Výborná domáca kapustnica: Recept na tradičnú slovenskú polievku

Kapustnica je tradičná slovenská polievka, ktorá nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole. Tento recept vám ukáže, ako si ľahko pripravíte túto klasiku, plnú chuti kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu. Je sýta a plná mäsa. Stačí k nej len chlieb a hravo nahradí hlavné jedlo. Vychutnajte si túto céčkovú vitamínovú bombu.

Milujem tradičnú slovenskú kuchyňu a jedlá ako segedín, guláš a kapustnica dokážem jesť aj týždeň vkuse. Aj vy to tak máte? Recept je jednoduchý, hotovú ju máte prakticky za hodinku a chutiť bude všetkým. Je osviežujúca, lahodná, chute sú tak krásne prepojené. Nie je mastná a neprerážajú chute údeného mäsa či klobásky. Pre mňa je to naozaj gurmánska kapustnica. Vynikajúca je aj v trochu netradičnej vegetariánskej verzii.

Ingrediencie pre prípravu 3,5 litra kapustnice

  • 2 hrste sušené huby
  • 5 ks sušené slivky
  • 1 ks žltá cibuľa
  • 1 ks červená cibuľa
  • 250 g karé
  • 250 g pliecko
  • 1 ks mrkva
  • 500 g kyslá kapusta
  • 1 ks zemiak
  • kúsok koreňový zeler
  • 2 ks cesnak
  • 1 ks kosť z mäsa, ktoré sme použili
  • 1 ks klobáska

Na dochutenie:

  • mlieko
  • bravčová masť
  • kurkuma
  • mletá červená paprika
  • soľ
  • drvená rasca
  • celé korenie 4 farieb
  • bobkový list

Vianočná/Silvestrovská kapustnica | Viktor Nagy | Vianočné recepty

Postup prípravy

  1. Do kanvice dáme zovrieť 2 litre vody.
  2. Huby namočíme spolu so slivkami do mlieka alebo vody a necháme odstáť aspoň 30 minút, ideálne 2 hodiny.
  3. Obe cibuľky nakrájame nadrobno, mäsko nakrájame na menšie kocky. Menšie sú chutnejšie a kapustnica sa aj rýchlejšie uvarí.
  4. Do hrnca pridáme bravčovú masť, polovicu z nakrájanej cibule, 3 minútky osmažíme a pridáme nakrájané mäsko. Necháme ho zatiahnuť prudším restovaním cca 5 minút. Následne ho poprášime kurkumou, mletou červenou paprikou, osolíme, podlejeme vriacou vodou z kanvice, znížime oheň a pod pokrievkou dusíme 15 minút.
  5. Medzitým na panvici osmažíme druhú polovicu cibuľky na bravčovej masti. Restujeme cca 3 minútky. Ošúpeme mrkvu, najemno ju nastrúhame a pridáme k restovanej cibuľke. Zamiešame, posypeme rascou a pridáme kyslú kapustu aj so šťavou. Očistíme zemiak, nastrúhame ho najemno a spolu so zelerom, ktorý necháme vcelku, pridáme ku kapuste. Zemiak kapustnicu zahustí a zeler ju krásne aromatizuje. Kosť z mäsa tiež pridáme ku kapuste. Posolíme, pridáme pár bobuliek korenia rôznych farieb, cesnaky vcelku, bobkový list, zalejeme vriacou vodou a necháme variť.
  6. Medzitým klobásku poriadne vydrhneme pod vodou s kefkou a obaríme ju horúcou vodou. Zbavíme ju tak výraznej údenej chuti a v polievke nebude prerážať, práve naopak, bude mať len jemný podtón. Klobásku môžete takto pridať variť ku kapustnici, ale ja ju zvyknem variť zvlášť v hrnci a pridám ju až na záver prekrojenú do kapustnice, alebo priamo krájam do taniera. Kapustnica potom nie je taká mastná a je chuťovo jemnejšia.
  7. Hríby so slivkami zlejeme z mlieka a pod vodou poriadne premyjeme.
  8. Udusené mäsko spojíme s kapustou, pridáme hríby, slivky aj klobásku, dolejeme ešte vodou podľa potreby a varíme spolu ešte 20 minút, pokým bude všetko mäkké. Na záver kapustnicu ešte dosolíme, prípadne prilejeme ešte vodu. Ak je málo kyslá môžeme pridať trochu citrónovej šťavy a octu. Naopak výraznú octovú chuť zjemníme pridaním trochy cukru či medu. Kosť a bobkový list vyberieme z polievky ihneď po dovarení. Zeler z kapustnice vyberieme až na druhý deň, nech sa prepoja chute.

Kapustnica výborne chutí s kopčekom kyslej smotany.

Ďalší postup prípravy kapustnice

  1. V prvom rade si pripravíme vývar z rebier. Umyté rebrá vložíme do hrnca, pridáme bobkový list, čierne, nové korenie, zalejeme dostatkom vody (nesolíme!) a varíme približne tri hodiny. Keď je vývar hotový, precedíme ho a ešte teplé rebrá oberieme. Mäso nakrájame na malé kúsky. Ja si pripravujem vývar deň vopred večer. Potom pokračujem ráno.
  2. Cibuľu nakrájame na jemno a vo veľkom hrnci (6-8 litrov) ju pomaly restujeme na miernom plameni (cca 20 min). Medzičasom si nakrájame klobásy na polkolieska a cesnak nasekáme na jemno. Pridáme cesnak a krátko restujeme, pričom zmes neustále miešame. Pridáme drvenú rascu, premiešame a stiahneme hrniec z plameňa.
  3. Vrátime hrniec na plameň, ešte raz zmes premiešame a pridáme premytú kyslú kapustu (šťavu z kapusty odložíme na prípadné záverečné dochutenie). Ak je potrebné, kapustu nakrájame na menšie kúsky. Podlejeme vývarom z rebier, tak aby kapusta bola skoro ponorená, pridáme sušené hríby (víno sme zliali), premiešame dôkladne a na záver vložíme do hrnca pikantnú čerstvú papriku.
  4. Po hodine varenia pridáme zvyšok vývaru, sušené slivky a kúsky mäsa. Varíme ďalšiu hodinu. Kto vo svojej strave ponecháva aj zemiaky, môžu sa uvarené extra pridať na záver do polievky.

Ďalší variant receptu na kapustnicu

Ingrediencie:

  • 500 g kyslej kapusty
  • 200 g bravčového pliecka
  • 200 g údeného mäsa
  • 40 g sušených húb
  • 2 stredne veľké cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1,5 litra vody
  • 1 lyžica bravčovej masti
  • 1 lyžička mletej sladkej papriky
  • 1 lyžička rasce
  • soľ, čierne korenie podľa chuti
  • 3 bobkové listy
  • 1/2 balenia údených klobás

Postup:

  1. V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
  2. K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku.
  3. Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou.
  4. Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame.
  5. Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby.
  6. Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky.
  7. Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom.

Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia “zrecyklovať” pri varení Vianočnej kapustnice.

Tipy na záver

  • Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice.
  • Údené mäso si tiež uvarte vopred. Do vody k údenému pridajte bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Dĺžka varenia závisí od hmotnosti mäsa - 1kg mäsa varíme 1 hodinu. Keď je mäso hotové, vyberte ho z vody, nechajte trochu vychladnúť a následne ho nakrájajte na menšie kúsky. Vodu nevylievajte, použijeme ju do polievky.
  • Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať do nej aj vopred uvarené zemiaky.

Dobrú chuť!

tags: #vyborna #domaca #kapustnica #recept

Populárne príspevky: