Víno z granátového jablka: Recept na zahriatie a potešenie

Punč je neodmysliteľnou súčasťou predvianočného a vianočného obdobia. Bez vareného vína si nevieme predstaviť vianočné trhy, ale aj tu správnu domácu pohodu pošas sviatkov.
Každý rok je varené víno horúcou témou: príliš drahé, príliš sladké a záruka bolesti hlavy na druhý deň ráno. Je čas vyvrátiť niekoľko mýtov.

Mýty o varenom víne

  1. Varené víno bolo vynájdené pre vianočné trhy: Už Rimania pili korenené víno. Čím exotickejšie, tým lepšie. Keďže kvalita vtedajšieho vína často nebola dobrá, korenie maskovalo zlé chute. Rimania si korenené víno aj zohrievali, najmä v zime na sever od Álp.
  2. Varené víno chutí dobre len s veľkým množstvom cukru: Vo väčšine receptov na varené víno sa cukor používa striedmo. Štyri polievkové lyžice na jeden liter vína nie je veľa. Korenie ako škorica, badyán, vanilka alebo fazuľa tonka spôsobujú, že nápoj sa zdá byť sladší, než v skutočnosti je.
  3. Varené víno sa musí variť: Vôbec nie. Varené víno by sa malo iba zohrievať. Ak sa varí, alkohol a jemné chute korenín sa vyparia.
  4. Citrusové plody patria do vareného vína: Nemusia! Pretože, keď sa varené víno v pohári ochladí, chutí príliš ako teplá sangria. Veľmi dobre sa hodí aj jablko alebo šťava z arónie, ktoré dodajú horúcemu vínu viac ovocnosti.
  5. Varené víno musí byť pripravené z červeného vína: Biele varené víno a dokonca aj varené víno vyrobené z ružového vína získavajú každý rok väčší podiel na trhu. Tí, ktorí majú radi varené víno ako punč, teda s panákom ďalšieho alkoholu, si lepšie pochutnajú na bielej verzii, pretože pomarančový likér, rum alebo amaretto lepšie rozvinú svoju chuť.
  6. K varenému vínu môžete jesť čokoľvek: Niektoré kombinácie sú diskutabilné. Pozor: čím tmavšia je grilovaná klobása, tým menej sa hodí k horúcemu, aromatickému vínu.
  7. Varené víno nie je vhodné na varenie: Zvyšky vareného vína zjemnia červenú kapustu, dodajú vašej polievke pikantný nádych a ak ho použijete striedmo, dotvorí omáčku k pečenému mäsu.

Recept na varené víno z granátového jablka

Príprava vareného vína na otvorenom ohni v zasneženej záhrade je úžasné zimné potešenie. Rovnako dobre však poslúži aj veľký hrniec na sporáku. Na päť osôb si nechajte jeden liter vína.

Suroviny:

  • 1 liter červeného vína, ktoré nezrelo v sudoch. Dobre sa hodí Merlot alebo Pinot noir.
  • 0,5 dl šťavy z arónie
  • 0,5 dl sirup alebo džús z granátového jablka
  • 2 lyžice javorového sirupu
  • štyri datle nakrájané na malé kúsky bez jadierok
  • tri tyčinky škorice
  • dva badyány
  • jedna tonka fazuľka, približne 10 gramov alebo jeden vanilkový struk
  • opatrne odstránená kôra z bio pomaranča

Varenie:

Všetky ingrediencie vložte do hrnca a zahrievajte na miernom ohni, kým sa teplota nedostane tesne pod bod varu. Nechajte lúhovať na miernom ohni jednu hodinu. Potom varené víno preceďte cez jemné sitko, vráťte do hrnca a udržujte teplé.

Ako vzniklo varené víno

Cesta vareného vína od rímskych čias až po jeho súčasné postavenie ako ceneného zimného nápoja je príbehom kultúrneho a kulinárskeho vývoja. Pôvodne bolo vytvorené na zužitkovanie zvyškov vína a stalo sa základným sviatočným pokrmom. Rimania začali víno zohrievať a pridávať doň korenie, čo sa rozšírilo po celej ich ríši. V priebehu storočí každá kultúra pridávala svoje jedinečné prvky, zdokonaľovala a vylepšovala pôvodný recept. Dnes tento historický horúci nápoj bohatý na korenie symbolizuje pohodu a oslavu.

Tipy pre dokonalé varené víno

  • Výber vína: Kľúčom k chutnému varenému vínu je použitie kvalitného vína. Výber medzi červeným, bielym, kombináciou oboch alebo ružovým vínom závisí od osobných preferencií. Najlepšie je použiť suché alebo polosuché vína, najmä tie s ovocnými tónmi, ktoré dopĺňajú korenie zvyčajne používané vo varenom víne. Rozhodnite sa pre vína s nízkou kyslosťou a trieslovinami, aby si nápoj pri zahrievaní zachoval príjemnú chuť.
  • Korenie: Korenie je pre varené víno to isté ako soľ pre polievku - nevyhnutné. Ak chcete pripraviť jednoduché, ale chutné varené víno, začnite s klasickými prísadami: celé klinčeky, jeden - dva kúsky celej škorice a trochu citrónovej alebo pomarančovej kôry. Túto základnú zmes môžete rozšíriť podľa svojich chuťových preferencií. Zvážte pridanie ďalších korenín - buď sypaných, alebo v čajovom vrecúšku či sitku, aby ste získali osobnejší chuťový profil.
  • Experimentovanie: Najlepši recept bude pre každého milovníka tohto horúceho nápoja iný. Preto podstata odhalenia tohto “ideálneho osobného” receptu spočíva v experimentovaní. Vyskúšaním rôznych kombinácií a metód získate dokonalý prehľad a pochopenie svojich obľúbených chutí. Každý pokus ponúka možnosť zdokonaliť svoju techniku, objaviť nové chuťové variácie a pochopiť, čo funguje najlepšie. Zároveň sa takéto objavovanie vlastných chuťových preferencií môže stať príjemnou aktivitou na dlhé zimné večery.
  • Vylepšenia: Vylepšite svoje recepty na varené víno vybranými prísadami, ktoré zvýraznia jeho chuť a vôňu. Každý prídavok jedinečným spôsobom prispieva k vytvoreniu komplexnejšieho a výraznejšieho nápoja. Vylepšenie vareného vína viacerými druhmi korenia znamená, že možno budete musieť vyvážiť jeho chuť ďalšou sladkosťou. Okrem tradičného cukru zvážte použitie medu, agávovej šťavy, marmelády alebo rôznych ovocných štiav. Čerstvé ovocie, ako nakrájané pomaranče alebo citróny, vnesie do nápoja sviežosť. Ovocný nádych dodajú brusnice, hrozienka, čerešne, čučoriedky, semienka granátového jablka alebo na kocky nakrájané jablká a hrušky. Pre voňavý nádych môžete pridať kvety, napríklad ibištek alebo okvetné lístky ruží. Mandľové lupienky sú skvelou voľbou na dodanie textúry.
  • Zohrievanie: Správne zohrievanie vareného vína je veľmi dôležité. Udržujte teplotu pod 80 stupňov, aby ste zabránili odparovaniu alkoholu a strate ovocných aróm. Vyhnite sa varu; zohrievajte pomaly na strednom stupni. Aj pri pomalom zohrievaní sa časť alkoholu odparí, preto sa na dlhšie skladovanie odporúča použiť viečko alebo termosku. Vychladnuté varené víno môžete znovu zohriať.

    • Recept na domáce ríbezľové víno

    Recepty na rôzne druhy vareného vína

    • Biele varené víno s pomarančom:
      • 500 ml bieleho polosladkého vína
      • 3 plátky pomaranča
      • 1 lyžička strúhaného zázvoru
      • 4 ks klinčekov
      • 1 celá škorica

      Do hrnca nalejeme biele víno, pridáme plátky pomaranča, strúhaný zázvor, klinčeky a celú škoricu. Zohrievame na miernom ohni, ale neprivádzame do varu, aby sa alkohol nevyparil. Po 10 minútach podávame horúce.

    • Červené varené víno s citrónom:
      • 500 ml červeného suchého vína
      • 2 lyžice trstinového cukru
      • 5 plátkov citrónu
      • 3 ks kardamónu
      • 3 ks klinčekov
      • 1 ks badiánu

      Do hrnca nalejeme červené víno, pridáme trstinový cukor, plátky citróna, kardamón, klinčeky a badián.

    • Biele varené víno s medom:
      • 500 ml bieleho polosuchého vína
      • 1/2 šálky medu
      • 100 ml čistej vody
      • 10 ks klinčekov
      • 1 celá škorica
      • 2 lyžičky šťavy z limetky

      Do hrnca nalejeme biele víno, pridáme med, vodu, klinčeky, celú škoricu a limetkovú šťavu. Zohrievame na miernom ohni asi 10 minút, pričom neprivádzame do varu, aby si víno zachovalo chuť a arómu. Podávame teplé.

    • Poctivé domáce varené víno s vanilkou:
      • 500 ml červeného suchého vína
      • 1 vanilkový struk (rozrezaný na polovicu)
      • 3 ks klinčekov
      • 1 ks škoricovej tyčinky
      • 2 ks kardamónu
      • 1 plátok pomaranča
      • 2 lyžice trstinového cukru

      Do hrnca nalejeme červené víno a pridáme vanilkový struk, klinčeky, škoricovú tyčinku, kardamón, plátok pomaranča a trstinový cukor. Zohrievame na miernom ohni, ale neprivádzame do varu, aby si víno zachovalo chuť a arómu.

    • Tradičné varené víno s granátovým jablkom:
      • 500 ml červeného polosladkého vína
      • 100 ml šťavy z granátového jablka
      • 1/2 granátového jablka (semienka)
      • 3 ks klinčekov
      • 1 škoricová tyčinka
      • 2 lyžice trstinového cukru

      Do hrnca nalejeme červené víno a šťavu z granátového jablka, pridáme klinčeky, škoricu a cukor. Zohrievame na miernom ohni asi 10 minút, ale nevaríme. Pred podávaním pridáme semienka z granátového jablka do pohárov ako ozdobu.

    • Exotické varené víno s kokosom:
      • 500 ml bieleho polosladkého vína
      • 100 ml kokosového mlieka
      • 2 lyžice trstinového cukru
      • 1 škoricová tyčinka
      • 1 ks klinčeku
      • 1 plátok limetky

      Do hrnca nalejeme víno a kokosové mlieko, pridáme cukor, škoricu, klinček a limetku. Zohrievame na miernom ohni, aby sa chute spojili, ale neprivádzame do varu. Podávame teplé s plátkom limetky na ozdobu.

    • Jahodové varené víno:
      • 500 ml červeného suchého vína
      • 100 g čerstvých alebo mrazených jahôd
      • 2 lyžice jahodového džemu
      • 1 škoricová tyčinka
      • 3 ks klinčekov
      • 1 lyžica trstinového cukru

      Víno nalejeme do hrnca, pridáme jahody, džem, škoricu, klinčeky a cukor. Zohrievame na miernom ohni 10-15 minút, kým sa jahody nerozvaria. Pred podávaním víno precedíme a do pohárov môžeme pridať kúsok jahody na ozdobu.

    • Najlepšie varené víno s čokoládou:
      • 500 ml červeného polosuchého vína
      • 50 g horkej čokolády (aspoň 70 %)
      • 2 lyžice trstinového cukru
      • 1 škoricová tyčinka
      • 2 ks klinčekov

      Do hrnca nalejeme víno a pridáme nalámanú čokoládu, cukor, škoricu a klinčeky. Zohrievame na miernom ohni, pričom miešame, aby sa čokoláda úplne rozpustila. Neprivádzame do varu. Podávame teplé s hoblinkou čokolády na ozdobu.

    Nealkoholické varené víno

    Dobrou správou pre tých, ktorí sa vyhýbajú alkoholu, je, že rovnako chutný nápoj sa dá pripraviť aj v nealkoholickej verzii. Kľúč tkvie v správnom výbere ingrediencií - vrátane hroznovej šťavy. Najčastejšie volenou náhradou vína v nealko verzii je hroznová šťava. Pre ľudí, ktorí chcú čo najvernejšie napodobniť chuť tradičného „vareného“, bude ideálnym riešením nealkoholické víno.

    1. Nalejte hroznovú šťavu do hrnca.
    2. Pridajte koreniny: škoricu, klinčeky, badián, zázvor, pomarančovú kôru a iné obľúbené koreniny.
    3. Zohrievajte na miernom ohni, kým nápoj nedosiahne teplotu 70 - 80 °C.
    4. Nechajte nápoj lúhovať asi 15 - 20 minút, aby sa chute spojili.
    5. Odstavte z ohňa, pridajte med alebo cukor a dobre premiešajte.
    Nealkoholické varené víno je dokonalou alternatívou ku klasike, ktorá vás nadchne chuťou a vôňou. Stačí vhodne zvolená šťava alebo nealkoholické víno a tradičné koreniny na vytvorenie ideálneho nápoja na chladné večery.

