Vykostená bravčová krkovička: Recepty na šťavnatý a chutný obed
Bravčová krkovička je obľúbený kus mäsa pre svoju šťavnatosť a všestrannosť. Vďaka vnútrosvalovému tuku zostáva mäso po upečení jemné a plné chuti. Či už hľadáte recept na slávnostný obed, alebo jednoduchú večeru, vykostená bravčová krkovička pečená ponúka nespočetné možnosti. V tomto článku nájdete inšpiráciu a praktické rady, ako si pripraviť dokonalú pečenú krkovičku.
Prečo si vybrať bravčovú krkovičku?
- Šťavnatosť: Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý. Vďaka nitkám tuku zostáva bravčová krkovička po ugrilovaní pekne šťavnatá.
- Univerzálnosť: Bravčovú krkovičku možno pripraviť na rôzne spôsoby: v celku ako pečienka, narezaná na plátky ako kotleta (s kosťou) alebo bravčový steak (bez kosti), nakrájaná na kocky ako guláš alebo eintopf alebo nakrájaná nadrobno ako bravčové soté. Radi ho pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky.
- Dostupnosť: Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve. Zobrazenia sú len ilustračné.
- Nutričná hodnota: Bravčová krkovička obsahuje dôležité vitamíny a minerálne látky, ako sú železo, horčík a vápnik.
Vedeli ste, že jahňacie mäso je cenným zdrojom železa a zinku, obsahuje vitamín D a vitamíny skupiny B.
Rychlá krkovice s lahodnou marinádou - videorecept
Výber a príprava bravčovej krkovičky
Pri výbere krkovičky dbajte na to, aby malo mäso ružovú farbu a tuk bol čisto biely. Mäso by malo byť jemné a vôňa neutrálna až mierne kyslastá. Krkovičku môžete zakúpiť vykostenú alebo s kosťou.
Pred samotnou prípravou mäso umyte a osušte papierovou utierkou. Ak máte celú krkovičku, môžete ju prešpikovať cesnakom, čo dodá mäsu arómu a chuť.
Marinády pre bravčovú krkovičku: Kľúč k dokonalosti
Marináda je základ pre chutnú pečenú krkovičku. Môžete si pripraviť rôzne variácie, podľa vašich preferencií. Tu je niekoľko tipov:
- Základná marináda: Olivový olej, pretlačený cesnak, mletá paprika, oregano, soľ a čierne korenie.
- Marináda s horčicou: Olivový olej, horčica, pretlačený cesnak, mletá paprika, oregano, soľ a čierne korenie.
- Marináda s rozmarínom: Olivový olej, nasekaný rozmarín, pretlačený cesnak, soľ a čierne korenie.
- Marináda s medom: Horčica, med, sójová omáčka, cesnak, korenie.
Mäso dôkladne potrite marinádou a nechajte ho marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc. Vykostenú krkovičku dôkladne potrite pripravenej marinádou zo všetkých strán. Odporúčame, aby ste ju nechali marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, najlepšie cez noc. Pri príprave marinády, je to základom dobre premiešať suroviny.
Recepty na vykostenú bravčovú krkovičku
1. Jednoduchá pečená krkovička s cesnakom
Ingrediencie:
- 1 kg vykostená bravčová krkovička
- 4 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička mletej papriky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- V miske zmiešajte olivový olej, pretlačený cesnak, mletú papriku, soľ a čierne korenie.
- Krkovičku dôkladne potrite pripravenou marinádou.
- Mäso vložte do pekáča a podlejte trochou vody.
- Pečte v predhriatej rúre približne 1,5 hodiny, alebo kým nie je mäso mäkké a šťavnaté. Počas pečenia mäso polievajte výpekom.
- Po upečení nechajte krkovičku chvíľu odpočinúť, potom ju nakrájajte na plátky a podávajte.
2. Pečená krkovička so zeleninou
Ingrediencie:
- 1 kg vykostená bravčová krkovička
- 4 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice horčice
- 1 lyžička mletej papriky
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- 1/2 šálky vývaru (mäsového alebo zeleninového)
- 2 cibule (nakrájané na mesiačiky)
- Zelenina podľa vlastného výberu (mrkva, zemiaky, paprika)
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- V miske zmiešajte olivový olej, horčicu, pretlačený cesnak, mletú papriku, oregano, soľ a čierne korenie.
- Krkovičku dôkladne potrite pripravenou marinádou.
- Nechajte marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, najlepšie cez noc.
- Zeleninu umyte a nakrájajte na kúsky. Cibuľu nakrájajte na mesiačiky.
- Do pekáča vložte marinovanú krkovičku a okolo nej naaranžujte nakrájanú zeleninu.
- Podlejte trochou vývaru.
- Pečte v predhriatej rúre približne 1,5 hodiny, počas pečenia ju každých 30 minút podlievajte vývarom alebo vlastnou šťavou a prevracajte.
- Po upečení nechajte krkovičku chvíľu odpočinúť. Potom ju nakrájajte na plátky a podávajte so pečenou zeleninou.
3. Marinovaná krkovička pečená v celku
Ingrediencie:
- 1 kg bravčová krkovička v celku
- Rozmarín
- Soľ
- Čierne korenie
- Drvená rasca
- Olej alebo bravčová masť
- 1 cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
- 1 strúčik cesnaku
Postup:
- Koreňovú zeleninu pokrájajte na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložte na dno pekáča, zľahka posolíme.
- Krkovičku prešpikujte na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položte ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
4. Bravčová krkovička na zemiakoch
Dve muchy jednou ranou! Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!
Suroviny:
- bravčová masť
- cibuľa
- zemiaky
- plátky bravčovej krkovičky
- soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup:
- Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na koleiska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Pomaly pečená krkovička na pomarančoch: Krehké, rozpadávajúce sa mäsko, ktorého delikátnosť podtrhávajú pomerne netradičné špécie a veľmi pomalý spôsob pečenia.
- Krkovička na paprike: Pomaly dusené plátky krkovičky s paprikou a cibuľou.
- Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi: Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Krkovičku nakrájame na 1 cm plátky osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom. Zemiaky so šupkou dobre umyjeme a pokrájame na väčšie kocky. Polejeme ich olejom, osolíme, pridáme celú rascu a nasekaný čerstvý rozmarín. Krkovičku zasypeme zemiakmi a dáme piecť cca na 50 minút pri 180 st.C. Potom vyberieme z rúry, zmes polejeme šľahačkovou smotanou a posypeme tvrdým syrom (napr. volovec, eidam alebo iný). Dáme znovu zapiecť pri tej istej teplote cca na 15 minút, kým sa syr neroztečie. A môžeme podávať s uhorkovým šalátom.
- Bravčová krkovička s kapustou a knedľou: Klasika, ktorá prevonia celý dom. Toto jedlo môžete podávať na akúkoľvek príležitosť.
- Pomaly pečená krkovička: Mexická variácia na kúsky krkovičky pomaly pečené pri nízkej teplote až do bodu, kedy sa pri dotyku budú rozpadávať.
- Bravčová krkovička marinovaná v čiernom pive: Blysnite sa na grilovačke a pripravte priateľom klasiku, krkovičku marinovanú v čiernom pive.
- Krkovička s opekanými zemiakmi a omáčkou: Populárna speváčka z dua Twiins Daniela Nízlová nám pripravila chutnú krkovičku s opekanými zemiakmi a omáčkou.
Ďalšie tipy a triky pre prípravu krkovičky
- Teplota pečenia: Ideálna teplota pre pečenie krkovičky je 180 °C. Pri nižšej teplote sa mäso pečie dlhšie, ale zostane šťavnatejšie.
- Doba pečenia: Doba pečenia závisí od veľkosti mäsa. Všeobecne platí, že na 1 kg mäsa potrebujete približne 1,5 hodiny pečenia.
- Podlievanie: Počas pečenia mäso pravidelne podlievajte výpekom alebo vývarom. Zabezpečíte tak, že mäso nevyschne a zostane šťavnaté.
- Kontrola prepečenia: Pre kontrolu prepečenia použite mäsový teplomer. Teplota v strede mäsa by mala dosiahnuť 80-85 °C.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso chvíľu odpočinúť. Šťava sa v mäse rovnomerne rozloží a pri krájaní nevytečie.
- Čerstvosť: Bravčová krkovička by sa mala podľa možnosti vždy pripravovať čerstvá, teda do jedného až dvoch dní. Dozrievanie v chladničke nie je pri tovare z predajne nutné.
- Skladovanie: Bravčové mäso by sa malo po zakúpení vybaliť a vložiť do uzatváracej nádoby, v ktorej je položený obrátený tanierik. Mäso tak neleží vo vlastnej šťave. Bravčová krkovička patrí do najchladnejšej oblasti chladničky, celkom dole, rovno nad priehradku na zeleninu.
- Ochutenie: Vďaka vyššiemu obsahu tuku má mäso výraznejšiu chuť a okrem tradičných doplnkov, ako je rozmarín alebo cesnak, ju možno ochutiť aj výraznejším korením v orientálnom duchu. Osobitá chuť jahňacieho mäsa znesie výraznejšie aromatické korenie - klasickou voľbou sú cesnak a rozmarín, výborne poslúžia tymian, šalvia, petržlen, majorán, mäta alebo oregano.
- Príprava: Vykostená krkovička sa uplatní pri príprave dusených pokrmov, ako sú guláše, perkelty alebo indické karí. Možno ju tiež nakrájať na jednotlivé steaky a opiecť na panvici či na grile. Celá krkovička s kosťou (aj pôltom) je skvelá na pečenie, možno ju však spracovať aj ako minútku. Šťavnatá krkovička sa výborne hodí na minútkovú prípravu a na grilovanie.
Servírovanie a prílohy
Pečenú vykostenú bravčovú krkovičku môžete podávať s rôznymi prílohami. Pripravíme si potrebné suroviny. Krkovičku nakrájame na 1 cm plátky osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom. Zemiaky so šupkou dobre umyjeme a pokrájame na väčšie kocky. Polejeme ich olejom, osolíme, pridáme celú rascu a nasekaný čerstvý rozmarín. Krkovičku zasypeme zemiakmi a dáme piecť cca na 50 minút pri 180 st.C. Potom vyberieme z rúry, zmes polejeme šľahačkovou smotanou a posypeme tvrdým syrom, ja som mala volovec,ktorého nebolo dosť tak som pomiešala aj údený, ale môže byť eidam alebo iný aký máte. Dáme znovu zapiecť pri tej iste teplote cca na 15 minút, kým sa syr neroztečie. A môžeme podávať tak, aby sa každému ušiel aj plátok mäsa. No a k tomu čo vás napadne, ja som urobila uhorkový šalát. Dobrú chuť! Bravčové mäso Zemiaky očistíme a nakrájame na hrubšie kolieska. na oleji s masťou z... výborné.
Nutričné hodnoty bravčovej krkovičky (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 265 kcal |
| Tuky | 21 g |
| Bielkoviny | 18 g |
| Sacharidy | 0 g |
tags: #vykostena #krkovicka #recepty
