Princípy triedenia zemiakov a ich správne skladovanie

V dnešnej dobe, keď sa snažíme efektívne využívať čas a zdroje, je dôležité vedieť, ako správne skladovať potraviny. Zemiaky, ako jedna zo základných potravín, si zaslúžia našu pozornosť, aby sme predišli ich predčasnému kazeniu a plytvaniu.

Rôzne odrody zemiakov

Prečo je správne skladovanie zemiakov dôležité?

Nesprávne skladovanie zemiakov môže viesť k ich predčasnému kazeniu, klíčeniu, zmene farby a chuti, čo má za následok plytvanie potravinami a peniazmi. Správne skladovanie zemiakov zaručuje nielen ich čerstvosť, ale aj bezpečnosť.

Faktory ovplyvňujúce trvanlivosť zemiakov

Trvanlivosť zemiakov závisí od niekoľkých faktorov, vrátane odrody, spôsobu skladovania a prípravy.

• Odroda zemiakov: Nie všetky odrody zemiakov sú vhodné na dlhodobé skladovanie.
• Doba trvanlivosti: Za ideálnych podmienok skladovania môžu surové zemiaky vydržať 5 až 8 mesiacov. Varené zemiaky a zemiaková kaša majú kratšiu trvanlivosť a vyžadujú si špecifické podmienky skladovania.

Základné princípy skladovania zemiakov

Prvoradým pri ich uskladnení je suché, chladné a tmavé prostredie, ktoré je dobre vetrateľné. Dôležitým je aj správne uloženie a ich príprava na uskladnenie. Najväčším nepriateľom pri skladovaní zemiakov je práve vlhkosť a teplé prostredie, ktoré sú ako „raj“, pre baktérie, ktoré urýchľujú proces rozkladu. Ak nám zemiaky začnú vlhnúť je to zlým signálom a takéto niečo, by sme nemali dopustiť.

Ideálne prostredie: Pivnica

Ideálnym priestorom je pivnica, ktorá ponúka chlad a suché prostredie pre uskladnenie. Už v minulosti, keď ľudia nemali k dispozícii chladničky, uskladňovali rôzne druhy potravín práve v pivniciach. Niektoré veci, ktoré boli praktizované v minulosti sa nám zídu aj teraz a sú jedným z najlepších riešení. Pivnica predstavuje riešenie, ktoré viete využiť nie len na uskladnenie zemiakov, ale aj inej napr. koreňovej zeleniny. Je skvelým riešením ako si zachovať dlho čerstvé potraviny, bez nutnosti použitia chladničky. Bežnými na tento tip uskladnenia sú potraviny ako zemiaky, mrkva, či petržlen. Chlad spomaľuje procesy, ktoré vedú ku rozkladu potravín a tak sa nemusíte báť straty chuti a čerstvosti potravín.

Dôležitosť tmy

Pri skladovaní je ešte jedným dôležitým faktorom tmavé prostredie. Pôsobenie slnečného žiarenia na zemiaky spôsobuje to, že sa začne vytvárať chlorofyl. Zemiaky tak zazelenejú, čo je znakom, že by sme ich už nemali konzumovať. Toto pravidlo je známe už od minulosti a vyplynulo z toho, že zemiaky, ktoré boli vystavené slnečnému žiareniu produkujú solanín. Solanín je toxická látka, ktorá je škodlivá pre ľudský organizmus. Nie všetky zemiaky, ktorých šupka je zelenej farby sú zlé, no je lepšie takéto zemiaky nekonzumovať.

Vetranie a príprava pred uskladnením

Vetrané prostredie je taktiež veľmi dôležitým. Ešte pred ich uskladnením, by ste mali zemiaky nechať pár týždňov „odvetrať“. Zníži sa tak vnútorná vlhkosť hľúz a utvorí sa pevnejšia šupka na zemiakoch. Následne budú zemiaky odolnejšie pri ich uskladnení a nepodľahnú rôznym skladovým chorobám.

Vrecia vs. debničky

Už často spomínané slovné spojenie „vrece zemiakov“, naznačuje, že zemiaky najčastejšie ukladáme práve do vriec. Je to ale najlepšie riešenie? Na prevoz a pri manipulácii so zemiakmi je to veľmi vhodným riešením. Ľahko sa s nimi manipuluje a priamo pri zbere ich dávate do vriec, ktoré následne putujú ďalej, či už na uskladnenie alebo ďalší predaj. Ak sa však bavíme o dlhodobom uskladnení, existuje lepšie riešenie a to debničky z dreva. Tie si vyrobíte aj svojpomocne pomocou drevených dosiek. Vytvoríte si tak veľkosť akú potrebujete, podľa množstva, ktoré máte. Dôležitým je aby tieto debničky, neboli položené na zemi ale boli vydvihnuté. Prečo je to tak? Zo zeme sa do dreva dostáva vlhkosť, ktorá sa následne prenesie na uskladnené zemiaky a tu začína veľký problém. Mnoho ľudí si to neuvedomuje, no príroda je v tomto neúprosná. Jednoduchým „zdvihnutím“ debničky vyššie docielite, že sa vlhkosť ku zemiakom jednoducho nedostane.

Oddelenie od ostatnej zeleniny

Pri uskladnení iných druhov zeleniny, dbáme na to aby boli od seba oddelené. Každá zelenina „pracuje“ inak a nemali by byť v tomto prípade dlhodobo pri sebe. Oddeliť ich viete úplne jednoducho a to položením drevenej dosky.

Skladovanie zemiakov v byte

Príprava zemiakov pred uskladnením

Ak si kupujete zemiaky, mali by ste si dať pozor, ako ich pripravíte na uskladnenie. Veľmi často sa stáva, že predajcovia ich nemajú dobré uložené a predajú vám ich mokré, či zavlhnuté. V tých najhorších prípadoch zhnité, s čím už nespravíte nič. Ak ste však práve obdržali zemiaky, ktoré sú mokré alebo vlhké nechajte ich najprv vyschnúť. Zemiaky rozložte najlepšie na betón a oddeľte ich od seba. Ideálne je to v garáži, kde je dostatok priestoru a nehrozia vplyvy vonkajšieho prostredia. Nechajte ich tak napríklad jeden deň a následne skontrolujte, či sú suché. Pri ich kontrole si je potrebné všimnúť, či sa medzi nimi nenachádzajú zhnité zemiaky, ktoré je potrebné zahodiť, pretože by sa to mohlo preniesť na ďalšie kusy, čo určite nechceme. Pri tomto by sme sa nemali unáhliť, pretože na to neskôr môžeme doplatiť. Zemiaky je taktiež potrebné očistiť od hrubej špiny.

Skladovanie surových zemiakov

Uloženie na chladnom, tmavom a suchom mieste je základ správneho skladovania zemiakov. Ideálna teplota je tesne v rozmedzí 4 až 10 stupňov Celzia, pretože v teplejšom prostredí zemiaky uvoľňujú väčšie množstvá etylénového plynu, ktorý podporuje zrenie.

Rovnako dôležité je, aby miesto skladovania bolo tmavé. Zemiaky, ktoré sú vystavené slnečnému žiareniu alebo fluorescenčnému svetlu, začnú vytvárať chlorofyl v koži. Suché prostredie predlžuje trvanlivosť skladovaných zemiakov. Keď sú vystavené prebytočnej vlhkosti, stanú sa živnou pôdou pre rast húb a baktérií. Pri výbere nádoby na skladovanie zemiakov hľadajte niečo, čo podporuje prúdenie vzduchu a nezachytáva vlhkosť vo vnútri.

Zemiaky sú po zbere prirodzene pokryté nečistotami a je lákavé očistiť ich, umyť. Rozhodne to však nerobte. Ak ich umyjete vodou, budú mať prebytočnú vlhkosť, čo povedie k rastu húb a baktérií. Postačí očistenie zemiakov od zeminy suchým uterákom, kefou alebo len rukou.

