Kurací vývar: Využitie a recepty

Kurací vývar je tradičný pokrm, ktorý má v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto. Okrem toho, že je základom pre chutnú a zdravú polievku, ponúka aj široké spektrum ďalších kulinárskych možností. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a spôsoby, ako využiť kurací vývar, aby ste z jedného kuraťa vyťažili maximum.

Moja babička stále vravieva, že silný kurací vývar je lepší, ako akýkoľvek liek. Dodá telu živiny a pohladí dušu. Okrem toho ho môžete použiť či už na polievku s domácimi rezancami alebo inou cestovinou, alebo do omáčok. Kurací vývar sa vo vašej domácnosti určite nestratí.

Na poriadne silný vývar potrebujete kuracie mäso, či už trupy, stehná alebo dokonca krídla, trošku zeleniny a pár korenín. Pripravíme si väčší hrniec, do ktorého pridáme rozpolené kuracie trupy a kuracie stehno. Očistíme si zeleninu a nakrájame na väčšie kúsky. Ošúpeme cibuľu rozpolíme na prihodíme do hrnca k ostatnej zelenine a mäsu. Do hrnca ešte pridáme korenie a bobkový list. Všetky suroviny privedieme k varu a varíme na miernom ohni aspoň 2 hodiny. Počas varenia sa na polievke vytvorí pena, ktorú je potrebné naberačkou alebo sitkom pozbierať.

Liečivá sila kuracieho vývaru

Kurací vývar je už po stáročia považovaný za účinný liek pri prechladnutí a chrípke. Zahrieva organizmus, hydratuje, dodáva dôležitý kolagén, vitamíny A, D a E a pomáha zbaviť telo toxínov. Jeho blahodarné účinky súvisia s obsahom kolagénu a elastínu.

• Kolagén: Elixír mladosti, ktorý vypína pokožku, zaisťuje jej správnu vlhkosť, pevnosť a pružnosť vlasov a nechtov, ovplyvňuje stav chrupaviek a zubov, pružnosť cievnych stien, zmierňuje vznik celulitídy, napomáha hojeniu rán a chráni kĺby pred artrózou. Celý pohybový aparát udržiava v dobrej kondícii, skrátka, na pohľad omladzuje.
• Elastín: Proteín podobný kolagénu, ktorý je hlavným komponentom elastických vláken. Elastín tvorí hlavnú súčasť pružných vláken v tkanivách živočíchov (vlákna šliach, priedušiek, pľúc, srdca a cievnych stien).

Ako pripraviť dokonalý kurací vývar

Príprava kvalitného kuracieho vývaru si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Tu je postup, ako na to:

Výber surovín:

Na kurací vývar sú vhodné kuracie skelety, trup, krídla, prípadne odrezky, ktoré Vám pri porciovaní odstali. Je na nich ešte pomerne dosť mäsa a je z nich silný vývar so značným množstvom kolagénu.

Nezabudnite na koreňovú zeleninu:

Mrkvu, petržlen, kaleráb, zeler, cibuľu, petržlenovú vňať, zopár guľôčok čierneho a nového korenia, domácu vegetu a trošku soli.

Postup:

1. Kurča dôkladne umyte.
2. Vložte kurča do väčšieho hrnca a zalejte studenou vodou.
3. Pridajte soľ podľa chuti a priveďte do varu.
4. Zeleninu očistite, umyte a nakrájajte na väčšie kusy.
5. Keď polievka začne vrieť stiahnite si plameň na najslabší stupeň.
6. Pridajte všetku zeleninu a korenie.
7. Varte na slabom ohni minimálne 80 minút, ideálne 3 hodiny. Vývar by sa mal variť veľmi pomaly a nemal celý čas bublať. Polievku nemiešajte.
8. Počas varenia zbierajte penu a tuk, čo sa objaví na hladine, a dolievajte odparenú vodu na pôvodné množstvo.
9. V závere varu môžete pridať jednu väčšiu mrkvu nastrúhanú na jemnom strúhadle a krátko popraženú na masle alebo oleji.
10. Vyberte vyvarenú zeleninu a mäso (už pravdepodobne nemajú žiadnu chuť a na nič sa nehodia).
11. Nechajte vývar päť minút usadiť a potom ho opatrne zlejte cez cedidlo; pozor na usadeniny na dne, tie nezlievajte.
12. Vývar schlaďte a uložte v chladničke, vydrží nanajvýš týždeň.

Tip: Ak máte tlakový hrniec, môžete vývar pripraviť za 20 minút. V prípade klasického hrnca počítajte minimálne s 3 hodinami.

Recepty s kuracím vývarom

Kurací vývar je univerzálna surovina, ktorú môžete použiť na prípravu rôznych chutných jedál.

1. Kuracia huspenina

Kuracia huspenina je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z kuracieho vývaru, mäsa a zeleniny. Je ľahká, svieža, dobre stráviteľná a má málo kalórií.

Postup:

1. Uvarte kurací vývar podľa vyššie uvedeného receptu.
2. Vývar precedíme, necháme odstáť a plochou naberačkou z neho odoberieme tuk.
3. Dochutíme trochou mletého korenia. Jedna možnosť je vývar trochu okysliť octom (šťavou z citróna) a pridať cukor, aby bol len veľmi mierne kyslý. Druhá možnosť je dať do vývaru jeden prelisovaný strúčik cesnaku.
4. Podľa návodu si pripravíme želatínový roztok. Keby sme chceli mať huspeninu viac aspikovú, „priesvitnejšiu“, môžeme želatínu pripraviť z dvojitej dávky.
5. Mäso oberieme z kostí a chrupaviek a rozsekáme ho. Ak nedržíme diétu, veľmi jemne rozsekáme aj rozvarené kože (v hotovej huspenine nie sú ani trochu rozpoznateľné, ale spevnia ju).
6. Na kúsky nakrájame aj uvarenú cibuľu. Mrkvu nakrájame na kocky.
7. Všetko vložíme do misky alebo inej vhodnej formy.
8. Necháme stuhnúť v chladničke.

Jemnú kuraciu huspeninu môžeme servírovať s cibuľou a octom. S kúskom chleba chutí báječne, a pritom ocot a cibuľa nezvýšia energetickú hodnotu. Avšak túto klasiku nemôžeme podávať ľuďom, pre ktorých nadúvanie (z cibule) znamená zdravotné komplikácie (žlčník, pečeň). Ako prílohu im ponúkneme čerstvú zeleninu a nejaký jemnejší ocot - ovocný. Naopak, tí, ktorí nemusia počítať kalórie, môžu vyskúšať jemnú huspeninu s troškou klasicky dochutenej domácej majonézy.

V čase Veľkej noci môžete do huspeniny pridať vajíčko uvarené natvrdo alebo hrášok, či kapiu.

2. Talianske rizoto (risotto)

Talianske rizoto sa od toho nášho líši v spôsobe prípravy. Taliani si najskôr opražia cibuľku, potom ryžu, zalejú ju bielym vínkom a nechajú zredukovať. Potom postupne do ryže prilievajú horúci vývar až dovtedy, kým nie je na skus. Do krémového rizota samozrejme patrí maslo, strúhaný parmezán, pridať môžete aj udusenú zeleninu a kuracie mäsko napríklad z vývaru.

Postup:

1. V menšom hrnci priveďte do varu kurací vývar a počas celej doby prípravy ho udržujte horúci.
2. Cibuľu a cesnak ošúpte a nasekajte nadrobno.
3. V hlbšej panvici zohrejte jednu lyžicu masla a olej, pridajte cibuľu s cesnakom a soľou a nechajte zmäknúť.
4. Akonáhle hrozí, že sa obsah panvice začne pripaľovať, prilejte víno a ďalej na stredne silnom plameni miešajte, kým sa všetka tekutina neodparí (inak v chuti rizota zostane vínny chvostík).
5. Potom prilejte naberačku horúceho vývaru, miešajte a opäť nechajte tekutinu takmer celkom odpariť.
6. Tak postupujte ďalej, kým ryža nezmäkne, celkom asi 20 minút.
7. Na záver primiešajte do ryže zvyšné maslo, rozmrazený hrášok a tri štvrtiny strúhaného parmezánu (50 g).

