Viedenská Roštenka: Recept na Klasiku s Fritovanou Cibuľkou

Viedenská roštenka je vynikajúcou minútkou, ktorá poteší každého milovníka mäsa. Ak hľadáte recept na tú naozaj najlepšiu, klasickú hovädziu roštenku na cibuľke, presne takú mäkkú a šťavnatú, ako si pamätáte od babičky, tento recept si určite uložte. Jednoduchý postup s rokmi overenými krokmi zaručuje dokonalý výsledok a fantastickú chuť poctivej domácej kuchyne.

Tento recept vám ukáže, ako pripraviť hovädziu roštenku dusenú do mäkka na cibuľke, podávanú s ryžou, fantastickou prírodnou šťavou a hlavne s fritovanou cibuľkou. Nezabudnite sa s receptom podeliť aj s ostatnými!

V prípade, že vám došli nápady na nedeľný obed alebo len máte chuť na poriadny kus mäsa na šťave, pochutnajte si na tejto poctivej hovädzej roštenke na cibuľke. Podľa tohto receptu ju pripravíte veľmi jednoducho a nemusia sa ju báť vyskúšať ani úplní začiatočníci v kuchyni.

Viedenská roštenka s cibuľkou a prílohou.

Ingrediencie

Potrebné suroviny:

cca 500 g hovädzej roštenky (nízky alebo vysoký roštenec), nakrájanej na 4 plátky (hrúbka cca 1,5 cm)
1 veľká cibuľa
cca 4 polievkové lyžice hladkej múky (na obaľovanie)
Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) na opekanie (cca 3-4 PL)
cca 4-5 čajových lyžičiek plnotučnej horčice (4 ČL na potretie mäsa, 1 ČL do šťavy)

Na dochutenie a dusenie:

Soľ podľa chuti
Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Drvená rasca podľa chuti (cca 1/2 - 1 ČL)
cca 600 ml horúcej vody (alebo hovädzieho vývaru)
1 kocka hovädzieho bujónu (voliteľné, odporúčané ak používate len vodu)

Na servírovanie (voliteľné):

Dusená ryža alebo žemľová knedľa
Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná)

Postup Prípravy

Postup prípravy:

Príprava mäsa

Plátky hovädzej roštenky zľahka naklepte tĺčikom na mäso (ideálne cez potravinovú fóliu, aby ste neporušili vlákna) na hrúbku približne 0,5 - 1 cm. Dôležitý krok: Ostrým nožom narežte okraje každého plátku mäsa na viacerých miestach (stačí pár plytkých zárezov). Tým zabránite nežiadúcemu krúteniu mäsa počas opekania.

Naklepané a narezané plátky mäsa z oboch strán osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Jednu stranu každého plátku mäsa potrite tenkou vrstvou plnotučnej horčice (použite spolu cca 4 ČL). Do plytkého taniera nasypte hladkú múku. Každý plátok mäsa (horčicovou stranou nadol aj nahor) dôkladne obaľte v múke z oboch strán. Prebytočnú múku zľahka oklepte.

Opekanie a príprava základu

Pripravte si väčšiu panvicu alebo hrniec s hrubším dnom, v ktorom budete mäso aj dusiť. Na stredne silnom ohni v nej rozpáľte dostatočné množstvo rastlinného oleja. Opatrne vkladajte obalené plátky mäsa do horúceho oleja (nesmažte príliš veľa kusov naraz). Opekajte ich sprudka z každej strany približne 2 až 3 minúty, kým nechytia peknú zlatohnedú farbu.

Opečené mäso vyberte z panvice a dočasne ho odložte na tanier. Do výpeku v panvici pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Ak je tuku málo, pridajte ešte trochu oleja. Cibuľu restujte na strednom ohni dozlatista (asi 5-7 minút).

Dusenie

K orestovanej cibuli pridajte 1 čajovú lyžičku horčice a drvenú rascu. Krátko (asi 30 sekúnd) spolu premiešajte a orestujte, aby sa rozvoňali. Vráťte opečené plátky mäsa späť do hrnca/panvice k cibuľovému základu. Zalejte horúcou vodou alebo vývarom (cca 600 ml) tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Ak používate vodu, pridajte aj kocku hovädzieho bujónu. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte mäso pomaly dusiť domäkka.

Trvá to zvyčajne okolo 60 minút, ale čas závisí od kvality a hrúbky mäsa. Priebežne kontrolujte, či je v hrnci dostatok tekutiny, a ak treba, podlejte trochou horúcej vody/vývaru. Mäso by malo byť na konci krásne mäkké, rozpadávajúce sa pod vidličkou. Šťava by sa mala počas dusenia prirodzene zahustiť vďaka múke, v ktorej bolo mäso obalené. Ak by sa vám zdala príliš riedka, môžete na záver mäso vybrať a šťavu krátko povariť bez pokrievky, aby sa zredukovala, alebo ju jemne zahustiť trochou hladkej múky rozmiešanej v studenej vode (zápražka zvyčajne nie je potrebná).

