Vianočné pečenie: Tradičné recepty a inšpirácie pre dokonalé sviatky

Prichádza najkúzelnejšie obdobie roka - čas plný radostného očakávania a rodinných tradícií. Vianoce už klopú na dvere a spolu s nimi preniká do domácností sviatočná atmosféra, ku ktorej neodmysliteľne patrí vianočné pečivo. Vianočné pečenie je pre väčšinu Sloveniek aj Češiek nielen každoročnou tradíciou, ale najmä časom, ktorý spája generácie a vytvára nezabudnuteľné chvíle plné radosti a vône domova.

Tohtoročný prieskum spoločnosti Dr. Oetker, realizovaný v spolupráci s agentúrou NielsenIQ, potvrdzuje, že takmer 98 % Sloveniek si na pečenie vianočného pečiva vždy vyhradí čas. Väčšina Sloveniek zostáva pri pečení vianočného pečiva verná osvedčeným rodinným receptom a ako ukazujú výsledky tohtoročného prieskumu, mnohé z nich začínajú piecť v dostatočnom predstihom. Prežite aj vy čaro Vianoc a pustite sa včas do príprav, na ktoré sa teší celá rodina.

Ako si užiť vianočné pečenie?

Aby boli tieto okamihy pre všetkých čo najpríjemnejšie, prinášame zopár tipov, ako si pečenie vianočného pečiva čo najviac užiť:

  1. Urobte si čas! Venujte pečeniu trebárs jeden predvianočný víkend, prizvite si malých pomocníkov alebo sa k vianočnému pečeniu stretnite s kamarátkami, nech na to nie ste samy. Oprášte tradičné rodinné recepty a nebojte sa skúsiť aj niečo nové. Skontrolujte zásoby a doplňte, čo chýba, nech sa v deň D nemusíte stresovať, že máte málo vajíčok alebo že práve došlo mlieko.
  2. Vytvorte si k pečeniu príjemnú atmosféru! Deťom uvarte horúcu čokoládu alebo voňavý čaj, pre seba a kamarátky si uvarte víno alebo punč. Než sa kuchyňou rozvonia vanilka a škorica, zapáľte si vonnú sviečku - tá vás spoľahlivo pozitívne naladí, aj keby tvarovanie vanilkových rožtekov nebola práve vaša najobľúbenejšia aktivita. A pustite si obľúbenú hudbu - vianočné koledy alebo čokoľvek, čo vás príjemne povzbudí!
  3. Majte po ruke všetko potrebné! Určite sa vám bude hodiť štýlová zástera, rovnako tak vaše deti bude treba aspoň trochu ochrániť pred premenou na múčne červy zásterkou pre nich presne na mieru. Deti vďaka nej navyše získajú pocit, že sú pri pečení skutočne nepostrádateľným pomocníkom.

Prísady do vianočného pečiva je potrebné starostlivo odvážiť na presnej kuchynskej váhe.

Tohtoročný prieskum spoločnosti Dr. Oetker potvrdzuje, že takmer polovica Sloveniek si pečenie necháva na posledný adventný týždeň a 45 % opýtaných pečie dva až tri týždne pred Štedrým dňom. Len 7 % sa do vianočných príprav púšťa už v novembri. Zatiaľ čo až 71 % Češiek začína piecť dva až tri týždne pred Štedrým dňom a 16 % dokonca začína prípravy už v novembri. Slovenky okrem koláčov pripravujú aj medovníky, zákusky a krémové rezy, zatiaľ čo v Česku je obľúbená aj vianočka a osie hniezda. Na Slovensku až 41 % gazdiniek pečie nielen pre seba, ale aj pre niekoho ďalšieho.

Tradičné recepty dominujú

Aj keď takmer tretina Sloveniek a Češiek počas roka pri pečení často experimentuje, v prípade vianočného pečiva sa držia skôr osvedčených receptov. Vianočné pečivo má v domácnostiach svoje pevné miesto, slovenské gazdinky pripravujú v priemere skoro 8 druhov sladkého pečiva. Medzi najobľúbenejšie druhy patria linecké koláčiky, vanilkové rožky a medovníky.

Nezameniteľná vôňa medovníkov

Recepty na vianočné medovníky nepochybne patria k tým, ktoré sa v rodinách často odovzdávajú z generácie na generáciu. Bez vône medovníkového cesta si Vianoce dokáže predstaviť len málokto.

Tajomstvom tej pravej chuti je Perníkové korenie Dr. Oetker - zmes škorice, klinčekov, koriandra a ďalších voňavých korenín sa postará o to, že vaše medovníčky budú krásne rozvoniavať. TIP: Okrem medovníkov ho však môžete využiť aj v ďalších dobrotách - v lineckom ceste, biskupskom chlebíčku alebo na ochutenie vianočných sušienok. Skvelo sa hodí aj do nápojov - stačí štipka do vareného vína, punču či horúcej čokolády a z obyčajného večera sa stane sviatočný zážitok. Zaujímavosťou je, že podobné zmesi sa kedysi pridávali aj do voňavých vrecúšok. Táto bohatá aróma prevoňala dom a vytvárala sviatočnú atmosféru dávno predtým, než prišli moderné sviečky či difuzéry.

A keď príde rad na samotné zdobenie, siahnite po Zdobení 4 druhy black & gold Dr. Oetker. Pomocou kombinácie čierneho a zlatého zdobenia rôznych tvarov si medovníky ozdobíte podľa vlastnej chuti a fantázie. Ak pridáte Pistácie sekané Dr. Oetker, vytvoríte originálnu vianočnú dekoráciu, ktorá bude navyše výborne chutiť.

Malí cukrári v akcii

Až 44 % Sloveniek pečie vianočné pečivo spoločne so svojimi deťmi. Pre mnohé rodiny je to jedna z najkrajších tradícií - kuchyňa plná vône čerstvo upečených medovníkov, smiech detí a ich nadšenie pri zdobení. Malí cukrári totiž milujú, keď môžu premeniť obyčajné koláčiky na veselé a farebné umelecké dielka.

S Tubičkami na zdobenie 4 farby Dr. Oetker zvládnu krásne kresliť aj tí najmenší - jednoduché linky, srdiečka či hviezdičky sa zrazu menia na ozdobu, ktorá poteší každé oko. Ak túžite po jemnejších tónoch, siahnite po Tubičkách pastelových 4 farby Dr. Oetker, ktoré dodajú pečivu nežný, elegantný vzhľad. A aby medovníky a koláčiky ešte viac zažiarili, ideálnym doplnkom je Zdobenie 4 druhy biele Dr. Oetker - vytvorí efekt jemného snehu alebo mrazu. Ak chcete pridať sviatočný lesk, siahnite po Zdobení 4 druhy zlaté/strieborné Dr. Oetker, ktoré premení každý kúsok na malé vianočné šperkárske dielko.

Stačí jedno popoludnie plné fantázie a zábavy a na vašom sviatočnom stole sa objavia originálne, pestrofarebné i elegantné dobroty, ktoré potešia nielen chuťové poháriky, ale aj oči.

Vianočné (ne)pečenie

Takmer dve tretiny slovenských gazdiniek pripravujú okrem pečeného pečiva aj nepečené dobroty. A práve tie sú vďaka svojej jednoduchej príprave skvelou voľbou, keď chcete zapojiť aj deti. Predstavujú tiež ideálne riešenie pre všetkých, ktorí si vianočné prípravy nechávajú na poslednú chvíľu. Keď sa totiž spoja kvalitné ingrediencie a trocha fantázie, vznikajú dobroty, ktoré potešia aj tie najmaškrtnejšie jazýčky.

Krokantové čokoládové pralinky sú jasným dôkazom, že aj bez pečenia môžu vzniknúť vianočné zázraky. Hodvábne jemné, s kvapkou írskeho likéru, obalené v chrumkavom Lieskovoorieškovom krokante alebo Prírodnom kakau Dr. Oetker predstavujú luxusný darček alebo ideálnu sladkú bodku po štedrovečernej večeri.

Ich príprava je veľmi jednoduchá. V kastróliku vo vodnom kúpeli za stáleho miešania rozpustíme 200 g horkej čokolády, 50 g masla a 2 balíčky Vanilkového cukru Dr. Oetker. Pridáme 6 polievkových lyžíc írskeho smotanového likéru a premiešame. Odstavíme a necháme vychladnúť. Potom z hmoty tvarujeme guľôčky veľkosti vlašského orecha. Polovicu obalíme v krokante, druhú polovicu v kakau. Vložíme do malých papierových košíčkov a uložíme do chladničky stuhnúť.

Recepty od známych slovenských šéfkuchárov

Aký je najobľúbenejší recept známych slovenských šéfkuchárov na prípravu sviatočného jedla?

