Výroba domácich cestovín: Recepty a tipy pre dokonalý výsledok

Blížia sa teplé letné dni, počas ktorých každý z nás vyhľadáva radšej ľahké jedlá. Preto je leto časom šalátov, cestovinových jedál, studených polievok a podobne. V jednom z minulých článkov sme vám sľúbili, že vám poradíme, ako si doma urobiť tie najchutnejšie cestoviny. Pripravíme si spolu domáce cestoviny, konkrétne tagliatelle, linguine a orecchiette. Samozrejme, nebude to len o výrobe cestovín a predstavíme si tiež 3 základne recepty, ktoré zbožňuje každý Talian: Aglio olio e peperoncino, Cacio e pepe a Pomodoro.

Všetky tri sa vyznačujú svojou jednoduchosťou a sviežosťou a tiež tým, že sú veľmi chudobné na ingrediencie - nie však na chuť! Tá je naopak veľmi bohatá, vyvážená a pri ich ochutnaní pochopíte, že tie najlepšie veci sa častokrát skladajú len z troch ingrediencií. Ale veď to poznáme aj v našej kuchyni nie? Halušky s bryndzou a slaninkou. Pirohy s bryndzou a kyslou smotanou. Knedle so slivkami a strúhankou. A pokračovať by sme mohli ešte dlho. Ale späť k našim cestovinám.

Ponúkame vám jeden z overených, ale predsa jednoduchých receptov. Najprv je dôležité urobiť si cesto, pričom najdôležitejšie je použiť kvalitnú múku. Hladkú múku i semolínovú múku si dáme na kuchynskú dosku. V strede si urobíme jamku a rozbijeme do nej obidve vajcia. Pridáme olivový olej. Vidličkou začneme primiešavať vajcia do múky. Keď sa vajcia spoja s múkou, začneme miesiť cesto rukou. Vznikne nám mäkké elastické cesto. Vytvarujeme z neho guľu, zabalíme ju do kuchynskej fólie a necháme 30 minút odležať pri izbovej teplote. Cesto si rozdelíme na polovicu. Jednu časť zabalíme naspäť do fólie, aby nevyschlo. Druhú polovicu cesta rozvaľkáme na tenko.

Ak teda použijete kvalitné suroviny, zvládnete prípravu cestovín rôznych tvarov, chutí i farieb. Ako ste si mohli všimnúť, nepotrebujete žiadne extra suroviny. Základ je múka, vajcia a soľ. Zvyčajne platí, že na 100 g múky použijeme 1 vajíčko. Časom budete vedieť cesto lepšie odhadnúť, pretože to záleží predovšetkým od toho, aké veľké sú vajíčka i od kvality a druhu múky. Všetko chce len cvik a praxou už budete presne vedieť, ako má cesto vyzerať a akú má mať konzistenciu. Občas sa samozrejme môže stať, že múka je príliš suchá, vajcia sa s ňou nechcú spojiť alebo je cesto príliš tvrdé.

Na cestoviny rovnako nepotrebujete nejakú extra výbavu. Pri trochu skromnosti sa zaobídete len s drevenou doskou, valčekom na vaľkanie cesta a ostrým nožíkom. Zadovážiť si však môžete aj strojček na cestoviny. Ten na jednej strane dokáže cesto vyvaľkať na požadovanú hrúbku podľa toho, aké cestoviny robíme a rovnako aj vyvaľkané cesto profesionálne krája. Existujú však aj mnohé iné spôsoby, ktoré môžu uľahčiť výrobu domácich cestovín. Cesto môžeme napríklad vymiesiť aj v mixéri a na kuchynskej doske ho len domiešame do správnej konzistencie.

Pri domácich cestovinách je dôležité predovšetkým ich sušenie. Existujú samozrejme aj stojany na sušenie cestovín. Ak robíte cestoviny z väčšieho množstva múky, cestoviny môžete sušiť napríklad na obrusoch. Na cestoviny existuje tzv. cestovinársky manuál, ktorý je potrebné dodržiavať, inak cestoviny nebudú také ako si ich predstavujeme. Je dôležité si zapamätať, že všetky suroviny na prípravu cesta musia mať izbovú teplotu. Do cesta môžeme pridať ¼ semolínovej múky, ktorá zlepšuje chuť a farbu cestovín.

Cestoviny môžeme urobiť rôzne farebné a tiež aj ochutené. Môžeme si napríklad urobiť špenátové cestoviny, paradajkové cestoviny, čili cestoviny, hubové cestoviny, cestoviny s korením alebo čierne cestoviny. Príchute vždy miešame spolu s vajíčkami a potom pridáme múku. Špenátové cestoviny si pripravíme z čerstvého špenátu. Špenát si uvaríme. Dôležité je tu použiť minimálne množstvo vody. Všetku prebytočnú vodu zlejeme, špenát doslova vyžmýkame a ešte ho aj osušíme. Vodu v ceste nechceme. Paradajkové cestoviny sa robia jednoduchšie. Jednoducho do cesta pridáme dve lyžice paradajkového pretlaku. To je dostačujúce množstvo na pekné zafarbenie cesta.

Ak máme mixér ktorý nám vie rozmixovať aj cesto tak to dáme doňho . Ako prvé (platí aj pre ručnú aj strojovú výrobu) rozšľaháme vajcia so soľou a po častiach pridávame múku. V stroji sa nam vytvoria take hrudky tie si potom vysypeme na pomúčenú dosku a dopracujeme na nelepivé cesto. Ručne to už je väčšia makačka ale dá sa to :) Vodu ani iné tekutiny nepridávame . Cesto nemusí byť celkom hladké ak používame rezancovač. Rozdelíme ho na 4 guľky. Postupne jednu po druhej v rukách rozpučíme na placku a dáme do rezancovača na najväčšiu hrúbku a prevalcujeme, potom si cesto preložíme na polovicu a opäť prevalcujeme (stále na najväčšej hrúbke) takto pokračujeme ďalej až kým nám nevznikne krásne jemné a hladké cesto. potom ho valcujeme na najtenšiu hrúbku a použijeme ako treba . Ja som ho použila ako cestovinu na lasagne. Výsledný plát cesta necháme pár minút preschnúť alebo rovno režeme na rezance pretože dost rýchlo uschne a potom sa láme :)Varíme len 3 -4 minútky.

Domáce cestoviny patria nielen medzi populárne potraviny, ale právom patria medzi vďačné zásoby každej gazdinky, ktorá sa nechce spoliehať na zásoby v obchodoch a chce pre svoju rodinu variť zdravé a výživné jedlo. Ak sa raz naučíte pripraviť domáce cestoviny, už nikdy nebudete v úzkych, čo na rýchly ľahký obed a do pol hodiny pripravíte ľubovoľné množstvo porcií na okamžitú konzumáciu.

Ak totiž netrpíte potravinovou inteleranciou, tak cestoviny z kvalitnej múky a domácich vajec môžu byť pre vás zdrojom mnohých výživných látok. Cestoviny z tvrdej pšenice (semolina) obsahujú významný podiel bielkovín. Sú zdrojom vitamínov B skupiny, a to najmä vysoký podiel vitamínu B1, B2, B3, B6 a B9. Práve komplex týchto vitamínov je nevyhnutný pre správne pracujúci nervový systém, ale taktiež zvyšuje imunitu a podporuje zdravý metabolizmus. Možno preto mám chuť na cestoviny vždy v obdobiach PMS alebo po ťažkom, stresujúcom dni. Cestoviny zo semoliny sú vhodné ako prevencia cukrovky, pretože upravujú hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Celkovo podporujú zdravé trávenie, zvyšujú obranyschopnosť organizmu, dodávajú telu energiu a zvyšujú našu fyzickú zdatnosť.

Sú dva spôsoby, ako pripraviť cesto na cestoviny. Chudobnejšia alebo skromnejšia verzia hovorí, že stačí zamiesiť semolinu s vodou v takom pomere, aby vzniklo cesto, ktoré sa nelepí ale nie je ani suché. Bohatšie a výživnejšie budú cestoviny, ktoré pripravíte z múky a vajec. Pripravme si verziu s vajcom. Základom je na 100 gramov múky a 1 + vajíčko na osobu. Ak chcem navariť 4 porcie cestovín, tak použijem 5 vajec, 400 g múky a spracujem na drobivú zmes, do ktorej postupne pridávam v prípade potreby trošku vody. Cesto miesim na pracovnej doske rukami, kým sa neprepojí a nenadobudne elasticitu. Hotové cesto vyformované do gule položím na pomúčený povrch, trochu zasypem múkou, prikryjem a nechám pol hodiny oddýchnuť.

Keď uplynie pol hodina, cesto si rozdelím na dve časti pretože ho idem vyvaľkať na čo najtenšie, takže potrebujem, aby sa mi zmestilo aj po rozvaľkaní na dosku. Rozvaľkané cesto jemne pomúčim, zrolujem ako závin a nakrájam. Pred vložením do vody rolky rozmotám mimo dosahu pary, aby sa mi nezlepili. Tieto cestoviny sú trošku hrubšie ako tie, ktoré vyrobím na strojčeku. Ručná práca dáva síce taký domácky pocit z práce, ale nebráňte sa ani strojčeku. Prácu urobíte rýchlejšie a rezance budú vďaka svojej jemnosti ešte chutnejšie.

Ak som pripravila cestovín viac, tak zvyšok nechám preschnúť, neskôr v uzavretej nádobe odložím do chladničky a do dvoch dní spotrebujem, teda uvarím. Cestoviny môžem aj dôkladne usušiť na vzduchu na utierke a uskladniť v dóze na suchom mieste, napríklad v kredenci.

Aby cestoviny boli naozaj tak zdravé, ako som opísala vyššie, je dôležité dodržať nielen recept, a teda použiť kvalitnú múku, ale aj postup pri varení. To znamená, nechať zovrieť dostatočný objem vody, 1 liter na 100 g cestovín. Po minúte a pol sú 2 porcie cestovín uvarené al dente, je čas ich precediť. Precedné cestoviny sa nepremývajú vodou ani nemiešajú s olejom, ale sa spoja priamo s pripravenou omáčkou.

Absolútnou klasikou je aglio olio - pár kvapiek olivového oleja a cesnak, trochu byliniek a parmezán. Nízkokalorickou verziou môže byť aj pridanie pesta z bazalky, z medvedieho cesnaku alebo žihľavové pesto. Pri večeriach v Miláne som odkukala jeden trik, ktorý používam dodnes. Namiesto omáčky len nastrúham na cestoviny syr výraznejšej chute a zamiešam. Cestoviny sa krásne obalia roztopeným syrom, jeho chuť sa teplom rozvinie, ale cestoviny v omáčke neplávajú.

Keď mi zvýšia huby a kúsok slaninky či šunky, nakrájané ich opečiem na troške oleja s cesnakom. Zalejem paradajkovou šťavou, prihodím vetvičku rozmarínu a majoránky zo záhonu, ochutím mletým čiernym korením a znížim teplotu, aby mala omáčka čas rozvinúť vône. Ani úprava na sladko nie je ničím nezvyčajným v našich kuchyniach. Nemusí ísť len o rezance s makom, orechami alebo tvarohom. Cestoviny sú univerzálne jedlo. Dajú sa jesť nasladko aj naslano, teplé aj studené, ako príloha, šalát, závarka či hlavné jedlo, uvaríte ich v luxusnej kuchyni aj vonku. Zahoďte predsudky, že domáce cestoviny sú piplačka, ktorá za to nestojí. Pravda je plne na opačnom konci.

V dnešnej dobe vieme kúpiť v nákupných reťazcoch cestoviny od výmyslu sveta. Cestoviny rôznych tvarov, veľkostí, príchutí a z rôznych surovín. Avšak naše predchádzajúce generácie domáce cestoviny bežne pripravovali doma. Šikovné gazdinky robili napríklad domáce niťovky do slepačej polievky.

Cestoviny sú pokrm najčastejšie z nekysnutého pšeničného cesta. Veľmi dobré sú zo semolíny. Sú výživnejšie a veľkým plusom je, že sa nerozvaria. V dnešnej dobe sa sortiment cestovín rozšíril, nielen tvarovo, ale aj zložením. Okrem klasických pšeničných a semolínových cestovín, existuju aj celozrnné, alebo z iných obilnín ako pšenica. Napríklad špaldové či ražné. Či zdravšie alternatívy zo strukovín, ktoré naviac obsahujú bielkoviny.

Cestoviny sa dajú pripraviť len s použitím vody, alebo naviac s vajíčkami, vďaka ktorým sa ich výživová hodnota zvýši. Ich tepelná úprava je jednoduchá. Spočíva v tom, že sa vložia do vriacej vody. Ak chceme tenké niťovky, pásy cesta nakrájame na obdĺžniky, alebo štvorce. Ak chceme cesto na plnené cestoviny, pásy nakrájame na štvorce a tie plníme plnkou. Príprava domácich plnených rezancov je časovo náročná, avšak výsledok stojí za to.

Poďme sa pozrieť na recepty na domáce cestoviny a omáčky.

Recepty na domáce cestoviny

Mali by ste vedieť, že Taliani pri príprave cestovín používajú prakticky len dva druhy múky. Semolinu, teda múku z tvrdej pšenice alebo bielu hladkú múku typu 00. Občas sa tieto druhy kombinujú. Samozrejme, regionálne sa môžete stretnúť s množstvom ďalších druhov cestovín - od ryžových až po také, pri ktorých príprave sa používa gaštanová alebo cícerová múka. No a občas sa aj rôzne dofarbujú - repou, špenátom či atramentom zo sépie. Ak však hovoríme o základnom recepte budeme sa držať klasiky. Zvolili sme verziu s vajíčkom aj keď často sa pri príprave cestovín používa len voda. Nič viac do základného receptu nejde, žiadna soľ ani olivový olej. Cestoviny sa dochucujú pri varení v osolenej vode a samotnými omáčkami. Poďme teda na to.

A ešte dovetok: v Taliansku sa cestoviny podávaju ako primi - teda prvý chod.

Sú dva spôsoby, ako pripraviť cesto:

• Ručne: múku vysypte na dosku, spravte v nej dieru a pridajte tri veľke vajíčka. Rukami spracujte na pružné cesto. Nebude to trvať dlhšie ako 10 minút. Cesto by malo naozaj pružiť.
• Pomocou mixéra: cesto vsypte do kuchynského robota s nadstavcom nožou. Pridajte vajcia a rozmixujte. Vznikne vám hmota trochu pripomínajúca drobenku. Vysypte na dosku a spracujte pružného cesta.

V oboch prípadoch spracované cesto zabaľte do potravinovej fólie a odložte na 30 minút do chladničky. Po polhodine už cesto môžete ďalej spracovávať - pomocou valčeka ako naše mamy a staré mamy alebo pomocou strojčeka na cestoviny. Najprv ho rozdeľte na tri rovnaké časti - pripravujeme totiž tri rozdielne druhy cestovín.

Cesto na orecchiette budete spracovávať ručne. Pripravte si domáce cestoviny - nemali by byť širšie ako 10 mm. Varte v osolenej vode - v prípade čerstvých cestovín by to nemalo trvať dlhšie ako 50 sekúnd aby boli na skus.

Pripravte si domáce cestoviny. Pomocou strojčeka alebo ručne ich spracujte na šírku 4 mm. V osolenej vode uvarte linguine - tak ako pri tagilatelle nebude to trvať dlho a znovu si pomôžte ochutnávaním.

