Viedenský Zemiakový Guláš: Tradičný Recept Pre Každého Kuchára

Zemiakový guláš je jedlo, ktoré si mnohí spájajú s detstvom a vôňou domova. Je výdatný, rýchly na prípravu a navyše aj lacný. Tento recept vás prevedie krok za krokom, ako si ho pripraviť s láskou a babičkiným šarmom. Veríme, že si tento recept na babičkin vegetariánsky zemiakový guláš zamilujete. Je to jednoduché a chutné jedlo, ktoré zahreje na duši a zasýti celú rodinu. Prajeme vám dobrú chuť!

Ingrediencie pre približne 6 osôb:

16-20 zemiakov
1 červená paprika
5 veľkých cibúľ
6 strúčikov cesnaku
5 chilli papričiek
1 zväzok petržlenovej vňate
140 g paradajkového pretlaku
80 g masla
60 g múky
1 ½ - 1 ¾ litra vody
Kocka zeleninového vývaru
1 šálka kyslej smotany

Korenie:

1 polievková lyžica majoránky
2 bobkové listy
1 čajová lyžička chilli vločiek
1 čajová lyžička rasce
1 čajová lyžička soli
1 čajová lyžička korenia
1 čajová lyžička cukru
1 polievková lyžica kari
4 polievkové lyžice sladkej mletej papriky

Postup prípravy:

Ošúpte zemiaky, nakrájajte na kocky a zalejte ich 1,5 litrom vody.
Cibuľu nakrájajte na kocky, chilli papričky zbavte jadierok a nakrájajte na drobné kocky. Cesnak ošúpte a rozdrvte. Petržlenovú vňať nakrájajte nadrobno.
Vo veľkej panvici rozohrejte maslo a opečte cibuľu do zlatista. Pridajte cesnak, chilli papričky a cukor, krátko orestujte.
Pridajte paradajkový pretlak a dobre osmažte, aby stratilo kyslosť.

Snáď neexistuje pokrm, ktorý má viac variácií, ako práve guláš. A my vám ponúkame jeden osvedčený recept na guláš so zemiakmi, ktorý si určite obľúbite. Guláš, alebo aj guľáš (obidve sú spisovné), je hustá výdatná polievka, ktorej podstatu tvorí dusené mäso: bravčové alebo hovädzie, prípadne ich kombinácia. Základ tvorí mäso pokrájané na kocky, udusené na cibuli s mletou červenou paprikou a ďalšími chutnými prísadami. Hotové mäso je mäkké a šťavnaté, s mierne zahustenou šťavou. Pokrm má charakteristickú chuť i vôňu použitých surovín.

Najprv si nachystáme a nakrájame všetky potrebné ingrediencie. Očistené, umyté a osušené mäso pokrájame na približne rovnaké časti. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobné kúsky. Paprikový lusk umyjeme, odstránime jaderník a tiež nadrobno nakrájame. Paradajku zhora ostrým nožom narežeme do kríža a ponoríme na niekoľko minút do horúcej vody. Na rozohriatom tuku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Do tohto lečového základu dáme pokrájané mäso, rajčiakový pretlak, rozotretý cesnak, podľa chuti všetky pripravené koreniny (červenú papriku, čierne korenie, rascu a majoránku). Podlejeme vodou alebo vývarom a pod pokrievkou dusíme do polomäkka. Kto varí guláš v tlakovom hrnci, môže rovno pridať aj na kocky nakrájané zemiaky. Pri varení v hrnci ich stačí pridať neskôr, cca pol hodinku pred dovarením. Pred dokončením podľa chuti dosolíme. Šťavu necedíme. Ako prílohu podávame čerstvý krajec bieleho chleba, príp. haluškami. Guláš by sa rozhodne nemal zahusťovať múkou. Niektorí preto guláš ochutia pivom, vínom, či štamperlíkom niečoho ostrejšieho. Naproti tomu do gulášu z diviny a hovädziny sa hodí červené víno.

K teplému počasiu na Slovensku jednoznačne patrí aj varienie gulášu so zemiakmi. Hostíte záhradnú párty alebo sa plánuje grilovačka a medzi hosťami budú aj takí, ktorí nemôžu lepok? Rozmýšľate čo chutné a jednoduché pripraviť? Pripravíme si mäso. Umyjeme ho, osušíme, odblaníme a odstránime mastné časti. Môžeme použiť rôzne druhy mäsa, záleží aké mäsko obľubujeme. Nakrájame na kocky. Pridáme 2 lyžice olivového oleja a gulášové korenie. Dôkladne premiešame. Dáme do chladu aj na dva dni (mäsko bude mať výbornú chuť) alebo aj na pár hodín.

Cibuľu nakrájame nadrobno a na masti (olivovom oleji) opražíme do sklovita. Pridáme mäso, zasypeme mletou červenou paprikou (2 plné polievkové lyžice). Ďalej pridáme trošku kurkumy (výborná na kĺby), lyžičku celej rasce, bobkový list (1 ks), nové korenie (1 ks) a soľ. Ak použijeme hovädzie mäso, prípadne mäso z diviny, solíme až ku koncu. Mäsko restujeme pokiaľ sa nezatiahne - nezbledne, prikryjeme a dusíme cca 5 minút, aby pustilo vlastnú šťavu.

