Vykôstkované slivky: Recepty na zaváranie a iné spracovanie

Keď sa leto presúva do druhej polovice a pomaly sa blíži k záveru, nastáva čas dozrievania mnohých chutných ovocných aj zeleninových plodov. Zabudnúť nemôžeme ani na slivky, ktoré rovnako patria k typickým tunajším plodom. Máte bohatú úrodu sliviek a neviete, čo s nimi? Alebo skrátka obľubujete slivky a hľadáte dobré recepty s týmto chutným ovocím? Máme pre vás niekoľko tipov.

Slivky sú na spracovanie veľmi vďačné ovocie. Dajú sa zavárať, sušiť či uvariť na džem alebo lekvár. Tieto spracované produkty sú v našich končinách veľmi dobre využiteľné v klasických receptoch od slivkových gulí cez pirohy, múčniky, najrôznejšie koláče až po priamu konzumáciu.

Slivkové gule určite poznáte. Lahôdka, na ktorú si necháme zájsť chuť, by bez chutných zaváraných sliviek vo vnútri nebola tak povestná. Využite slivkovú sezónu a pripravte si ich podľa jednoduchých receptov. Okrem slivkového kompótu si môžete pripraviť rovnako chutný lekvár či džem.

Slivky sú jednoznačne jedným z najobľúbenejších ovocí v našich končinách. Obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, ktoré si uchovajú aj v sušenom stave. Slivky obsahujú aj množstvo antioxidantov, ktoré bojujú s voľnými radikálmi prispievajúcimi k starnutiu. Antioxidanty majú protizápalové vlastnosti, pomáhajú predchádzať poškodzovaniu buniek, chránia srdcovocievnu sústavu a majú priaznivý vplyv aj na kĺby. Pomáhajú zlepšovať imunitný systém a predchádzať rôznym ochoreniam, pričom sú známe aj vďaka protirakovinovým účinkom. Taktiež sú zdrojom vitamínu C a niektorých vitamínov skupiny B, ako aj draslíka, fosforu, horčíka a ďalších minerálov. Toto šťavnaté ovocie je vďaka vysokému obsahu vlákniny známe predovšetkým ako domáci liek na zápchu.

Ako pripraviť slivkový lekvár alebo kompót? Ako slivky sušiť alebo zmraziť? A aký chutný slivkový koláčik pripraviť? To všetko vám poradíme nižšie v článku!

Ako spracovať slivky?

Ponúkame vám niekoľko spôsobov, ako spracovať slivky, aby ste si ich mohli vychutnávať po celý rok.

1. Sušenie sliviek

Na sušenie sú vhodné dostatočne dozreté až prezreté slivky s mäkkou šupkou a mazľavou dužinou. Plody umyjeme a odkôstkujeme. Následne ich rozložíme na plech s papierom na pečenie. Medzi jednotlivými kúskami ponecháme aspoň menšie rozostupy. Počas sušenie slivky pravidelne kontrolujeme, v prípade, že je papier na pečenie veľmi mokrý, môžeme ho v priebehu procesu aj vymeniť. Keď budú dobre vysušené, zistíte to tak, že budú úplne skrútené a zmrštené s lesklým a tmavým povrchom.

Slivky sa dajú sušiť niekoľkými spôsobmi. V minulosti sa na sušenie používalo len slnečné žiarenie, no dnes si ich môžete vysušiť aj v rúre či sušičke ovocia. Dôležitý je výber ovocia; slivky by mali byť zrelé až mierne prezrelé, nikdy nie tvrdé zelené slivky.

Slivky je potrebné pred sušením poumývať, zbaviť nečistôt a odkôstkovať. Slivky sa najčastejšie sušia rozpolené, avšak ak sú priveľké, môžete ich rozkrojiť na štvrtiny, aby sa ľahšie vysušili. Ak budete sušiť v rúre, vyberte vhodný plech, na ktorý položíte kovovú mriežku - počítajte s tým, že slivky budú púšťať veľa šťavy.

Sušenie v sušičke je jednoduché, mnohé majú prednastavené programy sušenia na tento druh ovocia, no v zásade platí, že sa slivky sušia pri 50 °C po dobu 7 - 9 hodín, podľa toho, aké šťavnaté a dužnaté sú. To, ako sušiť slivky v rúre, závisí aj od typu vášho spotrebiča, no najčastejšie sa sušia pri vyššej teplote ako v sušičke - 60 - 70 °C. Dĺžka cyklu sušenia by mala závisieť od ich hrúbky, šťavnatosti a od želaného výsledku. Ku koncu slivky kontrolujte, či sú dostatočne vysušené. Ak zostanú šťavnatejšie, mali by ste ich skonzumovať v nasledujúcich týždňoch.

Po vysušení treba slivky správne uskladniť, inak sa môže stať, že vám začnú plesnivieť alebo sa do nich dostane hmyz. Pred uskladnením najprv slivky skontrolujte, či sú dostatočne suché - mali by byť pružné, no nie vlhké a šťavnaté. Ak si nie nie ste istí, nechajte ich ešte pár dní voľne doschnúť na mriežke. Sušené slivky uskladnite v uzatvárateľnej nádobe, najlepšie nepriehľadnej, aby neboli vystavené svetlu. Vrchnák by sa mal dať pevne uzatvoriť, napr. zatiahnuť, aby sa dovnútra nedostal vzduch alebo hmyz.

2. Mrazenie sliviek

Na mrazenie sú najvhodnejšie zrelé tvrdšie slivky. Umyjeme ich, osušíme a následne odkôstkujeme. Polovičky sliviek poukladáme na tácku a dáme predmraziť do mrazáku aspoň na 2 až 3 hodiny. Potom ich vyberieme a môžeme nasypať do vrecúška vhodného do mrazničky. Nakoniec uskladníme v mrazničke. Ak by sme ich nepredmrazovali a rovno naložili do vrecúšok, mali by sme z nich po zmrazení jednu veľkú masu.

Ak máte radi čerstvé slivky a chcete ich preto čo najšetrnejšie uskladniť na neskôr, do úvahy prichádza aj mrazenie. Slivky sa dajú zmraziť podobne ako zeleninové zmesi, ktoré nájdete v obchodoch. Stačí ich očistiť, odkôstkovať a rozpoliť. Najúčinnejšie je, ak ich môžete porozkladať na tácku, na ktorej ich necháte zmraziť. Po 24 hodinách ich môžete z tácky presunúť do nádoby alebo plastového vrecúška a vložiť späť do mrazničky. Takto vydržia aj 3 - 4 mesiace a budete ich môcť použiť napr. na ozdobenie koláča. Zmraziť ich môžete aj predpripravené, napr. zasypané cukrom, v cukrovom náleve, rozmixované na kašu a podobne.

3. Zaváranie sliviek / Slivkový kompót

Jednoduchým spôsobom spracovania sliviek je zaváranie. Pred samotným zaváraním je dôležité prebrať slivky, keďže nie všetky sú na zaváranie vhodné. Po obratí alebo zakúpení sliviek ich spracujte čím skôr, aby v debničkách dlho nestáli a nemäkli. Slivky by totiž mali byť zrelé, avšak pevné a zdravé. Mäkké slivky a slivky s chybami vytrieďte a spracujte ich napríklad do džemu. Neodporúča sa spracovať ani slivky, ktorých chyby, napr. Vytriedené slivky poriadne umyte, zbavte stoniek a nechajte odkvapkať. Je na vás, či si zvolíte zaváranie sliviek v celku, alebo ich prekrojíte napoly a vykôstkujete. Druhá možnosť vám síce zaberie viac času, no nebudete ich musieť odkôstkovať pri konzumácii alebo príprave koláča. Odkôstkované slivky tiež zaberú menej miesta, preto pohár naplníte väčším množstvom sliviek, čím spotrebujete menej pohárov a menej nálevu. Na zaváranie môžete zvoliť aj lúpané slivky, či už v celku alebo vykôstkované. Slivky sa najľahšie lúpu, ak ich najprv zalejete vriacou vodou a necháte aspoň 5 minút v teple.

