Vianočné orechové rožteky: Tradičný recept pre sviatočnú pohodu

Orechové rožteky sú tradičným vianočným pečivom, ktoré nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Krehké voňavé pečivo, ktoré nechýba na žiadnom sviatočnom stole počas Vianoc. Každá rodina si nevie predstaviť Vianoce bez nejakého konkrétneho koláča. U nás sú to...

Ich krehkú, rozplývajúcu sa textúru zabezpečuje kombinácia jemne mletých orechov a masla. Orechy pritom môžete vyberať podľa vlastnej chuti - vlašské, lieskové alebo dokonca mandle. Doplnok v podobe vanilkovej arómy či škorice dodá rožtekom nezameniteľnú vôňu, ktorá naplní váš domov pravou vianočnou atmosférou. Orechy môžete kombinovať s vanilkou, škoricou a vždy budú chutiť perfektne.

Orechové rožteky patria medzi obľúbené sviatočné recepty, ktoré dokonale zapadnú medzi vianočné pečivo. Ich príprava je jednoduchá a poteší všetkých milovníkov orechových sladkostí. Ideálne je ich pripraviť niekoľko dní pred Vianocami, vtedy chutia ešte lepšie.

Ak máte radi vôňu vanilky a krehké pečivo, ktoré sa rozplýva na jazyku, potom si určite zamilujete vianočné vanilkové rožky. Vianočné vanilkové rožky sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočného pečenia. Ich jemná chuť a vôňa vanilky navodia tú pravú vianočnú atmosféru. Tento tradičný recept je osvedčenou klasikou, ktorá nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole.

Recept na Vianočné pečivo - marokánky a orechové štangle │ Zuzana Machová

Príprava orechových rožtekov je veľmi jednoduchá a hravo ju zvládnete aj so svojimi najmenšími pomocníkmi. Spoločné pečenie vytvára vzácne rodinné momenty plné radosti a kreativity. Deti môžu napríklad tvarovať rožteky do rôznych fantastických tvarov alebo ich ozdobovať cukrom či polevou.

Ingrediencie a príprava cesta

Na prípravu cesta na orechové rožky potrebujeme kvalitné suroviny. Cukor s múkou (používam bežne aj bezlepkovú aj celozrnnú špaldovú múku) a sódou preosejeme, zmiešame s mletými orechmi a pridáme maslo. Soľ v ceste- tú tam starenka nedávala, to je môj výmysel. Cesto môže byť trochu drobivé, nevadí.

Z ingrediencií vymiesime cesto. Necháme ho aspoň pol hodinu odpočívať v chladničke, aby sa s ním lepšie pracovalo. Suroviny na cesto zmiešame spolu v miske. Prekryjeme neprievzdušným materiálom (tanier, doska, potravinárska fólia, sáčik…) a necháme 2 hodiny stáť na linke.

Recept na vianočné vanilkové rožky

Ingrediencie:

500 g hladkej múky špeciál
140 g práškového cukru
200 g zomletých vlašských orechov
200 g živočíšneho masla (82 % tuku)
200 g rastlinného tuku na pečenie (75-80 % tuku)

Posýpka:

2 kopcovité lyžice práškového cukru
24 g vanilkového cukru

Postup prípravy:

Zmiešajte preosiatu hladkú múku, práškový cukor a zomleté vlašské orechy.
Pridajte živočíšne maslo a rastlinný tuk pokrájané na menšie kúsky, pridané tesne pred miesením.
Vypracujte hladké cesto, ktoré drží pohromade.
Z cesta vytvarujte valček a rozkrájajte ho na menšie kúsky.
Z každého kúska vytvarujte šúľok a nakrájajte na 10 cm dlhé kúsky, ktoré vytvarujete do tvaru rožteka.
Ukladajte rožky na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pečte v predhriatej rúre na 190 °C približne 12 minút, kým nezačnú ružovieť.
Ešte teplé rožky obaľte v zmesi práškového a vanilkového cukru.
Po úplnom vychladnutí podávajte.

Tvarovanie a pečenie rožkov

Cestom plníme formičky na rožky, nevymasťujeme ich, postačí maslo v ceste. Formičky vytrieme jemne maslom. Čím sú používanejšie, tým lepšie sa v nich rožky pečú- paradox, že? Cesta dávame tak, aby bolo zarovnané s okrajom formičky. Z cesta odoberáme vždy kúsok a palcom utláčame cesto na orechové rožky do formičky. Takto naplníme všetky formičky.

