Jelení Steak z Vysokej Roštenky: Recept pre Gurmánov

Jelení steak z vysokej roštenky je skutočná lahôdka, ktorá poteší každého milovníka diviny. Hoci jeho príprava môže byť trochu časovo náročná, výsledok rozhodne stojí za to. V tomto článku nájdete podrobný recept, ako si pripraviť tento vynikajúci pokrm doma.

Zdroj: chefshop.sk

Čo je to vlastne roštenka?

Roštenka patrí k najobľúbenejším rezom hovädzieho mäsa, je cenovo dostupnejšia a chuťovo výraznejšia ako sviečkovica. Na tento recept je vhodná roštenka podľa možnosti bez deliacich blán, dôkladne ju orežeme. Pokým máme nízku roštenku (cca do 4cm), môžme ju pripravovať aj v celku. V prípade vysokej roštenky ju narežeme na 2-3 cm hrubé plátky.

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať

Na prípravu jelenieho steaku z vysokej roštenky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

Jelenie mäso (vysoká roštenka)
2 čl. čierne mleté korenie
3 čl. paprika sladká mletá
3 ks bobkové listy
4 ks čierne korenie celé
2 čl. ligurček
1 čl. majoránka
2-3 pl. kremžskej horčice
2 pl. múky
Olej a maslo (alebo Ghee maslo)
500 ml vody
Sušené huby
Soľ
Červená cibuľka a petržlenová vňať na ozdobu
Olivový olej
Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
Dijonská horčica
Rajčiny
Paprika
Víno

Príprava jelenieho steaku krok za krokom

Nižšie je uvedený podrobný postup na prípravu tohto lahodného jedla:

Príprava mäsa: Mäso si nakrájajte na plátky a jemne naklepte. Osolíme a okoreníme. Ak máte nízku roštenku (cca do 4cm), môžme ju pripravovať aj v celku. V prípade vysokej roštenky ju narežeme na 2-3 cm hrubé plátky. Osolíme a okoreníme, vložíme do vákuovacieho vrecka, pridáme malé množstvo masla a odsajeme vzduch. Teplotu vodného kúpeľa si nastavíme podľa želaného stupňa prepečenia. Odporúčam na prvý krát skúsiť 60°C (medium), a podľa chuti pri budúcej príprave pridávať alebo uberať. Zmeriame hrúbku mäsa vo vákuovacích sáčkoch, a podľa zvolenej teploty a hrúbky nájdeme v tabuľkách potrebný čas prípravy. Vložíme sáčky s mäsom do vodného kúpeľa a môžme sa venovať ostatným veciam. Po skončení varenia vyberieme mäso zo sáčkov, osušíme ho papierovou utierkou a na pár sekúnd ho orestujeme na horúcom olivovom oleji.
Príprava cibuľového základu: Cibuľu nakrájajte na malé štvorčeky a cesnak na drobno (alebo pretlačte). Vo väčšom hrnci si rozpáľte olej a maslo.
Korenenie: Cibuľkový základ posypte paprikou (nerestujte dlho, lebo paprika má tendenciu zhorknúť!). Uistite sa, že máte v hrnci dosť výpeku (pridajte maslo alebo Ghee maslo, ktoré dodá mäsu neodolateľnú chuť).
Dusenie mäsa: Vráťte divinu naspäť do hrnca. Pridajte bobkové listy, mleté čierne korenie a celé čierne korenie. Podlejte 500 ml vody a nechajte dusiť 1 hodinu. Divinu treba sledovať a podlievať vodou.
Príprava hub: Po hodine pridajte huby (odporúča sa sušené huby najskôr namočiť). Huby nechajte 10 minút variť v šťave.
Dochutenie horčicou: Po 10 minútach pridajte horčicu.
Zápražka: Na panvici si roztopte maslo s olejom, pridajte múku a mletú červenú papriku (klasická zápražka).
Príprava zeleniny: Pripravíme si zemiaky triedy C a koreňovú zeleninu (mrkva 3 diely, petržlen a zeler po jednom diely) v pomere 1:1, ošúpeme, nakrájame a varíme domäkka cca 15-20 minút Zlejeme vodu, pridáme trochu masla, soľ, korenie, petržlenovú vnať a dijonskú horčicu.
Príprava omáčky: Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Obaríme rajčiny, schladíme ich v studenej vode a ošúpeme. Papriku aj paradajky nakrájame na hrubšie kocky. Cibuľu osmahneme na olivovom oleji, pridáme rajčiny, chviľu porestujeme a pridáme papriku. Podlejeme vínom a dusíme niekoľko minút. Zmes zlejeme do vhodnej nádoby a rozmixujeme nahrubo.
Zápražku vlievaj opatrne k roštenke z diviny a pridaj zbytok korenín.

Servírovanie

Roštenku z diviny podávajte s basmati ryžou, knedlíkom alebo varenými zemiakmi. Pred podávaním ozdobte petržlenovou vňaťou a červenou cibuľkou.

Jak připravit perfektní steak

Na záver, aby som nezabudla úžasné víno, ktoré nesmie na tvojom stole chýbať. K tejto lahôdke sa výborne hodí také, vyrobené z liečivých plodov Arónie čiernoplodej a vína z čiernych ríbezlí.

Volám sa Klaudia, mám 23 rokov a podľa konceptu mojich článkov ti už určite došlo, že som milovníčkou akéhokoľvek jedla, ale hlavne našich tradičných slovenských a českých pokrmov. Prvý kurací vývar som uvarila ako 12 ročná a bola som na seba veľmi hrdá, ako som to len zvládla, úplne sama… ? Mojou inšpiráciou k vareniu a pečeniu je moja mamina, ktorá ma veľa naučila a podelila sa somnou o svoje skúsenosti a rady. Pre mňa je moja kuchyňa miesto, kde sa môžem uvoľniť a experimentovať.