Pripravte si domáce cestoviny: Z cesta vytvarujte dlhé valčeky a z nich malé guličky. Každú guličku zatlačte palcom a potiahnite (video nižšie). Orechiette môžete tvarovať aj pomocou odkrojenia nožom a potiahnutím k sebe, tento spôsob si však už vyžaduje istú dávku praxe. Cestoviny varte v osolenej vode asi 3 minúty a znovu si pomáhajte priebežným ochutnávaním.

Suroviny:

• 1 vajce
• 50 gr hladká múka
• 50 gr semolinová múka

Semolinová múka pridáva do cesta potrebnú jemnosť. Vďaka tomu bude mať lepšiu konzistenciu. Ak ju nemáte, tak použite iba hladkú múku. Dôležité je zachovať pomer 1 vajce na 100 gramov múky. Stačí dobre rozpracovať tieto dve suroviny a pripraviť tuhé, ale dobre vypracované cesto. Potom už len stačí vaľkať a krájať.

Tipy a triky na prípravu najlepších cestovín:

• Keď pozeráte videá so starými talianskymi babičkami, všimnite si v nich jeden dôležitý trik. Nikdy nepracujú s cestom hneď, ale nechajú ho oddýchnuť. Stačí aspoň hodina, ale niektoré z nich ich nechávajú odstáť dokonca z večera na ráno. Takto sa vám s ním bude lepšie pracovať.
• Druhým trikom je, že pred oddýchnutím cesta ešte jeho povrch potrite tenkou vrstvou olivového oleja, aby zostalo vláčne.
• Niekto dáva do cesta o jedno žĺtko viac, aby malo krajšiu farbu. Myslite však na to, že v tom prípade musíte pridať aj trošku vody, pretože by bolo tvrdšie a zle by sa s ním pracovalo.
• Do cesta môžete zamiešať aj najemno posekané bylinky, ktoré ho krásne prevoňajú a ochutia.
• Pri varení dajte do hrnca veľa soli, aby ste ich dobre dochutili. Vložte ich vždy až do vriacej vody.
• Po dovarení cestoviny sceďte, ale nepremývajte. Nedávajte ich ani úplne odkvapkať a hneď ich zmiešajte s omáčkou. Vďaka tomu nebudú na povrchu suché a nevysajú vám všetku omáčku, takže budú príjemne vláčne.

Recepty na omáčky

Aglio olio e Peperoncino

Aglio olio e Peperoncino alebo cesnak, olej a chilli - a to je naozaj (takmer) všetko, čo nájdete v tomto recepte. Najčastejšie je tento recept pripravovaný so špagetami. Vyrobiť však špagety bez špeciálneho prístroja, resp. nadstavca doma nie je príliš možné, preto sme my zvolili tagliatelle - teda širšie cestoviny, ktoré sa trochu podobajú na naše široké rezance. Ich šírka sa pohybuje od 6,5 do cca 10 mm.

Občas sa používaju sušené vločky chilli, občas čerstvé papričky nadrobno nakrájané. Základom je kvalitný olivový olej (tu si naozaj dajte záležať), na ktorom sa na tenké plátky nakrájané strúčiky cesnaku orestujú, pridá sa chilli a nadrobno nakrájaná hladkolistá petržlenová vňať. Pridanie trochy vody z cestovín zastaví smaženie (aby sa cesnak nespálil a nezhorkol) a vytvorí príjemnú emulziu. A to je celé.

Príprava:

„Omáčku“ vytvoríte jednoducho: Na olivovom oleji orestujte dozlatova na tenké plátky nakrájaný cesnak, pridajte chilli a petržlenovú vňať. Restovanie zastavíte pomocou dvoch lyžíc vody z cestovín. Pridajte tagliatelle, poriadne prehoďte a premiešajte a servírujte.

Cacio e Pepe

Alebo syr a peper. Toto až absurdne jednoduché jedlo pozostáva zo syra Pecorino Romano a čerstvo namletého čierneho korenia. Nič ďalšie v recepte už naozaj nenájdete. Znovu sa často kombinuje so špagetami (dôvody, prečo si ich nebudeme pripravovať sme si popísali vyššie) alebo s tradičnými tonnarello. My sme zvolili linguine, ktoré si hravo vyrobíte doma aj sami.

Príprava:

V nerezovej miske zmiešajte syr a čierne korenie, pridajte dve lyžice vody z cestovín a dobre zamiešajte. Voda pomôže syru roztopiť sa a omáčka získa na krémovosti. Pridajte linguine, premiešajte a servírujte. Na tanieri ešte cestoviny posypte trochou syra a čiernym korením.

Pomodoro

Pomodoro znamená v preklade paradajka. Jedná sa o základnú paradajkovú omáčku, sôsobov jej prípravy existuje hneď niekoľko, my sme zvolili verziu s cibuľou a lúpanými krájanými paradajkami, tie však môžete pokojne vymeniť za paradajky čerstvé, hlavne v lete. Cesnak, trochu cukru, soľ a korenie a na ozvláštnenie aj trocha kvalitného bieleho suchého vína. K pomodoro sme už zvolili naozaj tradičné orecchiette - teda ušká, alebo skôr mušličky ako ich poznáme my. Tieto cestoviny sa k pomodoro dokonale hodia.

Príprava:

Na olivovom oleji orestujte do sklovita nadorbno nakrájanú červenú cibuľu, pridajte paradajky, cukor, osoľte a dochuťte čerstvo mletým čiernym korením. Pridajte víno a pri pomalom vare omáčku zredukujte. Do omáčky pridajte hotové orechiette a premiešajte. Servírujte posypané parmezánom alebo pecorinom. Pridať môžete aj pár lístkov bazalky.

Alternatívou je aj verzia cacio e pepe: Myslím, že za toto by mali odovzdať autorovi nobelovku- Cestoviny s olejom, pecorinom (môžeme nahradiť aj za parmezán, ale Talianom ma nebonznite) a čerstvo mletým čierny korením. Nič iné. Veľa oleja, veľa syra a veľa korenia. Znie to možno zvláštne, ale toto je pošušňáníčko na n-tú.

Domáce bezvaječné cestoviny sú ale tak úžasné, že ich stačí preliať kvalitným olivovým olejom a zjesť pokojne aj samotné.

TIP na úžasnú omáčku k cestovinám: Na malé kúsky nakrájame zeleninu (akúkoľvek chceme použiť- blanšírovaná brokolica, cuketa, špenát…). Na studenú panvicu dáme olej a prelisujeme cesnak. Zapneme plameň a v momente, ako sa začne cesnak smažiť pridáme zeleninu. Krátko orestujeme. Panvicu stiahneme z plameňa. V momente, ako už nepočujeme smaženie, vlejeme pripravenú smotanu. Teplo zeleniny vajíčka zohreje, ale nevznikne praženica. Voláme to slaný puding.

Sušenie cestovín na uskladnenie:

Cestoviny si môžete urobiť aj do zásoby. Vtedy je dôležité, aby ste ich správne vysušili, pretože by vám začali v komore plesnieť. Takže na hotové narezané cestoviny nasypte veľa múky, premiešajte ich s ňou a rozložte ich tak, aby neboli na kôpkach. Takto ich nechajte stáť aspoň tri hodiny, aby obschli. Niekedy to najmä počas daždivých dní trvá dlhšie. Môžete ich takto nechať odpočívať aj celú noc, občas ich prehrabte rukami. Na druhý deň ich dajte do sitka a preosejte zvyšnú múku. Teraz ich odložte do suchej nádobky, do ktorej sa nedostane vlhkosť.

Prečo variť cestoviny al dente?

Tradičným problémom Slovákov je, že sme sa naučili cestoviny prevárať. Prečo by sme sa však mali inšpirovať talianskym spôsobom prípravy? Al dente by ste nemali robiť len kvôli chuti. Pri kratšom varení totiž nemajú potraviny veľmi vysoký glykemický index. Vďaka tomu sú výživnejšie a nemusíte sa ich vzdať ani počas diéty.

