Vianočné oblátky: Recepty a tradície

Vianočné oblátky a trubičky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenských Vianoc. Ich história siaha do minulých storočí a príprava je spojená s množstvom tradícií. Tento článok vám priblíži históriu, recepty a tipy na výrobu týchto krehkých a voňavých dobrôt, aby ste si mohli aj vy prevoňať domov vianočnou atmosférou.

História a Tradícia Vianočných Oblátok

Vianočné oblátky sú tradičným vianočným pečivom, ktoré sa konzumuje ako vianočný predkrm s medom a cesnakom. Sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Ich história siaha ešte do minulého storočia.

Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oblátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom.

Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať. Majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba.

Pre veriacich ľudí oblátka pripomína „Telo Kristovo“, teda hostiu alebo sväté prijímanie. Ide o posvätný chlieb, ktorý vianočné oblátky symbolizujú.

Výroba Oblátok v Minulosti a Dnes

V minulosti sa na pečenie oblátok používali klasické oblátnice (známe aj pod rôznymi hovorovými názvami, ako napr. železá, platne, formy či kliešte na oblátky), práca s ktorými bola pomerne náročná. V polovici 20. storočia výroba ako aj používanie oblátnic v klasickej podobe zanikla.

Avšak vzhľadom na nadobudnutú významnú pozíciu oblátok najmä v rámci vianočného obdobia, sa staré oblátnice pomerne rýchlo nahradili modernejšími nástrojmi. Začali sa vyrábať tzv. Dnešné oblátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku.

Dnes už nie je problém dostať kúpiť v obchode oblátky či trubičky rozličných tvarov a chutí, no nikdy sa nevyrovnajú tým domácim, ktoré sú nielen chutnejšie, ale i kvalitnejšie. Samy rozhodujete o tom, aké suroviny použijete. Kvalitné mlieko, vajcia a maslo sú základ. Vyskúšať môžete takisto rôzne druhy múk (špaldovú, mandľovú, bezlepkovú atď.), či dokonca viaceré alternatívy mliek (ryžové, sójové, kozie atď.). Popustite uzdu svojej fantázii a do cesta skúste pridať napríklad oriešky, mak, rôzne semienka, či sušené ovocie.

Stroje na Výrobu Oblátok

Na výrobu oblátok sa používajú špeciálne stroje. Firma prechádza z generácie na generáciu a ich stroje slúžia po generácie. Ponúkajú od najjednoduchších pre domácnosť až po profesionálne stroje. Okrúhle aj eliptické s viac ako 80 rôznymi vzormi platní, ktoré sa neustále dopĺňajú s možnosťou vytvorenia vlastného vzoru.

Existujú domáce elektrické pekáče oblátok (DEPO) s nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou, určené na domáce použitie. Sú vhodné na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v menšom rozsahu. Stroje na výrobu oblátok pre profesionálne použitie v trvalej prevádzke, ale i ako súčasť vysoko produktívnych pracovísk s poloautomatickou prevádzkou. Životnosť termostatu oproti DEPO formám je trojnásobná.

Stroj na výrobu oblátok

Pre eliptické formy je na dosiahnutie presného tvaru potrebné oblátku orezať, čo sa na našich strojoch vykonáva priamo na platni po upečení oblátky, pomocou drevenej paličky. Ku každému stroju dostanete podrobný návod na obsluhu s praktickými radami pri pečení oblátok a zadarmo receptár sladkých aj slaných oblátok a trubičiek.

Elektrická forma na oblátky sa skladá z pevnej spodnej a hornej výklopnej plochy, vyrobených zo zdravotne nezávadnej kovovej zliatiny.

Recepty na Vianočné Oblátky

Existuje množstvo receptov na vianočné oblátky, líšia sa v ingredienciách a spôsobe prípravy. Tu je niekoľko tradičných receptov, ktoré si môžete vyskúšať:

Základný Recept na Vianočné Oblátky

Ingrediencie:

• 70 dkg hladkej múky špeciál 00
• 15 dkg kryštálového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 1 vajce alebo len žĺtok
• 1/2 dcl mlieka
• 4 PL oleja
• Voda na dosiahnutie správnej hustoty

Postup:

1. Všetky suroviny dáme podľa poradia do mixéra a dôkladne rozmixujeme na hladké cesto.
2. Necháme odstáť aspoň 5-6 hodín v chlade.
3. Na oblátkovej forme pečieme rovné oblátky.

