Vianočné vykrajovačky na sušienky: Recepty a tipy pre dokonalé pečenie

Vianočné pečenie je neodmysliteľnou súčasťou sviatočnej atmosféry. Vôňa medovníkov a lineckých koláčikov naplní domov teplom a radosťou. Aby bolo vaše pečenie čo najúspešnejšie, prinášame vám overené recepty a praktické rady, ako pracovať s cestom a vykrajovačkami.

Mnohé vianočné pečivo sa pod nánosom jedlých dekorácií a množstvom farebného zdobenia ztráca. To sa vášmu dielu v žiadnom prípade stať nemôže. Vaše sušienky budú dokonale krehké, plné chuti a najmä dizajnovo jednoduché.

Každý rok hľadáte na internete, v časopisoch a kuchárskych knihách tipy na nové a nevšedné vianočné pečivo? Nudí vás každý rok piecť rovnaké druhy? Alebo ste sa naopak niekoľkokrát spálili pri skúšaní nových receptov? Čo tak ponechať klasický a rokmi i rodinou overený recept a zmeniť len vzhľad? Originálne vianočné pečivo hravo vytvorí embosovaný valček na cesto. Nikdy ste o ňom nepočuli? Jedná sa o valček s reliéfom, ktorý má rôzne vzory - od srdiečok, cez mačky, až po klasické vianočné a veľkonočné motívy. Stačí s ním jednoducho prejsť po už vyváľanom ceste a umelecké dielo je na svete.

Pri vykrajovaní nám ostanú kraje a zbytky cesta. Cesto po niekoľkých rázoch spracovania ostane sypkejšie. Môže za to pridané čoraz väčšie množstvo múky aby sa nám cesto nelepilo.

Tiež milujete omamnú arómu vanilky a sviežu chuť citrónu? V tejto fáze použijeme pečiatky alebo valček na cesto so vzorom. Každému vyhovuje niečo iné. Pečiatky rovnou do cesta vykrajujú. Embosovaný valček iba vyrazí vzor, vykrajovať už musíte zvlášť. Možno vám naše triky na (ne)zdobenie vianočného pečiva ušetria trochu času a vy si tak užijete magickú atmosféru prichádzajúcich Vianoc.

Ak sa vo vašej domácnosti žiadne deti nevyskytujú, ubezpečujem vás, že recept je tak jednoduchý, že to zvládnete aj sami popri sŕkaní kávy. Len nohy si prosím nevykladajte, kto to kedy videl, vykladať si nohy pri vaľkaní cesta!

Klasický recept na vianočné vykrajovačky

Tento recept je tradičný a zaručuje jemné a chutné koláčiky, aké pripravovala vaša babička.

Ingrediencie:

• 300 g hladkej múky
• 100 g práškového cukru
• 200 g margarínu
• 1 žĺtok
• 120 g strúhaného kokosu (pre kokosové vykrajovačky)

Postup:

1. V miske zmiešajte preosiatu múku s cukrom a kokosom (ak pripravujete kokosovú verziu).
2. Pridajte margarín a žĺtok.
3. Cesto hnieťte, kým sa prestane lepiť o povrch.
4. Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku 4 mm (pre linecké koláčiky) alebo o niečo viac (pre pečiatkové sušienky).
5. Vykrajujte rôzne tvary pomocou vianočných vykrajovačiek.
6. Koláčiky poukladajte s rozostupom na plechy vystlané papierom na pečenie.
7. Vložte do rozohriatej rúry na 180 stupňov Celzia a pečte asi 10 minút. Doba pečenia závisí od hrúbky cesta a vlastností rúry, preto koláčiky pozorne sledujte.

Recept na medovníky

Medovníky sú ďalšou klasickou vianočnou pochúťkou. Ich príprava si vyžaduje čas, ale výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

Všetky suroviny spracujeme do hladkého lesklého cesta.

Postup:

1. Zabalíme ho do nepriedušného materiálu a necháme odpočívať 24 hodín. Keď nebudete časovo stíhať, môžete ho tam nechať aj dlhšie.
2. Medovníčky potrieme vlažnou vodou a vložíme do rúry.
3. Pečieme cca 10 minút.
4. Upečené medovníky majú zlatohnedú farbu, sú jemne nadýchnuté a celá kuchyňa po nich nádherne vonia. Môžete si pomôcť aj tzv. testom prstom - ak sa po stlačení cesto vráti späť, medovník je hotový. Ak zostane v ceste priehlbinka, nechajte ho ešte chvíľu dopiecť.
5. Po vybraní z rúry ihneď potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Tip: Pre netradičné červené medovníky potrite upečené koláčiky rozšľahaným vajíčkom zmiešaným s červeným potravinárskym farbivom. Myslím si, že ten efekt stojí za to. Mne pripomínajú akoby mali glazúru.

Tipy a triky pre prácu s vykrajovačkami

• Múka a trpezlivosť: Obe tieto veci potrebujete pri pečení - najmä pri komplikovanejších vykrajovačkách.
• Lepenie cesta: Aby sa nám cesto nelepilo na valček a dosku, treba ho posýpať múkou.
• Vykrajovanie s razením: Ak sa cesto lepí o hrany vykrajovačky, opatrne ho vytlačte nožíkom.
• Chladnutie: Sušienky dôjdu ešte na horúcom pekáči. Preto keď keksíky vytiahnete z rúry, nechajte ich vychladnúť.
• Zbytky cesta: Cesto po niekoľkých rázoch spracovania ostane sypkejšie. Môže za to pridané čoraz väčšie množstvo múky aby sa nám cesto nelepilo.

Overila som si jednu vec. Sušienky dôjdu ešte na horúcom pekáči. Preto keď keksíky vytiahnete z rúry, nechajte ich vychladnúť.

Príprava cesta na vykrajovačky

• Cesto by malo byť pevné, ale vláčne, aby sa dalo vyvaľkať a vykrajovať bez deformovania. Ak je príliš mäkké, podsypte ho múkou. Ak je príliš tvrdé, pridajte roztopené maslo alebo tekutinu.
• Cestu prospeje, ak ho aspoň na 30 až 60 minút uložíte do chladničky. Uľahčí to vykrajovanie a koláčiky budú lepšie držať tvar.
• Cesto vaľkajte na jemne pomúčenej pracovnej doske, prikryté papierom na pečenie alebo potravinárskou fóliou.
• Pri oddeľovaní koláčikov od cesta si pomôžte nožom.
• Koláčiky premiestňujte na plech pomocou noža alebo tenkou stierkou.
• Nechajte aj vykrojené koláčiky na plechu ešte trochu schladiť.
• Predhrejte rúru na 175 až 180 °C a plech vysteľte papierom na pečenie. Koláčiky sa pečú krátko, kým okraje nezačnú zlatnúť.
• Po upečení nechajte koláčiky vychladnúť na plechu. Horúce sa pri manipulácií môžu rozpadnúť.

Niekedy postačí jemný poprašok práškovým cukrom. Môžete ich pokvapkať polevou alebo čokoládou, posypať orieškami alebo ozdobiť trblietavými ozdôbkami.

Koláčiky ukladajte do vzduchotesnej nádoby alebo plechovej škatule. Jednotlivé kúsky môžete oddeliť papierom na pečenie alebo fóliou. Drobné pečivo môžete aj zamraziť.

Druhy vykrajovačiek a ich využitie

Vykrajovačky sa používajú nielen na pečenie, ale aj na tvarovanie marcipánu a poťahovacích hmôt.

• Kovové vykrajovačky: Sú najrozšírenejšie a často majú vytláčací mechanizmus.
• Plastové vykrajovačky: Sú ľahké, farebné a vhodné pre deti.
• Pákové (pístové) vypichovače: Používajú sa na vytváranie vzorov z marcipánu a poťahovacích hmôt.
• Dekoračné pečiatky: Odtláčajú obrázky do cesta, ktoré sa zachovajú po upečení (ak cesto nekysne).

