Vianočná Kapustnica s Hubami: Recept na Pôstnu Polievku

Kapustnica sa mnohým spája so zimou a vianočnými sviatkami. Pripraviť si ju však môžete kedykoľvek. Vhodná je napríklad počas sychravej jesene, kedy vás dokonale zahreje.

Ponúkame vám recept na kapustnicu uvarenú len z kapusty a húb. Kapustnica s hubami je výborná ako vianočná pôstna polievka alebo polievka v čase pôstneho obdobia. Na jej prípravu si potrebujeme len zadovážiť dobrú vykvasenú kapustu a sušené huby. Výborné je, keď máme kapustu z domáceho kvasenia.

Ako si pripraviť vlastné sušené huby

Odporúčame si huby vlastnoručne nazbierať. Naša rodina používa vždy huby, ktoré sme si nazbierali na prechádzkach po lese. Hľadanie a zbieranie húb je obrovské dobrodružstvo a radosť, ktorú spôsobí hríb vykúkajúci z lístia alebo trávy. Zdravé a nečervivé huby zbierame do košíkov.

Domov prinesené huby očistíme nožíkom od lístia a zeme. Nakrájame ich asi na 3 až 5 mm plátky a ukladáme najlepšie na sito. Jednoduché sito si môžete vytvoriť zo 4 latiek alebo rovných konárikov, cez ktoré natiahnete a pripevníte trebárs aj starú záclonu alebo sieťku proti hmyzu.

Huby je najlepšie sušiť voľne v chládku na vzdušnom mieste, aby nesplesniveli. Môžeme ich ešte dosušiť vo vypnutej rúre, keď sme dopiekli koláč alebo mäso. Dobre usušené huby poznáte tak, že sú krehké a lámu sa.

Huby môžeme tiež navliecť na niť alebo na špajdlu. Usušené huby skladujeme v sklenených uzatváracích pohároch, do ktorých sme vložili bobkový list a pár zrniek čierneho korenia. Keď je dobrý rok na hríby a máme ich veľa, vtedy usušené huby darujeme rodine a známym.

🍄 Dehydratácia a skladovanie: Správny spôsob (Jedlá mykológia) 🍄

Recept na Vianočnú Kapustnicu s Hubami

Tento recept robím len na Vianoce a jej jedinečná vôňa nám pripomína krásne spomienky z detstva a z minuloročných Vianoc. Receptov na vianočnú kapustnicu je mnoho, niekto dokonca na Štedrý deň varí úplne inú polievku.

Ingrediencie:

500 g kyslej kapusty
10 sušených sliviek
100 g sušených húb
1 cibuľa
1 klobáska (ideálne domáca alebo z dobrého zdroja) - voliteľné
1 ČL soli
3 bobkové listy
2 ČL mletého čierneho korenia
4 guľôčky celého nového korenia
4 guľôčky celého čierneho korenia
1,5 ČL mletej červenej papriky
1 PL oleja

Postup:

Na oleji orestujte nakrájanú cibuľku.
Kapustu preceďte, nedávajte do polievky šťavu z kapusty, lebo bude veľmi kyslá. Kapustu nie je potrebné premývať.
K cibuľke pridajte kapustu, kúsky húb, nakrájané slivky, červenú papriku, korenie, bobkový list a premiešajte.
Chvíľku poduste, pridajte klobásku vcelku a zalejte vriacou vodou. Voda by mala siahať asi 10 cm nad okraj kapusty.
Zakryte a duste, kým kapusta nezmäkne.
Pred dovarením pridajte soľ.

Slivky určite nevynechajte, ich jemná chuť sa v kapustnici skvele dopĺňa s hubami. Nezabudnite ju uvariť vopred, lebo kapusta chutí najlepšie na druhý deň ;). Nezabúdame, ak máme kvasenú kapustu príliš kyslú, kapustu pred varením polievky premyjeme.

TIP: Uvarenú kapustnicu podávame s čerstvým chlebíkom.

