Všetky druhy ryže: Sprievodca pre výber a prípravu

Ryža je najrozšírenejšou obilninou na svete a poskytuje výživu pre viac ako polovicu ľudstva. Preto nie je divu, že sa stala obľúbenou prílohou k rôznym pokrmom. Jednotlivé druhy sa od seba odlišujú vzhľadom, nutričnou hodnotou, chuťou a dokonca aj spôsobom prípravy. Ktorá ryža je pre vás najvhodnejšia?

História ryže

Ryža sa zaraďuje medzi najstaršie pestované obilniny na svete. Pochádza z Ázie, odkiaľ sa dostala do Európy a nakoniec si získala obľubu na celom svete. Posledné vedecké výskumy zistili, že jej pôvodným domovom bola Čína. Tá aj dnes, spolu s Indiou, Indonéziou, Bangladéšom a Vietnamom, patrí medzi najväčších producentov ryže na svete.

Ryža je jednou z najrozšírenejších plodín sveta a je základnou potravinou pre vyše polovicu ľudstva. Pestuje sa najmä v Ázii na zamokrených poliach, alebo na svahoch - na terasovitých políčkach Číny, Indie, Indonézie, Bangladéša, Vietnamu, Thajska, ale aj v Európe (ryža červená Francúzsko, ryža arborio, guľatozrnná natural Taliansko), Brazílii, USA, či v Egypte. Spôsob pestovania si vyžaduje veľa ručnej práce, často v nepriaznivých podmienkach tropických a subtropických krajín.

Zrná sú plodmi jednoročnej byliny „ryža siata“ (Oriza sativa L.), ktorá dorastá do výšky 1-1,8m, s dlhými štíhlymi listami a metlovitým klasom. Radí sa preto k obilninám a je významnou komoditou obchodovanou celosvetovo.

Vedeli ste, že ryža sa pestovala aj na území Slovenska? A to už v 18.storočí za Márie Terézie. No aj pokusy po II.

Ako sa pestuje ryža?

Pestovanie ryže je náročný proces, ktorý si vyžaduje teplé podnebie, dostatok vody a úrodnú pôdu. Ryža sa pestuje troma hlavnými spôsobmi:

• Zaplavené ryžové polia - Táto metóda sa využíva v Ázii, Taliansku a Španielsku.
• Suché pestovanie ryže - Používa sa v oblastiach s nižším množstvom vody.
• Terasové ryžové polia - Typické pre Vietnam, Filipíny a Peru.

Vedeli ste, že BIO ryža sa pestuje bez chemických pesticídov a umelých hnojív?

Aké najznámejšie druhy ryže poznáme a ako ich pripraviť?

1. Biela lúpaná ryža

Vedeli ste, že biela ryža, ako ju poznáme prechádza procesom bielenia? Biela ryža sa po zbere najskôr vymláti. Potom sa zrno zbaví 2 vrstiev šupky a nakoniec sa bieli. Počas bielenia sa z neho odstráni časť klíčka a ďalšie vrstvy šupky.

Práve bielenie zbavuje ryžu časti živín, preto ich má biela ryža spomedzi všetkých druhov najmenej. Po bielení nasleduje obrusovanie šupiek, ďalšie bielenie a leštenie. Biela ryža obsahuje vysoký podiel škrobov, no pri spracovaní je ochudobnená o väčšinu minerálnych látok, vitamínov aj bielkovín. V porovnaní s ryžou natural je podiel vitamínov a minerálov nižší takmer o 70 %.

Biela ryža je u nás na trhu známa pod obchodným názvom lúpaná, čo je v angličtine nazývané „polished“ - leštená. Tento názov najlepšie vystihuje jej proces spracovania - polishing. Pri spracovaní sa musí najprv ryža vylúpať z plevy a ďalej sa môže brúsiť a leštiť. Týmto spôsobom sa získa biela ryža, v ktorej však zostane prevažne len škrob. Keďže sa takto zbaví najhodnotnejších častí v obale zrna, neodporúča sa dlhodobo ju konzumovať.

Biela ryža je vyrobená obvyklým spôsobom. Najprv sa zrno zbavuje klasu pomocou mlátenie. Zrno sa potom lúpe, v tejto fáze sa zrno zbaví 2 nestráviteľných vrstiev šupky. Týmto spôsobom sa získa celozrnná ryža. Potom sa ryža bielia, pri tomto procese sa obrúsia ďalšie dve vrstvy šupky aj malá časť klíčka. Práve týmto bielením sa ryže ochudobní o cenné živiny. Takto sa získava polorafinovaná ryže. Potom nasleduje 2. bielenie a obrusovaniu šupiek a získava sa rafinovaná ryža 3. stupňa. Pri 3. bielenie sa ryža zbaví ďalšie vrstvy šupky a výsledkom je rafinovaná ryža 2. stupňa. Pri následnom 4. bielenie sa potom zrno zbaví aj kľúčika.

Vo výžive detí a tehotných a dojčiacich žien je obzvlášť dôležité, dávať pozor pri nadmernej konzumácii bielej ryže konvenčnej (nepochádzajúcej z ekologického pestovania), pre zvýšený obsah ťažkého kovu arzénu, ktorý sa do takejto ryže počas pestovania ľahko zabudováva. Pre zníženie príjmu obsahu arzénu odporúčame ryžu vopred premyť pod tečúcou vodou a variť vo väčšom množstve vody ako je odporúčané.

Nutričné hodnoty: 100 g ryža biela dlhozrnná varená

• Energetická hodnota: 130 kcal
• Bielkoviny: 3 g
• Sacharidy: 28 g
• Tuky: 0,28 g

Ako pripraviť bielu ryžu:

Bielu ryžu dostanete kúpiť v každých potravinách. Je vhodná na prípravu rôznych pokrmov. Pripravíte z nej pokrmy pre bábätká a deti, využijete ju ako prílohu k mäsu aj bezmäsitým pokrmom. Výborne chutí na sladko v podobe ryžového nákypu či kaše.

Biela ryža sa varí vo vode pri pomere 1 diel ryže a 2 diely vody. Ak chcete, aby sa po dovarení nelepila, môžete ju pred zaliatím vodou krátko opražiť na malom množstve oleja.

Pred každou úpravou je treba ryžu riadne prepláchnuť pod tečúcou vlažnou vodou, najlepšie v sitku. Potom ju vysypať do hrnca, v ktorom sme predtým rozohriali trochu tuku / oleja. Zrná ryže na tuku opražíme, dobre premiešame a zalejeme vriacou vodou. Môžeme pridať trochu soli, či korenia (napr. kurkumu, majorán, bylinky), prikryjeme a na miernom plameni podusíme. Biela ryža sa varí rýchlejšie, napr. basmati biela ryža je uvarená za 5 minút + 5 minút dôjde pod pokrievkou bez ďalšieho zohrievania. Biela ryža sa varí vo vode v pomere 1:2 (1 diel ryže na 2 diely vody).

2. Ryža natural

Naturálna ryža obsahuje až sedemkrát viac vlákniny ako klasická biela ryža. Ryža natural, nazývaná aj hnedá ryža, má len čiastočne obrúsenú šupku a neporušený klíček. Vďaka tomu obsahuje až 7 x viac vlákniny ako biela ryža. Nájdete v nej vitamíny skupiny B, vitamín E, horčík, zinok, vápnik a fosfor aj nenasýtené mastné kyseliny. Tento druh ryže sa vyznačuje svojimi protizápalovými účinkami.

Z hľadiska racionálnej výživy je preto lepšie konzumovať neobrúsenú a nehladenú ryžu, ktorá sa predáva pod názvom „natural“. Nelúpané zrnká ryže obsahujú 12% vody, 10% bielkovín, 2% tuku, 62% škrobu, 10% vlákniny a vitamíny B1, B2, B3 a E. Okrem toho je ryža bohatá na minerálne látky a stopové prvky, najmä fosfor, draslík a železo.

Natural ryže v bio kvalite vykazujú nižšie množstvá tohto toxického polutantu.

Natural ryža je menej spracovaná, zachováva si otruby a klíček, čo znamená, že obsahuje viac vlákniny, minerálov a vitamínov.

Nutričné hodnoty: 100 g ryža natural varená

• Energetická hodnota: 178 kcal
• Bielkoviny: 4 g
• Sacharidy: 38 g
• Tuky: 1 g
• Vláknina: 0,75 g

Ako pripraviť ryžu natural:

Ryža natural sa dá kúpiť bežne v potravinách, bio predajniach a predajniach zameraných na zdravú výživu. Podobne ako z bielej ryže aj z ryže natural si môžete pripraviť rôznorodé jedlá na slano aj na sladko. Ak si ju pripravíte ako prílohu k hlavnému chodu, iste oceníte jej príjemnú chuť.