Príprava na skladovanie

• Zber: Na zimné skladovanie počkajte, kým rastlina úplne odumrie a hľuzy nechajte v pôde ešte aspoň dva týždne, aby šupka zosilnela. Najčastejší termín zberu odrôd určených na skladovanie je od polovice septembra. Zemiaky je najlepšie vykopávať za suchého počasia.
• Sušenie: Pred uskladnením nechajte zemiaky preschnúť na vzdušnom a krytom mieste.
• Triedenie: Starostlivo pretrieďte hľuzy a odstráňte plesnivé, poškodené, deformované a zelené kusy. Poškodené kusy spotrebujte čo najskôr.
• Čistenie: Zemiaky nečistite úplne - tenká vrstva suchej pôdy pôsobí ako prirodzená ochrana pred chorobami.

Ideálne podmienky skladovania

• Tma: Zemiaky skladujte v tme, pretože svetlo podporuje klíčenie a tvorbu solanínu, ktorý je vo vyšších koncentráciách zdraviu škodlivý.
• Chlad: Ideálna teplota na skladovanie zemiakov je medzi 4 °C až 7 °C. Vyhnite sa skladovaniu v príliš chladnom prostredí (pod 3 °C), pretože zemiaky môžu začať sladnúť. Neodporúča sa ukladať zemiaky tam, kde sa teplota pohybuje v rozmedzí 5 - 8 °C.
• Vlhkosť: Udržujte vlhkosť v rozmedzí 85-90 %, aby sa zabránilo vysychaniu a hnilobe.
• Vetranie: Zabezpečte dobrú cirkuláciu vzduchu, aby sa predišlo plesniveniu. Táto zelenina dýcha, preto nie je dobrý nápad nechať ju v plastovom vrecku.
• Oddelené skladovanie: Neskladujte zemiaky s jablkami, ktoré uvoľňujú etylén, urýchľujúci klíčenie. Taktiež ich neskladujte s tekvicami, ktoré vyžadujú vyššiu teplotu a sucho.

Miesta na skladovanie

• Pivnica: Dobre vetrateľná a tmavá pivnica je ideálnym miestom na dlhodobé skladovanie zemiakov. Ak máte pivnicu alebo chladnú skriňu, ešte lepšie!
• Chladnička: Zemiaky môžete skladovať aj v chladničke (v priestore s teplotou vyššou ako štyri stupne), ale málokomu sa väčšie množstvo zemiakov do chladničky zmestí. Nové odporúčania kladú dôraz na skladovanie v chladničke pri teplote 4-6 °C. Studené prostredie spomaľuje proces rozkladu a minimalizuje tvorbu klíčkov. Pre najlepší výsledok vyložte dno nádoby papierovými utierkami, ktoré budú absorbovať prebytočnú vlhkosť.
• Debna na balkóne: Možnosťou je aj dobre izolovaná debna (zateplená polystyrénom), umiestnená na balkóne, s dostatočným vetraním.
• ZEMBAG: Použitie špeciálneho vrecka ZEMBAG s rascou, ktorá prirodzene bráni klíčeniu a predchádza kazeniu, je ideálne pre menšie množstvá zemiakov. Pre domácnosti bez pivnice existuje riešenie - trojvrstvové vrece Zembag. Obsahuje látky rastlinného pôvodu, ktoré potláčajú pôsobenie mikroorganizmov a predlžujú čerstvosť zemiakov. Vrecúško s rascou, ktoré je doslova srdcom Zembagu vydrží päť mesiacov, potom ho treba vymeniť. Takto ekologicky, trvanlivo a voňavo môžete zemiaky uskladniť kdekoľvek v byte.

Skladovanie zemiakov v byte

Oveľa ťažšou otázkou je, ako skladovať zemiaky v byte. Samozrejme aj v byte je k dispozícii pivničný priestor, no nikomu sa nechce každý deň odbehovať do pivnice. Zemiaky by ste mali skladovať vo vreci s otvormi, pre ich lepšie vetranie, poprípade v debničke s otvormi. Ideálne je chladné prostredie v rozmedzí od 5 do 6 stupňov. Skladovaniu zemiakov v chladničke sa radšej vyhnite. Prečo je teplota taká dôležitá? Pri teple sa všetky životné procesy v hľuzách urýchľujú. Ak dochádza k silnému otepleniu, zemiaky začnú klíčiť. Pri klíčení hľuzy strácajú vlhkosť a ochabnú. Preto je dobré nepresiahnuť rozpätie od 3 do 6 stupňov, ideálne vyššie spomínaných 5 až 6 stupňov. Vlhkosť by mala byť v tomto prípade v rozmedzí od 85 do 90%. Pri uskladnení priamo po ich zbere je potrebné zemiaky nechať vysušiť na slnku aspoň niekoľko hodín.

Ako udržať zemiaky čerstvé po celý rok!

Predtým, ako začnete pripravovať zásoby zemiakov, je vhodné skontrolovať, akých chýb sa vyvarovať a na čo si dať pozor. Zemiaky sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne a existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť. Aby ste si ich mohli vychutnať čo najlepšie, je dôležité vedieť, ako ich správne skladovať a pripravovať.

Chyby, ktorým sa vyhnúť pri skladovaní zemiakov

• Skladovanie zemiakov: Zemiaky sa musia skladovať v chladnej, suchej, no predovšetkým tmavej miestnosti. Pôsobením svetla môžu zozelenieť a vytvárať zdraviu škodlivý solanín. Je tiež dôležité zabrániť prístupu vzduchu.
• Chladnička: Zemiaky neskladujte v chladničke, prílišný chlad im škodí a podporuje tvorbu solanínu.
• Pivnica alebo komora: Najlepšia je pivnica či komora s vhodnými teplotnými podmienkami.
• Pleseň alebo hniloba: Ak sa na zemiakoch objaví pleseň alebo hniloba, je potrebné zeleninu vyhodiť.

Skladovanie varených zemiakov

Varenie zemiakov do zásoby môže byť praktické, ale je dôležité vedieť, ako dlho vydržia a ako ich správne skladovať. Varenie zemiakov do zásoby je jedným z tých trikov, ktoré vám môžu ušetriť drahocenné minúty. Niekedy sa však týmto spôsobom môžete dostať do problémov. Je dôležité si uvedomiť, že aj zemiaky uložené v chladničke sa pomerne rýchlo kazia.

Trvanlivosť varených zemiakov

• Varené zemiaky: Varené zemiaky vydržia v chladničke do 4 dní. Ich trvanlivosť v chladničke je do 4 dní.
• Zemiaková kaša: Zemiaková kaša, uložená vo vzduchotesnej nádobe, vydrží v chladničke 3 až 4 dni. Zemiakové pyré vo vzduchotesnej nádobe vydrží 3 - 4 dni.

Dôležité upozornenia

Varené zemiaky a zemiaková kaša by sa nemali skladovať v kovových nádobách. Je potrebné poznamenať, že varené zemiaky a pyré by sa nemali skladovať v kovových nádobách.

Ako rozpoznať pokazené zemiaky

Je dôležité vedieť, ako rozpoznať zemiaky, ktoré už nie sú vhodné na konzumáciu. Vždy je však potrebné starostlivo skontrolovať ich vzhľad, vôňu a chuť. Ak je čokoľvek z toho pochybné, je lepšie si takéto jedlo odpustiť.

Príznaky pokazených zemiakov

• Nepríjemný zápach: Zemiaky, ktoré sú vhodné len na vyhodenie, zvyčajne prezradí nepríjemný zápach. Zemiaky, ktoré sú vhodné len na vyhodenie, zvyčajne prezradí nepríjemný zápach.
• Zmena štruktúry: Klzká a mäkká štruktúra je znakom, že zemiaky sú pokazené. Medzi ďalšie príznaky patrí zmena štruktúry na klzkú a mäkkú.
• Škvrny, zmena farby alebo pleseň: Výskyt škvŕn, zmena farby alebo pleseň sú jasné indikátory, že zemiaky nie sú v poriadku. Výskyt škvŕn, zmena farby alebo plesne.
• Klíčky: Hoci klíčky samotné nemusia znamenať, že zemiak je pokazený, je potrebné ich odstrániť a zemiak dôkladne skontrolovať. Pri dlhšom skladovaní začnú pučať. Čo s nimi potom? Sú klíčiace hľuzy ešte jedlé, alebo už riskujete zdravotné problémy? Klíčiace zemiaky ešte môžu byť bezpečné, ak sú pevné a majú iba krátke klíčky. Stačí ich ošúpať a odstrániť všetky zelené časti. Ak sú však mäkké, scvrknuté alebo s dlhými klíčkami, patria do kompostu, nie na tanier.

Solanín a zelené zemiaky

Svetlo je najväčším nepriateľom zemiakov. Keď sú vystavené priamemu či rozptýlenému svetlu, začínajú produkovať solanín, toxickú látku, ktorá spôsobuje zelenanie ich šupky. Jeho vyšší obsah môže byť zdraviu škodlivý - príznaky otravy zahŕňajú nevoľnosť či bolesti hlavy.

Ako skladovať ošúpané zemiaky

Niekedy ošúpete príliš veľa zemiakov a neviete, čo s nimi. Je škoda ich vyhodiť, a keď sú voľne pohodené v chladničke, rýchlo sa na nich urobia nevzhľadné škvrny a vám sa ich neskôr nechce variť. Aby sme očistené zemiaky udržali čo najdlhšie svieže a jedlé, je dobré skladovať ich v chladničke a v nádobe s vodou. Voda by pritom mala zakrývať celé zemiaky, inak sa môže stať, že neponorené časti chytia nepeknú sivastú farbu. Tomuto možno zabrániť pridaním pár kvapiek citrónovej šťavy alebo octu do vody, v ktorej sú zemiaky namočené. Pridajte pol čajovej lyžičky octu a pevne uzavrite pokrievku (odporúča sa použiť pokrievku, ktorá neprepúšťa svetlo, napríklad kovovú). Je tiež dôležité zabrániť prístupu vzduchu. V chladničke vydržia ošúpané zemiaky čerstvé minimálne 24 hodín, mnohé gazdinky majú skúsenosť, že je to zvyčajne aj dlhšie. Je v podstate jedno, či zemiaky necháte v chladničke vcelku alebo už nakrájané na požadovaný tvar podľa jedla, ktoré sa chystáte uvariť. Nakrájanie zemiakov vám, samozrejme, neskôr ušetrí čas. Ak si pripravujete zemiaky napríklad len 1-2 hodiny pred varením, nie je potrebné ich dávať ani do chladničky. Pri dlhšom skladovaní ošúpaných zemiakov v chladničke hrozí, že skysnú. To spoznáte podľa mierneho zakalenia vody a peny, ktorá sa tvorí na vode a tiež podľa nepríjemného zápachu.

Varenie zemiakov: Ako zachovať nutričnú hodnotu

Spôsob varenia zemiakov môže ovplyvniť ich nutričnú hodnotu. Tu je niekoľko tipov, ako variť zemiaky správne:

• Varenie vo vriacej vode: Zemiaky vhoďte do vriacej, vopred osolenej vody...

Moderné technológie pri pestovaní a spracovaní zemiakov

Slovenskí pestovatelia zemiakov sa prispôsobujú moderným trendom a požiadavkám trhu. Zemiaky už nekupujeme vo vreciach, špinavé od hliny a neskladujeme ich celoročne v pivnici. Obchodné reťazce žiadajú od pestovateľov zemiaky vyprané, vytriedené, zabalené.