Zemiaky si očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky. Paradajky a papriku si umyjeme a nakrájame - paradajky na kocky (môžeme ich aj olúpať) a papriku na rezančeky. Farebná paprika bude krásne vyzerať na tanieri. Keď je mäso polomäkké, pridáme nakrájané zemiaky a zeleninu. Dolejeme vodu cca 10-15 cm nad okraj mäsa a zeleniny - záleží akú hustotu zvolíme. Pridáme rozotreté zemiaky na zahustenie. Aj samotná vydusená cibuľa guláš zahustí. Múku nepoužijeme, iba pokazí výbornú chuť ingrediencií. Ja som ho tentokrát nezahusťovala, pretože sme mali chuť na taký redší guláš - gulášovú polievku.

Päť minút pred koncom pridáme roztlačený cesnak a sušený majorán, ktorý prstami rozdrvíme, aby sa intenzívnejšie uvoľnila chuť. Ak je guláš hustý, dolejeme vodu, prípadne dochutíme. Ak je možnosť varenia chutného gulášu so zemiakmi vonku v kotlíku, tým lepšie.

Guláš varený v kotlíku má nezameniteľnú chuť

Hľadáte rýchly a chutný recept na obed alebo večeru? Tento 15-minútový zemiakový guláš je ideálnym riešením pre zaneprázdnených ľudí, ktorí si chcú dopriať teplé a sýte jedlo. Je jednoduchý na prípravu, vyžaduje len pár bežných ingrediencií a výsledok je prekvapivo chutný.

Recept na 15-minútový zemiakový guláš

Ingrediencie

200-300 g klobásy (paprikovej)
2-3 cibule
300 g kyslej kapusty (ideálne domácej)
Bravčová masť
3 lyžičky mletej papriky
2 strúčiky cesnaku
Soľ a korenie podľa chuti
1 šálka vody
Voliteľné: zemiaky, mrkva, slaninka, fazuľa, grécky jogurt

Postup

Príprava: Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Klobásu nakrájame na kolieska. Ak používame zemiaky a mrkvu, očistíme ich a nakrájame na malé kocky. Kyslú kapustu odkvapkáme (ak je príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť vodou). Cesnak očistíme a prelisujeme.
Opekanie: Na panvici rozpálime bravčovú masť. Opečieme cibuľu do sklovita. Pridáme klobásu a opekáme, kým sa nezačne uvoľňovať tuk.
Dusenie: Pridáme mletú papriku, soľ a korenie. Krátko orestujeme, aby sa paprika rozvoňala. Pridáme kyslú kapustu a premiešame. Ak chceme guláš hustejší, môžeme pridať strúhaný zemiak alebo lyžicu hladkej múky.
Varenie: Zalejeme vodou (ak chceme redší guláš, pridáme viac vody). Pridáme prelisovaný cesnak. Varíme, kým kapusta nezmäkne, približne 15 minút.
Servírovanie: Podávame teplé. Môžeme dochutiť gréckym jogurtom. Zemiaky pomastíme olivovým olejom a ochutíme kôprom.

Bravčový “guláš” nám poskytne 38 gramov proteínov a to nie je málo.

Tipy a triky

Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať chilli papričku.
Namiesto klobásy môžeme použiť údené mäso alebo slaninu.
Guláš môžeme obohatiť o ďalšiu zeleninu, ako je paprika, paradajky alebo huby.
Podávame s chlebom, knedľou alebo zemiakmi.
Ak nemáte kyslú kapustu, môžete použiť aj sladkú kapustu, ale v takom prípade pridajte do gulášu trochu octu alebo citrónovej šťavy.

Alternatívy a variácie

Tento recept je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám a dostupným ingredienciám. Inšpirujte sa nasledujúcimi alternatívami:

Zemiakový guláš s mäsom: Pridajte kocky bravčového, hovädzieho alebo kuracieho mäsa. Mäso opečte spolu s cibuľou a klobásou.
Fazuľový guláš: Pridajte uvarenú fazuľu (bielu, červenú alebo strakatú) do gulášu.
Hubový guláš: Pridajte orestované huby (šampiňóny, hliva ustricová alebo lesné huby) do gulášu.
Vegetariánsky guláš: Vynechajte klobásu a mäso a pridajte viac zeleniny, ako je paprika, mrkva, zemiaky a huby.
Diétny guláš: Použite menej tuku, nízkotučnú klobásu a pridajte viac zeleniny.

Pri príprave gulášu so zemiakmi podľa receptu vášho obľúbeného portálu si môžete zvoliť ľubovoľný druh mäsa. Určite vyberiete taký, ktorý zachutí každej návšteve. Potrebujete iba jeden hrniec alebo kotlík.

Nutričné hodnoty: Bravčový “guláš” nám poskytne 38 gramov proteínov a to nie je málo. Menej tuku nemusí automaticky znamenať aj menej chuti. Tuk je samozrejme dôležitou súčasťou stravovania a nie je možné ani vhodné úplne ho z jedálnička vylúčiť.

Vídeňský guláš

tags: #viedensky #zemiakovy #gulas #recept