Odporúčame pred varením namočiť približne na 1 - 2 hodiny. Po namočení vodu zlejte. Pred varením ju môžete krátko opražiť na oleji alebo aj nasucho. Vďaka tomu bude sypkejšia. Ryžu zalejte ju dvojnásobným objemom vody a varte 25 - 30 minút v zakrytom hrnci. Bez namočenia sa bude variť 45 - 60 minút a na jeden diel ryže budete musieť použiť tri diely vody.

Ak sa voda odparí a ryža ešte nie je dovarená, môžete doliať trochu vody.

3. Ryža parboiled

Parboiled ryža je ľahko stráviteľná a pri varení sa nelepí. Ryža parboiled sa upravuje špeciálnou technológiou, ktorá živiny z vonkajšej vrstvy zrna pri vyvíjanom tlaku dostane do jeho stredu. Zrno následne na povrchu stvrdne.

Ryža parboiled si tak zachováva všetky výživové vlastnosti a pri varení sa nelepí. Ak vás zaujíma, aké vitamíny a minerály v nej nájdete, sú to: vitamíny skupiny B, kyselina listová, železo, horčík, fosfor a vápnik. Tento druh ryže má navyše nízky glykemický index a je ľahko stráviteľný. Ryža parboiled sa dá kúpiť vo viacerých supermarketoch či hypermarketoch a predajniach zameraných na zdravú výživu.

Ryža parboiled je upravená takým spôsobom, pri ktorom sa živiny z vonkajších vrstiev ryže uvoľnia a pod tlakom sa dostanú do stredu zrna, povrch zrna stvrdne, dôjde k premene škrobov, takže sa ryža pri varení nelepí a vitamíny a minerálne látky sa pri kuchynskom varení nevylúhujú.

Predvarená ryža sa vyrába z bielej lúpanej ryže pôsobením zvýšenej teploty bez pridania vody.

Nutričné hodnoty: 100 g ryža parboiled varená

• Energetická hodnota: 116 kcal
• Bielkoviny: 3 g
• Sacharidy: 25 g
• Tuky: 0,4 g
• Vláknina: 0,6 g

Ako pripraviť ryžu parboiled:

Ryža parbioled sa výborne hodí k mäsu aj zeleninovým jedlám. Môžete si ju dokonca pripraviť aj ako prílohu k šalátu. Stačí, ak si ju na tanieri dochutíte vašimi obľúbenými bylinkami.

Tento druh ryže má sypkejšiu konzistenciu, s čím je potrebné počítať najmä pri príprave rizota, sushi či ryžového nákypu, do ktorých sa hodí skôr viac lepivá ryža. Má príjemnú, neutrálnu chuť.

Pred varením ju prepláchnite vodou a varte v pomere 1 diel ryže na 2,5 dielu vody. Po 20 minútach bude uvarená domäkka.

4. Basmati ryža

Basmati ryži sa hovorí aj indiánska. Môžete ju kúpiť ako bielu alebo aj celozrnnú. Ryža basmati je charakteristická jemnou orieškovou chuťou a arómou. Obsahuje vlákninu, mastné kyseliny, zinok, fosfor, meď a bielkoviny.

Pomáha pri vysokom tlaku, upravuje hladinu cholesterolu, je úplne bezlepková a má priaznivý vplyv na trávenie. Môžete si ju kúpiť ako bielu aj celozrnnú v bio predajniach a predajniach zameraných na zdravé potraviny.

Basmati je to nelúpaná dlhozrnná ryža, ktorá pochádza zo severnej Indie a Pakistanu. Vraví sa jej „princezná medzi ryžami“. Texmati - podobný charakter ako Basmati.

Basmati ryža má dlhé štíhle zrnká a špecifickú vôňu. Jej názov pochádza práve z tejto arómy, pretože v čínštine znamená „voňavá“. Vo svete je veľmi obľúbená a považovaná za kvalitnejší typ - "kráľovná" medzi ryžami. Pretože je aj po uvarení ľahká a sypká, najčastejšie sa používa ako príloha, či do šalátov a rôznych korenistých indických jedál. Jej príprava je jednoduchá a rýchla.

Dlhozrnná kráľovná ryže patrí medzi najkvalitnejšie druhy. Pestuje sa v oblasti severnej Indie a Pakistanu. Vyznačuje sa orieškovou chuťou a vôňou. Zrná obsahujú vlákninu, mastné kyseliny, zinok, fosfor, meď a bielkoviny.

