Výživový poradca Pavel Polievka: Recenzie a vyvrátenie mýtov o výžive
V dnešnej dobe, kedy je prístup k informáciám takmer neobmedzený, sa paradoxne stretávame s množstvom dezinformácií, najmä v oblasti výživy. Potraviny sú úrodnou pôdou pre vznik rôznych konšpiračných teórií a hoaxov. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z týchto mýtov a vyvrátime ich, a tiež sa zameriame na dôležitosť odborného poradenstva v oblasti výživy, s dôrazom na recenzie výživových poradcov.
Mýty o potravinách a výžive
Napriek snahe stravovať sa zdravo, sme často náchylní uveriť nepravdivým tvrdeniam. Tu je päť častých hoaxov o potravinách, ktoré kolujú na sociálnych sieťach:
Mýtus 1: Ohrievanie jedla v mikrovlnke je nebezpečné
Mikrovlnné žiarenie mení zloženie jedla, škodí mozgu a je rakovinotvorné - to sú len niektoré z hoaxov spojených s mikrovlnkami. Stránky ako "Mikrovlnné žiarenie v bytoch - tichý zabijak" strašia ľudí vznikom mozgových nádorov, leukémie, poškodením DNA, depresiou a Alzheimerovou chorobou.
Fakt: Mikrovlny počas ohrievania jedla zostávajú v mikrovlnke vďaka kovovej drôtovej mriežke na dvierkach, ktorá zabraňuje presakovaniu vĺn do okolia. Nemecké Výskumné centrum pre životné prostredie a zdravie GSF zistilo, že presakujúce žiarenie vo vzdialenosti päť centimetrov od prístroja je pod emisným limitom. Mikrovlny nemajú ionizujúci účinok, čo znamená, že nie sú schopné rozbíjať chemické väzby.
Mýtus 2: Všetky éčka sú zlé
Éčka sú látky pridávané do potravín na zlepšenie ich vlastností, ako je konzistencia, chuť, trvanlivosť alebo farba.
Fakt: Absolútna väčšina éčok je neškodná a niektoré sú dokonca prospešné pre zdravie. Pod označením E nájdeme stabilizátory, konzervanty, antioxidanty a prírodné farbivá. Kód E s príslušným číslom garantuje, že pri takto označených látkach bol stanovený prijateľný denný príjem, ktorý je bezpečný pre zdravie konzumentov. Výrobcovia sú povinní riadiť sa legislatívou, ktorá stanovuje prípustný maximálny obsah prídavných látok.
Mýtus 3: Ak je na potravine symbol žaby, radšej ju nejedzte
Niektorí konšpirátori tvrdia, že ide o logo spoločnosti, ktorá sa iba tvári, že jej ide o ekologický rozvoj.
Fakt: Okrúhle logo so žabkou a nápisom Rainforest Alliance People & Nature nájdeme na výrobkoch, ktoré obsahujú zložky pochádzajúce z fariem, ktoré spĺňajú požadované štandardy medzinárodnej mimovládnej organizácie Rainforest Alliance a sú certifikované. Na získanie certifikátu je nutné splniť požiadavky z rôznych oblastí ekológie a životného prostredia vrátane obmedzenia používania chemikálií, zákazu zásahov do vodných tokov či zachovania prirodzenej vegetácie, ale tiež sociálne štandardy ako napríklad zákaz detskej práce či platové ohodnotenie zamestnancov.
Mýtus 4: Geneticky modifikované potraviny sú škodlivé
Aktivisti sa búria a prezentujú petície s cieľom oslobodiť ľudí od geneticky modifikovaných potravín, tvrdiac, že ničia životné prostredie, zabíjajú hmyz a spôsobujú rakovinu.
Fakt: Pre Európu má tento typ potravín veľký význam. Znižuje chemizáciu, obmedzuje výjazdy techniky aj prácnosť hospodárenia, čo má pozitívne dôsledky ako pre ekológiu, tak aj pre ekonomiku.
Mýtus 5: Jedlý hmyz je sprisahaním Európskej únie
Podľa niektorých ľudí ide o sprisahanie Európskej únie voči občanom, ďalší tvrdia, že ľudské telo hmyz nedokáže stráviť, prípadne že jeho konzumácia zvyšuje riziko vzniku rakoviny.
Fakt: Európska únia považuje hmyz za alternatívny zdroj bielkovín, ktorý môže podporiť prechod na udržateľnejší potravinový systém. Dôvodom sú prejavy klimatickej krízy a hľadanie nutrične hodnotných, no zároveň udržateľných alternatív živočíšnych potravín. To, či je jedlý hmyz alebo hmyzia múčka súčasťou potraviny, si môžu spotrebitelia overiť v informácii o zložení produktu. Farbivo karmín, ktoré je extrahované zo samičiek červca nopálového, sa nachádza v obľúbených salámach, klobásach, šunkách, ale aj v sladkostiach či na ovocí.
Klamstvo o syntetických vitamínoch
Farmaceutické firmy strašia ľudí štúdiami o zlej životospráve a narastajúcich chorobách a ako alternatívu ponúkajú syntetické vitamíny. Reklamné slogany poukazujú na antioxidanty a ich preventívne účinky.
Fakt: Žiadne výživové doplnky nemôžu nahradiť nevyváženú stravu, nedostatočný pohyb alebo prejedanie. Syntetické vitamíny a anorganické minerály nášmu organizmu nielenže nepomáhajú, ale dokonca sú preňho aj škodlivé. Pre organizmus pôsobia ako nepriateľský cudzí prvok, ktorý ho zanáša nečistotami a toxínmi. Skupina fínskych vedcov sa pokúsila dokázať, že fajčiarom pomáha konzumácia vitamínu E a betakarotén. V skupine, ktorá hltala betakarotén, stúpol výskyt rakoviny pľúc o 18 percent. O dva roky neskôr štúdiu zopakovali v USA s výsledkom 28 percent.
Výživové poradenstvo a jeho význam
Pod pojmom výživové poradenstvo si väčšina z nás predstaví diétu. Zmena stravovacích návykov nemusí byť vždy len za cieľom schudnúť. Mnohí z nás trpia intoleranciami, potravinovými alergiami, či inými zdravotnými ťažkosťami v súvislosti so stravovaním. Veľa pacientov s nadváhou trpí aj ďalšími zdravotnými problémami, s ktorými si sami nevedia poradiť.
Profidiet a individuálny prístup
V Profidiet pristupujú k stravovaniu komplexne a klientom ponúkajú analýzu ich doterajších stravovacích návykov a vypracovanie jedálnička na mieru. Cieľom je nielen schudnúť, ale aj udržať si váhu a dodržiavať nový, zdravý životný štýl. Každý klient je individuálny, preto pri vypracovaní jedálnička zohľadňujú potreby, preferencie, návyky a možnosti klienta.
Renáta Balogová - nutričná asistentka
Renáta Balogová sa už 20 rokov venuje problematike nadváhy a obezity spojenej s nevhodnými stravovacími návykmi. Verí, že zdravá, kvalitná a pravidelná strava prospieva nielen nášmu telu, ale i mysli a duši. Jej cieľom je nájsť a viesť klientov tak, aby netrpeli hladom, neboli unavení či nervózni, boli schopní fyzickej aktivity a celkovo boli v psychickej pohode a harmónii. U klientov so zdravotnými problémami využíva spoluprácu s lekárom MUDr.
Recenzie klientov Profidiet
Klientka: "K pani Renáte som sa dostala cez moju mamu, ktorá úspešne schudla asi 10 kg pomocou proteínovej diéty Profidiet. Ja som potrebovala tiež niečo zo sebou urobiť, pretože ma čakala v septembri svadba. Lenže zo zdravotných dôvodov som však nemohla užívať proteínové jedlá a ešte som k tomu som aj vegetariánka. Pani Renáta mi zostavila vegetariánsky plán, pri ktorom som za 4 mesiace schudla 10 kg. Som veľmi spokojná, nie len s chudnutím, ale aj s prístupom."