Na slivkový kompót sa najčastejšie používajú 0,7 l poháre, ktoré je potrebné vopred si pripraviť. Skontrolujte si, či viečka na poháre sedia, hlavne ak používate viečka a poháre z minulého roka. Skontrolujte si, či máte viečka so závitom spárované s pohármi so závitom a podobne aj tie bez závitu. Prezrite vnútornú stranu viečka, či nehrdzavie alebo nie je poškodené. Viečka aj poháre umyte pod horúcou vodou so saponátom alebo v umývačke riadu, a to aj vtedy, ak ste poháre pred odložením umyli. Musia byť totiž 100 % sterilné, inak sa vám zaváraniny pokazia a nazmar vyjde aj úsilie, aj suroviny.

Medzitým sa môžete pustiť do prípravy nálevu.

Ingrediencie:

• 1 kg sliviek
• 400 g cukru
• 1 l vody

Postup:

1. Najskôr si pripravíme slivky. Na zaváranie sú vhodné zrelé slivky, ktoré sú však ešte tvrdšie. Mäkké plody nie sú úplne ideálne. Slivky si umyjeme a odkôstkujeme.
2. Následne polovičky sliviek poukladáme do čistých a suchých zaváraninových pohárov.
3. Potom si pripravíme sirup. Do hrnca dáme vodu, pridáme cukor a privedieme na sporáku k varu.
4. Následne horúcim sirupom zalejeme slivky v pohároch.
5. Poháre dobre uzavrieme a sterilizujeme. Môžeme sterilizovať tak, že poháre uložíme do pekáča ďalej od seba, nalejeme doň vodu a dáme do rúry na 15 minút. Teplotu nastavíme na 100 °C. Sterilizovať možno aj v hrnci.
6. Po sterilizácii necháme poháre vychladnúť a potom odložíme do špajze.

Zavárané slivky s nálevom - Recept na základný nálev je úplne jednoduchý. Potrebujete len 1 l vody a 350 - 500 g kryštálového cukru. Množstvo cukru si môžete doladiť podľa toho, aké sladké sú slivky, ale aj podľa vašich preferencií. Takisto ho pokojne nahraďte sladidlom alebo inou náhradou cukru. Vodu a cukor vložte do hrnca a priveďte k varu. Chvíľku povarte a jednoduchý nálev je hotový. Predtým, než slivky v pohároch zalejete vriacim nálevom, radšej chvíľku počkajte - mohlo by dôjsť k teplotnému šoku a sklíčko pohára by mohlo prasknúť.

Ak zavárate slivky výhradne na prípravu koláčov, nálev si môžete ozvláštniť ďalšími ingredienciami, čím mu dodáte viac chute a arómy. Do vianočných koláčov dobre padnú slivky s vôňou vanilky a škorice, ktoré môžete pridať priamo do základného nálevu. Ak nemáte vanilkový struk, použitej aj vanilínový cukor. Lahodné sú tiež plátky citróna, príp. nastrúhaná citrónová kôra.

Takéto slivky sú ešte jednoduchšie. Nálev totiž tvorí len samotná voda, ktorou pohár so slivkami zalejete.

Na prípravu zaváraných sliviek vo vlastnej šťave taktiež nebudete potrebovať cukor. Lepšie je však zavárať už odkôstkované slivky, aby sa ich do pohára zmestilo viac a viac ich mohlo pustiť šťavu. Slivky sa naukladajú natesno do pohárov a bez nálevu sa zatvoria viečkom.

Dôležitou súčasťou celého procesu zavárania je samotná sterilizácia, pri ktorej sa naložené poháre nechajú niekoľko minút povariť, čím sa odstránia zárodky mikroorganizmov, viečko sa silnejšie prichytí a slivky sa bezpečne zakonzervujú.

