Výborný Obed zo Zemiakov: Recepty pre Každého
Varenie vám dokáže vziať veľkú časť rozpočtu. Preto by ste sa mali najmä v týchto časoch zamyslieť nad tým, z akých jedál je zložený váš jedálniček a na čom by ste mali ušetriť. Siahnite po lacnejších potravinách, ktoré vás zároveň dobre zasýtia. Aj slovenská gastronómia ukrýva takýto poklad, ktorým sú zemiaky. Urobíte z nich všetko od prílohy až po hlavné pokrmy.
Zemiaky, základná potravina v mnohých kuchyniach po celom svete, ponúkajú nespočetné množstvo možností pre rýchly a chutný obed. Ich dostupnosť, nízka cena a variabilita z nich robia ideálnu surovinu pre každého, kto hľadá jednoduché a uspokojivé jedlo. Tento článok preskúma rôzne aspekty prípravy rýchlych obedov zo zemiakov, od tradičných slovenských receptov až po inovatívne kombinácie s inými ingredienciami. Pozrieme sa na výživové hodnoty zemiakov, rôzne spôsoby ich prípravy a ako z nich vytvoriť plnohodnotný a vyvážený obed.
Zemiaky: Viac než len Príloha
Zemiaky sú často vnímané len ako príloha, ale ich potenciál je oveľa väčší. Obsahujú vitamíny (najmä vitamín C a vitamíny skupiny B), minerály (draslík, horčík, železo) a vlákninu. Zemiaky sú tiež zdrojom komplexných sacharidov, ktoré zabezpečujú dlhodobú energiu. Preto sú ideálne pre obed, ktorý vás zasýti a udrží aktívnych počas celého popoludnia.
Samozrejme, spôsob prípravy zemiakov má vplyv na ich finálnu nutričnú hodnotu. Pečenie alebo varenie je zdravšie ako vyprážanie.
Zemiaky sú všestranná surovina pre prípravu mnohých jedál.
Výživové hodnoty zemiakov (na 100g, varené bez šupky):
- Energia: približne 87 kcal
- Sacharidy: približne 20g (z toho cukry cca 0.8g)
- Vláknina: približne 2.1g
- Bielkoviny: približne 1.9g
- Tuky: približne 0.1g
- Vitamín C: približne 12mg
- Draslík: približne 421mg
Uvedené hodnoty sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od odrody zemiakov a spôsobu ich prípravy.
Jednoduché Recepty na Obed zo Zemiakov
Zemiaky ponúkajú množstvo možností na prípravu rýchleho a chutného obeda. Tu je niekoľko tradičných slovenských receptov, ktoré sú ideálne pre rýchly obed:
1. Zemiaky s klobásou
Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je jednoduchý, rýchly a chutný. Tajomstvo spočíva v kvalitnej klobáse a správnom dochutení. Použiť môžete tradičnú slovenskú klobásu, čabajku alebo aj pikantnú klobásu podľa vašej chuti. Dôležité je, aby klobása mala dostatok tuku, ktorý dodá jedlu šťavnatosť.
Ingrediencie:
- 500g zemiakov
- 200g klobásy
- 1 cibuľa
- Olej alebo masť
- Soľ, korenie, mletá paprika (sladká alebo pálivá)
- Voliteľné: rasca, majoránka
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky alebo plátky.
- Klobásu nakrájame na kolieska alebo polkolieska.
- Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Na panvici rozohrejeme olej alebo masť.
- Opečieme cibuľu do sklovita.
- Pridáme klobásu a opekáme, kým sa neopečie.
- Pridáme zemiaky, soľ, korenie, mletú papriku a voliteľné korenie.
- Dobre premiešame a podlejeme trochou vody.
- Dusíme pod pokrievkou, kým zemiaky nezmäknú (približne 20-25 minút).
Varianty:
- Do jedla môžeme pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad papriku alebo paradajky.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať chilli papričku alebo feferónku.
- Podávame s kyslou smotanou alebo jogurtom.
2. Zapekané zemiaky s bryndzou
Ďalší tradičný slovenský recept, ktorý je ideálny pre rýchly obed. Bryndza dodá zemiakom jedinečnú chuť a krémovú konzistenciu. Dôležité je použiť kvalitnú bryndzu, ktorá má výraznú chuť a vôňu. Najlepšia je ovčia bryndza, ale môžete použiť aj kravskú bryndzu.
Ingrediencie:
- 500g zemiakov
- 200g bryndze
- 1 vajce
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť na vymastenie formy
- Voliteľné: slanina, pažítka
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode do mäkka.
- Zemiaky scedíme a popučíme.
