Kedy vykopať zemiaky a ako ich správne uskladniť?
Zemiaky sú jednou z najrozšírenejších plodín na svete. Sú univerzálne a môžu sa dlho skladovať. Či už ide o nové, skoré, neskoré alebo zemiaky pestované vo vreci na balkóne, každý druh má svoje špecifické výhody. Pestovanie zemiakov v menšej záhradke nemusí byť úplne bežné, ale táto plodina si postupne nachádza svoje miesto. Opatera zemiakov nie je náročná, a ak sa správne načasuje zber a zabezpečí správne skladovanie, úroda môže byť trvácna.
Kedy začať so zberom?
Termín zberu zemiakov závisí od odrody a účelu pestovania.
- Rané odrody: Zber raných odrôd, označovaných aj ako "nové zemiaky," sa začína už začiatkom júna. Tieto zemiaky sú určené na okamžitú spotrebu, pretože sa ťažšie skladujú.
- Skoré odrody: Sadia sa skoro na jar a zbierajú sa v máji a júni. Majú jemnejšiu štruktúru a veľmi tenkú šupku, ktorá sa ľahko lúpe. Preto nie sú vhodné na skladovanie a odporúčame ich dať rovno na tanier.
- Neskoré odrody: Pri neskorých odrodách je potrebné počkať až do októbra. Dôležité je neriadiť sa kalendárom, ale skutočným stavom rastliny.
Ako spoznať zrelosť zemiakov?
Úplnú zrelosť spoznáte podľa týchto znakov:
- Šupka: Na kontrolnom kuse vyhrabanom zo zeme by šupka nemala ísť zotrieť zľahka prstami. Až vtedy sú hľuzy pripravené na vyňatie zo zeme.
- Vňať: Ak je nadzemná časť rastliny odkvitnutá a zvädnutá, počkajte ešte aspoň dva týždne. Znakom dobre dozretých zemiakov je zvädnutá, poľahnutá až úplne uschnutá vňať. Ak je nadzemná časť zoschnutá, zemiaky už v pôde nepodrastú. V priebehu dvoch týždňov by mali ísť zo zeme von.
Kedy je najlepší čas na vykopanie zemiakov podľa lunárneho kalendára?
Skúsení záhradníci sa domnievajú, že čas na vykopanie koreňovej zeleniny závisí priamo od vysadenej odrody, počasia a od toho, v ktorej oblasti krajiny sa záhrada nachádza. Stredne zrelé sa zbierajú koncom augusta a začiatkom septembra.
Aby ste sa neprepočítali, odporúča sa orientovať sa nielen podľa znamení záhrady, ale aj na základe lunárneho kalendára.
Zapíšte si, kedy v auguste vykopať zemiaky - najlepšie sú na to 14. - 20., 25., 29. a 30. Pokiaľ ide o čas na kopanie zemiakov v septembri, priaznivých časov v prvom jesennom mesiaci je oveľa viac - 1.-2., obdobie od 6. do 11. septembra, od 15. do 21. septembra, od 23. do 26. septembra a dátumy 29.
Zemiaky potrebujú včasné kopanie. Ak hľuzu vykopete príliš skoro, jej trvanlivosť sa zníži. Keď však budete čakať príliš dlho, celá plodina môže zahynúť v dôsledku mrazu.
Ako uvádza portál facedobra, treba sledovať hlavné znaky, ktoré naznačujú, že je ten správny čas na zber zemiakov. Preto na jeseň dávajte pozor, aby ste nepremeškali ten správny čas.
- Zažltnuté vršky - Ak sú vrcholy už žlté a suché, je čas pripraviť sa na zber. Musíte sa však uistiť, že rastlina nie je chorá.
- Termín zberu podľa odrody - Pred vysadením hľúz musíte určiť ich odrodu. To ovplyvňuje obdobie dozrievania. Pre presný výpočet času zberu je lepšie si zapísať dátum výsadby.
- Testovanie - Záhradkári zberajú najskôr úrodu z 2-3 kríkov, aby mali predstavu o kvalite zemiakov. Zber zemiakov dokážete odhadnúť aj podľa ich stavu.
Ako správne vykopať zemiaky?