Spôsoby sterilizácie:

• Zaváranie v hrnci: Poháre treba vložiť do hrnca tak, aby sa vzájomne nedotýkali, aby nepraskli. Do hrnca nalejte teplú vodu, ktorá by mala siahať asi do polovice výšky pohárov - preto najprv vložte poháre, až tak nalejte vodu. Sterilizovať by sa malo pri teplote 90 °C, čo si môžete skontrolovať teplomerom, no ak ho nemáte, určite nenechajte vodu výrazne bublať. Zavárajte po dobu 20 - 30 minút - menšie poháre kratšie, väčšie dlhšie.
• Zaváranie v rúre: Na zaváranie v rúre budete potrebovať väčší hlboký plech, ktorý najprv vyložte utierkou alebo novinami, aby sa pohár nedotýkali priamo dna. Na vystlanú vrstvu poukladajte poháre tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Plech zalejte vodou, pričom stačí, aby siahala do výšky pohárov 2 - 3 cm. Rúru si najprv predhrejte na 150 °C. Keď bude rúra predhriata, vložte do nej plech a sterilizujte po dobu 45 - 60 minút (menšie poháre kratšie, väčšie dlhšie). V tomto prípade sa poháre zatvárajú viečkami až po sterilizácii.
• Zaváranie v umývačke: Čoraz obľúbenejšie je zaváranie v umývačke riadu, kde si viete teplotu a dĺžku cyklu jednoducho nastaviť. Pred zaváraním však skontrolujte, či v umývačke nezostali zvyšky prostriedku na umývanie alebo leštidla. Zatvorené poháre rovnomerne poukladajte do umývačky riadu, avšak s medzerami, aby pri zaváraní nepukli.
• Zaváranie v mikrovlnke: Populárnym sa stalo zaváranie v mikrovlnnej rúre, ktoré má proces sterilizácie uľahčiť a urýchliť. Princíp takejto sterilizácie je v rýchlom zavarení max. 4 pohárov naraz, ktoré sa rozostavia po obvode, nie do stredu taniera v mikrovlnke. Zavára sa krátko, len 6 minút pri 700 W alebo 4,5 minúty pri 900 W. Takýto spôsob zavárania však voľte skôr ako poslednú alternatívu, keďže nemusí byť vždy účinné. Mikrovlnky sú známe tým, ako nerovnomerne zohrievajú jedlo a pri zaváraní je kľúčová práve konštantná vysoká teplota.

4. Slivkový lekvár

Lekvár sa od džemu líši konzistenciou aj spôsobom prípravy. Kým v džeme nájdete kúsky ovocia, v lekvári sa rozvaria a dlhším varením je jeho konzistencia hustejšia. Na prípravu lekváru môžete, no nemusíte použiť cukor. Zvyčajne ide o pomer 1 kg kryštálového cukru na 5 - 10 kg sliviek podľa toho, aké zrelé a sladké sú, no pomer si prispôsobte hlavne podľa vlastnej chuti a preferencií. Prichystajte si taktiež dobrý objemný hrniec, v ktorom sa vám lekvár ľahko nepripáli, pretože by mohol zhorknúť, čím sa úplne znehodnotí. Do lekváru môžete pridať aj trochu mletej škorice alebo vanilkový cukor na zvýraznenie chute.

Na lekvár použite aspoň 5 kg sliviek, pretože treba počítať s tým, že varením sa voda odparí a objem sa zmenší. Slivky poumývajte, rozpoľte a odkôstkujte. Slivky je dobré pred varením pomlieť na mlynčeku alebo aspoň posekať na drobné kúsky, aby vznikla kašovitá masa, ktorá sa rýchlejšie rozvarí. Pripravené slivky vložte do hrnca a dajte variť. Lekvár je lepšie veriť len na miernom plameni, aby sa nepripálil, a neustále miešať. Varenie zaberie niekoľko hodín, zvyčajne 3 - 5 hodín podľa objemu. Lekvár bude postupne hustnúť a čím bude hustejší, tým ťažšie sa bude miešať a vzniká tak väčšia pravdepodobnosť pripálenia.

Po zhustnutí skúste lyžicou kúsok odobrať, ochutnať a zhodnotiť, či je dostatočne hustý, alebo potrebuje ešte povariť. Keď budete s hustotou spokojní, prisypte cukor, prípadne ďalšie ingrediencie (škorica, vanilka, mleté klinčeky) a povarte ďalších 30 min. Po uvarení hneď nalejte do umytých pohárov a zatiahnite viečka.

5. Slivkový džem

Aj keď slivkový lekvár sa teší väčšej obľube, za vyskúšanie stojí aj slivkový džem, ktorý sa varí kratšie a na prípravu vám postačí menej sliviek. Na prípravu džemu budete potrebovať slivky, ktoré si odkôstkujte a prekrojte na štvrtinky. Džem sa varí už spolu s cukrom a má obsahovať kúsky ovocia, no je na vás, v akom pomere a v akej veľkosti. Čím väčšie kúsky sliviek dáte variť, tým menej sa rozvaria. Čím menšie budú, tým hladší džem získate. Džemy s väčšími kúskami ovocia sú vhodné napr. na priamu konzumáciu na chlebe, hladšie džemy sa zase lepšie rozotierajú napr. na korpus zákusku.

Časť ovocia, asi polovicu, môžete pokrájať na menšie kúsky alebo zomlieť pre väčšiu rôznorodosť konzistencie. Očistené a nakrájané slivky teda vložte do hrnca, pridajte cukor a začnite variť. Množstvo cukru je opäť vecou chute, niekto má rád sladší džem a použije 0,5 kg kryštálového cukru na 1 kg sliviek, iný ho použije menej alebo vôbec a nahradí ho sladidlom. Džem varte na miernom ohni za stáleho miešania. Ak chcete, môžete si ho ochutiť aj citrónom, škoricou, vanilkovým cukrom, koreninami alebo primiešať iné ovocie. Zaujímavá je tzv. domáca slivková nutela, ktorá sa varí zo sliviek, cukru a horkej čokolády.

Džem stačí variť krátko, približne 30 minút alebo dovtedy, kým sa ovocie nerozvarí na konzistenciu, s ktorou budete spokojní. Ak sa rozhodnete pre marmeládu, na konci môžete vzniknutú hmotu rozmixovať tyčovým mixérom a prepasírovať, aby ste sa vyhli šupkám. Po dovarení naplňte umyté poháre ešte horúcim džemom a zatiahnite viečko. Poháre poukladajte do hrnca tak, aby sa nedotýkali, zalejte do polovice vodou a džem dajte sterilizovať po dobu 10 - 15 minút.

Recepty zo sliviek

Slivky sa dajú použiť na prípravu rôznych chutných jedál. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať.

1. Slivky v cestíčku z kyslej smotany

Potrebujeme:

• 1 hrnček mlieka
• 1 vajce
• 1 lyžica kr. cukru
• 1 lyžica kyslej smotany
• 1 lyžica oleja
• 4-5 lyžíc hladkej múky
• 1 lyžička škorice
• ¼ lyžičky prášku do pečiva
• Štipka soli
• Citrónová kôra
• Vykôstkované šišky
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. Zo všetkých surovín zamiešame hladké hustejšie cestíčko. Necháme ho 10 minút odpočinúť.
2. Slivky namáčame do cestíčka a ihneď vkladáme do rozohriateho oleja.
3. Smažíme z oboch strán dozlatista a odkladáme na papierový obrúsok. Hotové pocukrujeme.

2. Zavárané slivky bez cukru a vody

Potrebujeme:

• Slivky - rozpolené
• Čisté poháre na zaváranie

Postup:

1. Slivky si dôkladne umyjeme, rozpolíme a ukladáme do pohárov. Nebojte sa ich do pohára aj vtlačiť, počas zavárania sa zmenšia. Keď ich vyberiete z pohára, budú asi do ¾ pohára, ale je to v poriadku.
2. Poháre dobre zavrieme a vložíme do hrnca na zaváranie a pridáme aj vodu. Zapneme plameň, do vody dáme teplomer a necháme v hrnci, kým teplota nevystúpi na 100 stupňov. Potom vypneme a poháre necháme v hrnci vychladnúť.
3. Potom vyberieme a skladujeme ako všetky ostatné zaváraniny. Používame do koláčov, alebo ako sladkú prílohu k obedu.

