Výborná Parížska Šľahačka: Recept na Dokonalý Čokoládový Krém

Parížska šľahačka, známa aj ako francúzska šľahačka, je lahodný a všestranný krém, ktorý sa používa na zdobenie a dochucovanie rôznych dezertov. Internet i kuchárske knihy ponúkajú viacero receptov na parížsku šľahačku. Vždy je ich základom vysokopercentná smotana na šľahanie (obsah tuku minimálne 33 %). No a potom v závislosti od receptu si k nej treba pripraviť kvalitnú čokoládu s vyšším obsahom kakaa (40 - 50 %) alebo holandské kakao. V niektorých návodoch nájdete okrem kakaa aj cukor, prípadne kombináciu všetkých troch surovín, teda kakaa, cukru aj čokolády.

Výraz "parížska" sa pre šľahačku či krém s čokoládou používa len na Slovensku a v Česku. Základ oboch tvorí čokoláda (alebo kakao s cukrom) a smotana na šľahanie. Hoci sa oba používajú v cukrárstve, nie sú to isté. Parížska šľahačka pozostáva len zo smotany a čokolády, zatiaľ čo parížsky krém obsahuje aj maslo a kakao. Parížsky krém je tak hutnejší a stabilnejší ako parížska šľahačka.

Tento článok vám objasní rozdiely medzi nimi a ponúkne recepty na prípravu lahodnej parížskej šľahačky s mascarpone, ktorú môžete využiť na plnenie tort, zákuskov a iných dezertov. Naučíme vás aj to, ako pripraviť karamelový parížsky krém, ktorý je vynikajúci na plnenie rôznych veterníkov.

Rozdiely medzi Parížskou Šľahačkou a Parížskym Krémom

Parížska šľahačka a parížsky krém sú pojmy, ktoré sa v cukrárskom svete často zamieňajú.

• Parížska šľahačka: Smotana na šľahanie + čokoláda (alebo kakao a cukor)
• Parížsky krém: Smotana na šľahanie + čokoláda (alebo kakao a cukor) + maslo

Parížsky krém pozostáva iba z dvoch ingrediencií, tak, ako i poleva ganache. Avšak, do parížskej šľahačky ide menšie množstvo tmavej čokolády v pomere približne 1:2,5 - jeden diel čokolády, dva a pol dielov šľahačkovej smotany. Pri poleve ganache zvolíme pomer 1:1, jeden diel čokolády a jeden diel smotany. Poleva sa nešľahá. Vyskúšajte recept na túto lesklú polevu, ktorá sa pri krájaní neláme.

Keďže neobsahuje maslo, nie je taká pevná ako parížsky krém, ktorý pozostáva zo šľahačkovej smotany, čokolády, masla a kakaa.

Domáca Parížska Šľahačka: Tri Možnosti Prípravy

Základ na parížsku šľahačku sa dá kúpiť aj hotový, ale domáca príprava je oveľa lepšia. Máte tri možnosti:

• Zo smotany, kakaa a cukru: Jednoduchá a rýchla verzia.
• Zo smotany, kakaa, cukru a čokolády: Pre výraznejšiu čokoládovú chuť.
• Len zo smotany a čokolády: Najjednoduchšia verzia s minimom ingrediencií.

Prevažná väčšina gazdiniek má najradšej šľahačku, ktoré si môžu spraviť doma, pretože do nej smú dať vlastné množstvo cukru. V tomto prípade použijú šľahačku z prášku.

Ďalšou možnosťou je vyšľahať tekutú šľahačkovú smotanu, avšak je možné, že nebude mať dostatočne pevnú konzistenciu.

V potravinárskom sortimente môžeme dnes nájsť aj vegánsku šľahačku a smotanu na ozdobu sladkých dobrôt. Takáto šľahačkou je zmesou vody a čistého rastlinného tuku, ktorá je pripravená na okamžité použitie. Vegánsku šľahačku si na koláčoch môžu dopriať aj celiatici, alergici a ľudia, ktorí majú problém so zvýšením cholesterolom.

Recept na Parížsku Šľahačku s Čokoládou a Kakaom

• 500 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
• 15 g kakaa
• 30 g práškového cukru
• 40 g nasekanej čokolády (horká, mliečna alebo biela)

1. Smotanu zohrejte v hrnci takmer do varu.
2. Pridajte kakao, cukor a nasekanú čokoládu.
3. Miešajte, kým sa všetky suroviny nespoja a čokoláda sa nerozpustí.
4. Zmes nevarte, len ju nechajte vychladnúť.
5. Prikryte fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému, a dajte do chladničky na niekoľko hodín, ideálne cez noc.
6. Vychladenú zmes opatrne vyšľahajte do tuhej šľahačky.

Ak chcete parížsku šľahačku ešte vylepšiť, pridajte mascarpone. Tento taliansky krémový syr dodá šľahačke jemnosť, krémovosť a stabilitu.

Recept na Parížsky Krém s Mascarpone a Bielou Čokoládou

• 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
• 200-250 g bielej čokolády
• 250-500 g mascarpone (osladené podľa chuti)
• Voliteľné: stužovač šľahačky

1. Smotanu zohrejte v hrnci takmer do varu.
2. Odstavte z plameňa a pridajte na kúsky nalámanú bielu čokoládu.
3. Nechajte pár minút postáť, aby čokoláda zmäkla, a potom miešajte, kým nevznikne hladká zmes.
4. Prikryte fóliou a dajte do chladničky minimálne na 12 hodín, ideálne na celú noc.
5. Na druhý deň vyberte vychladenú čokoládovú zmes z chladničky a prešľahajte ju mixérom do tuhej šľahačky. Ak chcete krém ešte pevnejší, môžete pridať stužovač šľahačky podľa návodu na obale.
6. Do vyšľahanej šľahačky postupne primiešajte mascarpone. Množstvo mascarpone závisí od vašej preferencie - ak chcete krém sladší a krémovejší, pridajte viac mascarpone.
7. Krém nechajte krátko vychladiť v chladničke, aby ešte viac stuhol.

Alternatívny postup prípravy krému s mascarpone a bielou čokoládou: Bielu čokoládu zapracujte postupne (namiesto práškového cukru). Všetky veci zmiešajte a prilievajte roztopenú, ale vychladnutú čokoládu. Vyšľahajte a dajte na chvíľu do chladničky.

Ďalší variant prípravy ganache: Čokoládu zalejte zohriatou smotanou, spojte a po vychladnutí hustú hmotu - ganache, zašľahajte s mascarpone. Príklad: Na krém potrebujete 250 ml šľahačky, 500 g mascarpone a 2 biele čokolády. Vyšľahajte šľahačku do polotuha, rozpustenú a vychladnutú čokoládu prilievajte do šľahačky počas šľahania a nakoniec vmiešajte mascarpone.

Torta s Parížskym Krémom z Bielej Čokolády a Mascarpone: Krok za Krokom

Tento recept vám ukáže, ako použiť parížsku šľahačku s mascarpone na prípravu lahodnej torty.

• Piškótový korpus (recept nižšie)
• Parížsky krém s mascarpone (recept vyššie)
• Marhuľový džem
• Ovocie (maliny, jahody, čučoriedky)

1. Upečte korpus: Pripravte si piškótový korpus podľa vášho obľúbeného receptu.
2. Pripravte krém: Uvarte šľahačku s bielou čokoládou deň vopred a nechajte ju vychladnúť v chladničke. Na druhý deň ju vyšľahajte a primiešajte mascarpone.
3. Prekrojte korpus: Vychladnutý korpus prekrojte na dve alebo tri časti.
4. Naplňte tortu: Každú časť korpusu potrite marhuľovým džemom a natrite krémom. Medzi vrstvy môžete pridať ovocie.
5. Ozdobte tortu: Vrch torty ozdobte krémom, hoblinkami z bielej čokolády, ovocím alebo inými ozdobami podľa vašej fantázie.
6. Nechajte tortu stuhnúť: Tortu dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, aby krém stuhol a chute sa prepojili.

Recept na piškótový korpus

• 6 vajec
• 150 g cukru
• 150 g polohrubej múky
• 1/2 balíčka kypriaceho prášku

1. Predhrejte rúru na 180 °C.
2. Vyšľahajte bielky so štipkou soli do tuhej peny.
3. Postupne zašľahajte cukor a žĺtky.
4. Zľahka vmiešajte preosiatu múku s kypriacim práškom.
5. Cesto vylejte do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie.
6. Pečte 30-40 minút, alebo kým nie je korpus zlatistý a prepečený.
7. Nechajte vychladnúť na mriežke.

Nahá Torta s Parížskym Krémom z Bielej Čokolády a Mascarpone

Ak preferujete jednoduchší a prirodzenejší vzhľad, môžete si pripraviť takzvanú nahú tortu. Táto torta sa odkrýva v plnej svojej kráse a nehanbí sa za svoje zloženie.

1. Upečte korpus: Pripravte si piškótový korpus podľa vášho obľúbeného receptu.
2. Pripravte krém: Uvarte šľahačku s bielou čokoládou deň vopred a nechajte ju vychladnúť v chladničke. Na druhý deň ju vyšľahajte a primiešajte mascarpone.
3. Prekrojte korpus: Vychladnutý korpus prekrojte na dve alebo tri časti.
4. Naplňte tortu: Každú časť korpusu potrite džemom a natrite krémom. Medzi vrstvy pridajte ovocie.
5. Ozdobte tortu: Vrch torty poprášte práškovým cukrom a ozdobte ovocím a lístkami mäty.

Tipy a Triky pre Dokonalú Parížsku Šľahačku s Mascarpone

Nie vždy sa to však podarí. Pena môže padnúť, vytvoria sa hrudky alebo jednoducho nedrží pevný tvar. Dôvodom tejto nepríjemnej situácie môžu byť zvyšky mastnoty na použitej nádobe alebo pomôckach. Pri šľahaní pomáha aj to, ak popritom budete nádobou točiť.

• Používajte kvalitné suroviny: Vyberajte kvalitné mascarpone a čokoládu.
• Pozor na prešľahanie: Pri šľahaní krému dávajte pozor, aby ste ho neprešľahali, inak sa zrazí.
• Chlaďte: Pred použitím nechajte krém vychladiť v chladničke.
• Výber smotany: Použite smotanu na šľahanie s obsahom tuku minimálne 33%. Ideálna je smotana RAJO, ktorá je overená a zaručuje dobrý výsledok.
• Biela čokoláda: Biela čokoláda môže byť problematická pri šľahaní. Uistite sa, že je kvalitná a dobre rozpustená. Pred pridaním do šľahačky ho môžete krátko prešľahať, aby bolo hladšie.
• Dochutenie: Krém môžete dochutiť vanilkovým extraktom, mandľovou arómou alebo lyžičkou rozpusteného medu.
• Obmena s malinami: Pre osviežujúcu chuť môžete do krému pridať malinový džem alebo čerstvé maliny.

Problémy a Riešenia pri Šľahaní

• Pena padá: Príčinou môžu byť zvyšky mastnoty na nádobe alebo pomôckach. Uistite sa, že sú všetky pomôcky čisté a suché.
• Tvorba hrudiek: Šľahačku ste prešľahali. Začnite odznova s novou smotanou a dávajte pozor, aby ste šľahačku neprešľahali.
• Šľahačka nedrží tvar: Smotana nebola dostatočne vychladená alebo mala nízky obsah tuku.

Ďalšie Recepty a Inšpirácie

Recept na Zdravšiu Verziu Parížskej Torty: Ak si chcete dopriať parížsku tortu v zdravšej verzii, môžete vyskúšať tento recept, ktorý upravila inštruktorka Alexandra: Uvarte kokosové mlieko s čokoládou. Po vychladnutí vmiešajte šľahačky v prášku. Cesto vylejte na tortovú formu vystlanú papierom na pečenie.

Cukrár Michal Janečka nám prezradil, ako pripraviť dokonalý parížsky krém, parížsku šľahačku aj to, aký je medzi nimi rozdiel. Ide o jeden z najjednoduchších sladkých receptov vôbec. Od polevy ganache sa líši predovšetkým menším množstvom použitej čokolády. Parížska šľahačka sa používa na plnenie a zdobenie tortičiek, alebo ako chutná náplň do zákuskov. Vždy použite šľahačku s obsahom tuku aspoň 33% a kvalitnú, vysokopercentú čokoládu.

Parížska šľahačka - recept

• 250 ml smotany na šľahanie
• 50-100 g čokolády

1. Smotanu varíme s 50-100 g vysokopercentnej čokolády, odstavíme a miešame kým sa nerozpustí a nespojí so smotanou.
2. Necháme vychladnúť v chladničke do druhého dňa.
3. Potom vyšľaháme a použijeme.

Pozor, je náchylná na zrazenie, nesmie sa prešľahať, treba šľahať len krátko. Ak sa už predsa len zrazí, môžeme sa pokúsiť to napraviť tým, že ju vyšľaháme tyčovým mixérom, znova necháme vychladnúť a pokúsime sa opäť vyšľahať. V krajnom prípade zašľaháme do vyšľahaného masla.

Parížsky krém - recept

Odlišuje sa v tom, že okrem smotany a čokolády obsahuje aj iné prísady. Je veľmi obľúbený a neváhajte ho vyskúšať do tôrt, rolád, zákuskov, alebo len tak, napríklad s čerstvým ovocím.

• 250 ml smotany na šľahanie
• 100 g kakaa
• 500 g masla
• 350 g kryštálového cukru

1. Do hrnca nalejeme smotanu s cukrom. Preložíme na plameň a privedieme do varu - to je základ pre budúci krém - smotana musí zovrieť a cukor v nej musí byť rozpustený.
2. Vriacu tekutinu zložíme z plameňa a pridáme kakao. Dôkladne rozmiešame metličkou.
3. Takto pripravenú zmes necháme poriadne vychladnúť.
4. Potom do tejto zmesi pridáme maslo (ideálne nakrájané na menšie kúsky) a celú zmes vyšľaháme. Šľahanie krému trvá približne 13-15 minút.

Správne ušľahaný krém má nadýchanú konzistenciu (ako pena) a že je hotový spoznáme tak, že zbledne a zväčší svoj objem - vtedy môžeme prestať šľahať. Pozor aby ste krém neprešľahali tak, že bude až príliš riedky. Používame na plnenie tort, do rolád, závinov, na zákusky a vynikajúci je aj na vianočné cukrovinky (napríklad na parížske rožky či do laskoniek).

Karamelový parížsky krém do veterníkov - recept

Rovnakým spôsobom si môžeme pripraviť aj karamelový krém. Skaramelizujeme 3 polievkové lyžice cukru, zalejeme menšou časťou z 250 ml smotany na šľahanie, musí byť horúca, rozmiešame do hladka a necháme na druhého dňa vychladnúť. Zvyšok smotany vyšľaháme a postupne do nej zašľaháme karamelovú zmes.

Nechajte sa inšpirovať a vytvorte si vlastné variácie parížskej šľahačky a krému, ktoré obohatia vaše dezerty o jedinečnú chuť a vzhľad.

tags: #výborná #parížska #šľahačka #recept

Populárne príspevky:

• Božský krémový cheesecake
• Recepty na špenátovú plnku
• Domáce recepty a tipy
• Recepty na zemiakové masky
• Sprievodca výberom elektrických grilov Tefal