Recept s Vlažným Mliekom a Rozpusteným Maslom

Ingrediencie:

• Mlieko
• Kryštálový cukor
• Rozpustené maslo
• Múka
• Žĺtka

Postup:

1. Do vlažného mlieka pridáme kryštálový cukor, cukor sa musí pustiť.
2. Pridáme rozpustené maslo.
3. Do druhej nádoby si pripravíme múku so žĺtkami a opatrne prilievame vlažné mlieko.
4. Môžeme šľahať ručným el. šľahačom pri nízkych otáčkach.
5. Cesto necháme cez noc odpočívať.
6. Ráno si pripravíme formu na pečenie oblátok, cesto ešte premiešame, ako vidieť, cesto sa podobá palacinkovému cestu.
7. Keď je forma dostatočne vyhriata, skúsime prvú oblátku.
8. Polievkovou lyžicou kladieme cesto na formu.
9. Pritlačíme vrchnou časťou, chvíľku podržíme a oblátka je hotová.
10. Hotové oblátky kladieme na rovný podnos, necháme ich vychladnúť a až studené môžeme baliť do mikroténových sáčkov. Takto prichutené medom a cesnakom nemôžu chýbať na našom vianočnom stole.

Recept s Rascou a Soľou

Ingrediencie:

• Mlieko
• Olej
• Voda
• Žĺtok
• Rasca
• Soľ
• Múka

Postup:

1. V miske zmiešame mlieko, olej, 0,5 litra vody, žĺtok, rascu a soľ.
2. Do hladkej zmesi za stáleho miešania vsypeme múku.
3. Hotové cesto potom necháme odstáť v chladničke, ideálne 24 hodín.

Recept s Vaječnými Žĺtkami

Ingrediencie:

• Mlieko
• Cukor
• Maslo
• Vanilkový cukor
• Vaječné žĺtky
• Múka
• Voda

Postup:

1. Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľku, kým sa maslo roztopí.
2. Potom pridajte vaječné žĺtky a dobre premiešajte.
3. Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte dohladka.
4. Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte.
5. Cesto nechajte chvíľu odstáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.

Recept so Soľou a Rascou

Ingrediencie:

• Mlieko
• Maslo
• Vaječné žĺtka
• Soľ
• Rasca
• Múka
• Voda

Postup:

1. Mlieko si zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte maslo, vaječné žĺtka, soľ a rascu.
2. Nakoniec postupne pridávajte múku a šľahajte do hladka.
3. Ak je cesto husté, pridajte 150-200 ml vlažnej vody.

Recept s Bezlepkovou Zmesou

Ingrediencie:

• 50 g bezlepkovej zmesi na chlieb NOVALIM Forte
• 1 čajová lyžička aramantovej múky
• 1 čajová lyžička aramantových zŕn
• 500 ml vody
• 30 g Palmarín
• 100 g Xukru
• 1 vajíčko veľkosti L

Postup:

1. Maslo s cukrom a 200 ml vody zohrejeme tak, aby sa rozpustil Xukorr aj Palmarín.
2. Pridáme zvyšok vody a zmiešame so zmesou na chlieb a aramantovou múkou a aramantovými zrnami.
3. Pridáme vajíčko a vymixujeme ručným mixérom do hladka.
4. Potom ešte raz rozmixujeme. A môžeme piecť.
5. Dávkujeme polievkovou lyžicou. Pomaly zatlačíme, necháme asi 20 - 30 sekúnd stlačené, otvoríme a stočíme na paličku.