Tri typické vianočné motívy, ktoré obsahuje táto jednoduchá sada vykrajovačov, postačia na vytvorenie perníkov, koláčov, iného pečiva alebo ozdôb na sviatočný čas. Kvalitné zdravotne nezávadné vykrajovače poslúžia k rýchlej príprave vianočných symbolov, tvar bude dokonalý, vďaka zpevnenému dvojitému okraju drži nástroje dokonale daný tvar a práca s nimi ide neuveriteľne rýchlo. Príprava niekoľkých druhov cukroviniek, perníčkov alebo zákuskov tak zaberie len minimum času, ktorého v predvianočnom čase býva ako vždy nedostatok. Zhotovíte ľahko zvonček, sviatočného kapra aj betlémsku kometu s bohatým chvostom. Jednoduchým alebo zložitejším zdobením dodáte svojim výtvorom oveľa príťažlivejší vzhľad, takže môžu smelo súťažiť s kupovanými cukrárskymi výrobkami.

Vianočné vykrajovačky budú baviť vás aj vaše deti. Z ponuky najrôznejších tvarov, obrysov a obrázku si vyberie každý. Vyberte si vianočnú klasiku, ako sú rôzne geometrické tvary, alebo siahnite po nových, ešte neopozeraných vykrajovačkách, s ktorými ozvláštnite tradičné vianočné pečenie. Vykrajovačky sú z kvalitného materiálu: plastové alebo z pocínovaného cukrárskeho plechu. Vydržia vám teda roky. Vďaka kvalitnému povrchu sa vianočné cukrovinky z vykrajovačiek veľmi dobre vyberajú a cesto sa na ne nelepí.

Vykrajovačky predávame v súpravách alebo jednotlivo. Súpravy sa skladajú z rôznych tvarov, ktoré majú podobný vianočný motív, alebo majú všetky vykrajovačky rovnaký tvar, avšak rôzne veľkosti. Tieto súpravy sú vhodné na výrobu trojrozmerných cukroviniek.

Pripravte si dokonalé sviatočné pečivo s kvalitnými formičkami na vianočný stromček. Ich klasický tvar stromčeka dodá vašim koláčikom autentický sviatočný vzhľad, ktorý poteší celú rodinu. Tieto tradičné formy sú vyrobené z prvotriedneho pocínovaného plechu, ktorý zaručuje dlhú životnosť, rovnomerné prepečenie cesta a jednoduché vyklopenie horúcich koláčikov. Vďaka precíznemu spracovaniu sú pevné, odolné a vhodné aj na časté používanie počas vianočného pečenia.

Technické parametre formičiek:

• Počet kusov: 25 ks
• Tvar: vianočný stromček
• Materiál: pocínovaný plech (1. trieda)
• Rozmery: Výška: 8,2 cm, Šírka: 6 cm
• Pôvod krajiny: Maďarsko

Tieto formičky sú ideálne na tradičné linecké, maslové či medové cesto.

Starostlivosť o vykrajovačky

• Kovové vykrajovačky: Umyte ich ručne v teplej vode a dôkladne vysušte. Umývačka riadu im nesvedčí.
• Plastové vykrajovačky: Opláchnite ich v teplej vode a prejdite hubkou. Nie všetky sú vhodné do umývačky.

Recepty na ďalšie vianočné koláčiky

Okrem tradičných vykrajovačiek a medovníkov môžete vyskúšať aj ďalšie vianočné recepty:

• Lepené oriešky: Z jemného cesta s orechovou príchuťou a lahodným kávovým krémom.
• Pomarančové madlenky: Svieže a voňavé koláčiky s pomarančovou kôrou.
• Medvedie labky: Z krehkého cesta s orechmi a kakaom, posypané práškovým cukrom.
• Úliky plnené vaječným likérom: Originálne koláčiky z piškótového cesta s krémovou náplňou.
• Medové kornútiky s orieškovým krémom: Krehké kornútiky s medovou príchuťou a lahodným krémom z lieskových orieškov.