3. Kuracie soté

Kuracie soté je rýchle a chutné jedlo, ktoré môžete pripraviť z kuracieho mäsa a zeleniny. Názov je odvodený zo slova sauté, ktorým sa vo francúzskej gastronómii označujú rýchlo opražené jedlá čiže minútky. Soté sa nazýva jedlo z prudko orestovaného mäsa na malom množstve tuku, ktoré je pokrájané na menšie kúsky.

Postup:

1. Kuracie prsia pokrájame na menšie kocky a v miske ich premiešame so škrobom, sójovou omáčkou, cukrom a bielym korením. Necháme postáť kým si pripravíme zvyšok surovín.
2. Ananás a papriku nakrájame na kúsky rovnako veľké ako kura.
3. Potom pridáme kúsky papriky a ananásu a všetko spolu opekáme zhruba 5 minút.
4. Podlejeme troškou vody a dusíme ďalších 5 minút.

Tip: Do kuracieho soté môžete pridať akúkoľvek zeleninu podľa vašej chuti. Vyskúšajte napríklad mrkvu, hrášok, šampiňóny alebo baklažán.

4. Zeleninová polievka s kuracím vývarom

Kurací vývar je vynikajúci základ pre zeleninovú polievku.

Postup (príklad - kukuričná polievka):

1. Slaninu aj cibuľu nakrájajte nadrobno a spoločne so soľou, korením a tymiánom 5 minút poduste na masti.
2. Vyberte bobkový list, prilejte mlieko a vmiešajte kukuricu.
3. Prehrejte, aby sa kukurica rozmrazila, potom odoberte tretinu polievky a rozmixujte ju v mixéri.
4. Vráťte do hrnca, priveďte na malú chvíľu k varu (len krátko, aby ste neprevarili kukuricu), dochuťte podľa potreby soľou a korením, prípadne môžete pridať aj trošku tabasca.

Ako využiť zvyšky uvareného kuraťa

Ak vám zostalo po obede varené kura, môžete ho využiť na prípravu rôznych jedál.

Ak chcete vývar ako nedeľnú polievku, skúste si uvariť zeleninu v troche vývaru do chrumkava. Ak ste už do vývaru dali svoj čas a energiu, určite ho chcete uchovať čo najlepšie.

Tajomstvo dokonalej slepačej polievky

Navariť skutočne dobrý domáci slepačí alebo kurací vývar sa môže zdať ako náročné kuchárske umenie. Mnoho ľudí si myslí, že to zvládnu len skúsené babičky a maminky. Avšak, s trochou praxe a správnymi postupmi, si môžete aj vy doma pripraviť chutný, číry a zdravý vývar.

Výber mäsa a zeleniny

Dôležitým krokom pri varení slepačej polievky je výber kvalitného mäsa. Vývar zo sliepky je zvyčajne silnejší, ale zohnať kvalitnú sliepku môže byť náročné. Preto sa často používa kura, prípadne s pridaním hovädzieho mäsa pre ešte bohatšiu chuť.

Ak kupujete celé kura, môžete si ho sami naporciovať a využiť rôzne časti na rôzne jedlá. Na vývar sú najvhodnejšie chrbát a krídla, prípadne aj stehná pre silnejší vývar. Prsia môžete použiť na prípravu soté alebo iných jedál.

Čo sa týka zeleniny, môžete si uľahčiť prácu a kúpiť predpripravenú zmes do polievky. Obsahuje všetku potrebnú zeleninu a ušetrí vám čas a peniaze. Ak však preferujete, môžete si nakúpiť jednotlivé druhy zeleniny zvlášť.

Číry vývar: ako na to?

Ak chcete, aby bol váš vývar číry, je dôležité odoberať penu, ktorá sa vytvára na povrchu polievky počas varenia. Táto časť prípravy môže byť pre niekoho nepríjemná, ale je nevyhnutná pre dosiahnutie číreho vývaru.

Postup varenia

1. Do hrnca dáme slepačie mäso a zalejeme ho vodou.
2. Na strednom stupni priveďte k varu. Priebežne vyberajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
3. Keď mäso prestane vypúšťať penu, pridajte očistenú zeleninu v celku.
4. Pridajte bujónku, nesoldík, soľ, korenie a vňať.
5. Polievku varte pomaly, kým nie je koreňová zelenina a mäso mäkké. Dôležité je, aby polievka nevriela.
6. Po uvarení vyberte mäso a zeleninu. Mäso oberte od kosti, koreňovú zeleninu nakrájajte na menšie kocky.

Recepty na slepačiu polievku

Ázijská kuracia polievka

Táto polievka je korenistejšia a chuťovo výraznejšia, ako náš tradičný vývar.

Ingrediencie:

• Kuracie mäso (chrbát, krídla)
• Voda
• Zázvor
• Cesnak
• Sójová omáčka
• Ryžové rezance
• Koriander
• Čili paprička

Postup:

1. Kuracie mäso varíme vo vode so zázvorom a cesnakom. Odoberáme penu.
2. Pridáme sójovú omáčku a varíme, kým mäso nezmäkne.
3. Vyberieme mäso a precedíme vývar.
4. Do vývaru pridáme uvarené ryžové rezance, natrhané mäso, nasekaný koriander a čili papričku.

Zdravá kuracia polievka z kuracích pŕs

Táto polievka je ľahká, rýchla a plná bielkovín.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Voda
• Mrkva
• Petržlen
• Kaleráb
• Zeler
• Cibuľa
• Pór
• Soľ, korenie

Postup:

1. Kuracie prsia nakrájame na kocky a varíme vo vode.
2. Pridáme nakrájanú zeleninu a varíme, kým zelenina nezmäkne.
3. Dochutíme soľou a korením.

Tipy a triky pre ešte lepšiu slepačiu polievku

• Dlhé varenie: Vývar varte pomaly minimálne dve hodiny, aby sa chute prepojili a vývar bol delikátnejší.
• Použitie kostí: Pre silnejší vývar môžete použiť aj kuracie kosti.
• Zelenina v celku: Zeleninu pridávajte do polievky v celku, aby si zachovala svoju chuť a vitamíny.
• Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Okrem soli a korenia môžete pridať aj bylinky, ako napríklad tymian, rozmarín alebo ligurček.
• Skladovanie: Vývar môžete skladovať v chladničke niekoľko dní alebo ho zamraziť.

Čo so zvyšným mäsom zo slepačej polievky?

Ak vám zostane mäso zo slepačej polievky, existuje mnoho spôsobov, ako ho využiť. Tu je niekoľko tipov:

• Kuracie soté: Mäso môžete použiť na prípravu kuracieho soté s rôznymi prísadami.
• Šalát: Natrhané mäso môžete pridať do šalátu s jogurtovou alebo tatárskou omáčkou.
• Nátierka: Mäso môžete pomlieť a zmiešať s maslom, horčicou a korením a pripraviť chutnú nátierku na chlieb.
• Halušky: Mäso môžete nakrájať na kocky a pridať do halušiek s kapustou alebo bryndzou.
• Rizoto: Uvarené mäso môžete použiť do rizota.
• Špagety: Pridajte mäso do špagiet s omáčkou.

Slepačia polievka ako liek

Slepačia polievka je známa svojimi liečivými účinkami, najmä pri prechladnutí a chrípke. Pomáha zmierňovať príznaky, ako sú upchatý nos, bolesť hrdla a únava.

tags: #vyvar #kuraci #vyuzitie #recepty

Populárne príspevky:

• Použitie Solmucolu a ACC Long pri kašli
• Tradičná slovenská pochúťka
• Chladiarenské prívesy na prenájom
• Príčiny únavy pri bezlepkovej diéte
• Recept na jablkovo-čokoládový koláč