Vianočná štóla s marcipánom: Tradičný recept pre sviatočnú pohodu

Vianoce sú časom, kedy sa rodina stretáva pri stole plnom dobrôt. Jednou z tradičných pochúťok, ktorá nesmie chýbať, je vianočná štóla s marcipánom. Tento recept vás prevedie prípravou tohto lahodného pečiva krok za krokom, aby ste si mohli vychutnať autentickú chuť Vianoc.

Najznámejšia zo všetkých je drážďanská vianočná štóla, ktorej pôvod siaha až do 15. storočia. Vtedy však bola chuťovo nevýrazná a tuhá. Postupne, obmieňaním surovín a pridávaním nových sa zo štóly stala obľúbená ľahká, aromatická a sladká pochúťka. Tvar bochníka má pripomínať malého Ježiška zabaleného v plienkach.

Linecké marcipánové hviezdičky – mäkké hneď po upečení | Vianočný recept krok za krokom

Ingrediencie

Počet porcií: 2 veľké, alebo 6 malých

Na kvások:

125 g hladkej múky špeciál 00 extra (Weizenmehl 550)
100 ml mlieka
30 g čerstvého droždia

Na cesto:

375 g hladkej múky špeciál 00 extra (Weizenmehl 550)
250 g masla
60 g cukru
1 ks vajce
5 g soli
5 g korenia na štólu
z 1/2 bio citróna nastrúhaná kôra
mletý vanilkový struk

Ďalej do cesta:

250 g hrozienok
70 g + 70 g citronátu a oranžátu
hnedý rum na marinovanie
100 g blanšírovaných a sekaných mandlí
200g - 250 g marcipánu

Na dokončenie:

rozpustené maslo na potretie
jemný kryštálový cukor
práškový cukor

Postup prípravy

Vianočná štóla s marcipánom podľa starých smerníc z Nemecka! Z tohto množstva si viete pripraviť dve veľké štóly-alebo koľko vlastne chcete. Mne sa takto v malom prevedení viac “rátajú”, keďže je to pečivo bohaté na chuť a konzistenciu.

Príprava kvásku: Suroviny na kvások intenzívne premieste. Nechajte zakryté 45-60 minút vykysnúť.
Príprava cesta: Suroviny na cesto+vykysnuté predcesto vymieste robotom, alebo rukami, ale nie moc dlho. Len kým je cesto pekne spojené (max.6-8 minút). Nechajte podkysnúť cca 45 minút.
Príprava hrozienok a kandizovaného ovocia: Najskôr si premyte hrozienka v sitku,zalejte ich rumom a nechajte cez noc marinovať-alebo aspoň pár hodín,nech sa riadne napijú. S citronátom a oranžátom postupujte ako v predslove. Buď ich marinujte takisto dlho ako hrozienka, alebo ich len prelejte rumovými hrozienkami a nechajte odkvapkať. Ja som citronát a oranžát nadrobno už len preliala rumom z hrozienok a nechala spolu s hrozienkami odkvapkať. Takto sa mi nelepil dokopy a lepšie sa mi v ceste rozložil.
Zapracovanie ingrediencií: Potom zapracujte mandle a odkvapkané hrozienka s citronátom a oranžátom-kým sa pekne rozdelia v ceste.
Tvarovanie štóly: Cesto rozdeľte na koľko častí chcete. Vyformujte štvorec a vložte šúľok marcipánu (rozdeľte si podľa toho, koľko kusov štólky robíte). Cesto preložte cez marcipán, dobre zabaľte. Vyformujte štólky do typického vzoru-buď ich vložte do foriem alebo ich nechajte vytvarované na plechu vykysnúť. Nechajte ich hodinku-dve v chladnejšom prostredí podkysnúť. Veľa to nebude-lebo veď ťažké cesto.
Pečenie: Pečte na 200 stupňoch do svetlohneda. Skúste si špáradlom,či sú už hotové. To môže trvať 30-60 minút,podľa toho aké veľké ste ich robili.
Dokončenie: Po vytiahnutí z rúry ich nechajte chvíľu na mriežke vychladnúť, rozpustite si maslo. Štóly dookola ponatierajte bohato maslom a presypte kryštálovým cukrom. Nechajte na mriežke úplne vychladnúť a zakryté odložte. Na druhý deň ich precukrite práškovým cukrom, zabaľte a nechajte odstáť.

Štóla by mala hoc aj pár týždňov dobre zabalená odstáť,alebo teda aspoň minimálne zopár dní, nech sa chute dobre prepoja. Vonia a chutí úžasne za rumom. Takéto ťažké kysnuté cestá s veľkým obsahom masla potrebujú vykysnutý drožďový kvások-nikdy nemieste všetky suroviny naraz.

Tipy a triky

Dbajte na dobrý výber citronátu a oranžátu.
Môžete si pripraviť kandizované ovocie aj doma. Citrusovú kôru nakrájajte na hrubšie pásiky, priveďte ju vo vode do varu, vodu vylejte a postup ešte dvakrát opakujte. Zarobte cukrový sirup v pomere 2 diely cukru na 1 diel vody, nechajte prevrieť. asi 45 minút.
Mandle, brusnice a hrozienka zalejte rumom.
Štólu môžeme upiecť vo forme na srnčí chrbát alebo vo forme na bábovku.

Už je čas začať s ňou pracovať, nanečisto si ju upečte už tento víkend.

tags: #vianocna #stola #s #marcipanom #recept