Postupne z neho oddeľujeme kúsky, s ktorými budeme ďalej pracovať, aby sa veľmi nezohrialo, lebo potom sa s ním ťažšie pracuje. Z oddeleného kúska ušúľame valček. Rozdelíme na rovnako dlhé kúsky (zvyknem si jeden valček nechať ako meradlo) a tvarujeme rožok.

Pečieme pri teplote cca 170°C cca 11 minút, alebo podľa skúseností s vašou rúrou. Pečieme v rozohriatej rúre na 170’C 12 - 15 minút. Rúru skôr ako po 10 minútach neotvárame. Možno vám postačí nižšia teplota, musíte si to otestovať, rožky by mali byť svetlé aj zhora aj zdola. Upečené orechové rožky sú na okrajoch formičiek mierne sfarbené do zlatista.

Plech vytiahneme z rúry, cesto necháme minútku ešte vo formičkách. Vyklopíme ich najlepšie na drevenú dosku, ako to robila starenka- Klepneme jemne okrajom formičky o drevenú dosku. Orechový rohlíček pekne sám vypadne. Silu klepnutia zistíme rýchlo. Ale vhodné je najprv jemne a postupne na sile pridávať. Vyklopené rožky necháme vychladnúť na drevenej doske.

Po vybratí z trúby sú rožky veľmi krehké a aj pri jemnom dotyku sa rozpadnú. Neznamená to, že sa nepodarili. Treba ich iba nechať vychladnúť na plechu, tak ako sú, potom sa dajú normálne chytať do ruky. Z toho vyplýva, že na pečenie rožkov potrebujeme viac ako jeden plech na pečenie. Na pečenie používame papier na pečenie, plech netreba ničím mazať.

V prípade, že nám cesto ostalo, formičky utrieme papierovou utierkou, vymastíme a opäť naplníme.

Poleva a záverečné úpravy

Čokoládu s trochou cery, roztopím nad parou. Nad parou rozpustíme v miske čokoládu. Veľmi šik vyzerá, ak sa hneď posypú drvenými pistáciami. Vyskúšajte aj - aj.

Vanilkový cukor si v mištičke rozmiešame s práškovým cukrom podľa množstva a v tejto zmesi obaľujeme vychladnuté rožky. Po upečení nechajte vychladnúť a posypte práškovým cukrom. Po úplnom vychladnutí podávajte.

Tipy a triky od starenky

Starenka nerobila klasické fúkané rožky. Do cesta niekedy pridala citrónovú kôru alebo trochu mletej škorice. Hneď bola obmena na svete!

Groteskný príbeh pečenia

Ako sú jednoduché, tak ma potrápili. Starenkine orechové rožky podľa jej starej receptúry, presne tak, ako si ich pamätám. Prečítajte si príbeh o groteske, ako som sa s receptom borila a až na siedmykrát ich upiekla. Už myslela, že ich ani neupečiem. Vraj trpezlivosť ruže prináša a tu, vďakabohu, zakvitla.

Pre foodbloggerov začínajú prípravy na Vianoce oveľa skôr. Ako inak, aj ja som tuho premýšľala, čo nové by som mohla do svojho portfólia vianočného špeciálu zaradiť. Napadli mi orechové rožky! Nemala som ich rada- zas ďalší recept! Len som jazykom zlízala čokoládu z koncov a položila naspäť na tanier, akože nič. Moju nechuť k rožkom spôsoboval pocit (okrem absencie čokolády), že mi vždy spuchol po zjedení orechov jazyk, svrbel ma a bolo mi nepríjemne. Nikto mi neveril a nútili ma ich jesť- lebo sú na mozog.