Na vykopanie zemiakov si vyberte slnečný a suchý deň. Použite rycie vidly alebo špeciálne motyky na zemiaky. S rýľom idete do veľkého rizika poškodenia hľúz už od prvého zastrčenia do pôdy. Narábajte s nimi opatrne, aby ste predišli poškodeniu hľúz.
Ponorte nástroj do pôdy kúsok od rastliny (ideálne 30 cm) a páčením zospodu ju vytlačte. Rýľovacie vidly majú tú výhodu, že ich môžete do pôdy zasunúť pokojne 30 cm od rastliny a celú ju podobrať.
Pri dostatočne kyprej pôde sa takto dostane na povrch väčšina hľúz. Zvyšok pozbierajte ručne.
Úrodu porozkladajte na tmavom a dobre vetranom mieste, aby preschla.
Vyorávač zemiakov za Agzat - test
Čo robiť s poškodenými zemiakmi?
Čo i len trochu pri zbere poškodené zemiaky si dávajte bokom a prednostne ich spracúvajte v kuchyni. Ak zemiaky behom vykopávania poškodíte, nebude ich možné uskladniť.
Ako pripraviť zemiaky na uskladnenie?
- Očistenie: Po vykopaní zemiaky len nasucho očistite od nalepenej zeminy. Predtým, než zemiaky uskladníte, je dobré ich umyť a zbaviť nabalenej hliny. Dajte si načas a nechajte hlinu odmočiť, než aby ste sa ju snažili zmyť silným prúdom vody, ktorý by mohol zemiaky porušiť.
- Preschnutie: Nechajte ich niekoľko dní na dobre vetranom tienistom mieste, najlepšie pri teplote 10 až 15 °C obschnúť a takzvane vydýchať. Zároveň im ešte o niečo spevnie šupka. Vykopané zemiaky treba najskôr nechať dobre vyschnúť na tmavom a dobre vetranom mieste. Pred uskladnením nechajte zemiaky takto preschnúť asi 2 týždne, aby sa im dobre uzavreli všetky prípadne poškodenia.
- Triedenie: Na skladovanie vyberajte len zdravé a nepoškodené zemiaky. Zemiaky určené na skladovanie musia byť zdravé, suché a očistené od prebytočnej hliny. Ak by medzi nimi bol čo i len jediný s narušenou šupkou, hrozí, že začne čoskoro hniť a hniloba sa prenesie aj na ostatné zemiaky. Zelené zemiaky vyhoďte, pretože sú potenciálne jedovaté.
Ako správne skladovať zemiaky?
Správne skladovanie je kľúčové pre dlhú trvanlivosť zemiakov.
- Nové zemiaky: Nové zemiaky obsahujú pomerne veľa vody a majú relatívne tenkú šupku, takže nie sú vhodné tak dlhodobejšie uskladnenie. Má to však aj výhodu - pred prípravou v kuchyni ich netreba šúpať.
Tradičné metódy vs. Moderné metódy:
- Tradičné metódy: Tradičné skladovanie je osvedčenou metódou skladovania zemiakov v chladnej, tmavej a dostatočne vlhkej pivnici. Hlavnou výhodou je, že môžeme skladovať veľké množstvá zemiakov pri nízkych nákladoch.
- Moderné metódy: ZEMBAG prináša modernú technológiu skladovania. Toto špeciálne navrhnuté vrecko obsahuje náplň z rasce, ktorá prirodzene bráni klíčeniu a pomáha predchádzať kazeniu. ZEMBAG je ideálny pre menšie množstvá zemiakov a nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania. To je najväčšia výhoda pre malé domy alebo byty. ZEMBAG je ideálny na skladovanie neskorých zemiakov, ktoré majú dobre vyvinutú šupku. Tá ich chráni pred plesňami a hnilobou. Nové zemiaky do ZEMBAG-u nepatria. Najlepšie budú na nasledujúci obed.
- Podmienky skladovania: Zemiaky skladujte v prepravkách alebo debničkách v chladnej a tmavej pivnici, kde neklesá teplota pod bod mrazu. Zemiaky potrebujú dýchať, preto ich skladujte v menších vrstvách. Dôležitá je aj optimálna vlhkosť. V suchej pivnici budú zemiaky rýchlo vysychať, ak by však bola pivnica extrémne vlhká, budú náchylnejšie na hnitie.
Ďalšie tipy na skladovanie:
- Tma: Rovnako ako pri prvotnom sušení nájdite na uskladnenie tmavé miesto. Inak podnietite hromadenie toxického alkaloidu solanínu spôsobujúceho zelené zafarbenie zemiakov, ale najmä zdravotné problémy pri ich konzumovaní.
- Teplota: Ideálna teplota na skladovanie je 6 až 8 stupňov pri vylúčení rizika mrazu. Pri dvojcifernej hodnote môžete spustiť nežiaduci proces klíčenia. Okrem toho hľuzy prichádzajú o vlhkosť a scvrkávajú sa. Na druhej strane sa pri dlhodobom poklese pod 4 stupne škrob mení na cukor s neblahým dopadom na chuť. Prípadné uchovávanie v chladničke nenatiahnite nad rámec niekoľkých hodín.
- Vzduch: Vrstvenie pri samotnom skladovaní je prípustné, tiež však nie do takej výšky, aby masa spôsobila otlaky, ktoré sú pozvánkou pre pleseň. V poriadku by mali byť tri-štyri horizontálne rady. V záujme prístupu vzduchu aj k dolným etážam preferujte drevené úložné skrinky s medzerami medzi latkami a na nožičkách zabezpečujúcich cirkuláciu aj na dne v kombinácii s odstupom od podlahy, aby ste eliminovali vyzrážanú vlhkosť. Priechodnou alternatívou sú plátenné alebo jutové vrecúška. Zemiaky by sa nemali skladovať v plastových vreckách alebo prepravkách.
- Ovocie: V bezprostrednej blízkosti by sa nemali nachádzať jablká, hrušky a slivky vzhľadom na uvoľňovanie etylénu podporujúceho dozrievanie, respektíve rozklad. Neodporúča sa mať zemiaky uskladnené v rovnakej pivnici s ovocím. Zemiaky totiž behom uskladnenia uvoľňujú do vzduchu ethylen a ten urýchľuje zretie ovocia, a to tak vydrží uskladnené kratšiu dobu.
Ako zabrániť klíčeniu zemiakov?
Po určitom čase skladovania začnú zemiaky klíčiť a strácajú vzhľad aj chuť. Zemiaky možno skladovať mimo chladničky, čo je veľmi výhodné. Existuje jednoduchý spôsob, ako zastaviť klíčenie zemiakov. Do vrecka zemiakov stačí dať jedno jablko. Jablko produkuje etylén, ktorý udržuje zemiaky čerstvé a pevné.
Vďaka tomu jablko udrží zemiaky bez klíčenia až 8 týždňov.
Zemiaky predčasne klíčia na teplom, svetlom a vlhkom mieste. V ideálnom prípade by miestnosť mala byť suchá, tmavá a chladná. Optimálna teplota skladovania zemiakov je okolo 15 °C. Chladnička teda nie je dobré riešenie. Ak je teplota príliš nízka, škrob obsiahnutý v zemiakoch sa zmení na cukor a samotné zemiaky získajú sladkastú chuť. Pivnica a garáž sú najlepšou voľbou.
Čo robiť, ak zemiaky začali klíčiť?
Niektorí hovoria, že takéto zemiaky by sa už nemali jesť, iní radia poškodené miesta odrezať a pokojne si z nich urobiť večeru. Počas klíčenia sa však obsah glykoalkaloidov v zemiakoch zvyšuje. V malom množstve nie sú tieto zlúčeniny nebezpečné, ale pri nadmernej konzumácii môžu byť toxické. Takže keď jeme naklíčené zemiaky, môžeme riskovať, že zjeme príliš veľa týchto zlúčenín.
Pestovanie zemiakov je možné výrazne zefektívniť použitím vhodnej záhradnej techniky. Pomocou radličiek a pluhu je možné ľahko zorať a prekypriť záhony aj menšie políčka. Na priamu výsadbu slúži hrobkovač, s ktorým je možné rýchlo vytvoriť pravidelné hrobky.