Klientka: "S Profidiet centrom som sa nakontaktovala s tým, že potrebujem schudnúť tak 4-5 kg, nič veľké, ale už mi tie prebytočné kilá dosť prekážali. Ale žiaľ, mám problémy s potravinami obsahujúcimi lepok aj laktózu. Dohodli sme sa, že mi výživová poradkyňa zostaví jedálniček na mieru s ohľadom na moje intolerancie, všetko prebehlo hladko, odborne a online. Mám dole 4 kg, ktoré si viem udržať na základe jedálnička spísaného na mieru."
Klient: "Po ukončení programu Profidiet, pri ktorom som schudol 12 kg, som nevedel ako ďalej, ako si nastaviť jedlo po diéte, aby som zase nepribral. Keďže k tomu užívam aj lieky na štítnu žľazu, bál som sa jo-jo efektu. Pani Renáta ma vždy vedela upokojiť, keď som v niečom zaváhal, či sa vystresoval a odporučila mi zostavenie jedálnička na mieru po ukončení diéty Profidiet. Je to už 6 mesiacov, čo som ukončil chudnutie, ale hmotnosť si zatiaľ stále držím, sice mi váha skáče + - 1-1,5 kg, ale to mi nevadí. Je to fajn."
Ako sa stravovať zdravo
Vývoj v zdraví ide neustále dopredu, ale jeho výsledky sú zámerne utajované. Najväčší problém ľudí je v tom, že nemajú najnovšie vedomostí o správnej životospráve. Prejavuje sa to hlavne v našej tradičnej príprave jedál, kde ešte stále prevažuje tepelne upravovaná strava. Navyše sústavne rastie podiel priemyselných polotovarov a hotových jedál. Stále ešte využívame na prípravu jedál sterilizovanú zeleninu, kompóty, konzervy, dresingy a chemicky ošetrené suroviny, ktoré majú trvanlivosť aj vyše dvoch rokov.
Trvanlivosť sa dosahuje tepelnou sterilizáciou a pridaním rôznych konzervantov ako soľ, cukor, glutamát, aspartam, rôzne ochucovadlá a takzvané éčka, čo je už čistá chémia. Sterilizácia, pasterizácia, konzervácia a chemické prídavky spoľahlivo zabijú všetko živé, čiže vitamíny a enzýmy. Rovnaký efekt dosiahneme aj pri dlhodobom varení, dusení, vyprážaní a pečení. Napokon dostávame na tanier „mŕtvu“ hmotu, či vlákninu.
Namiesto toho sa vráťte k osvedčeným domácim surovinám a živej prírodnej strave. Zaraďte tam aj surovú stravu a byliny v takom rozsahu, aby prevažovala nad varenou. Najvhodnejšie v pomere 70% surovej na 30 % varenej stravy. Na spracovanie surovej zeleniny, ovocia a bylín dnes už máme nové technológie, ako napríklad strúhače, odšťavňovače, sušičky a mixéry.
Vyhoďte zo svojho jedálnička všetky mäsové konzervy, presladené kompóty, presolené sterilizované zeleninové zmesi, umelé sladidlá a ochucovadlá, sáčkové polievky, ostatné priemyselne vyrábané polotovary a hotové jedlá. Vymeňte ich za surové byliny, ovocie a zeleninu plné živín, vitamínov a organických minerálov. Zaraďte do svojho jedálnička čerstvé ovocie a ovocné šťavy, čerstvú zeleninu a zeleninové šaláty, čerstvé byliny, orechy, semená a smoothies. Prestaňte piť presladené nápoje, multivitamínové džúsy a energetické multiminerálové nápoje. Nahraďte ich čistou vodou a bylinkovými čajmi.
Keď sa vrátite k pôvodným prírodným surovinám, nebudete potrebovať žiadne výživové doplnky. Surová strava je najzdravšia, jednoduchá a tiež rýchla na prípravu. Zároveň je oveľa lacnejšia ako konzervy, zaváraniny, údeniny, polotovary alebo tradičné, tepelne pripravované jedlo. Zmenou stravovacích návykov sa zlepší vaše zdravie, zbavíte sa mnohých príznakov chorôb. Ak chcete zmeniť svoj životný štýl k lepšiemu a schudnúť, najdôležitejšia je vyvážená pestrá strava. Ak si načasujete príjem základných nutričných látok k určitým častiam dňa, ste na správnej ceste.
Ak chcete konzumovať pečivo, malo by byť z celozrnnej múky, avšak v primeranej gramáži. „Tento dôvod si napíšte červenou fixou na papier a umiestnite ho na viditeľné miesto. Druhá moja rada, využite rady odborného výživového poradcu, ktorý vám tento proces uľahčí, pomôže a podporí,“ povedal Ing.
Sladkým dobrotám málokto neodolá. Čokoláda či čipsy sú pre mnohých ideálnymi spoločníkmi či už pri sledovaní televízie, alebo na večierkoch. „Zistite, prečo máte chuť na sladké. To môže mať viacero dôvodov: prijímate veľa sladkého, tým pádom sa dostanete do neustáleho kolotoča, máte nedostatok energie z vášho bežného stravovania alebo máte vybudovaný psychický vnem na sladké,“ povedal Ing.
Ak máte naozaj silne vybudovanú psychosomatickú potrebu na sladké, snažte sa konzumovať sladké iba v doobedňajších hodinách. „Mali by ste dodržiavať niekoľko základných pravidiel: pravidelná frekvencia príjmu potravy a znížená konzumácia potravín s vysokým množstvom jednoduchých sacharidov. Týmito dvoma pravidlami by sa mali odstrániť výkyvy sacharidov v krvi, tým pádom váš organizmus nebude dávať časté signály pre potreby konzumácie sladkostí,“ radí Ing.
Problémom je nielen schudnúť, ale naopak pribrať. Nájdu sa aj takí, ktorých trápia nepribúdajúce kilá. „Pre naberanie odporúčam postupné zvyšovanie príjmu potravy v pravidelných intervaloch v priebehu celého dňa, to znamená, pokiaľ ste doteraz konzumovali na obed 150 g zemiakov, zajtra si dajte 200 g a takto môžete postupovať s každou jednou potravinou. Samozrejme, pokiaľ vám to nebude príliš zaťažovať tráviaci trakt, ale určite vám odporúčam kontaktovať špecialistu na stravovanie pre bližšie riešenie problému,“ povedal Ing.
Chodíte do posilňovne a chcete podporiť nárast svalov? Potrebujete dostatočný príjem bielkovín, ktorý by mal pochádzať zo živočíšnej stravy - kvalitné mäso, vajcia, mlieko, mliečne výrobky, tvaroh, olomoucké syrečky. „Jednoznačne zdravým životným štýlom, správnym stravovaním a konzumáciou kvalitných potravín, teda najmä zeleniny, sa dá predísť okolo 60% závažných ochorení,“ potvrdil to Ing.
Milióny ľudí na svete sa s ňou zobúdzajú, oddychujú pri nej, či vychutnávajú si v kaviarni jej popíjanie spolu s priateľmi. Znamená to, že sa jej máme vzdať? „Spojenie mlieka a kávy v žiadnom prípade neohrozuje zdravie človeka. Jediný problém, ktorý spôsobuje spojenie kávy s mliekom je to, že sa z kvalitnej kávy znižuje percento biologicky aktívnych látok, a to najmä antioxidantov. Vyzerá to tak, že je ešte predčasné považovať kávu s mliekom za nebezpečnú kombináciu.
tags: #výživový #poradca #pavel #polievka #recenzie