Recept na toskánske mandľové sušienky - Ricciarelli

Na cca 20 kusov budeme potrebovať:

• 200 g najemno mleté mandle
• 200 g práškový cukor + extra na obaľovanie
• 2 bielky
• lyžica pomarančová alebo citrónová kôra
• 1/2 ČL kypriaci prášok (voliteľné, pre lepší tvar)
• štipka soľ
• pol lyžičky vanilkový extrakt (nemusí byť)

Postup:

1. V miske zmiešame mleté mandle (mandľovú múku) s práškovým cukrom, nastrúhanou kôrou z pomaranča (alebo citróna) a kypriacim práškom. V inej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli a vanilkou do polotuhého snehu (nemusí byť úplne tuhý, stačí, aby bol biely a penistý).
2. Sneh postupne a zľahka zapracujeme do sypkej mandľovej zmesi. Vznikne nám husté, lepivé cesto podobné marcipánu. Misku prikryjeme fóliou a uložíme do chladničky aspoň na 4 hodiny (ideálne cez noc). Toto je dôležité, aby sa chute prepojili, cesto spevnelo a dalo sa s ním pracovať.
3. Neskôr rúru predhrejeme na 160°C, plech vystelieme papierom na pečenie. Na pracovnú dosku bohato nasypeme práškový cukor. Z cesta odoberáme kúsky, v rukách z nich vytvarujeme guľôčky a potom ich v práškovom cukre vyformujeme do tvaru oválu (tvar zrnka ryže).
4. Dôležité: Každý kúsok musí byť v cukre obalený naozaj bohato - to vytvorí ten krásny popraskaný efekt.
5. Sušienky ukladáme na plech (necháme medzi nimi medzeru, trochu sa roztečú). Pečieme približne 12 až 15 minút. Dôležité: Po vybratí z rúry budú sušienky ešte veľmi mäkké, takmer surové na dotyk. To je správne! Necháme ich úplne vychladnúť na plechu, kde spevnejú.

V uzavretej plechovej dóze vydržia mäkké a voňavé až do Vianoc, pokiaľ ich dovtedy všetky postupne nezjeme.

Recepty na vianočné pečivo s formičkami

Kokosové vykrajovačky

Recept z roku 2009, ktorý stále poteší svojou jednoduchosťou a chuťou.

Potrebné prísady:

• 220 g hladkej múky
• 120 g práškového cukru
• 120 g strúhaného kokosu
• 200 g margarínu
• 1 žĺtok

Medové sušienky

Recept z Pinterestu, ktorý je vhodný aj ako cereálie. Bez vajec a laktózy.

Linecké koláčiky

Cesto vyvaľkáme a použijeme vykrajovačky. Pečieme pri teplote 180°C cca 5-7 minút.

Medovníkový stromček

Medovníkový vianočný stromček je krásna a chutná vianočná dekorácia, ktorá poteší každého kuchára. Tento recept vám ukáže, ako si ho môžete jednoducho pripraviť doma.

Suroviny na cesto:

• Smetol
• Voda
• Med
• Cukor
• Preosiata múka
• Práškový cukor
• Perníkové korenie
• Sóda
• 2 celé vajcia

Postup prípravy cesta:

1. Smetol, vodu, med a cukor roztopíme nad parou a necháme vychladnúť.
2. Vo väčšej mise zmiešame preosiatu múku, práškový cukor, perníkové korenie, sódu, 2 celé vajcia a vychladnutú medovú zmes.
3. Varechou vymiešame hladké cesto. Bude riedke, ale tak to má byť, netreba dosypať múku.
4. Prikryjeme fóliou a dáme aspoň na 12 hodín do chladničky.

Pečenie medovníkov:

1. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 6 mm a vykrajujeme rôzne tvary.
2. Vykrojené medovníčky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme do vyhriatej rúry.
3. Pečieme na 180 stupňov, 10-15 minút.
4. Po upečení ešte horúce potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli pekné lesklé.