3. Obrátený slivkový koláč

Potrebujeme:

• 10 lyžíc kr. cukru
• 3 vajcia
• 12 lyžíc polohrubej múky
• 12 lyžíc mlieka
• 3 lyžice oleja
• 1 bal. prášku do pečiva
• 2 lyžice kakaa
• 500 g vykôstkovaných sliviek
• 500 g kyslej smotany
• 2 bal. vanilkového cukru
• 3 lyžice krupice

Postup:

1. Prekrojené slivky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby ležali prerezanou stranou nahor. Posypeme ich asi tromi lyžicami cukru a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme ich asi 10 minút pri teplote 200 stupňov. Po upečení posypeme slivky 3 lyžicami krupice.
2. Medzitým si prirpavíme cesto. Vajcia ušľaháme so zvyšným cukrom do peny, postupne vmiešame sypké prísady (múku, prášok do pečiva) a aj olej. Vymiešame hladké cesto, ktoré rozdelíme na polovicu. Do jednej vmiešame kakao.
3. Svetlé cesto prelejeme cez slivky a na svetlé cesto navrstvíme tmavé cesto.
4. Plech opäť vložíme do rúry a necháme piecť pri teplote 200 stupňov 15-20 minút - koláč treba sledovať. Potom koláčik vyberieme, necháme v plechu vychladnúť a potom ho obrátime - vyklopíme z plechu hore nohami.
5. Kým koláčik chladne, pripravíme si polevu - smotanu jednoducho zmiešame s vanilkovými cukrami a navrstvíme na vrch koláča. Necháme vychladiť, nakrájame a môžeme podávať.

Praktické tipy pri spracovaní sliviek

• Výber odrôd: Na lekvár a džemy sú ideálne mäkšie a šťavnatejšie slivky, na zaváranie sa hodia tvrdšie, ktoré si udržia tvar, a na koláče môžete použiť sladšie odrody s jemnou dužinou.
• Skladovanie čerstvých plodov: Slivky nevydržia dlho, preto ich skladujte v chlade a v jednej vrstve. Ak ich uložíte do chladničky, spotrebujte ich do 3 - 5 dní.
• Kombinácie chutí: Slivky sa skvelo dopĺňajú s makom, orechmi, tvarohom, škoricou či vanilkou. Výborne chutia aj v slanej kuchyni, napríklad v slivkovej omáčke k divine či kačaciemu mäsu.
• Spracovanie do zásoby: Ak máte väčšiu úrodu, časť plodov zavarte, časť zamrazte a zo zrelších urobte lekvár alebo džem. V zime budete mať skvelú zásobu domácich surovín.
• Tip proti horkosti: Ak sú slivky výrazne trpké, krátko ich povarte alebo ich pri pečení posypte trstinovým cukrom či medom - chuť sa krásne zjemní.

Tabuľka nutričných hodnôt sliviek (na 100g)

Slivky nie sú len ovocím, ktoré poteší chuťové poháriky - sú aj symbolom končiaceho sa leta a začiatku jesene. Či už ich usušíte, zamrazíte, zavárate alebo premeníte na koláče a lekvár, vždy vám prinesú kúsok sezónnej radosti do kuchyne.

Upozornenie: Pri správnom uskladnení v tmavej, chladnej pivnici vydržia zavarené slivky minimálne 2 roky.

tags: #vykostkovane #slivky #zavaranie #recept

Populárne príspevky:

• Domáce pečivo Levice
• Trenčianska Pizza Tipy
• Hamburg: poloha
• Mrkvová torta: Jednoduchý recept
• Recepty na čokoládovú plnku