Michal Kordoš, Jaroslav Žídek z Riverbank Restaurant, Patrik Pokrývka, Head Chef Hotela Lomnica, Jirka Zajíček, Head Chef reštaurácie ARTE, Kaštieľ Pálffy a Jaroslav Bachleda, Head Chef reštaurácie PaB, Kuszmannov Bazár sa podelili o svoje TOP recepty.

Recept Michala Kordoša: Vianočné voňavé sušienky s čiernym korením

Potrebujeme: (Na asi 24 sušienok)

  • 200g hladkej múky
  • 1 vajce
  • 1g sódy bikarbóny
  • 115g masla
  • 100g hnedého cukru
  • 75g bieleho cukru
  • 85g melasy
  • 10g mletého zázvoru
  • 2g škorice
  • 1g mletého kardamonu
  • 1g pomletých klinčekov
  • Kôra z jedného pomaranča
  • Štipka soli
  • Štipka čerstvo pomletého čierneho korenia

Postup:

  1. Do väčšej misky preosejeme múku a sódu bikarbónu. Odložíme na neskôr.
  2. V malom hrnčeku si zohrejeme maslo spolu s cukrom, melasou, pomarančovou kôrou a všetkými koreninami. Necháme jemne prevariť a následne odložíme vychladnúť na izbovú teplotu.
  3. Po vychladnutí pridáme do maslovej zmesi vajce a vyšľaháme do hladkej konzistencie. Následne pridáme preosiatu múku a sódu. Vymiesime do cesta a dáme odstáť do chladničky, aspoň na dve hodiny, ideálne však cez noc.
  4. Rúru predhrejeme na 175°C. Na plech rozložíme papier na pečenie a cesto buď vyvaľkáme a vykrojíme, alebo narobíme guličky, ktoré vytlačíme do formy sušienok. Pečieme približne 10 minút, v prípade potreby ich otáčame, aby boli rovnomerne upečené.

Recept Jaroslava Žídeka: Kuba

Kuba je staročeský vianočný pokrm, v ktorom nesmie chýbať lievik trúbkovitý. Táto huba farbí pokrm do čierna a dodáva celému pokrmu špecifickú arómu.

Suroviny:

  • 250g jačmenné krúpy
  • cca 50g sušené huby (ideálne keď obsahujú lievik trúbkovitý)
  • 1ks cibuľa
  • za hrsť majoránky
  • masť alebo maslo
  • soľ
  • korenie
  • cesnak

Postup:

  1. Jačmenné krúpy prepláchneme a uvaríme v mierne osolenej vode do mäkka. Uvarené krúpy scedíme, znovu prepláchneme a necháme odkvapkať.
  2. Na masti opražíme cibuľu, pridáme vopred namočené huby a podusíme domäkka.
  3. Pekáč medzitým vymažeme masťou a následne uvarené krúpy zmiešame podusenými hubami, ochutíme cesnakom, majoránom a soľou, povrch pokropíme rozpustenou masťou a dáme na 20 minút zapiecť do rúry.
  4. Hotového Kubu podávame teplého, výborne k nemu chutia kyslé uhorky. Ak nemáme sušené lieviky, použijeme zmes sušených húb. Ak sa vám toto jedlo zapáči, je možné si ho robiť celoročne - a najlepšie počas hubárskej sezóny, kedy využijete čerstvé huby.

Recept Jaroslava Žídeka: Vianočka

Suroviny:

  • 500g polohrubej múky
  • 42g droždia
  • 100g kryštálový cukor
  • 20g vanilkový cukor
  • soľ - ½ lyžičky
  • citrónová kôra z 1 citróna
  • 3ks žĺtka
  • štipka muškátový oriešok
  • 150g maslo
  • rum
  • cca 200 ml mlieko
  • 60g hrozienka
  • 30g mandle do cesta
  • 30g mandle lupienky na posypanie
  • 1ks vajce rozmiešané s mliekom na potretie vianočky
  • práškový cukor na posypanie

Postup:

  1. V miske rozpučíme lyžičkou droždie s trochou cukru a pridáme do misy s múkou. Pristrúhame citrónovú kôru, muškátový oriešok a pridáme žĺtka, rum, tuk alebo maslo a ostatné suroviny, riedime mliekom po častiach. Cesto na vianočku musí byť trošku hustejšie. Primiešame hrozienka a mandle, potom necháme vykysnúť cca 30 minút.
  2. Vykysnuté cesto rozdelíme na pravidelné dieliky. Podľa toho z koľkých “nôh” ideme vianočku piecť. Recept Jardovej mamy je z deviatich nôh. Základ zo 4 nožičiek, druhé poschodie z troch a posledné z dvoch. Keď máme vianočku upletenú, necháme vykysnúť ďalších cca 30 minút.
  3. Potrieme zmesou vajca s mliekom a posypeme plátkami mandlí. Pred pečením zvyknem do vianočky zapichnúť tri špajle, aby sa vianočka nezosunula na stranu. Dáme do trúby, pečieme 10 minút na 190 ° C, potom stíšime na 170 - 180 a pečieme ďalších 45 minút. Ak sa vám zdá, že vianočka tmavne, prikryte ju papierom na pečenie. Na záver posypeme práškovým cukrom.

Recept Jaroslava Žídeka: Slimáky

Suroviny:

  • slimáky v konzerve
  • ulity zo slimákov
  • na bylinkové maslo: 40 g šalotka, 500 g maslo, 80g listu plochej petržlenovej vňate, 10g listu ligurčeka, 10g soľ, 1 g korenie, citrónová kôra a šťava z 1 citróna, ½ muškátový oriešok, 30 g cesnak.

Postup:

  1. Všetko nasekáme ostrým nožom na drobno a nakoniec zmiešame s roztopeným maslom.
  2. Slimáka dáme do ulity a zatlačíme. Pridáme maslo a zapekáme v rúre na 180 °C cca 8-10 minút.
  3. Ak doma nemáte vidličku na slimáky, môžete si k tomu kúpiť misky na slimáky a slimáka jednoducho vložíte do mištičiek, zakryjete bylinkovým maslom a zapečiete rovnako ako keby bol slimák v ulite.

Recepty na vianočné koláčiky od známych Sloveniek

Máme pre vás recepty na to najlepšie vianočné pečivo! Vyskúšajte vanilkové rožky Mirky Kalisovej, rumové mesiačiky Márie Čírovej, linecké keksíky Katky Brychtovej......a tiež máme pre vás recept na tieto úžasné orieškové kolieska Adriany Polákovej z jej novej knižky Naučím vás piecť!

Orieškové kolieska Adriany Polákovej

Postup:

  1. V miske nad parou metličkou ručne miešajte bielky so štipkou soli a s kryštálovým cukrom, kým sa cukor nerozpustí. Keď už medzi prstami necítite kryštáliky cukru, zmes prelejte do misky. Robot zapnite na stredné otáčky a miešajte asi 5 minút. Zmes začína hustnúť a vtedy do nej po lyžicach prisypávajte práškový cukor. Posledné dve minúty miešajte na najvyšších otáčkach, kým nevznikne krásne lesklý, pevný sneh.
  2. Zmes preložte do cukrárskeho vrecka a na plech s papierom na pečenie nanášajte malé kopčeky snehu. Zatiaľ pripravte krém: Najprv uvarte puding v mlieku. Ešte do teplého pudingu zamiešajte lieskovo-orieškový krém, a keď je už skoro vychladnutý, zapracujte aj maslo.
  3. Vychladnutý krém preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a nanášajte ho na spodnú stranu polovice upečených kopčekov. Spojte ich s druhou časťou kopčekov a jemne zatlačte. Spojenými kopčekmi prejdite po nasekaných orechoch, aby sa nalepili na krém. Dajte ešte na hodinu do chladničky.

Rumové mesiačiky Márie Čírovej

Túto extra voňavú a šťavnatú vianočnú klasiku z detstva Mária Čírová jednoducho miluje. Svojim trom deťom, Hugovi, Zoe, Rubenovi, a manželovi Mariánovi pečie rumové mesiačiky každé Vianoce.

„Pri vianočnom pečení u nás nesmie chýbať vianočná hudba. Púšťame si ju od začiatku adventného obdobia,“ prezradila nám Mária a podarovala tento rodinný recept, ktorý patrí medzi jej vianočné topky. Nech sa vám jej mesiačiky doma vydaria!

Celý recept je tu...

Linecké keksíky Katky Brychtovej

Keď bola Katka Brychtová malá, piekla ich so svojou starkou. V jej recepte na tieto skvelé vianočné keksíky nezmenila vôbec nič.

„No a moja skvelá svokra Adelka nás zase zásobuje všakovakými domácimi dobrotami. Jej ríbezľový lekvár nemá konkurenciu - pri týchto keksíkoch ním preto rozhodne nešetrím!“ prezradila nám obľúbená moderátorka a venovala nám pre vás recept.

Celý recept na jej skvelé vianočné keksíky je tu...

Vanilkové rožky Mirky Kalisovej

„Tieto vanilkové rožky robievala najprv moja babka a potom mama. Od novembra do Vianoc stále dokola, pretože miluje piecť. Chvalabohu, nikdy ich pred nami neschovávala,“ usmieva sa moderátorka Mirka Kalisová.

„... aj u nás musia byť na stole každé Vianoce. Na zdedenom recepte som nič nemenila, lebo je svetový. Len orechy na ne meliem najemno v elektrickom kávovom mlynčeku spolu s cukrom, aby z nich nevznikla pasta. Naopak, zostanú tak pekne sypké do cestíčka. Želám vám všetkým, aby sa vám naše rožky vydarili a zmizli zo stola ako prvé, lebo to je najväčšia pochvala😊," praje Mirka.

Celý recept na jej fantastické vanilkové rožky je tu...

Harmonogram pečenia: Čo piecť a kedy začať, aby koláčiky vydržali do Vianoc?

Aby ste sa vyhli stresu, je dobré mať jasný plán a vedieť, ktoré vianočné pečivo môžete pripraviť vopred a ktoré si nechať ako posledné.

Kedy vlastne začať piecť, aby boli koláče čerstvé a vydržali do Štedrého dňa? Prinášame vám praktický harmonogram, ktorý vám pomôže efektívne a včas pripraviť tie najtypickejšie vianočné dobroty.

3 týždne pred Vianocami

Začnite s pečením trvácnejších koláčikov, ktoré majú dlhšiu trvanlivosť. Tieto koláče sa lepšie uchovávajú a zlepšia sa aj ich chute, ak ich necháte odležať.

Čo piecť?

  • Medovníky - obľúbená klasika, ktorá nesmie na Vianoce chýbať.
  • Medvedie labky - krehké, orieškové pečivo, ktoré vydrží.
  • Vanilkové rožky - krehké rožteky, ktoré sú jedlým symbolom Vianoc.
  • Suché pečivo trvácne - rôzne druhy koláčov, ktoré sú vhodné na dlhšie uskladnenie, sú bez krému, plniek a pečené.
  • Marokánky -Sladké placky z cukru, orieškov, sušeného a kandizovaného ovocia vydržia dlho.

Tip na skladovanie: Pečivo zabaľte do vzduchotesných nádob a uskladnite na suchom mieste, aby si udržalo svoju čerstvosť.

2 týždne pred Vianocami

Tento čas je ideálny na pečenie delikátnejších koláčikov, ktoré navodia tú správnu vianočnú atmosféru.

Čo piecť?

  • Linecké koláče - linecké koláčiky sú klasikou, ktorá jednoducho na Vianoce nemôže chýbať. Môžete si napiecť len sušienky a džemom natierať až tesne pred Vianocami ak chcete zachovať úplnú čerstvosť.
  • Vaječný alebo Baileys likér - ideálny čas na prípravu tohto vianočného nápoja, ktorý si môžete vychutnávať počas sviatkov.
  • Vínové pečivo

Tip na skladovanie: Likér skladujte v uzavretých fľašiach v chladničke, aby mal správnu konzistenciu a chuť.

1 týždeň pred Vianocami

Tento týždeň je čas na jemnejšie koláče, nepečené koláčiky, bielkové pečivo, maslové zákusky, milované rezy, krémové koláče, koláčiky s plnkami. Nezabudnite však, že tieto koláčiky nemajú dlhú trvanlivosť a preto ich je lepšie skonzumovať na Štedrý večer. Vtedy je čas na tie pravé vianočné špeciality, ktoré na stole nemôžu chýbať a sú z kysnutého cesta.

Čo piecť?

  • Vianočka - najlepšie chutí predsa čerstvá.
  • Štedrák - tradičný vianočný koláč, ktorý nepotrebuje odležať a najviac chutí čerstvý.
  • Závin - vianočný závin, ktorý možno naplniť rôznymi plnkami.

Užite si tento rok viacej radosti ako stresu z pečenia!

tags: #vianocne #pecenie #recepty #jaros

Populárne príspevky: