Zapekaná zemiaková kaša v lístkovom ceste: Recepty a inšpirácie
Zemiaky sú v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem klasickej prílohy sa z nich dajú vytvoriť aj chutné a sýte hlavné jedlá. Kombinácia chrumkavého lístkového cesta a rôznych zemiakových plniek ponúka nespočetné množstvo variácií, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute. V tomto článku nájdete inšpiráciu pre prípravu zemiakových dobrôt v lístkovom ceste, od jednoduchých receptov až po sofistikovanejšie kombinácie.
Zemiaková štrúdľa s vajíčkom a sezamom
Táto jednoduchá a chutná štrúdľa je ideálna ako príloha k mäsu, ale aj ako samostatný pokrm.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Uvarené zemiaky
- Cibuľa
- Vajíčka uvarené natvrdo
- Soľ
- Surové vajíčko na potretie
- Sezamové semienka na posypanie
Postup:
- Ošúpané uvarené zemiaky popučíme a necháme vychladnúť.
- Cibuľu orestujeme dozlatista a necháme vychladnúť.
- Vajíčka uvarené natvrdo olúpeme a pokrájame na malé kocky.
- Na pomúčenej doske vyvaľkáme lístkové cesto.
- Na cesto rozsypeme uvarené zemiaky a vajíčka, nie veľmi husto, posolíme.
- Zvinieme do štrúdle.
- Povrch potrieme surovým vajíčkom a posypeme sezamom.
- Pečieme asi 20 minút na 180 stupňov Celzia.
Tip: S rovnakou náplňou môžeme pripraviť aj pirôžky z lístkového cesta. Podávame ich s čajom, hodia sa však aj k vínu a môžete nimi pohostiť aj návštevu.
Zemiakový koláč s koriandrom a indickým korením
Tento recept kombinuje lístkové cesto s exotickou zemiakovou plnkou inšpirovanou indickou kuchyňou.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Zemiaky uvarené v šupke
- Cibuľa
- Paprika
- Koriandrová vňať
- Ghee alebo olej
- Kurkuma
- Horčičné semienka
- Curry lístky
- Madráske curry
- