Recept na Vona Fazuľovej Polievky: Klasika Slovenských Kuchýň

Fazuľová polievka je jedlo, ktoré vyčarí spomienky na detstvo a pravú domácu kuchyňu. Vynikajúco sa hodí na studené dni, keď máme chuť na niečo sýte a hrejivé, ale nechce sa nám pridlho stáť pri sporáku. Nielen zasýti, ale je aj výborným zdrojom bielkovín a vlákniny.

Prečo je fazuľová polievka stále taká obľúbená? Fazuľová polievka patrí medzi klasiku slovenskej kuchyne a mnohí z nás ju majú spojenú s detstvom či rodinnými obedmi. Ide o sýte a výživné jedlo, ktoré zahreje počas chladných dní, no rovnako dobre zasýti aj po namáhavej práci na záhrade.

Tradičný recept na fazuľovú polievku

Tradičný recept na fazuľovú polievku sa dedí z generácie na generáciu, pričom každá rodina má svoj vlastný spôsob prípravy. Niekto pridáva viac zeleniny, iný si nevie polievku predstaviť bez údeného mäsa alebo pikantnej klobásy. Okrem bohatej chuti má fazuľová polievka aj množstvo zdravotných benefitov - fazuľa je bohatá na rastlinné bielkoviny, vlákninu a minerály. Vďaka tomu je polievka nielen chutná, ale aj zdravá a výživná.

Ingrediencie na tradičnú fazuľovú polievku:

• 150 g fazule
• 1 ks cibuľa
• 3 ks stredne veľké zemiaky
• 2 ks stredne veľká mrkva
• 1 ks petržlen
• 2 PL olej
• 1,5 litra vody
• 2 ks bobkový list
• 1 ČL sladká mletá paprika
• 1 ČL majoránka
• podľa chuti čierne korenie mleté
• 2 strúčiky cesnak
• 2 PL hladká múka (na zahustenie)
• soľ
• ocot
• biela fazuľa
• údené koleno alebo rebro

Postup:

1. Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia. Suchú fazuľu si večer (pred varením samotnej fazuľovej polievky) dopredu namočíme a necháme cez noc odstáť.
2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky. Cibuľu nakrájame najemno, cesnak ošúpeme, zemiak nakrájame na kocky. Mrkvu, petržlen a zeler nakrájame na drobné kúsky.
3. V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. V hrnci zohrejeme olej a cibuľu opražíme do sklovita.
4. Keď je cibuľa hotová, pridáme fazuľu a bobkový list, zalejeme horúcou vodou z kanvice a varíme 45 minút. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou. Zalejeme vodou, pridáme fazuľu, cesnakové strúčiky, červenú papriku, čierne korenie, bobkové listy a majorán. Odporúčame polievku soliť až na záver. Nesolíme!
5. Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Keď je fazuľa polomäkká a časť vody sa odparila, pridáme petržlen, vňať, mrkvu, zemiaky a zeler. Po uplynutí času pridáme na kocky nakrájané zemiaky, na kolieska nakrájanú mrkvu a zeleninový bujón (prípadne polievkové korenie).
6. Prikryjeme pokrievkou a varíme, kým fazuľa nezmäkne (cca 30 minút). Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne.
7. Keď je fazuľa a zvyšná zelenina mäkká, rozmiešame múku v samostatnej miske s trochou vody a za stáleho miešania vlejeme do polievky. Tento krok môžeme vynechať. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
8. Na záver polievku osolíme. Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu. Ak máme radi polievku na kyslo, môžeme dochutiť octom.

Fazuľu si namočte deň vopred a následne ju varte spolu s údeným mäsom, ktoré polievke dodá fantastickú chuť. Zjemnite ju smotanou, pridajte kúsky varených zemiakov a dochuťte čerstvou petržlenovou vňaťou.

Varianty fazuľovej polievky

Jednou zo skvelých vlastností fazuľovej polievky je jej všestrannosť. Recept na fazuľovú polievku sa dá vylepšiť pridaním ingrediencií podľa vlastného výberu. Na zlepšenie chuťového profilu sa bežne používajú bylinky a korenie, ako napríklad cesnak, bobkový list, tymián a paprika.

Fazuľová polievka z fazúľ mungo

Fazuľová polievka z fazúľ mungo patrí medzi moje najobľúbenejšie recepty - vonia po indickej kuchyni, je zdravá a sýta. Skrátka jedlo, ktoré si môžete vychutnať bez výčitiek. Fazule mungo sú bohaté na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Sú tiež skvelým zdrojom železa, draslíka a kyseliny listovej, čo z nich robí perfektnú voľbu pre každodennú stravu. Ďalej obsahujú dôležité minerály, ako sú horčík a draslík, ktoré pomáhajú znižovať krvný tlak a podporujú zdravie srdca.

Ak nemáte fazule mungo, môžete ich nahradiť inými druhmi fazúľ. Osobne ich často nahrádzam fazuľami adzuki - chuť polievky je síce trochu odlišná, ale stále veľmi chutná.

• Najprv zalejte hrnček suchých fazúľ mungo vodou a nechajte ich nasiaknuť - aspoň dve hodiny, ideálne však cez noc. Tým fazule zmäknú a skráti sa aj čas varenia.
• V strednom hrnci zohrejte lyžicu kokosového alebo olivového oleja a orestujte na ňom nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridajte tri strúčiky cesnaku a všetko korenie (kurkumu, rímsku rascu, červenú papriku). Restujte asi minútu, aby sa korenie rozvoňalo.
• Pridajte precedené fazule mungo, nakrájanú čili papričku, ak máte radi ostré, a soľ. Zalejte 1,5 litrom zeleninového vývaru, pridajte tahini (rozmiešajte ho dôkladne) a priveďte do varu.
• Hotovú polievku dochuťte soľou a šťavou z limetky podľa chuti - limetka vyzdvihne chuť polievky a vyváži jej korenené tóny.

Ďalšie recepty na fazuľovú polievku

• Toskánska fazuľová polievka: Zavedie vás do slnečného Toskánska, kde sú fazule a paradajky základom mnohých tradičných jedál. Je to jednoduchý, no veľmi chutný recept plný stredomorských chutí.
• Mexická fazuľová polievka s kukuricou a koriandrom: Ak máte radi výrazné a pikantné chute, táto mexická verzia fazuľovej polievky vás zaujme. Fazuľa, kukurica a čerstvý koriander vytvárajú chutnú a farebnú polievku, ktorá vám dodá energiu na celý deň.
• Krémová fazuľová polievka s kokosovým mliekom: Pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo netradičné, je tu exotická verzia fazuľovej polievky s kokosovým mliekom. Táto krémová polievka je jemná a lahodná, no stále zasýti a dodá telu všetky potrebné živiny.
• Fazuľová polievka s klobáskou a zeleninou: Ak hľadáte polievku, ktorá bude naozaj sýta a plná chutí, určite vyskúšajte túto verziu s klobásou. Táto fazuľová polievka príde vhod, keď chcete uvariť rýchle a výživné jedlo na zahriatie.

Záhorácka fazuľová polievka - recept od babičky

Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! V rodinách sa varila vždy vo veľkom hrnci. Recept sa dedil po generáciách.

Ingrediencie:

• suchá fazuľa (biela, strakatá, červená - kombinácia viacerých druhov)
• údené rebrá alebo údené koleno
• koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• zemiaky
• cibuľa
• cesnak
• mletá červená paprika
• majoránka
• bobkový list
• čierne korenie
• soľ
• olej (alebo bravčová masť)
• múka (na zápražku)

Postup:

1. Fazuľu namočte na noc do vody.
2. Na druhý deň fazuľu prepláchnite a dajte variť s údenými rebrami alebo kolenom. Pridajte bobkový list a čierne korenie.
3. Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky.
4. Na panvici orestujte cibuľu na oleji (alebo masti) do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak a mletú červenú papriku. Krátko orestujte a pridajte do polievky.
5. Keď je mäso uvarené, vyberte ho z hrnca, oberte od kosti a nakrájajte na menšie kúsky. Vráťte do polievky.
6. Ak je polievka príliš riedka, zahustite ju zápražkou z oleja (alebo masti) a múky.
7. Do polievky pridajte majoránku a dochuťte soľou.
8. Podávajte s čerstvým chlebom.

Fazuľová polievka s rezancami

Fazuľová polievka s rezancami je tradičný pokrm príznačný najmä pre západné Slovensko. Gazdinky túto obľúbenú polievku pripravujú hlavne na Záhorí. Zvláštna kombinácia surovín v podobe fazule, koreňovej zeleniny, údeniny a širokých rezancov je možno na prvý pohľad prekvapujúca a poviete si, že rezance do fazuľovej polievky nepatria. Klobáska, údené mäso, ale aj chutné koleno dodajú "fyzulnačke" skvelú arómu a chuť. Ak však údeninu vynecháte, nič sa nedeje.

Fazuľa po bretónsky (fasolka po bretońsku)

Vyskúšajte tradičnú pochúťku z poľskej kuchyne. Fazuľu po bretónsky je obľúbenou klasikou poľskej kuchyne. Táto klasika sa u našich susedov najčastejšie objavuje v jesennom a zimnom období, kedy dokonale zasýti a zahreje. Tradičná fazuľa po bretónsky (fasolka po bretońsk)u, hoci sa spája s francúzskou Bretóniou, je v skutočnosti jedlom, ktoré má korene v poľskej kulinárskej tradícii. Kombinácia jemnej bielej fazule a intenzívnej chuti klobásy s aromatickou paradajkovou omáčkou je skutočným kulinárskym majstrovským dielom.

Postup:

1. Vložte suchú fazuľu do hrnca a zalejte ju vodou tak, aby bola hojne pokrytá. Nechajte stáť 12 hodín alebo cez noc.
2. Potom hrniec s fazuľou postavte na stredný oheň, pridajte údené mäso a niekoľko bobkových listov.
3. Pripravte si ostatné prísady. Slaninu, klobásu a cibuľu nakrájajte na kocky.
4. Na panvici vyškvarte slaninu.
5. Do hrnca s fazuľou pridajte opečenú slaninu a cibuľu.
6. Pridáme nakrájanú klobásu a zalejeme passatou alebo koncentrátom.
7. Podľa chuti dochuťte soľou, korením a majoránom.

Fazuľa v slovenskej kuchyni

Fazuľa, latinsky Phaseolus vulgaris, patrí aj v našich končinách k typickým a bežne pestovaným plodinám a je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Využívajú sa hlavne rôzne červené, biele a strakaté odrody a kultivary fazule s menšími alebo naopak väčšími semenami. Hoci sa ich výživová hodnota môže vzhľadom ku konkrétnej odrode meniť, vo všeobecnosti sú semená fazule veľmi výživné.

Táto strukovina je bohatá na rastlinné bielkoviny, taktiež vlákninu, viaceré vitamíny skupiny B, draslík, železo a mnohé ďalšie minerály a stopové prvky. Fazuľa dobre zasýti a dá sa použiť pri príprave mnohých chutných pokrmov, vrátane polievok a prívarkov.

tags: #vona #fazuľovej #polievky #recept

Populárne príspevky:

• Pudingová šatôčka a kalórie
• Biologické aspekty kozieho syra
• Recepty pre kompletný obed
• Recept na Panang Curry Pasta
• Recepty na pudingovú plnku