Dokončenie a servírovanie

Keď je mäso mäkké, vyberte ho zo šťavy. Šťavu podľa potreby dochuťte soľou a korením, prípadne ju môžete precediť cez sitko pre jemnejšiu konzistenciu (nie je to však nutné). Mäso (roštenku) podávajte preliate cibuľovou šťavou.

Nezabudnite na fritovanú cibuľku, ktorá dodá jedlu ten správny šmrnc. Plátky cibule dajte do misy a rozdeľte ich na jednotlivá kolieska, ktoré zasypte múkou a poriadne pretraste, aby sa kompletne obalila. V rajnici si rozohrejte väčšie množstvo oleja a kolieska cibule postupne fritujte dohneda.

Podávajte klasicky s dusenou ryžou alebo domácou knedľou, štedro preliate voňavou cibuľovou šťavou. Hovädziu roštenku si narežeme na cca 1 cm široké plátky. Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a poprášime múkou.

Na panvici sprudka osmažíme z oboch strán, mäso vyberieme. Cibuľu (2 ks) nakrájame nadrobno a na výpeku osmažíme dohneda, aby bola šťava pekne sfarbená. Mäso vložíme naspäť, podlejeme vriacou vodou tak, aby bolo mäso vidieť. Prikryjeme pokrievkou a dusíme domäkka.

Smažená vídeňská cibulka / křupavá cibule na kterou si vypěstujete závislost

Esterházyho roštenka

Za Esterházyho roštenku, jedlo z duseného hovädzieho mäsa, vďačíme uhorskej dynastii magnátov Esterháziovcov. Ponúkame vám jednoduchý recept pre labužníkov.

Prísady:

4 plátky roštenky (cca 180 g)
6 šalotiek (alebo 2 cibule)
1 malá mrkva
0,5 koreňa petržlenu
1 malá žltá mrkva
1 malý zeler
1 ČL nasekaných kapár
50 g slaniny nakrájanej na kocky
4 PL kyslej smotany
1 PL múky (na omáčku)
300 hovädzieho vývaru (alebo vody)
trocha citrónovej kôry
múka na obalenie
soľ, korenie
2 PL masla (pretopeného masla alebo oleja)
nasekaná petržlenová vňať na ozdobu

Postup:

Roštenku po obvode viackrát nakrojíme a trocha naklepeme. Z obidvoch strán osolíme a okoreníme a z jednej strany obalíme v múke. Šalotku nakrájame na tenké prúžky.
V panvici rozpálime trocha masti a položíme do nej mäso pomúčenou stranou dole, ktoré krátko ale prudko opečieme. Plátky mäsa otočíme, po 2 minútach vyberieme a vložíme do vymastenej panvice s pokrievkou (alebo ohňovzdorného kastróla).
Šalotku do zlatista opražíme vo výpeku, prípadne pridáme trocha čerstvého masla a speníme. Pridáme trocha hovädzieho vývaru alebo vody, necháme zovrieť a rovnomerne rozdelíme na plátky roštenky. Podľa potreby ešte podlejeme vývarom alebo vodou.
Dusíme pod pokrievkou do mäkka asi 60 až 90 minút na miernom plameni na sporáku alebo v predhriatej rúre pri 180 °C. Počas dusenia plátky občas obrátime a prípadne dolejeme vývar alebo vodu.
Očistenú koreňovú zeleninu medzitým nakrájame na veľmi tenké prúžky a opražíme spolu so slaninkou na horúcej masti. Pridáme malé množstvo vývaru a zeleninu udusíme al dente.
Mäso vyberieme z nádoby. Do hladka vymiešame múku a smotanu, ktoré vmiešame do šťavy a dochutíme kaparami a citrónovou kôrou. Necháme povariť. Do šťavy ešte raz nakrátko vložíme mäso.
Upravíme a ozdobíme udusenou zeleninou. Servírujeme posypané petržlenovou vňaťou. Ako prílohu podávame cestoviny, pečené zemiaky alebo cestovinu „Schupfnudel“ (šúľance z rezancového cesta na masle).

Tipy a Triky

Na roštenky používajte kvalitné hovädzie mäso - nízky alebo vysoký roštenec.
Plátky jemne naklepte cez fóliu a nezabudnite narezať okraje, aby sa pri opekaní neskrútili.
Potretie horčicou pred obalením v múke dodá mäsu skvelú chuť.
Mäso obaľujte len v hladkej múke a potom ho sprudka opečte na oleji z oboch strán dozlatista. Toto opečenie je dôležité, lebo “uzavrie” mäso a dodá výslednej šťave farbu a chuť.
Základom šťavy je dohneda orestovaná cibuľka na výpeku z mäsa, ochutená lyžičkou horčice a rascou.
Mäso potom vráťte do hrnca, zalejte horúcou vodou alebo vývarom a pomaly duste pod pokrievkou na miernom ohni aspoň hodinu, kým nie je úplne mäkučké.
Šťava sa zvyčajne zahustí sama od múky z mäsa. Ak je treba, nechajte ju na konci trochu zredukovať.

Servírovanie

Podávajte klasicky s dusenou ryžou alebo domácou knedľou, štedro preliate voňavou cibuľovou šťavou.

Viedenská roštenka s knedľou a cibuľkou.

tags: #viedenska #rostenka #recept