Recept s Ovsenou a Pohánkovou Múkou

Ingrediencie:

• 200 ml šľahačky
• 100 ml vody
• 70 g ovsenej múky jemne zomletej
• 70 g jemnej pohánkovej múky
• 1 vajíčko veľkosti L
• 4 polievkové lyžice medu

Postup:

1. Med rozpustíme v teplej vode, primiešame šľahačku.
2. Primiešame vajíčko.
3. Po dobrom zmiešaní, po lyžiciach na striedavo pridávame a miešame obe múky.
4. Musíme dostať cesto trochu hustejšie ako na palacinky.
5. Necháme postáť kým sa nám nerozohreje stroj a môžeme piecť a krútiť.

Recept s Makovou Múkou

Ingrediencie:

• 50 g bezlepkovej zmesi na chlieb
• 20 g makovej múky
• 500 ml vody
• 30 g 100 %-tné rastlinné maslo
• 80 g Xukru
• 1 vajíčko

Postup:

1. Maslo s cukrom a 200 ml vody prevaríme tak, aby sa rozpustil cukor aj maslo.
2. Pridáme zvyšok vody a zmiešame so zmesou na chlieb a makovou múkou.
3. Pridáme vajíčko a vymixujeme ručným mixérom do hladka.

Recept so Syrom Gouda a Zemiakovou Múkou

Ingrediencie:

• 200 ml plnotučného mlieka (viac ako 3,5 %)
• 1 polievková lyžica rozpusteného masla
• 1 vajíčko (veľkosť M)
• 2 polievkové lyžice nastrúhaného syra Gouda (45 %)
• 1 polievková lyžica zemiakovej múky
• 4 polievkové lyžice zmesi Univerzál Liana
• 1 čajová lyžička soli
• 1/2 čajovej lyžičiek rasce

Postup:

1. Primiešame mlieko s maslom a vajíčkom.
2. Po lyžiciach vmiešame sypké suroviny.
3. Kým nahrejeme stroj necháme stáť.
4. Potom znova premiešame ponorným mixérom a pečieme oblátky.

Recept so Syrom Gouda a Novalim Promix Špeciál

Ingrediencie:

• 400 ml plnotučného mlieka
• 3 polievkové lyžice na jemno natrúhaného syra Gouda
• 2 polievkové lyžice rozpusteného masla
• 1 čajová lyžička rasce
• 1 vajíčko
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 180 g Novalim Promix špeciál CH

Postup:

1. Mlieko prihrejeme a spolu s maslom premiešame.
2. Pridáme vajíčko a syr.
3. Dobre premiešame.
4. Nakoniec vmiešame zmes so soľou a rascou.

Recept s Plnotučným Mliekom a Vanilkou

Ingrediencie (pre cca 60 ks):

• 500 g plnotučné mlieko
• 500 g hladká múka
• 330 g voda
• 85 g kryštálový cukor
• 1 žĺtok
• 2 PL maslo
• 1 ČL / ½ bal. mletá vanilka / vanilkový cukor
• voda na dodatočné riedenie

Postup:

1. Vlažné mlieko, vodu, rozpustené maslo, vanilku a kryštálový cukor premiešame, aby sa cukor rozpustil.
2. Pridáme žĺtok a opäť premiešame.
3. Postupne pridávame múku a vypracujeme hladké cesto.
4. Cesto necháme odležať niekoľko hodín, príp. do druhého dňa.
5. Po odležaní si zapneme stroj na pečenie oplátok (oplátkovač) a pripravíme si hlboký tanier alebo misku, do ktorej si časť cesta odlejeme. Nezabudneme cesto pred odliatím dobre premiešať. V prípade, že je cesto husté, riedime podľa potreby vodou.
6. Keď máme oplátkovač zohriaty, môžeme začať piecť. Pečieme postupne oplátky na celú plochu platní. Cesto lejeme podľa tvaru platní buď stredom pozdĺž platne (oválne platne), alebo do stredu platne (okrúhle platne). V prípade oválnych platní získame pekné okraje tak, že oplátku obstrihneme alebo počas pečenia necháme cesto pretiecť cez platne a obrežeme napríklad nožom.

Pečenie Oblátok: Krok za Krokom

Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.

Pripravíme si cesto. Do misky dáme všetky ingrediencie na cesto a ponorným mixérom ich rozmixujeme, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.

Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou. Na jednu oblátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd.

Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto. Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oblátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie. Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.

