Domáce Varenie Piva: Recept na IPA a Inšpirácia od Vladimíra Johna

Otázka "Nejdeme na pivo?" sa stala takmer slovenskou tradíciou. Či už po výdatnom obede, zdolaní kopcov alebo len tak v partii priateľov, pivo je obľúbený nápoj. Vladimír John z Černovej sa rozhodol, že si dobré pivo začne variť sám, pretože mu vadilo, že v Ružomberku nie je miesto, kde by ho ponúkali. Tento článok vám priblíži jeho cestu k domácej výrobe piva a zároveň ponúkne recept na chutnú IPA.

Prečo Domáce Varenie Piva?

Vladimír John, milovník piva a Černovčan, sa inšpiroval ochutnávaním pív v rôznych krajinách. Zistil, že na Slovensku sa preferuje najmä ležiak a ostatné pivné štýly nie sú tak známe a dostupné. V Ružomberku navyše chýbali podniky, kde by si mohol vychutnať iné typy piva. Preto sa rozhodol vziať veci do vlastných rúk a začať si pivo variť doma.

Prvé Kroky a Experimentovanie

Svoje prvé pivné pokusy začal Vladimír približne pred rokom a pol. Spočiatku si pomáhal domácim mikropivovarom, teda varením piva z koncentrátu. Sám priznáva, že takéto pivo mu nie vždy chutilo, pretože nemohol ovplyvniť jeho chuť. Postupom času sa však naučil, na čo si treba dávať pozor.

Recept na Pivo: Veda a Umenie

Podľa Vladimíra sa dá recept na pivo vypočítať. Existujú pivné výpočty, podľa ktorých sa dá pivo navrhnúť od samého základu. Najčastejšie varí ležiaky a IPA, no chcel by vyskúšať aj iné pivné štýly. Svetlosť piva ovplyvňuje druh jačmeňa, pričom každý jačmeň má zadefinovanú farbu.

Základné Ingrediencie a Postup Varenia

Základné ingrediencie pri výrobe piva sú voda, slad, chmeľ a kvasnice. Varenie zaberie Vladimírovi takmer celý deň. Deň vopred si pripraví suroviny. Dôležitá je aj voda, dobré pivovary ju neraz používajú z vlastnej studne. Na Slovensku máme ale dobrú vodu aj z vodovodu. Dôležité je, aby v nej nebol cítiť chlór, preto by mala odstáť. Ak začne variť o siedmej ráno, okolo piatej je hotový. Počas varenia sa musí dodržiavať teplota a čas.

Na varenie piva má Vladimír špeciálny hrniec. Vybavenie objednáva z rôznych internetových obchodov, aj z Číny, pretože na Slovensku je drahé. Pivo plní do fliaš, no časom si zaobstaral aj kyvetu, do ktorej sa mu zmestí 20 litrov.

Ako Dosiahnuť Plnosť Chuti Piva?

Medzi základné znalosti každého pivára by mala patriť odpoveď na otázku: Čo to znamená, keď je pivo 10-ka, 11-ka, alebo 12-ka? Je to samozrejme % cukru v mladine pred tým, ako ju dám kvasiť. Takže 10-ka obsahovala pred kvasením 10 % cukru a 12-ka 12 %. Ale ako je možné, že 2 rôzne 12-ky pivá, majú rozdielny obsah alkoholu? Je to dané tým, že nie všetok cukor sa v procese kvasenia zmení na alkohol. Niektorý ostane ako tzv. „zbytkový cukor“ v pive a tvorí jeho chuť.

Ak by všetok cukor vykvasil, pivo by bolo úplne bez tela. Chutilo by ako ochutená voda. Napríklad taká IPA je známa vysokým obsahom alkoholu a tým pádom má slabé telo. Naopak, pilsner je charakteristický plným telom a tak musí mať viac zbytkového cukru. Preto má 12-ka IPA viac alkoholu, ako 12-ka pilsner.

Ako však pri domácej výrobe piva viem ovplyvniť koľko cukru mi po kvasení ostane?

• Slad: Niektoré typy sladov, hlavne karamelové slady (tzv. Crystal), obsahujú dextríny, čo sú neskvasiteľné látky, ktoré ostanú neskvasené v pive. Ak chcete uvariť svetlé pivo bez karamelovej príchute, dobrou voľbou je Dextrínový slad.
• Nesladované obilie: Nesladované obilie, ale aj jačmenné alebo ovsené vločky, obsahujú veľa proteínov, ktoré sú tak isto neskvasiteľné. Ich nevýhodou je ale, že spôsobujú v pive zákal. Preto sa používajú hlavne do tmavých pív.
• Teplota rmutovania: Zvýšením teploty rmutovania dosiahnete nižšiu aktivitu beta-amylázy, ktorá štiepi škrob na skvasiteľné cukry a naopak, vyššiu aktivitu alfa-amylázy, ktorá vytvára neskvasiteľné cukry. Takže ak chcem plnšie pivo, teplotu 63°C zaradím iba na chvíľu a hneď pokračujem na 73°, alebo začnem ho variť až na 69°C (POZOR, nesmiete prekročiť 70°C).
• Kvasnice: Každé kvasnice majú iný stupeň prekvasenia. Kvasnice s nižším stupňom prekvasenia (70% a menej, napr. Safale S-04) produkujú pivo s vyšším zbytkovým cukrom a plnšou chuťou. Kvasnice s vyšším stupňom prekvasenia (napr. Safale US-05) zase pivo s vyšším obsahom alkoholu.