- Pridáme bryndzu, vajce, soľ a korenie.
- Dobre premiešame.
- Formu na zapekanie vymastíme olejom alebo masťou.
- Zemiakovú zmes preložíme do formy.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, kým povrch nezhnedne (približne 20-25 minút).
Varianty:
- Do zemiakovej zmesi môžeme pridať opraženú slaninu alebo nakrájanú pažítku.
- Podávame s kyslou smotanou alebo jogurtom.
3. Zemiakový šalát s kyslou kapustou
Osviežujúci a zdravý obed, ktorý je ideálny pre teplé dni. Kyslá kapusta dodá zemiakom kyselkavú chuť a vitamín C. Dôležité je použiť kvalitnú kyslú kapustu, ktorá nie je príliš slaná.
Ingrediencie:
- 500g zemiakov
- 200g kyslej kapusty
- 1 cibuľa
- Olej
- Ocot
- Soľ, korenie, cukor
- Voliteľné: rasca, petržlenová vňať
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka.
- Zemiaky necháme vychladnúť a ošúpeme.
- Zemiaky nakrájame na kocky.
- Kyslú kapustu prepláchneme a nakrájame nadrobno.
- Cibuľu nakrájame nadrobno.
- V miske zmiešame zemiaky, kyslú kapustu a cibuľu.
- Pridáme olej, ocot, soľ, korenie a cukor.
- Dobre premiešame.
- Voliteľné: pridáme rascu a nakrájanú petržlenovú vňať.
- Necháme odstáť v chladničke aspoň 30 minút.
Varianty:
- Do šalátu môžeme pridať aj uvarené vajíčko alebo nakrájanú šunku.
- Môžeme použiť aj iný druh octu, napríklad jablčný ocot alebo balzamikový ocot.
4. Zemiakové placky (Haruľa)
Tradičné slovenské jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Zemiakové placky sú chrumkavé a chutné, ideálne ako rýchly obed alebo večera. Tajomstvo spočíva v správnom pomere zemiakov a múky, aby placky neboli príliš tvrdé alebo príliš mäkké.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 4-6 lyžíc hladkej múky (množstvo závisí od obsahu vody v zemiakoch)
- 1 strúčik cesnaku (pretlačený)
- Soľ, korenie, majoránka
- Olej na vyprážanie
- Voliteľné: mletá rasca
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Nastúhané zemiaky zbavíme prebytočnej tekutiny (napr. pomocou plátna alebo sitka).
- V miske zmiešame nastrúhané zemiaky, vajcia, pretlačený cesnak, soľ, korenie a majoránku (a voliteľne rascu).
- Postupne pridávame múku a miešame, kým nevznikne husté cesto.
- Na panvici rozohrejeme olej.
- Lyžicou dávkujeme cesto na panvicu a vytvarujeme placky.
- Placky vyprážame z oboch strán do zlatista (približne 3-4 minúty z každej strany).
- Hotové placky ukladáme na papierové utierky, aby sme odstránili prebytočný tuk.
Zemiakové placky sú obľúbené jedlo na obed alebo večeru.
Varianty:
- Do cesta môžeme pridať opraženú slaninu, cibuľu alebo nastrúhaný syr.
- Podávame s kyslou smotanou, jogurtom, cesnakovým dipom alebo s kyslou kapustou.
Tradičným jedlom zo zemiakov celkom určite sú placky. Jeden fantastický recept odhaľte v krátkom videorecepte z našej videokuchyne (zdroj: recepty.sk):
Zemiakové placky
Pri ich príprave je dôležité, aby ste nepridali priveľa múky, pretože v tom prípade by boli tvrdé a nemali by dobrú konzistenciu. Kľúčom je tiež správne ochutenie, keď musíte pridať dostatok cesnaku a majoránky. Pečte ich do zlatista a na povrchu ich môžete nechať trochu chrumkavé.
TIP: Do cesta môžete pridať salámu pokrájanú na malé kocky. Rovnako dobre funguje aj slaninka. Placky upečte a môžete ich podávať s rôznymi plnkami.
5. Zemiakový prívarok
Hustá a krémová polievka, ktorá zasýti a zahreje. Zemiakový prívarok je jednoduchý na prípravu a dá sa dochutiť na mnoho spôsobov. Môžeme ho pripraviť s kôprom, octom, smotanou alebo s vajíčkom. Dôležité je použiť kvalitné zemiaky, ktoré sa dobre rozvaria.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 1 cibuľa
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 liter vývaru (zeleninový alebo kurací)
- Soľ, korenie, bobkový list, nové korenie
- Olej alebo masť
- Voliteľné: kôpor, ocot, smotana, vajíčko
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno.