„Vypestovanie zemiakov je iba jedna časť celého procesu. Nutné je správne skladovanie, moderné sklady treba budovať, sú to nemalé náklady. Na prvý pohľad vyzerajú ako haly, ale sú zabezpečené z tepelnoizolačnej stránky. Je v nich inštalovaná klimatizácia. Je nastavená tak, aby zemiaky vydržali v adekvátnom stave po celý rok. Pestovatelia si museli nakúpiť aj zariadenie na čistenie a pranie zemiakov. Potom sú to stroje na triedenie a balenie. Dokonca z roka na rok stúpajú nároky na obaly. Niekto vyžaduje plastové vrecko, iný sieťku a aktuálne je dopyt po ekologickom balení,“ vymenúva Jozef Šumichrast, ako sa pestovatelia museli prispôsobiť súčasnosti.

Stroje na čistenie a triedenie zemiakov: V strojoch na čistenie a šúpanie sa využíva systém horúcej pary, ktorou sa plodina oparí. Stroje, resp. celé strojné linky sú určené pre spracúvateľov poľnohospodárskych plodín alebo pre pestovateľov, ktorí ich využívajú priamo na kombajnoch pri zbere (napr. zbere paradajok) alebo na triedenie produktu pred spracovaním a počas neho napríklad v konzervárňach.

Princíp fungovania triediacich strojov: Na triediaci stroj prichádzajú po dopravníku produkty zozbierané na poli. Triedením sa oddeľujú nezrelé a hnilé kusy, nečistoty a cudzie predmety, ako sú hrudy zeme, kamene, vňať atď. Stroj sa skladá z rámu, na ktorom je umiestnený dopravník a kamera.

Trajektóriu pádu produktu monitorujú dve kamery umiestnené oproti sebe tak, aby sa zabezpečilo obojstranné snímanie produktov. Počas pádu sa nepretržite vytvárajú digitálne snímky produktov, ktoré vzápätí vyhodnocuje program. Na základe nastavených parametrov sa ďalej určuje, ktoré produkty sa vylúčia zo spracovania. Pod kamerami sa nachádzajú tzv. rejectory, prsty aktivované stlačeným vzduchom a mechanicky vyraďujúce vylúčené produkty.

Triedenie bioodpadu zo zemiakov

Napriek tomu, že si mnohí Bratislavčania osvojili princípy správneho triedenia kuchynského bioodpadu v hnedých zberných nádobách, eviduje mestská firma Odvoz a likvidácia odpadu (OLO) stále viaceré nedostatky. Jednou z najzásadnejších chýb je voľné vhadzovanie kuchynského bioodpadu do zbernej nádoby. Pripomína, že odpad je potrebné do zbernej nádoby vkladať v riadne zauzlenom kompostovateľnom vrecku, ktoré eliminuje vlhkosť a biologické procesy.

Ďalšou zásadnou chybou je vhadzovanie nespotrebovaných potravín v originálnych plastových obaloch, napríklad od šunky, syra, jogurtov či nátierok. Rovnako tam nepatria ani zaváraniny v sklenených pohároch, plastové fľaše, kusy kovu, plechovky, plastové sieťky od zeleniny, napríklad od zemiakov či cibule. Do nádob na kuchynský biologicky rozložiteľný odpad sa taktiež nesmú vyhadzovať tekuté potraviny. "Ak obyvatelia vyhadzujú napríklad polievku, odporúčame ju najprv scediť, pevnú časť hodiť do kompostovateľného vrecka a tekutú do výlevky," podotkla Balková.

Tabuľka: Ideálne podmienky skladovania zemiakov

tags: #princípy #triedenia #zemiakov

Populárne príspevky:

• Recepty na plnené tortilly
• Recept na zapekané zemiaky
• Nápady na sladké narodeninové prekvapenia
• Recepty bez výčitiek
• Rýchle desiaty s ryžovými chlebíčkami