zásmažka svetlohnedu farbu.
5. Potom ju odstavíme z ohňa a zalejeme 1 litrom mlieka, použili sme ovsené mlieko.
6. Keď máme hotovú zápražku a aj ryža je správne uvarená, vlejeme zásmažku cez sitko do polievky.

Jednoduchá a rýchla hríbová polievka

Ak nemáte veľa času, táto verzia je pre vás ideálna.

Ingrediencie:

• Hríby
• Kvalitná klobása
• Zemiaky
• Šľahačka (smotana na varenie)
• Vegeta
• 1 lyžička hladkej múky

Postup:

1. Do hrnca s vodou dáme súčasne variť hríby, na kolieska pokrájanú klobásu, na kocky pokrájané zemiaky a pridáme Vegetu.
2. Keď sú zemiaky uvarené, pridáme šľahačku, v ktorej sme rozmiešali 1 lyžičku hladkej múky.
3. Necháme prejsť varom, prípadne dochutíme ešte Vegetou.

Tradičná hubová polievka s čerstvými hubami

Táto polievka je obzvlášť chutná, ak máte prístup k čerstvým hubám.

Potrebujeme:

• huby 500 g ( ja dávam čerstvé ale v pôvodnom recepte sú lesné sušené - cca 4 hrste)
• rasca
• soľ
• cibuľa 1 ks
• zemiaky 500 g
• maslo 50 g
• maslo 20 g (na dusenie)
• múka pšeničná hladká 40 g
• smotana 1 ks - buď smotana na varenie alebo šľahanie
• petržlenová vňať
• zelené bylinky na ozdobu (my dávame kôpor)

Postup:

1. Cibuľu nakrájte na drobno.
2. Zemiaky očistite a nakrájajte na kocky.
3. Čerstvé huby dočistite nožom od hliny. Ak chcete, opláchnite ich (alebo utrite mokrou handričkou), ale potom ich tiež dokonale osušte.
4. Huby zvisle nakrájajte na plátky, väčšie kusy najprv rozpoľte alebo prekrájajte.
5. Plátky húb vložte do hrnca na kocky cibule.
6. Osoľte a posypte rascou; môžete pridať 20 g masla.
7. Priklopte a za občasného miešania nechajte podusiť.
8. Až huby zmäknú, pridajte kocky zemiakov a zalejte ich litrom vody.
9. Priveďte do varu a varte, aby zemiaky zmäkli.
10. Bokom v inom hrnci si pripravte svetlú zápražku: na masle za stáleho miešania speňte hladkú múku.
11. Za minútu - dve odstavte a potom zalejte 200 ml studenej vody.
12. Hotovou zápražkou zahustite vývar a povarte pätnásť až dvadsať minút.
13. Občas polievku zamiešajte, aby sa nepripaľovala ku dnu.
14. Polievku s prevarenou zápražkou odstavte z ohňa a opatrne do nej za stáleho miešania vlejte smotanu s izbovou teplotou.
15. Ďalej nevarte.
16. Podľa chuti dosoľte.
17. Podávajte ihneď.

Poznámka: Huby môžete samozrejme použiť aj sušené. V takomto prípade ich pred prípravou polievky namočte do vody a pridajte do polievky spolu so zemiakmi, prípadne aj neskôr. Ja zalievam vriacou vodou a nechávam odstáť 10 minút. Najlepšia bude z mixu dubáky, kozáky aj suchohríby, prosto čo hríbová sezóna dala.

Tipy a triky pre dokonalú vianočnú hubovú polievku

• Výber húb: Pre autentickú chuť použite zmes sušených lesných húb, ako sú dubáky, kozáky a suchohríby.
• Lesné huby: Ak máte možnosť, použite sušené lesné huby (napr.

Ďalší recept na vianočnú hríbovú polievku

Vianočná hubová polievka patrí v našej rodine ku klasike a na sviatočnom stole nesmie chýbať. Prinášam vám recept, ktorý u nás doma kraľuje už roky a zatiaľ ho nič iné neprekonalo. Ak milujete tradičné recept, tento určite skúste. Hubová polievka je nesmierne voňavá a chutná.

Potrebujeme:

• huby 500 g ( ja dávam čerstvé ale v pôvodnom recepte sú lesné sušené - cca 4 hrste)
• rasca
• soľ
• cibuľa 1 ks
• zemiaky 500 g
• maslo 50 g
• maslo 20 g (na dusenie)
• múka pšeničná hladká 40 g
• smotana 1 ks - buď smotana na varenie alebo šľahanie
• petržlenová vňať
• zelené bylinky na ozdobu (my dávame kôpor)

Postup:

1. Cibuľu nakrájte na drobno.
2. Zemiaky očistite a nakrájajte na kocky.
3. Čerstvé huby dočistite nožom od hliny. Ak chcete, opláchnite ich (alebo utrite mokrou handričkou), ale potom ich tiež dokonale osušte.
4. Huby zvisle nakrájajte na plátky, väčšie kusy najprv rozpoľte alebo prekrájajte.
5. Plátky húb vložte do hrnca na kocky cibule.
6. Osoľte a posypte rascou; môžete pridať 20 g masla.
7. Priklopte a za občasného miešania nechajte podusiť.
8. Až huby zmäknú, pridajte kocky zemiakov a zalejte ich litrom vody.
9. Priveďte do varu a varte, aby zemiaky zmäkli.
10. Bokom v inom hrnci si pripravte svetlú zápražku: na masle za stáleho miešania speňte hladkú múku.
11. Za minútu - dve odstavte a potom zalejte 200 ml studenej vody.
12. Hotovou zápražkou zahustite vývar a povarte pätnásť až dvadsať minút.
13. Občas polievku zamiešajte, aby sa nepripaľovala ku dnu.
14. Polievku s prevarenou zápražkou odstavte z ohňa a opatrne do nej za stáleho miešania vlejte smotanu s izbovou teplotou.
15. Ďalej nevarte.
16. Podľa chuti dosoľte.
17. Podávajte ihneď.

Poznámka: Huby môžete samozrejme použiť aj sušené. V takomto prípade ich pred prípravou polievky namočte do vody a pridajte do polievky spolu so zemiakmi, prípadne aj neskôr. Ja zalievam vriacou vodou a nechávam odstáť 10 minút. Najlepšia bude z mixu dubáky, kozáky aj suchohríby, prosto čo hríbová sezóna dala.

Prajeme vám dobrú chuť!

Tabuľka s variantami hríbovej polievky

Sušené huby zalejte horúcou vodou a nechajte ich 20-30 minút odstáť, aby zmäkli. V hrnci rozpustite maslo alebo zohrejte olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita. Do hrnca pridajte scezené sušené huby a čerstvé huby nakrájané na plátky. Zalejte huby vodou zo sušených húb a doplňte ďalšími asi 1,5 litra vody. Do vývaru pridajte bobkový list, nové korenie a nakrájanú mrkvu s petržlenom. Očistite zemiaky, nakrájajte ich na menšie kocky a pridajte ich do polievky. V malej miske zmiešajte múku alebo škrob s trochou studenej vody, aby ste vytvorili hladkú kašičku. Tú postupne za stáleho miešania vlejte do polievky.

tags: #vianocna #hribova #polievka #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na francúzske zemiaky
• Kali Dezert: Recenzia
• Ako chrániť záhradu pred hryzcom vodným?
• Nadýchané vafle bez prášku do pečiva
• Príčiny a príznaky preťaženej pečene