- V hrnci rozohrejeme olej alebo masť.
- Opečieme cibuľu do sklovita.
- Pridáme múku a krátko orestujeme.
- Zalejeme vývarom a dobre premiešame, aby sa nevytvorili hrudky.
- Pridáme zemiaky, soľ, korenie, bobkový list a nové korenie.
- Varíme, kým zemiaky nezmäknú (približne 20-25 minút).
- Vyberieme bobkový list a nové korenie.
- Prívarok rozmixujeme ponorným mixérom do hladka.
- Voliteľné: pridáme kôpor, ocot, smotanu alebo vajíčko.
Varianty:
- Do prívarku môžeme pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
Ďalšie Inšpirácie pre Zemiakové Obědy
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si pripraviť rýchly a chutný obed zo zemiakov. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Pečené zemiaky s cesnakom a syrom
- Zemiaková placka pečená v rúre
- Gazdovské zemiaky s kyslou kapustou
- Zemiakové fašírky (Bubble and squeak)
- Zemiakové lokše
- Zemiaková polievka
- Gratinované zemiaky
- Zemiakové hranolčeky
- Halušky alebo gnocchi
- Zemiakový šalát
Zemiaková kaša
Toto jedlo zvyčajne používame ako prílohu. No dobrá zemiaková kaša sa môže zmeniť aj na ľahkú večeru alebo obed. Stačí ju podávať napríklad s opraženou slaninkou alebo cibuľou a kefírom či pohárom chladeného mlieka.
Príprava je veľmi jednoduchá a zvládnete ju aj po náročnom dni v práci. Zemiaky nechajte takmer rozvariť, sceďte ich a popučte. Dajte si zohriať mlieko s plátkom masla a teraz ho pomaly prilievajte do zemiakov a zašľahávajte šľahačom. Nikdy nepoužívajte ručný mixér, pretože by zostali ako lepidlo. Mlieko pridávajte postupne, aby ste odhadli správnu konzistenciu.
TIP: Pridajte do zemiakov rôzne druhy koreňovej zeleniny a takto ich uvarte spolu. Potom ich poučte a pridajte trochu olivového oleja. Vaša zeleninová večera je už hotová.
Bubble and squeak
Druhou alternatívou je uvariť zemiakové fašírky, ktoré sa robievajú v Anglicku alebo v Írsku. Pečú sa zo zvyškov kaše a chutia skvelo so zeleninovým šalátom.
Suroviny:
- 700 g zemiaková kaša (zo včera)
- 200 g kapusta
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- trochu maslo a olej na opekane
- vajce na volské oko (nemusí byť)
- plátky slaniny (nemusia byť)
Postup:
- Kapustu nasekáme na kocky, nasypeme na panvicu s kvapkou oleja, zľahka posolíme a opekáme asi 5 minút. Opečenú kapustu pridáme kú zemiakovej kaši, ochutíme soľou, korením a premiešame.
- Zo zmesi tvarujeme okrúhle fašírky, ktoré opekáme na masle a oleji do zlato-hneda z oboch strán. Upečené zemiakové fašírky podávame samotné alebo si k nim prirpavíme praženú slaninu a volské oko.
Náš tip: Zmes na Bubble and squeak môžeme navrstviť na tuk na celú panvicu, opiecť spodnú časť na šporáku a vrchnú časť zapiecť pod grilom v rúre.
Zemiakové lokše
Aj v tomto prípade sa môžete rozhodnúť, či použijete lokše ako prílohu napríklad ku pečenej kačke, alebo z nich urobíte hlavné jedlo. Ich výhodou je, že sa dajú naplniť na slano, i na sladko. V prvom prípade to môže byť pečeňová paštéta, kyslá kapusta s pomaly pečeným trhaným mäsom alebo restovaná pečeň. Sýte jedlo podľa našich starých mám. Lokše sa robia zo zemiakov uvarených v šupke, ktoré potom očistíte a musíte ich dobre prepasírovať, aby ste dosiahli jemné cesto. Pečú sa vždy nasucho na panvici.
Tradičné zemiakové lokše:
TIP: Vyskúšajte rôzne modernejšie alternatívy. Časť zemiakov nahraďte sladkými zemiakmi alebo cviklou, vďaka čomu dosiahnete aj krajšiu farbu.
Zemiaková polievka
Polievka zo zemiakov je ideálna do zimných mesiacov. Zasýti vás, takže sa hodí ako večera a príjemne vás ohreje. V našich končinách je najznámejšia na kyslo, keď sa môže variť s hrsťou sušených hríbov. Na konci sa zahustí mliekom a múkou a ochutí octom a soľou. Zemiaky v polievke môžete spojiť s rôznou zeleninou alebo pridajte kúsok mäsa.