Aké základné druhy cestovín poznáme

Spomínané druhy cestovín sú známe všade vo svete. No potom máme aj niekoľko slovenských druhov, ktoré využívame do polievok alebo ako prílohu ku mäsu.

• Bucatini - podobajú sa na špagety, ale sú hrubšie, lebo sú duté.
• Cannelloni - väčšie duté valčeky, ktoré sa plnia sladkou alebo slanou plnkou. Potom sa spolu s omáčkou pečú v rúre.
• Conchiglie (mušličky) - menšie alebo väčšie cestoviny v tvare mušlí.
• Farfalle - cestoviny v tvare mašlí.
• Farfalline - drobné mašličky.
• Fettucine - podobajú sa na tagliatelle, ale sú širšie.
• Fusilli (vretienka) - tenké a dlhšie zatočené cestoviny, medzi ktoré sa výborne zachytáva omáčka.
• Gnocchi - skôr ich poznáme ako menšie halušky. No ak hovoríme o cestovinách gnocchi, v tom prípade sú to malé oblé a trochu duté cestoviny.
• Lasagne - typické obdĺžnikové plátky cesta, ktoré sa používajú na prípravu lasagní.
• Linguine - sú dlhé ako špagety, ale majú plochý tvar.
• Quadrucci (fliačky) - cestoviny pokrájané na malé kocky.
• Orecchiette - majú podobu uška a na povrchu sú ryhované.
• Pappardelle - hrubšie fettuccine.
• Penne - krátke duté rúrky.
• Ravioli - plnené cestoviny, ktoré majú tvar štvorca.
• Rotelle - majú podobu kolesa s krúžkom uprostred.
• Spaghetti - jedny z najznámejších cestovín. Sú dlhé, tenké a oblé.
• Tagliardi - majú šírku ako tagliatelle, ale sú dlhé len jeden až dva centimetre.
• Tagliatelle - podobajú sa špagetám, ale sú širšie. Často sú natočené do hniezdočiek, aby sa nepolámali.
• Tortellini - plnené cestoviny, ktoré majú tvar taštičiek.
• Slovenská ryža - cestoviny, ktoré majú drobný tvar. Najprv sa nasucho opražia v hrnci a potom ich uvaríte ako ryžu.
• Tarhoňa - je rovnaká ako slovenská ryža, ale má tvar drobných guličiek.
• Písmenká - cestoviny, ktoré majú tvár písmen alebo čísel. Varia sa deťom do polievky.
• Niťovky - nevieme si bez nich predstaviť vývar. Sú to tenučké a jemné rezance, ktoré sa nemôžu dlho variť, aby sa nerozvarili.

Cestoviny sa najčastejšie robia z klasickej bielej alebo tradične zo semolínovej múky. Dnes už však poznáme aj mnoho iných obdôb. Najčastejšie sa používa špaldová alebo celozrnná, ktoré predstavujú zdravšiu alternatívu. Pri oboch však musíte myslieť na to, že cesto bude pri základnom pomere surovín suchšie. Preto musíte po trošku pridávať vodu. Poznáme tiež ryžové cestoviny, ktoré sú charakteristické najmä pre ázijskú kuchyňu.

Čerstvé cestoviny sú nielen oveľa chutnejšie, ale aj dostupnejšie. Ľahko ich totiž vyrobíte z niekoľkých základných surovín, ktoré má väčšina z nás neustále doma.

Tabuľka nutričných hodnôt cestovín (na 100g)

Rôzne druhy cestovín

tags: #vyroba #domacich #cestovin #recept

Populárne príspevky:

• Recenzie na Rozložiteľný Box
• Nový typ zemiakového vyorávača
• Recepty na zelenú fazuľku pre bábätká
• Pizza v Halenáre Smolenice: Kompletný rozpis
• Návod na pestovanie ananásu doma