Zdobenie medovníkov:

Zvyšné perníčky zdobíme podľa vlastnej fantázie. Polevu si pripravíme z jedného bielka a 150 g (2x preosiateho) cukru. Nemixujeme, len metličkou vymiešame do hladkej hmoty. Ak by bola poleva riedka, pridáme ešte lyžicu cukru.

Výroba medovníkového stromčeka:

1. Na stromček použijeme 17 hviezd, 5 rôznych veľkostí a z každej po 3 kusy a ako špic použijeme dve malinké hviezdy.
2. Stojan je malá drevená doska s prevŕtanou dierou obalená alobalom a hviezdy cez stred napichujeme na drevenú špajľu.
3. Medzi hviezdy striekame bielkovú penu a na konce použijeme cukrové guličky.

Bielková pena na stromček:

Bielok vyšľaháme do tuha a postupne po lyžiciach prišľaháme cukor. Misu dáme nad paru a miešame metličkou 5-7 minút.

Ďalšie tipy a triky

• Vykrajovače s pružinou: Vynikajúce pre ľahké porciovanie a vytláčanie cesta na plech.
• Formy na pečenie: Využite formy na vanilkové rožteky, oriešky, hviezdičky, mušličky a makronky pre rôznorodé tvary cukroviniek.
• Súpravy na zdobenie: Perníková Vianočná hviezda DELÍCIA TESCOMA a Vykrajovače vianočné ozdoby DELÍCIA,12ks.

Recept na zemiakové pečivo v tvare vianočného stromčeka

Pripravte si na sviatočný stôl toto netradičné zemiakové pečivo v tvare vianočného stromčeka. Skladá sa z 30 malých zemiakových guliek a vytvoríte vďaka nemu vynikajúce občerstvenie. Môžete si ho aj ozdobiť podľa vlastnej chuti a vkusu.

Potrebujeme:

• 280 g zemiakov
• 300 g hladkej múky
• 50 ml mlieka
• 8 g čerstvého droždia
• 1 ČL kryštálového cukru
• 1 žĺtok
• 20 ml olivového oleja
• soľ
• kurkuma
• + 1 žĺtok na potretie + trochu mlieka
• sezamové semienka

Postup:

1. Zemiaky si ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a uvaríme do mäkka. Potom ich roztlačíme na pyré. Pridáme preosiatu múku a premiešame.
2. Do misky si nalejeme mlieko, rozmrvíme droždie, pridáme cukor, dobre rozmiešame. Primiešame aj žĺtok.
3. Túto zmes nalejeme spolu s olivovým olejom do misy s múkou a zemiakmi. Premiešame a jemne osolíme.
4. Teraz vypracujeme rukami kompaktné cesto. Vložíme ho do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme odpočívať 90 minút.
5. Po uplynutí tejto doby si preložíme cesto na pomúčenú pracovnú dosku, rozrežeme ho na dve časti, ktoré vyšúľame na hrubšie valce a nakrájame na 30 približne rovnakých kúskov.
6. Každý kúsok si vygúľame to tvaru guľky a jeden väčší kúsok vyvaľkáme a vykrojíme z neho pomocou vykrajovačky hviezdu, ktorá bude na vrchu stromčeka.
7. Plech si pokryjeme papierom na pečenie a ukladáme guľky nasledovne: na spodok dáme 2, do ďalšieho radu uložíme 7 guliek a pokračujeme až dohora 6, 5, 4, 3, 2, 1.
8. Na vrch stromčeka položíme hviezdu, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme hodinu kysnúť.
9. V miske si zmiešame žĺtok, kurkumu a trochu mlieka. Každú guľku potrieme a posypeme sezamovými semienkami.

tags: #vianocne #vykrajovacky #na #susienky #recepty

Populárne príspevky:

• Tradičná Slovenská Pochúťka
• Ako na svieže ovocie
• Originálna športová torta
• Správny postrek jabloní
• Dokonalá maková torta