TIP: Vyskúšajte krémové verzie zemiakových polievok. Vďaka rozvareným zemiakom sa zároveň zahustia a budú tak sýtejšie. Môžete ich podávať s krutónmi alebo s pečeným cícerom.
Zimná zemiaková polievka s cícerom Rýchla, aromatická a sýta polievka, ktorá vás zahreje v chladných dňoch.
Suroviny:
- 5 ks stredne veľký zemiak
- 2 PL rastlinný olej
- 1 ks cibuľa
- 1 KL soľ
- 1 KL rasca
- 2 ks bobkový list
- 200 ml smotana na šľahanie
- podľa chuti ocot a cukor
Suroviny na pečený cícer:
- 1 konzerva cícer
- 2 PL olivový olej
- 2 strúčiky cesnak
- 1 KL kurkuma
Postup:
- Na oleji speníme nasekanú cibuľku, pridáme soľ, rascu, bobkový list a spolu restujeme kým cibuľka nebude priehľadná. Potom prisypeme pokrájané zemiaky, zalejeme vodou a varíme na miernom ohni kým zemiaky nezmäknú.
- Medzitým si v miske zmiešame scedený cícer, olej, pretlačený cesnak, kurkumu, soľ a korenie. Ochutený cícer preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 15 minút.
- Polievku odstavíme z plameňa, vytiahneme bobkový list a ponorným mixérom rozmixujeme zemiaky do krémova.
- Hrniec vrátime nad mierny plameň a prilejeme smotanu.
Zemiakové krokety
Obyčajné krokety sa pripravujú z uvarených a popučených zemiakov, ktoré sa dochutia a obalia v trojobale. Môžete ich takto vypražiť v oleji, alebo ich upečte v rúre. Podávať ich môžete napríklad s čerstvým zeleninovým šalátom.
TIP: Na vylepšenie receptúry pridajte do zemiakov ďalšie prísady. Môže to byť bryndza, nakrájaná zelenina, opečené kúsky mäsa alebo akýkoľvek syr.
Francúzske zemiaky
I keď francuzáky v skutočnosti nepochádzajú z Francúzska, napriek tomu už nikto tieto skvelé zapekané zemiaky inak nenazve. Vytvoria sa z nich dve vrstvy, medzi ktoré sa pridá plnka v podobe klobásky, špekáčikov či údeného mäsa spolu s uvarenými vajíčkami. Všetko sa to zaleje zmesou mlieka alebo smotany s vajcami a múkou, ktoré držia celé jedlo pokope. Potom už len stačí vložiť plech do rúry a čakať na vašu obľúbenú pochúťku.
TIP: Pripravujte toto jedlo zo surových zemiakov, vďaka čomu bude mať šťavnatejšiu chuť. Namiesto mliekovej zálievky pridajte do strednej vrstvy kyslú smotanu. Francúzske zemiaky.
Gratinované zemiaky
Kľúčom tohto fantastického jedla je správne nakrájanie zemiakov. Narežte ich úplne tenké a rovnaké. Potom ich navrstvite do plechu a postupne ich prelievajte zmesou mlieka, smotany, nastrúhaného syra a muškátového orieška. Takto dajte zemiaky upiecť a potom ich nakrájajte na kocky. Môžete ich podávať aj ako samostatné jedlo.
TIP: Pridajte do zemiakov nastrúhaný parmezán alebo trošku ochuťte mliečnu zmes napríklad pomocou čerstvých byliniek alebo údenou paprikou.
Gratinované zemiaky Luxusná príloha alebo jednoduchý hlavný chod. Postup i suroviny nájdete v krátkom videorecepte (zdroj: Veronika Palarcová)
Zemiakové hranolčeky
Dobré hranolky snáď nikdy neomrzia. Keď si ich urobíte sami doma, tak si presne zvolíte ich hrúbku a prepečenie. Niekto ich má rád väčšie, aby vynikla zemiaková chuť. Iní milujú tenké hranolky a pre niekoho môžu byť aj trošku chrumkavejšie. Vyskúšať môžete aj originálny recept s dlhým namáčaním a viacnásobným pražením.
TIP: Keď podávate hranolky ako hlavné jedlo, ochuťte ich rôznymi domácimi dresingmi. Môžete ich tiež posypať nastrúhaným syrom alebo medzi ne natrhajte trochu pečeného mäsa.
