Vianočná tvarohová štóla s marcipánom: Tradičný recept pre sviatočný stôl
Vianočná štóla je neodmysliteľnou súčasťou vianočného stola, tradičný múčnik siahajúci do 14. storočia v Nemecku. Pôvodne sa pripravovala jednoducho z múky, kvasníc a vody, no dnes existuje množstvo variantov, vrátane receptov s tvarohom, marcipánom a rôznym sušeným ovocím. Počula som, že kysnuté štóly sa odporúča minimálne 1 týždeň nechať uležať, táto nám chutí hneď, ale tiež uležaním zvláčnie.
Aj keď u nás je tradičným vianočným múčnikom vianočka, stále viac ľudí má počas sviatkov na stole radšej štólu. Dôvodov je hneď niekoľko. Je chutnejšia, nie je suchá, dlho vydrží mäkká a navyše je oveľa jednoduchšie ju doma upiecť, nemusíte si lámať hlavu s pletením prameňov a rozbehnutím vianočky pri pečení.
Tento článok ponúka prehľad receptov a tipov na prípravu vianočnej štóly, aby ste si mohli vychutnať túto sviatočnú pochúťku aj vo vašej domácnosti.
Tradičná vianočná štóla s marcipánom.
Tvarohová štóla: Rýchla a chutná alternatíva
Pre tých, ktorí nechcú čakať týždne, kým sa klasická štóla odleží, je tvarohová štóla ideálnym riešením. Tento nekysnutý variant je rýchly na prípravu a veľmi chutný. Tým, že sa použije jemný, nehrudkový tvaroh, nehrozí nebezpečenstvo vytvorenia tvrdších "hrčiek".
Recept na nekysnutú tvarohovú štólu (inšpirovaný Josefom Maršálkom):
Ingrediencie:
- Marhule (nasekané na malé kúsky)
- Hrozienka
- Brusnice
- Tvaroh
- Cmar
- Maslo
- Cukor
- Vajce
- Kôra a šťava z jedného citróna
- Aníz
- Múka
- Soľ
- Prášok do pečiva
- Mandle
Postup:
- Marhule nasekáme na malé kúsky a zmiešame s hrozienkami a brusnicami.
- Do misy odvážte tvaroh, cmar, maslo, cukor, vajce, kôru a šťavu z jedného citróna, pridajte aníz a zmes metličkou vymiešajte dohladka.
- Nakoniec vmiešajte múku so soľou a práškom do pečiva a vypracujte hladké, nelepivé cesto.
- Až do dokonale hladkého cesta spracujte sušené ovocie a mandle.
- Na pomúčenej doske vytvarujte obdlžník, ktorý zahneťte do tvaru štóly.
- Štolu pomúčenými rukami premiestnite na plech s papierom na pečenie, spojom hore.
- Pečte v rozohriatej rúre pri 160 °C asi 25 až 30 minút.
- Po upečení potrite štólu rozohriatym maslom a ľahko posypte cukrom s vanilkou.
- Zmiešajte práškový cukor a citrónovú šťavu, vo vodnom kúpeli túto zmes mierne nahrejte.
- Potom polevu opatrne naneste na povrch upečenej a vychladnutej štóly a nechajte ju ľahko stiecť po stranách.
- Pred zaschnutím polevy štólu dozdobte kúskami kandizovaného ovocia.
Tvarohová štóla je vláčna a chutná aj na druhý deň, takže ju nemusíte nechať odležať niekoľko týždňov.
Klasická Vianočná Štóla: Recept s kysnutým cestom
Pre milovníkov tradičných chutí je tu recept na klasickú vianočnú štólu s kysnutým cestom. Tento recept vyžaduje viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
The Marzipan I Make Every December 💛 Soft, Fragrant & Ready in Minutes
Ingrediencie:
- 300 g hrozienok
- 100 ml rumu
- 375 g hladkej múky
- 1 balíček Droždie Dr. Oetker
- 100 ml polotučného mlieka
- 50 g cukru
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- soľ
- 3 KL Perníkové korenie Dr. Oetker
- 2 ks vajcia
- 175 g zmäknutého masla alebo margarínu
- 200 g kandizovanej citrusovej kôry
- 100 g mletých mandlí
- 75 g rozpusteného masla (na potretie)
- 1 zarovnaná PL práškového cukru (na posypanie)
Postup:
- Príprava hrozienok: Hrozienka namočíme do rumu a necháme odležať, najlepšie cez noc.
- Príprava cesta: V mise zmiešame múku s droždím a zalejeme vlažným mliekom. Pridáme cukor, vanilínový cukor, soľ, korenie, vajcia a maslo alebo margarín a ručne vypracujeme dohladka. Cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste asi hodinu kysnúť.
- Do vykysnutého cesta na pomúčenej pracovnej ploche zapracujeme hrozienka, kandizovanú citrusovú kôru a mandle. Zakryjeme utierkou a necháme ešte asi 15 minút kysnúť.
- Spracovanie a pečenie: Vykysnuté cesto na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme pomocou váľka na plát (30 x 25 cm). Plát zavinieme, váľkom uprostred vytvoríme priehlbinku po celej dĺžke a prehneme. Rukou uprostred vytvarujeme chrbát a prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie. Štólu necháme ešte asi 15 minút kysnúť. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Doba pečenia: asi 50 minút
- Elektrická rúra: 160 °C
- Teplovzdušná rúra: 140 °C
- Na potretie rozpustíme v kastróliku maslo a pomocou štetca alebo pierka potrieme ešte horúcu štólu.
Video recept na vianočné perníčky.
Tipy a triky pre dokonalú vianočnú štólu
- Štóla s marcipánom: Do cesta môžete pridať aj marcipán, ktorý dodá štóle bohatšiu chuť.
- Štóla s orechmi: Okrem mandlí môžete použiť aj iné orechy, ako napríklad vlašské orechy alebo lieskové orechy.
- Štóla s čokoládou: Pre milovníkov čokolády môžete do cesta pridať aj kúsky horkej čokolády.
- Štóla po diéte: Ak ste po skončení diétneho plánu, môžete do cesta pridať hrsť hrozienok, kandizovaného ovocia či pár štvorčekov horkej min. 70 % čokolády.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa odrazí na chuti štóly.
- Nechajte cesto dobre vykysnúť: Dostatok času na kysnutie je dôležitý pre nadýchanú štruktúru cesta.
- Štolu po upečení výdatne potrite maslom: Maslo pomáha udržať štólu vláčnu.
- Štolu dobre posypte cukrom: Cukor dodá štóle sladkosť a chrumkavosť.
Vianočná štóla: Tradícia a pôvod
Vianočná štóla má bohatú históriu a tradíciu. Pochádza z Nemecka a jej pôvod siaha až do 14. storočia. Pôvodne bola štóla jednoduchým chlebom z múky, kvasníc a vody, ktorý symbolizoval Ježiška zabaleného v plienkach. Postupne sa do cesta začali pridávať aj ďalšie suroviny, ako napríklad maslo, cukor, sušené ovocie a orechy.
Ďalšie variácie a inšpirácie
Ak si nepotrpíte na kandizovanú kôru, sušené ovocie či hrozienka, jedno, druhé alebo tretie pokojne vynechajte. Kandizované a sušené ovocie vyberajte podľa vlastných preferencií a pred pridaním do cesta ho nasekajte na malé kúsky. Pravý mandľový marcipán dodá štóle úplne iný chuťový rozmer. Použiť môžete buď domáci, alebo siahnite napríklad po kupovanej marcipánovej tyčinke v čokoláde.
Kolískou receptu na štólu s marcipánom vo vnútri sú Drážďany. Práve v tomto meste bol údajne, podľa historických zdrojov, tento vianočný múčnik v 14. storočí prvýkrát upečený. Pripomínať mal malého Ježiška zabaleného v plienkach.
Sviatočný vianočný múčnik si nemusíte odopierať, ani keď doma nemáte kuchynskú váhu. Hrnček sa vo vašej domácnosti určite nájde. A ten vám na odmeranie potrebných surovín na hrnčekovú štólu stačí. Navyše sa nemusíte zapotiť ani pri spracovaní cesta, ak teda doma máte domácu pekáreň. Tá ho dôkladne prepracuje za vás. Vy do nej len nasypete potrebné suroviny, z hotového cesta potom vytvarujete štólu, necháte ju v teple pod čistou utierkou nakysnúť a šupnete ju do rúry.
tags: #vianocna #tvarohova #stola #s #marcipanom #recept