Kvalita a Zrenie Piva

Kvalita domáceho piva závisí aj od toho, ako dlho zreje. Dobrý ležiak potrebuje zrieť aspoň 30 až 40 dní, Vladimír ho necháva približne dva mesiace pri teplote od 2 do 5 stupňov.

Pivná Kultúra a Čapovanie

Vladimír si myslí, že na Slovensku krčmári vo všeobecnosti nevedia načapovať pivo. Keby sa naše pivá načapovali dobre, to znamená, že navrchu sa drží pena a je správne vychladené, tak aj chuť by bola lepšia. V porovnaní s Českou republikou v pivnej kultúre zaostávame. U našich susedov existuje oveľa viac súťaží domácich sládkov.

IPA Citra: Recept na Osviežujúcu Chuť

IPA Citra je žiarivo svetlé pivo, ktoré harmonicky spája jemnú horkosť a osviežujúcu ovocnú arómu s tónmi citrusov a tropického ovocia. Vďaka starostlivému výberu chmeľov Citra a Cascade získava nezameniteľnú vôňu a chuť. Stredná plnosť a nižšia horkosť (20 IBU) robí z tohto piva ideálnu voľbu pre milovníkov jemnejších a prístupných IPA štýlov.

• Štýl: India Pale Ale (IPA)
• Stupňovitosť: 15°
• Obsah alkoholu: 6,4 % obj.
• Horkosť: 20 IBU (jemne horké)
• Farba: 5,9 EBC (svetlo zlatá)
• Zloženie: voda, jačmenný slad (Pale Ale, pšeničný, kyslý), chmeľ (Cascade, Citra), kvasnice (Safale US-05)

Tento pivný špeciál je ideálny pre tých, ktorí chcú ochutnať svetlú, osviežujúcu IPA s jemnými citrusovými tónmi a vyváženou horkosťou.

Varenie Piva ako Koníček

Varenie piva je pre Vladimíra koníček. Nad otvorením vlastného pivovaru nepremýšľa, zatiaľ ho baví variť pre rodinu a známych.

Pre Majiteľov Domácich Pivovarov

Ak ste majiteľom domáceho pivovaru, výroba mladiny by pre vás nemala byť problém, pretože všetko potrebné obsahuje váš pivovar. Väčšina domácich pivovarov má vyriešené aj chladenie mladiny. Ak chladenie nemáte, môžete použiť vaňu alebo v zimných mesiacoch balkón alebo záhradu. Na kvasenie sú vhodné fermentory s výčepným kohútom a kvasnou zátkou.

Mladinový Koncentrát Chocolate Brown Ale

Mladinový koncentrát Chocolate Brown Ale je mladinový koncentrát na výrobu vrchne kvaseného piva typu Brown Ale, čo je polotmavé vrchne kvasené pivo s ovocnými tónmi a lahodnou orechovou dochuťou. Súčasťou balenia sú v dvojitom obale balenia kvasnice M15 Empire Ale.

• Horkosť IBU: 26-34
• Alkohol: 4% alc.
• Farba: jantárová
• Kvasnice: M15 Empire Ale
• Vyrobíte: 23l

Návod na Prípravu

1. Vyčistite a sterilizujte celé vybavenie.
2. Vyberte vrecko kvasníc a chmeľu z dvojitého obalu koncentrátu.
3. Postavte sáčok do horúcej vody na 15 minút.
4. Otvorte sáčok a nalejte extrakt do sterilizovanej fermentačnej nádoby.
5. Uvarte 3L vody a pridajte ich do fermentačnej nádoby.
6. Pridajte dávku kvasných cukrov a dôkladne miešajte, kým sa nerozpustí.
7. Dolejte až 23litre studenej vody a premiešajte.
8. Kontrolujte teplotu vody, až padne pod 25 ° C, tak môžete pridať kvasinky a dôkladne premiešať.
9. Uzavrite fermentačnú nádobu a kvasnú zátku naplňte vodou.

Fermentácia

Umiestnite fermentačnú nádobu na ľahko umývateľný povrch, je bežné že počas prvých dvoch dní vypenie. Uistite sa, že sa jeho teplota pohybuje okolo 20-23 ° C po dobu aspoň 8 dní. Akonáhle kvasná zátka prestane prebublávať, fermentácia je ukončená a môžete pokračovať ďalším krokom.

Stáčanie Piva

Stočte pivo do fliaš alebo súdka. Pred stáčaním vložte do fľaše fermentačný drops (1 ks na 0,5 l), alebo lyžičku maltózy (môžete použiť aj cukor asi 3 g na 0,5 litra). Uložte fľaše, alebo súdok na teplom mieste (20-23 ° C) po 14 dní, kedy prebieha sekundárna fermentácia. Presuňte fľaše na chladné miesto po najmenej 7 dní, do okamihu, než je pivo čisto a kvasnice usadené na dne.

História Piva v Skratke

Pivo existuje už niekoľko tisícročí. Začiatky piva sa datujú ešte do čias Mezopotámie a Egypta, kde sa kvasený jačmenný nápoj pil primitívnymi slamkami. Prvá písomná zmienka o pivu v Česku pochádza z roku 993. Prvá zmienka o pivovare na území Českej republiky pochádza z roku 1118, keď bol založený pivovar v obci Cerhenice.

Pilsner Urquell: Legenda Medzi Pivami

Pilsner Urquell bol založený v roku 1842. Ide o spodne kvasený ležiak. Má 4,4 percentný obsah alkoholu a 11,74 stupňa a stále sa pripravuje podľa rovnakej receptúry.

Ako Správne Čapovať Pilsner Urquell?

Ideálne je, aby pohár mal teplotu piva, aby pivo nedostalo šok. Keď je pohár teplý a natečie do neho pivo, na stenách unikne oxid uhličitý a hosť už nemá taký zážitok, aký by mohol mať. Ak pohár nie je dobre umytý, pena urobí "pic" a je dole, úplne zmizne. Ak pohár nie je mokrý, znamená to, že ho nikto neumyl. Pena ale omnoho lepšie priľne na sklo mokrého poháru. Takže keď sa hosť napije, pena urobí nádherný krúžok na pohári. Podľa počtu krúžkov dokážete potom povedať, na koľko dúškov ho vypil.

Slovník Pivovarníckych Pojmov

Pre lepšie porozumenie pivovarníckemu jazyku uvádzame slovník základných pojmov:

• Aeróbne kvasenie: Prvá fáza kvasenia piva, prebieha za prítomnosti kyslíka. Tu sa kvasnice pridané do mladiny rozmnožia na potrebné množstvo.
• AIO pivovar: Malý domáci pivovar, ktorý nepoužíva viac nádob, ale všetky procesy sú urobené v jednej nádobe (All In One).
• ALE: Typ najčastejšie anglického, alebo belgického vrchne kvaseného piva.
• Anaeróbne kvasenie: Nasleduje po vyčerpaní kyslíka z mladiny. Kvasnice sa prestávajú množiť a začnú premieňať cukor na alkohol.
• APA - American Pale Ale: Pôvodom takisto pochádza z Anglicka avšak názov American si zaslúžilo na základe použitia americkej odrody chmeľu. Na rozdiel od ležiaku vzniká vrchným kvasením pri vyšších teplotách nad 25C. Špeciálny typ kvasníc vytvára v pive sladšiu chuť ako pri pive IPA. Vyššie teploty kvasenia zas produkujú vyššie estery čím pivo často dostáva ovocný nádych.
• Bajonet: Slangové označenie typu narážacej hlavy, oficiálny názov je korb.
• Cider: Nie je pivo, ale nápoj vzniknutý skvasením šťavy z padaných jabĺk.
• CIP: Anglická skratka Clean In Place. CIP je súbor niekoľkých nádob, kde sú uchovávané umývacie a sanitačné roztoky. Tie sa potom používajú na umývanie potrubných systémov, nádob tak, že umývací roztok je vrátený späť a používaný opakovane.
• CKT: Cylindricko - kónické tanky. Používajú sa pri modernom spôsobe kvasenia. Výhody oproti klasickej technológii je predovšetkým v možnosti vyššej automatizácie, skrátenia celého procesu kvasenia, lepšej regulácie.
• Degustácia: Ochutnávanie alebo senzorické hodnotenie kvality všetkých požívatín. Degustácia má presne stanovené pravidlá, podľa ktorých sú jednotlivé potravinárske výrobky hodnotené.

tags: #zakladna #IPA #recept #domáce #varenie

Populárne príspevky:

• Vplyv hovädzieho mäsa na zdravie
• Gurmánsky steak house
• Inšpirácie pre Slanú Tortu
• Príznaky a liečba potravinovej alergie u detí
• Živá fosília Ginkgo Biloba