V Kanade prirpavujú tieto chutné hranolky s vývarovou omáčkou a kúskami syra (zdroj: recepty.sk):
Halušky alebo gnocchi
Slovenská alebo talianska klasika? Zo zemiakov urobíte aj dve jedlá, ktoré sa udomácnili v našich končinách. Postup je v podstate veľmi podobný, hlavný rozdiel je práve v spracovaní zemiakov. Do našich halušiek idú surové a do gnocchi uvarené v šupke a postrúhané či rozpučené. Potom ich uvaríte vo vode a môžete vyberať ďalšie prísady. Ku haluškám môžete pridať bryndzu, kyslú kapustu alebo tvaroh. Gnocchi zase výborne vyniknú s rôznymi omáčkami.
TIP: Keď budete robiť gnocchi pridajte do cesta napríklad rozmixované huby, aby ste ich ochutili. Gnocchi alebo ňoky sú chutné talianske cestoviny, ktoré môžu mať rôzne tvary. Slovenské národné jedlo, na ktoré sme právom pyšní. Zemiakové šúľance a plnené guľky Z rovnakého cesta ako gnocchi sa vyrábajú aj naše tradičné jedlá. Kto by odolal?
Zemiakový šalát
Klasický majonézový šalát sa nám spája najmä s Vianocami a Veľkou nocou. Môžete si ho však pripraviť na večeru kedykoľvek cez rok. Keď chcete dosiahnuť lepšiu chuť, tak si uvarte čerstvú mrkvu a hrášok. Zemiaky môžete nakrájať na malé kocky, vďaka čomu bude šalát lahodnejší.
TIP: Zemiaky robia šalát sýtejším, preto vám postačí na večeru aj bez inej prílohy.
Tipy a triky pre prípravu rýchleho obeda zo zemiakov
- Predvarené zemiaky: Ak potrebujete skrátiť čas prípravy, môžete použiť predvarené zemiaky. Dajú sa kúpiť v obchode alebo si ich môžete pripraviť doma vopred.
- Mikrovlnná rúra: Zemiaky sa dajú uvariť aj v mikrovlnnej rúre. Stačí ich popichať vidličkou a variť na plný výkon, kým nezmäknú (približne 5-10 minút).
- Kombinácia s inými ingredienciami: Zemiaky sa dajú kombinovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny, syrov a omáčok. Experimentujte a objavte svoje obľúbené kombinácie.
- Dochucovanie: Nezabudnite na správne dochutenie. Zemiaky sú neutrálna surovina, ktorá potrebuje výraznú chuť. Používajte rôzne druhy korenia, byliniek a omáčok.
- Použitie zvyškov: Ak vám zostali uvarené zemiaky z predchádzajúceho dňa, môžete ich použiť na prípravu rýchleho obeda. Napríklad z nich môžete urobiť zemiakový šalát, zemiakové placky alebo ich pridať do polievky.
Ako správne skladovať zemiaky
- Tmavé, chladné a suché miesto: Hlavne ak ide o dlhšie skladovanie, vtedy je ideálnym miestom pivnica alebo komora s teplotou okolo 4-10 °C. Pri krátkodobom skladovaní zabezpečte aspoň tmavé a suché miesto.
- Nepoužívajte chladničku: V chladničke sa škrob premieňa na cukor, čo mení chuť a konzistenciu zemiakov.
- Vetranie: Zemiaky by mali byť uložené v papierových či sieťovaných vreciach, nie v plastových - tie zadržiavajú vlhkosť a podporujú hnilobu.
- Oddeliť od cibule a ovocia: Cibuľa či jablká produkujú plyny, ktoré urýchľujú klíčenie zemiakov.
- Kontrola: Pravidelne odstraňujte mäkké, zelené alebo klíčiace zemiaky.
Rady na varenie zemiakov
- Soľ pridajte až do vriacej vody, aby sa zemiaky rovnomerne ochutili. Približne 1 čajová lyžička soli na 1 liter vody je štandard.
- Olúpané a nakrájané zemiaky varte 10-20 minút podľa veľkosti kociek alebo plátkov. Celé nelúpané zemiaky v šupke varte 20-30 minút ak sú menšie, 30-40 minút ak sú zemiaky väčšie.
- Rovnaká veľkosť zemiakov zníži rozdiely vo varení.
- Test: Zemiaky sú uvarené, keď ich vidlička ľahko prepichne, ale stále držia tvar. Ak zemiaky varíte pred pečením, môžete ich variť kratšie.
- Zemiaky varené v šupke môžete ihneď po uvarení rýchlo schladiť v studenej vode s ľadom.
tags: #výborný #obed #zo #zemiakov #recepty
