Vianočná hubová polievka: recepty pre tradičnú chuť Vianoc
Hubová polievka je neoddeliteľnou súčasťou vianočných tradícií mnohých slovenských domácností. Táto polievka, plná vôní lesných húb a jemnej smotanovej chuti, dokonale dotvára atmosféru štedrej večere. Je symbolom spojenia prírody, pokory a hojnosti, ktoré sú so sviatkami úzko späté. Táto polievka prinesie na váš stôl tradíciu aj hrejivú chuť lesa.
V tomto článku vám predstavíme osvedčené recepty na tradičnú hubovú polievku, ktoré si jednoducho zamilujete. Ak si chcete ozvláštniť štedrovečernú večeru, pripravte si nasledovné.
KULAJDA s čerstvými hubami - jednoduchý recept na chutnú hubovú polievku / Creamy Mushroom Soup
Recept mojej starej mamy s kyslou kapustou a klobásou
Táto vianočná hubová polievka je receptom mojej starej mamy a bez nej si nevieme doma predstaviť Vianoce. Je pripravená z našich najlepších surovín - z lesných húb, kyslej kapusty a klobásky.
Ingrediencie:
- Sušené huby
- Kyslá kapusta (šťava)
- Klobása
- Masť
- Cibuľa
- Hladká múka
- Mletá paprika
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Voda
Postup:
- Huby namočíme na noc do studenej vody.
- Ráno ich zlejeme, dobre vyžmýkame a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Vložíme ich do hrnca a zalejeme vodou - na uvedené množstvo húb dáme približne 3 litre vody.
- Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly varíme približne 2 hodiny.
- V polovici varenia pridáme do hrnca šťavu z kapusty - množstvo je orientačné, treba sa riadiť chuťou kapusty - keď je príliš kyslá dáme šťavy menej.
- Polievku osolíme, ochutíme mletým čiernym korením-netreba ním šetriť. So soľou radšej opatrnejšie, nakoľko šťava z kapusty je už slaná.
- Pred koncom varenia nakrájame klobásu na 0,5 -1 cm kolieska a vložíme do polievky.
- Pripravíme si zásmažku: na masti opražíme cibuľu nakrájanú na hrubé plátky do zlata, pridáme hladkú múku a spolu ešte chvíľu opražíme. Na záver pridáme štipku mletej papriky a všetko spolu precedíme do polievky (cibuľu vyhodíme).
- Necháme ešte prevrieť, kým sa klobása uvarí (10-15 minút).
- Polievku podávame s chlebovým posúchom.
Posúchy:
- Vo 150 ml vlažného mlieka rozmiešame kocku droždia so štipkou cukru. Necháme vzísť kvások.
- Obe múky dáme do misky, pridáme soľ a zvyšok cukru a premiešame.
- Prilejeme kvások, zvyšok mlieka, olej a vypracujeme jemné a nelepivé cesto. Mlieko pridávame podľa savosti múky. Cesto nesmie byť príliš tuhé, ideálne je, keď sa ešte trochu lepí na ruky.
- Necháme ho 1 hodinu kysnúť.
- Potom preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozdelíme na 2-3 časti z ktorých rozvaľkáme placky hrubé asi 1 a ½ cm.
- Prenesieme ich na vymastený plech, popicháme vidličku a necháme ešte 20 minút podkysnúť.
- Medzitým vyhrejeme rúru na 200 °C.
- Vykysnuté posúchy pečieme do zlata približne 15-20 minút.
- Necháme vychladnúť na plechu.
Vianočná hubová polievka s ovocím (vegánska verzia)
Okrem vegánskej kapustnice či raw kapustnice v niektorých častiach Slovenska patrí k sviatkom Vianočná hubová polievka. Sme rodina, v ktorej sa nebojíme meniť naše zvyky a tak sme ju vyskúšali.
Ingrediencie:
- Sušené hríby (najlepšie dubáky)
- Slivky
- Hrušky
- Cibuľa
- Bezlepková múka
- Ovsené mlieko
- Olej
Postup:
- Sušené hríby, najlepšie dubáky, si najskôr namočíme do vody a necháme ich aspoň 3-4 hodiny alebo cez noc zmäknúť.
- Trochu osolíme a varíme skoro do mäkka, potom pridáme slivky, hrušky a varíme ďalších 15-20 minút.
- Medzitým si pripravíme zásmažku. Na oleji si speníme do sklovita 1 cibuľku nakrájanú na drobno, pridáme asi 5-6 PL hladkej bezlepkovej múky a miešame.
- Chvíľu zmes opražíme, aby mala zásmažka svetlohnedu farbu.
- Potom ju odstavíme z ohňa a zalejeme 1 litrom mlieka, použili sme ovsené mlieko.
- Keď máme hotovú zápražku a aj ryža je správne uvarená, vlejeme zásmažku cez sitko do polievky.
Jednoduchá a rýchla hríbová polievka
Ingrediencie:
- Hríby
- Kvalitná klobása
- Zemiaky
- Šľahačka (smotana na varenie)
- Vegeta
- 1 lyžička hladkej múky
Postup:
- Do hrnca s vodou dáme súčasne variť hríby, na kolieska pokrájanú klobásu, na kocky pokrájané zemiaky a pridáme Vegetu.
- Keď sú zemiaky uvarené, pridáme šľahačku, v ktorej sme rozmiešali 1 lyžičku hladkej múky.
- Necháme prejsť varom, prípadne dochutíme ešte Vegetou.
Tradičná hubová polievka s čerstvými hubami
Potrebujeme:
- huby 500 g ( ja dávam čerstvé ale v pôvodnom recepte sú lesné sušené - cca 4 hrste)
- rasca
- soľ
- cibuľa 1 ks
- zemiaky 500 g
- maslo 50 g
- maslo 20 g (na dusenie)
- múka pšeničná hladká 40 g
- smotana 1 ks - buď smotana na varenie alebo šľahanie
- petržlenová vňať
- zelené bylinky na ozdobu (my dávame kôpor)
Postup:
- Cibuľu nakrájte na drobno.
- Zemiaky očistite a nakrájajte na kocky.
- Čerstvé huby dočistite nožom od hliny. Ak chcete, opláchnite ich (alebo utrite mokrou handričkou), ale potom ich tiež dokonale osušte.
- Huby zvisle nakrájajte na plátky, väčšie kusy najprv rozpoľte alebo prekrájajte.
- Plátky húb vložte do hrnca na kocky cibule.
- Osoľte a posypte rascou; môžete pridať 20 g masla.
- Priklopte a za občasného miešania nechajte podusiť.
- Až huby zmäknú, pridajte kocky zemiakov a zalejte ich litrom vody.
- Priveďte do varu a varte, aby zemiaky zmäkli.
- Bokom v inom hrnci si pripravte svetlú zápražku: na masle za stáleho miešania speňte hladkú múku.
- Za minútu - dve odstavte a potom zalejte 200 ml studenej vody.
- Hotovou zápražkou zahustite vývar a povarte pätnásť až dvadsať minút.
- Občas polievku zamiešajte, aby sa nepripaľovala ku dnu.
- Polievku s prevarenou zápražkou odstavte z ohňa a opatrne do nej za stáleho miešania vlejte smotanu s izbovou teplotou.
- Ďalej nevarte.
- Podľa chuti dosoľte.
- Podávajte ihneď.
Poznámka: Huby môžete samozrejme použiť aj sušené. V takomto prípade ich pred prípravou polievky namočte do vody a pridajte do polievky spolu so zemiakmi, prípadne aj neskôr. Ja zalievam vriacou vodou a nechávam odstáť 10 minút. Najlepšia bude z mixu dubáky, kozáky aj suchohríby, prosto čo hríbová sezóna dala.
Tipy a triky pre dokonalú vianočnú hubovú polievku
Výber húb: Pre autentickú chuť použite zmes sušených lesných húb, ako sú dubáky, kozáky a suchohríby.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Sušené huby | 50 g |
| Čerstvé huby (napr. šampiňóny) | 200 g |
| Zemiaky | 2-3 stredne veľké |
tags: #vianocna #hubova #polievka #recept