Nutričné hodnoty: 100 g ryža basmati varená

• Energetická hodnota: 86 kcal
• Bielkoviny: 2 g
• Sacharidy: 25 g
• Tuky: 0,2 g
• Vláknina: 2 g

Ako pripraviť basmati ryžu:

Ryža basmati má taktiež rôznorodé využitie. Môžete ju podávať ako prílohu k pečenému a dusenému mäsu, soté či zeleninovým pokrmom. Môžete si ju vychutnať aj samostatne len so zeleninou alebo z nej pripraviť chutnú ryžovú kašu s ovocím, či napríklad chutné indické karí.

Ryžu pred varením premyte a zalejte čistou vodou na 20 - 30 minút. Do hrnca nalejte vodu v pomere 3 diely vody na dva diely ryže, osoľte ju a pridajte scedenú namočenú ryžu. Varte na miernom plameni 5 minút. Po dovarení nechajte dôjsť pod pokrievkou ešte 15 minút a môžete podávať.

Premytú ryžu pred varením na 30 minút namočte. Vodu pred varením zlejte a ryžu varte päť minút v pomere 1 diel ryže a 1, 5 dielu vody.

5. Jazmínová ryža

Jazmínová, alebo aj voňavá ryža, je najlepším thajským druhom ryže. Voňavá a lahodná jazmínová ryža zlatohnedej farby je jemne lepivá a radí sa medzi mäkšie druhy ryže. Obsahuje množstvo vlákniny, vitamíny skupiny B a železo, draslík a fosfor. Okrem toho je bohatá na antioxidanty a prospieva tráveniu.

Jej prínosom je tiež schopnosť regulovať hladinu cukru v krvi a znižovať hladinu cholesterolu. Môžete si ju kúpiť v bielej a natural forme v obchodoch zameraných na zdravé či bio potraviny.

Jazmínová ryža je podobná basmati, ale má jemnú jazmínovú arómu a zlatohnedú farbu. Viac sa lepí a pripravuje sa najmä v čínskej kuchyni.

Nutričné hodnoty: 100 g jazmínová ryža varená

• Energetická hodnota: 113 kcal
• Bielkoviny: 3 g
• Sacharidy: 25 g
• Tuky: 0,2 g
• Vláknina: 0,5 g

Ako pripraviť jazmínovú ryžu:

Jazmínová ryža je vhodná na prípravu rizota a ryžového nákypu a výborne chutí aj ako príloha k rôznym jedlám. Jej príprava je jednoduchá. Ryžu prepláchnite pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať.

Na jeden hrnček ryže budete potrebovať 1,5 hrnčeka vody. Vodu s ryžou priveďte za občasného miešania k varu, prikryte a varte na miernom ohni 15 minút. Nakoniec nechajte dôjsť ešte 5 minút.

Ďalšie druhy ryže na vašom tanieri

Ryža je jednou z najčastejších príloh k hlavnému jedlu aj v slovenskej kuchyni. Môžete z nej pripraviť tiež mnoho samostatných jedál. Keď všetky spomínané druhy ochutnáte, čo tak vyskúšať aj ďalšie? Na trhu sa postupne objavujú aj menej známe čierna, červená, nashiki, Carnaroli či Arborio ryža.

Okrem spomínaných druhov existujú aj ďalšie, menej známe druhy ryže, ktoré stoja za vyskúšanie:

• Arborio: Guľatozrnná ryža, ktorá sa používa najmä na prípravu talianskeho rizota.
• Carnaroli: Podobná ako Arborio, pestuje sa v Taliansku, jej zrnká sú kratšie a guľatejšie.
• Červená ryža: Má krátke tenké zrnká tmavej červenohnedej farby a jej chuť pripomína oriešky.
• Čierna ryža: Výnimočná čierna farba a údajné afrodiziakálne vlastnosti robia z tohto druhu skutočnú špecialitu.
• Divoká (indiánska) ryža: Dlhé čiernohnedé semená patria americkej vodnej tráve zizanii.

Ako variť ryžu bez lepenia?

Správne uvarená ryža by mala byť sypká, nadýchaná a nelepivá.

Tabuľka s nutričnými hodnotami vybraných druhov ryže (na 100g vareného produktu):

Predovšetkým treba povedať, že ryžu je dobré skladovať v chlade a suchu, najlepšie v uzatvárateľnej nádobe.

tags: #vsetky #druhy #ryze

Populárne príspevky:

• Recept na hrnčekový koláč
• Omáčka z Kyslých Uhoriek
• Slovenská tradícia varenia lekváru
• Domáci chlieb - recept
• Recepty na jablkovo-pomarančový šalát