Stroj na pečenie rozohrejeme a potrieme včelím voskom. Cesto nalejeme do stroja, zavrieme ho a pečieme približne 30-35 sekúnd.

Tipy a Triky pre Dokonalé Oblátky

• Hustota cesta: Ak je cesto husté, len ho rozrieďte vodou.
• Ako spoznať, že je oblátka upečená? Spoznáte to tak, že: prestane syčať, zo stroja prestane unikať para, je zlatistá, ľahko sa odliepa od stroja.
• Lepenivé oblátky: Ak sa Vám začnú oblátky lepiť na stroj, len ho očistite a opäť potrite voskom.
• Spracovanie cesta: Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky.

Riešenie Problémov pri Pečení

• Lepené cesto: Ak sa Vám cesto lepilo, tak to som mala aj ja taký problém, keď som si formu kúpila. Cesto bolo pravdepodobne husté, cesto sa musí bez námahy roztlačiť a vtedy sú aj oblátky tenké.

Čistenie Formy

Dôležité je čistenie formy, nezabudnite - keď pečiete asi 2OO oblátok bez toho, aby ste si formu vyčistili, stane sa vám, že do rýh vteká cukor, zapeká sa tam na uhlie, a takisto aj na forme vznikne povlak, o ktorom ani netušíte, ako zle pôsobí na pečenie oplátok, ak máte dobre vyčistenú formu, včelí vosk nemusíte tak často používať, skúste to a dáte mi za pravdu.

Ak formu jemne prečistíte kockou, ktorá je na to určená / kúpila som si ju od výrobcu foriem, ale je dostať aj niekde v obchode, ale neviem kde/, a potom kovovou kefkou jemne vyčistíte ryhy na forme, utrite obe strany formy jarovou vodou, pretrite do čista a nakoniec zoberte mäkkú látku - flanel, alebo plátno, namočte do vody, a položte na dolnú časť formy. Forma nesmie byť rozhorúčená, ale jemne teplá, formu opatrne zatvorte, pritlačte, a všetka nečistota sa ocitne na plátne, Opakujte to asi dvakrát. Potom stčí včelím voskom urobiť šup - šup krížik po forme, , také IX, a naliať trošinku cesta a pečieme. Prvé dva-tri kúsky oplátok vsiaknu do seba ešte tú nečistotu, zahoďte ich.

Existuje ešte okrem včelieho vosku spray, ktorý je vynikajúci / ten som tiež kúpila od výrobcu foriem/, stačí trošku prsknúť na formy a môžete to potom pretrieť handričkou a pečie sa znovu dobre, ale prvé dve oplátky tiež dám "pre pipky".

Časté problémy a ich riešenia

• Oplátky sa lepia na formu: Forma nie je dostatočne nahriata, alebo je cesto príliš riedke.
• Oplátky sa pripaľujú: Forma je príliš horúca, alebo je cesto príliš husté.
• Oplátky sú krehké a lámu sa: Cesto je príliš riedke, alebo oplátky boli pečené príliš dlho.
• Oplátky sú tvrdé: Cesto je príliš husté, alebo oplátky boli pečené príliš krátko.

Vianočné trubičky z oblátok

Z vianočných oplátok sa dajú pripraviť aj chutné trubičky. Ešte teplé oplátky zrolujte do tvaru trubičky pomocou drevenej paličky alebo kornútka. Trubičky môžete naplniť rôznymi krémami, šľahačkou, alebo džemom.

Postup:

1. Upečené oplátky ihneď po vybratí z formy zrolujte do tvaru trubičky. Oplátky sú horúce, preto použite rukavice alebo kuchynskú utierku.
2. Trubičky nechajte vychladnúť, aby si udržali tvar.
3. Pripravte si krém podľa vlastnej chuti. Môžete použiť šľahačku, vanilkový krém, čokoládový krém, alebo džem. Krém naplňte do cukrárskeho vrecka alebo striekačky.
4. Trubičky naplňte krémom.
5. Trubičky môžete ozdobiť práškovým cukrom, strúhanou čokoládou, alebo orechmi.

Varianty receptov

Okrem tradičných sladkých oplátok môžete vyskúšať aj slané varianty. Na slané oplátky môžete pridať 1 VL rasce a 5 dkg nastrúhaného eidamu.

Vianočné Oblátky a Súčasnosť

Dnes sa už len zriedka nájde niekto, kto by vlastnoručne piekol oblátky. Predvianočný zhon a stres nám často nedovoľujú spomaliť a užiť si prítomný okamih. Pečenie oblátok však môže byť upokojujúce a prispieva k pohodovej atmosfére. Pozvite k sebe rodinu a priateľov na spoločné pečenie oblátok. Víkendové popoludnia alebo dlhé zimné večery sú na to ako stvorené. Každá osoba môže priniesť voňavé prísady, oriešky, víno alebo obľúbenú hudbu.

Slané Vianočné Oblátky

Vianočné oblátky sú tradičnou súčasťou štedrovečerného stola v mnohých slovenských domácnostiach. Zvyčajne sa podávajú sladké, no čoraz väčšej popularite sa tešia aj ich slané varianty. Tieto chrumkavé placky predstavujú originálne a chutné občerstvenie, ktoré poteší nielen počas Vianoc, ale aj na Silvestra alebo pri iných slávnostných príležitostiach.

Prečo si pripraviť slané vianočné oblátky?

Slané vianočné oblátky predstavujú zaujímavú alternatívu k tradičným sladkým. Ponúkajú nové chuťové kombinácie a sú ideálne ako občerstvenie k vínu, pivu alebo iným nápojom. Okrem toho sú jednoduché na prípravu a môžete ich obohatiť o rôzne ingrediencie podľa vlastnej chuti. Slané oblátky sú tiež skvelou voľbou pre tých, ktorí uprednostňujú slané pochúťky pred sladkými.

Recept na Slané Vianočné Oblátky

Na prípravu slaných vianočných oblátok budete potrebovať:

• 250 g hladkej múky
• 1 vajce
• 250 ml mlieka
• 50 ml oleja
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
• Voliteľné: rasca, nastrúhaný syr, bylinky

Postup prípravy:

1. V miske zmiešajte múku, soľ a korenie.
2. Pridajte vajce, mlieko a olej a dôkladne premiešajte, aby ste získali hladké cesto bez hrudiek.
3. Ak chcete, pridajte do cesta rascu, nastrúhaný syr alebo bylinky podľa vlastnej chuti.
4. Rozohrejte oblátkovač a potrite ho olejom.
5. Nalejte malé množstvo cesta do oblátkovača a rovnomerne ho rozotrite.
6. Pečte oblátky približne 2-3 minúty, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé.
7. Hotové oblátky nechajte vychladnúť na mriežke.

Varianty a vylepšenia slaných vianočných oblátok

Základný recept na slané vianočné oblátky môžete obohatiť o rôzne ingrediencie a príchute. Tu je niekoľko tipov:

• Slané oblátky so syrom: Pridajte do cesta nastrúhaný tvrdý syr, napríklad eidam, goudu alebo parmezán. Syr dodá oblátkam výraznejšiu chuť a krásnu zlatistú farbu. Pre pikantnejšiu chuť môžete použiť aj syr s modrou plesňou.
• Slané oblátky s bylinkami: Do cesta pridajte nasekané čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať, pažítku, tymián alebo rozmarín. Bylinky dodajú oblátkam sviežu arómu a zaujímavú chuť.

Recept na Vianočné Trubičky

Ahoj ja robím síce len trubičky no ak chceš skús aj oblátky, tie vraj treba zaťažiť aby zostali rovné.

Z takejto dávky mám asi 100 trubičiek ale stroj mám nastavený na dosť hrubo. Suroviny: 60 dkg rast. 1 kg hladkej muky spec. Neodmysliteľne patria k sviatkom! 8 vecí, ktoré ste (ne)vedeli o vianočných OBLÁTKACH

tags: #vianocne #oplatky #recepty #a #tradicie

Populárne príspevky:

• Zdravšia verzia cheesecake
• Čo použiť na grilovanie: uhlie alebo brikety
• Správne uskladnenie kvásku
• Hrachová polievka Gizky Oňovej
• Recept na fazuľovú polievku