Ďalší variant receptu

Aj keď som sa narodila do katolíckej rodiny, a dokonca som sa do katolíckej rodiny aj vydala, tak s manželom nie sme zrovna vzorní kresťania. Ale napriek tomu obaja dodržiavame na Vianoce katolícke zvyky a tradície, čo zahŕňa aj pôst, a bezmäsité štedrovečerné menu. Takže sa s Vami dnes podelím o môj recept na bielu vianočnú kapustnicu, ktorá sa od tej silvestrovskej líši tým, že neobsahuje žiadne klobásky, ani mäsový vývar. Je proste pôstna.

Takže začneme tým, že kyslú kapustu aj s kapustnicou dáme do hrnca, pridáme 1-2 bobkové listy, trošku soli, trošku cukru, a sušené huby. Kapusty dajte tak, aby ste ju mali hustú podľa Vašich predstáv, soliť striedmo! Radšej na konci ešte dochutíte, ako presoliť, keďže kapusta v sude je už nasolená! A hríby? Dajte koľko ľúbite. Niekto sušené huby pred použitím sparuje, ja to nerobím. Považujem to za zbytočný medzikrok, viem ako huby skladujem, a nechcem prísť o ich chuť.

Kým sa nám začne variť kapustnica, tak si načistíme cesnak, ktorý nakrájame len tak na plátky. A teraz varíme kým kapusta a huby nie sú mäkké. A spravíme si zátrepku z hladkej múky a vody. Ešte 10 minutiek povaríme, aby sa stratila múková chuť, a okoštujeme. Ak je treba dosolíme, ak je moc kyslá, pridáme trochu cukru, a ak málo, tak citrónovej šťavy. A hotovo! Môžeme podávať.

Kapustnica s klobásou a maslom

Doba prípravy: 1 hodina

Čo budeme potrebovať na 6 porcií?

3 lyžice olivového oleja
1 menšiu cibuľu
2 strúčiky cesnaku
400 g kyslej kapusty
Sušené hríby podľa chuti
10 bobkových listov
2 lyžičky drvenej rasce
Celé čierne korenie
Morskú/himalájsku soľ
Kvalitnú klobásu
50 g kvalitného masla
Príloha: 8 zemiakov

Ako budeme postupovať?

Na olivovom oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku dozlatista.
Pridáme k nej cesnak a kyslú kapustu. (Pokiaľ máme domácu kapustu zo suda, môžeme ju pred tým prevariť vo vode, aby nebola príliš kyslá.)
Keď kapusta pustí šťavu, pridáme sušené hríby.
Kapustu zalejeme vodou, množstvo vody je individuálne, podľa toho či máme radi skôr hustú kapustnicu alebo naopak redšiu.
Pridáme bobkové listy a dochutíme rascou, čiernym korením a soľou podľa chuti.
Po cca 30 minútach varenia môžeme do kapustnice pridať klobásu, aby sa prevarila ale nerozvarila.
Úplne na záver pridáme do hrnca maslo a po jeho roztopení, kapustnicu odstavíme. Maslo v kapustnici zjemní chuť.
Ku kapustnici podávame aj zemiaky, ktoré varíme v šupke v osobitnom hrnci. Po vychladení šupku zo zemiakov očistíme.

Dobrá rada: Tradičná kapustnica chutí najlepšie na druhý deň, prejdú všetky chute.

Zdravotné benefity kyslej kapusty

Vianočná kapustnica to je kyslá kapusta - úžasný zdroj vitamínu C. Obsahuje aj vitamín K, vitamíny skupiny B. Minerály - to sú draslík, síra, fosfor, horčík. Kvasená kapusta znižuje krvný tlak, podporuje látkovú výmenu, zvyšuje odolnosť organizmu, vynikajúca proti baktériám a vírusom, skvelá ako prevencia proti prechladnutiu a chrípke.

Živina	Benefit
Vitamín C	Podpora imunity
Vitamín K	Zdravie kostí
Vitamíny skupiny B	Metabolizmus
Minerály (draslík, síra, fosfor, horčík)	Regulácia krvného tlaku, podpora látkovej výmeny

tags: #vianocna #kapustnica #s #hubami #recept