Jediné, čo som si pamätala, bola mierna nervozita a napätosť, keď sme spolu so starenkou rožky robili. Dovolila mi pomáhať, no každý po mne skontrolovala a niečo mi vždy ukázala. Vôbec si neviem vybaviť, čo to bolo a prečo. Nevedela som, ako bude cesto reagovať s kváskom. S Tamarkou, mojou vernou parťáčkou v kuchyni, sme dali do rúry prvú várku a po pár minútach som s malou dušičkou nazrela cez okienko dnu. Vyskočila som od radosti, že rastúúúúú!- Chúďa Tamarka, tá sa ma až zľakla. Otvorila som po upečení dvierka a nadšenie ostalo niekde v inej dimenzii. „Nevadí!“, povedala som si. Znížime teplotu. Alebo zmenšíme množstvo naplnenia formičky. Dáme ho do chladničky oddýchnuť. Urobíme v strede jamku. Neurobíme v strede jamku. Urobíme valček a ten roztlačíme. Urobíme guličku a roztlačíme. Viac budeme utláčať. Viete si predstaviť to množstvo možností, ktoré sme mali pred sebou? Cítila som sa frustrovaná. Zavolala som svojmu učiteľovi z praxe- ten vie všetko. Ten mi určite poradí. Musím mu ešte za ochotu niečo poslať. Obetoval mi hodiny rozhovoru, počúval moje dedukcie a snažil sa ma naviesť. Orechové rožky nerobí, preto mi nevedel úplne poradiť. Stála som na svojou šiestou várkou rohlíčkov. Už dávno som nerobila plné dávky, dokonca ani nie polovičné, len štvrtinové. Bolo mi ľúto všetkých tých surovín a aj samej seba, lebo som ich všetky do seba tlačila. Ja, ktorá ich v detstve brala ako zradu sladkej chuti Vianoc. Zrazu sa mi vybavili všetky pocity zo začiatkov kváskovania. To, ako sa mi nedarilo, ako sa mi už ani nechcelo urobiť niečo s kváskom. Och! Nemohla som! Pre vás, pre celý svet a hlavne pre samú seba. Nemôžem to vzdať len tak. Ako by som mohla ľuďom písať, aby s pečením chleba vytrvali, keď ja som vzdala nejaké orechové rožky?

Sústredila som sa na spomienku, čo presne starenka po mne kontrolovala, keď mi vtom zavolala sestra. „Musíš mi pomôcť! Spomínaj na orechové rožky so mnou. Ako to celé bolo? Dlho sme spolu rozprávali a spomínali. Starenka urobila jedno velikánske maslové cesto, taký základ. Rozdelila ho na viac častí a tam pridala kakao, tam hento a tam toto a do orechových rožkov pridala žĺtky! Toto mi vypadlo, toto nebolo v mojich spomienkach. A už mi to celé dávalo zmysel. Siedme pečenie teda bolo s malou dušičkou. Z rúry som vyťahovala krásne rožky. Tešila som sa z nich. Žĺtok však spôsobil, že sa tažšie vyklápali von a než som našla správny spôsob, dosť som ich polámala. Ale mám ich! Moji krásni, vytrvajme. Nevzdávajme sa v živote, nech sa jedná o čokoľvek. Kváskovanie, ťažké obdobie v práci či vzťahu. Och, viete, čo? Mám obrovskú radosť, že vám píšem tento recept. Je ťažko vybojovaný a s láskou dávaný. Krásne Vianoce.

Alergie a alternatívy

Alergia na orechy patrí medzi najčastejšie potravinové alergie. Čo ju spôsobuje jednoznačne nevieme, no sú určité faktory, ktoré zohrávajú svoju úlohu. Pri alergickej reakcii hovoríme o odpovedi organizmu na podnet zvonka, ktorý inak nepredstavuje hrozbu. Ale neznamená to, že nutne musíme vyradiť všetky orechy z nášho jedálnička. Vedeli ste, že makadamové a píniové oriešky patria do semienok? Sú ako slnečnica, tekvica… A veľká téme- arašidy! Nie sú to orechy, ale strukovina!

Ďalšie recepty a variácie

Na Vianoce existuje mnoho receptov a variácií na jednotlivé koláčiky a zákusky a pritom sú všetky v niečom podobné. Ak ste milovníci orechových rožtekov, rozhodne sa pozrite lepšie na tento recept. Múku si preosejte a primiešajte s maslom izbovej teploty, pridajte 2 žĺtky, kyslú smotanu, štipku soli a vymieste cesto. Zatiaľ si pripravte krém. V mixéri pomeľte orechy, pridajte cukor a dva vaječné bielky. Cesto potom vyberte z chladničky a rozdeľte ho na 4 časti a každú si vyvaľkajte do formy kruhu. Ten rozdeľte nožom na 16 tenkých trojuholníčkov (ako pizzu). Do každého trojuholníčka dajte trochu plnky a zarolujte ho do tvaru rožteka. Rožteky dajte piecť do rúry vyhriatej na 180-200 stupňov a pečte 20-25 minút.

Orechové rožteky ako darček

Orechové rožteky sú nielen chutným dezertom, ale aj výborným darčekom pre vašich blízkych.

tags: #vianocne #orechove #rozky #recept