    Sangria

    Miešať drinky z vína nie je žiadnym umením, ale rozhodne to stojí za to. Treba len inšpiráciu.

    1. Mimóza: Koktail po prvýkrát namiešali v roku 1925 v parížskom hoteli Ritz. Jeho názov je odvodený od žltej farby kvetu mimózy.
      • Postup: Do pohára na sekt nalejeme dobre vychladený pomarančový džús a pomaly dolievame šampanským. Zľahka premiešame a ozdobíme špirálou pomarančovej kôry.
    2. Bellini: Traduje sa, že koktail po prvýkrát namiešal Cipriani Bellini. Pomenovaný však bol podľa slávneho benátskeho maliara Giovanniho Belliniho.
      • Postup: Čerstvé broskyne rozmixujeme na hladké pyré a necháme vychladiť. Dáme do pohára, zalejeme proseccom a mierne premiešame.
    3. Aperol Spritz:
      • Potrebujeme: 20 ml sódy, 60 ml prosecca, 40 ml aperolu, pomaranč, ľad
      • Postup: Dostatočne veľký pohár naplníme do 2/3 ľadom. Prilejeme sódu, prosecco a na záver krúživým pohybom dolievame aperol.
    4. Sangria: Sangria sa zrodila v Španielsku pred viac ako 50 rokmi. Tradičná sangria sa pripravuje z červeného vína, ovocnej šťavy, ovocia a sódy.
      • Postup: Do väčšieho džbánu dáme kocky ľadu, zalejeme vínom, džúsom a destilátom. Pridáme cukor. Limetu, citrón nakrájame na plátky a spolu s malinami a jahodami dáme do džbánu. Miešajte pokým nie sú všetky ingrediencie dobre premiešané a kým sa cukor nerozpustí. Pridajte limonádu a znovu premiešajte. Pridajte šumivé víno Cava a tiež trošku pomiešajte.

    Univerzálna sangria so šumivým vínom

    Kombinuje ľahkosť a elegantné bublinky šumivého vína s prirodzenou sladkosťou čerstvého ovociaje tento výtvor ideálny na oživenie každej oslavy, od silvestrovských večierkov až po uvoľnené stretnutia s priateľmi. Recept je rovnako jednoduchý ako sofistikovaný. Univerzálna sangria so šumivým vínom umožňuje nekonečné množstvo kombinácií.

    FAQ

    • Aké sú najznámejšie šumivé vína? Cava (Španielsko), Prosecco (Taliansko), Champagne a Crémant (Francúzsko), šumivé víno (Brazília a Portugalsko), Sekt (Nemecko) a ďalšie.
    • Prečo pripraviť šumivú sangriu priamo v pohári? Keď sa šumivé víno mieša v karafe, má tendenciu rýchlo strácať svoju karbonizáciu. Prípravou priamo v pohári sa perlivosť zachová, čo zaručuje sviežejší a bublinkovitejší nápoj.
    • Aké sú presné pomery jednotlivých zložiek? Každý si môže upraviť zložky podľa svojej chuti, napríklad množstvo šumivého vína, ovocia a pridaných džúsov alebo likérov. To umožňuje individuálnejší zážitok.
    • Ako mám šumivú sangriu prezentovať? Zostavenie sangrie v pohári zvýrazní krásu ingrediencií, ako sú nakrájané ovocie a čerstvé bylinky (napríklad mäta alebo bazalka). Každá porcia je vizuálne príťažlivá a individualizovaná.
    • Aké ovocie do šumivej sangrie? Vždy použite aspoň 1 citrusové ovocie (citrón alebo pomaranč). Na ostatné použite sezónne ovocie.
    Typ vína Odporúčané korenie Ovocné prísady
    Červené Škorica, klinčeky, badián Pomaranč, citrón, jablká, hrušky
    Biele Zázvor, limetka, med Jablká, hrozno
    Ružové Baza, mäta Jahody, maliny

    tags: #víno #z #granátového #jablka #recept

    Populárne príspevky: