Vynikajúci marhuľový džem: Recept od babičky

Leto je obdobím, kedy sa kuchyne zaplnia sladkou vôňou zrelého ovocia a hrnce na sporákoch pomaly prebublávajú. Medzi najobľúbenejšie domáce dobroty patrí určite marhuľový džem - voňavý, sladký a plný slnečnej chuti. Kedysi ho pripravovali naše babičky v obrovských kotloch a starostlivo plnili do pohárov, aby si mohli aj v zime dopriať chuť leta. Dnes sa k tejto tradícii vracia čoraz viac ľudí, pretože domáci marhuľový džem je bez zbytočných prísad a jeho chuť sa nedá porovnať s kupovanými výrobkami. S nami si pripravíte tradičný domáci džem, ktorý bude chutiť ako od babičky, no neprestojíte pri ňom hodiny. Naopak, do hodiny bude hotový stáť v špajzi :)

V tomto článku sa pozrieme na recept na marhuľový džem, ktorý je overený generáciami, povieme si rozdiel medzi džemom a lekvárom, ukážeme si, ako pripraviť najlepší marhuľový lekvár a pridáme aj verziu na marhuľový džem bez konzervantov.

Domáci marhuľový džem chutí ako delikátna sladkosť. Milujeme ho na chlebe s maslom a je nenahraditeľný v lahodnej sacherovej torte.

MARHUĽOVÝ DŽEM vyrobený len zo ŠTYROCH ingrediencií

Prečo práve marhuľový džem a rozdiel medzi džemom a lekvárom

Marhule patria medzi ovocie s najvyšším obsahom prírodného betakaroténu, ktorý prospieva očiam, pokožke a imunite. Okrem toho obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín C a vlákninu. Ich sladkokyslá chuť je ideálna na výrobu zaváranín.

Rozdiel medzi marhuľovým džemom a lekvárom spočíva najmä v konzistencii a spôsobe prípravy. Marhuľový džem sa varí kratšie, často obsahuje kúsky ovocia a má jemnejšiu chuť. Marhuľový lekvár je hustejší, varí sa dlhšie a má intenzívnejšiu, mierne karamelovú chuť.

Pre niekoho sú to len slovíčka, ale predsa len, je medzi nimi menší rozdiel. V hotovom džeme nájdeme kúsky ovocia, v lekvári nie. Niekto by ešte mohol povedať, že kým do džemu ide cukor ešte pred varením, do lekváru sypeme cukor, až keď začína hustnúť a horšie sa mieša.

Kedy zbierať ovocie na džem?

Marhuľový džem najlepšie chutí z prezretých plodov. Ak ste si kúpili tvrdšie ovocie a chcete si ho uchovať v pohároch na zimu, radšej ho zavarte. Najlepší džem je z na dotyk pružných, mäkkých, sladkých, šťavnatých, aromatických a rozvoniavajúcich plodov.

Nikdy nezačínajte s prípravou džemu, kým ovocie nie je v plnom štádiu zrelosti - je sladké, mäkké a šťavnaté. Inak budete nielen nútení pridať viac cukru - čo rozhodne neprospieva nášmu zdraviu, ale džem nebude ani zďaleka taký chutný. Pokiaľ teda máte k dispozícii zrelé marhule, nečakajte a pustite sa do prípravy džemu hneď. Zrelé marhule môžu čoskoro začať hniť. Poškodené a nahnité časti vždy starostlivo odstráňte, inak spôsobia vo výslednom produkte zápach a nepríjemnú pachuť.

Šúpať alebo nešúpať?

Mnohí ľudia marhule alebo broskyne šúpu - čo je veľmi zdĺhavá a pracná činnosť. Hoci sa ošúpané marhule skôr rozvaria a zmäknú, odstraňovať šupku je vždy na škodu. Práve v nej sa stretáva typická sladko-kyslá chuť a najviac voňavých silíc.

Recept na marhuľový džem - Tradičná verzia

Prísady na 5 pohárikov (2,5 dl):

  • 1 kg dozretých marhúľ
  • 500 g Korunného želírovacieho cukru 2:1
  • kyselinu citrónovú - podľa potreby

Postup:

  1. Príprava ovocia: Marhule dobre umyjeme, očistíme, odkôstkujeme a nakrájame na štvrtinky.

    Tip: Šúpať marhule? Aby bol marhuľový džem dokonale jemný, skutočne je potrebné toto šťavnaté ovocie šúpať? Aj keby sa zdalo, že po ošúpaní sa marhule rýchlejšie rozvaria, nemusíte podstupovať túto zdĺhavú procedúru. V babičkinej kuchyni sa to nikdy nerobilo pretože dobre vedela, že práve šupka obsahuje najviac voňavých silíc a práve vďaka nej má teda džem vynikajúcu kyslasto - korenistú príchuť.

  2. Na štvrtinky nakrájané marhule vysypeme do väčšieho hrnca, pridáme Korunný želírovací cukor a dobre premiešame.

    Tip: Prečo použiť Korunný želírovací cukor 2:1? Ak na prípravu džemu nemáme k dispozícii celé hodiny a cez víkend si chceme užiť aj výlety, odporúčame použiť Korunný želírovací cukor, ktorý vašu prácu výrazne urýchli. Obsahuje jemný kryštálový cukor zmiešaný s pektínom prírodného pôvodu a s kyselinou citrónovou. Vďaka jeho použitiu budete mať rýchlo hotový sladučký džem krásnej rôsolovitej konzistencie. Voňavé džemy tak môžete skladovať bez konzervačných látok, pričom si ovocie zachová prirodzenú farbu aj chuť.

  3. Odstavíme zo sporáka a urobíme želírovaciu skúšku. Na tanierik odoberieme lyžicu džemu a chvíľu počkáme, kým vychladne. Cez stred prejdeme lyžičkou a ak nám uprostred džemu zostane cestička, má dokonalú konzistenciu. Ak nie, pridáme ešte trochu kyseliny citrónovej a skúšku zopakujeme. Nakoniec lyžicou jemne pozbierame penu.

    Tip: Marhuľový džem môžete dochutiť koreninami, ktoré mu dodajú šmrnc. Vyskúšajte po piatich minútach varenia pridať niektorú z týchto prísad: niekoľko kvapiek brandy, vyškrabanú dreň z 1 vanilkového struku, čerstvo nastrúhaný kúsok mletého zázvoru, nadrobno nakrájané kvietky levandule alebo trochu škorice, džem bude ešte exkluzívnejší! Po pridaní prísad však džem ešte 5 minút povaríme.

  4. Do dôkladne umytých, vysterilizovaných a suchých pohárov naberačkou zo stredu hrnca naberáme džem a nalievame ho do pohára. Keď pohár naplníme až po okraj, kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, aby viečko dobre držalo. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s džemom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté a necháme vychladnúť zabalené v deke.

Tip: Ak nepatríte medzi tých, čo majú radi veľké kúsky ovocia, džem jednoducho zmeňte na lekvár s hladkou konzistenciou. Stačí, ak pred zohrievaním rozmixujete marhule s cukrom ponorným mixérom.

Ak máme kilo marhulí, budeme potrebovať pol kila cukru a šťavu z jedného citróna. Marhule umyjeme, rozpolíme, vyberieme kôstku. Narežeme ich na menšie kúsky a nasypeme do hrnca, ideálne vyššieho, aby nám džem neprskal všade okolo pri varení. Marhule posypeme cukrom a citrónovou šťavou a varíme na miernom ohni za stáleho miešania. Ak by sa na vrchu začala vytvárať pena, dajte ju preč.

Podobným spôsobom pripravíme aj džemy z iných druhov ovocia,len s rozdielnym množstvom cukru. Napr. na 1 kg ovocia: u jahodového-0,8 kg cukru, u višňového alebo čerešňového 1 kg, u broskyňového 0,6-0,8 kg, u slivkového 0,8 kg a u červ.ríbezľí až 1 kg cukru.

Ako dlho variť marhuľový džem?

Podľa toho, ako veľmi máte radi hustejšiu alebo redšiu konzistenciu. Hustejšia zaberie viac času pri sporáku. To, či je džem hustý, si môžete vyskúšať tak, že naberiete 2-3 polievkové lyžice džemu a necháte vychladiť. Alebo si pri varení sledujte „cestičku.“ Ak prejdete vareškou stredom hrnca a ostáva po nej brázda, najskôr budete mať hotovo.

Najlepší marhuľový lekvár - Tipy na extra hustú konzistenciu

Ak chcete pripraviť najlepší marhuľový lekvár, zvoľte dlhšie varenie na nízkej teplote, aby sa voda z ovocia pomaly odparovala. Niektoré gazdinky pridávajú strúhané jablko, ktoré obsahuje prírodný pektín a lekvár krásne zahustí.

Dôležité je aj správne miešanie - príliš rýchle varenie môže spôsobiť pripálenie. Postup je veľmi podobný, ale s niekoľkými rozdielmi:

  • Použite menej cukru (napr. na 2 kg ovocia len 500 g).
  • Pridajte viac citrónovej šťavy, ktorá pôsobí ako prírodný konzervant.

Marhuľový džem bez konzervantov

Možností, ako pripraviť marhuľový džem, je niekoľko. Rýchlejšia verzia počíta s tým, že sa použije pri varení nejaká chémia, želírovací cukor, gelfix, a podobne, ale keď sa rozhodnete pre poctivejšiu verziu a odstojíte si to pri sporáku bez urýchľovačov, sľubujem, že výsledok stojí za to.

Priemyselne sa pridával aj pektín, ale ja nedávam, nechcem žiadnu chémiu. Ten by prichádzal v úvahu ak by džem zle želíroval.

Dbajte na dôkladnú sterilizáciu pohárov a vrchnákov - varte ich aspoň 10 minút vo vode.

Argument, že pridaním konzervantov zabezpečíme, aby nám džem nesplesnivel, je zavádzajúci. Džem vydrží aj bez nich: jedinou podmienkou, aby nezačal plesnivieť a utekať po vlastných je, aby sme zabezpečili dôsledné hygienické opatrenia. Teda, aby sme dobre umyli nádoby aj vrchnáčiky, do ktorých budeme džem nalievať. Môžete ich buď sterilizovať (vyvariť v čistej vode vo veľkom hrnci), ale aj umývačka riadu dobre plní tento účel.

Po naplnení džemom poháre sterilizujte ešte 15 minút pri 80 °C, aby sa zničili všetky mikroorganizmy.

Ak sa vám páčia recepty Dity Pecháčkovej, možno vás zaujme aj článok 7 receptov s levanduľou alebo Zavárame uhorky.

Ako sterilizovať marhuľový džem

Len čo nalejete horúci džem do dobre umytých pohárikov, poriadne zatvorte vrchnák a otočte poháre hore dnom, tak sa spraví vákuum. Džem by mal pomaličky, postupne vychladnúť. Potom ho skladujte na suchom a chladnom mieste.

Postup po uvarení džemu

Uvarené dávky zlievame do pripraveného hrnca a takto postupujeme, kým neuvaríme všetok džem, ktorý má potom rovnaké zloženie. Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho musíme zohriať na teplotu aspoň 75 st.C a až potom plniť. Pritom dbáme na to, aby vo všetkých pohárikoch bola približne rovnaká konzistencia-kusovitosť.

Poháre naplnené až po okraj uzatvoríme viečkom /omnia,alebo twist-off/ a prevrátime hore dnom, aby sme dosterilizovali viečko. V tejto polohe zostanú len 30 minút. Potom ich otočíme a postavíme viečkom hore. Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum.

Tipy a triky na dokonalý výsledok

  • Farba: Aby marhuľový džem nestratil jasnú oranžovú farbu, varte ho na miernom ohni a pridajte citrónovú šťavu už na začiatku.

  • Kúsky ovocia: Ak máte radi džem s kúskami, časť ovocia si odložte a pridajte ju až na záver varenia.

  • Pripálenie: Varte v hrnci s hrubým dnom a pravidelne miešajte drevenou vareškou.

  • Sladkosť: Menej sladký džem môžete dosladiť až pri podávaní, napríklad medom.

Ako ich skladovať tak, aby nám doma vydržali v top forme čo najdlhšie?

V závislosti od odrody vydržia pri izbovej teplote minimálne 3 až 5 dní, v chladničke ešte dlhšie. Pokiaľ si však naoberáte marhule ešte nie celkom zrelé, môžete svoj džem variť až o pár dní neskôr.

Recepty na marhuľový džem

Prinášame vám niekoľko receptov na marhuľový džem, ktoré by sa vám mohli páčiť. Marhuľový džem s cukrom, marhuľový džem bez cukru, ktorý poteší nielen diabetikov, či pečený marhuľový džem, kde skráti čas pri sporáku rúra.

Pečený marhuľový džem s vanilkou a s rumom

Ste pripravení okoreniť si džem štipkou rumu? Tento recept ho obsahuje, ale je na vás, či ho použijete.

Suroviny: na kilo marhulí (vyčistených, bez kôstky) budeme potrebovať 650 g cukru (150 g + 500 g), 2 vanilkové cukre, šťavu z polovičky citróna, 2-3 polievkové lyžice rumu.

Ako pripravíme džem: Marhule narežeme na menšie kúsky, napríklad na štvrtinky. Zalejeme citrónovou šťavou a premiešame, aby sa citrón rovnomerne rozlial. Pripravíme si plech, ktorý obložíme marhuľami tak, aby zakryli celé dno. Marhule posypeme 150 g cukru. Necháme piecť na 180 °C asi 30 minút. Marhule pustia šťavu a cukor pomaly skaramelizuje.

Upečené marhule presunieme do hrnca, pridáme zvyšného pol kila cukru, vanilkové cukry a dobre premiešame. Môže trvať aj hodinu, kým nám džem varením zhustne, musíme však celú dobu poctivo miešať. Na konci varenia môžeme pridať rum, premiešať a variť ešte minútku, dve.

Keď je džem hotový, prelejeme ho do pohárikov, zatvoríme vrchnák, otočíme hore dnom, necháme vychladnúť.

Marhuľový džem iba s cukrom

Suroviny: Ak máme kilo marhulí, budeme potrebovať pol kila cukru a šťavu z jedného citróna.

Ako pripravíme džem: Marhule umyjeme, rozpolíme, vyberieme kôstku. Narežeme ich na menšie kúsky a nasypeme do hrnca, ideálne vyššieho, aby nám džem neprskal všade okolo pri varení. Marhule posypeme cukrom a citrónovou šťavou a varíme na miernom ohni za stáleho miešania. Ak by sa na vrchu začala vytvárať pena, dajte ju preč.

Marhuľový džem s kyselinou citrónovou

Ak si chcete džemovanie predsa len rozložiť na viac dní, potom vám príde vhod recept na marhuľový džem od Dity Pecháčkovej. Z jej Kuchařky je aj tento recept.

Suroviny: Na kilo zrelých marhulí budete potrebovať 600 g kryštálového cukru a na špičku nožíka kyseliny citrónovej.

Postup: Marhule umyjeme, odkôstkujeme, nakrájame na štvrtinky. Dáme do hrnca, zasypeme cukrom, pridáme kyselinu citrónovú. Premiešame, hrniec zatvoríme, necháme odležať na chladnom mieste cez noc, aby dobre pustili šťavu. Na druhý deň ich dobre premiešame, dáme na sporák, za stáleho miešania privedieme k varu a potom varíme ešte 10 minút. Marhule by sa mali trochu rozvariť, ale zostanú aj kúsky marhulí. Keby boli tvrdšie, môžeme im trochu pomôcť mačkadlom na zemiaky. Ešte horúcim džemom naplníme poháriky, nasadíme vrchnáky, otočíme hore dnom a je to.

Prastarý recept na marhuľový džem podľa našich babičiek!

Z tejto dávky mi vyšlo asi 15 malých pohárov a 1 väčší.

Potrebujeme:

  • 3500 g marhúľ
  • 2000 g kr. cukru
  • Kyselina citrónová

Postup:

Marhule umyjeme, odkôstkujeme a zbavíme hnedých častí. Časť takto pripravených marhúľ vložíme do hrnca a zasypeme cukrom, opäť navrstvíme marhule a cukor. Necháme do druhého dňa odstáť na chladnom mieste. Na druhý deň troška popučíme ako zemiaky, dáme na plameň a za stáleho miešania varíme. Keď nám začne džem hustnúť, pridáme kyselinu citrónovú ( podľa chuti ), dobre premiešame a urobíme skúšku tuhnutia. Na malý tanierik dáme trošička džemu a chvíľočku počkáme či už je dosť tuhý.

Verím, že si tento recept na vynikajúci marhuľový džem obľúbite a budete ho pravidelne pripravovať pre seba a svojich blízkych.

tags: #výborný #marhuľový #džem #recept

Populárne príspevky: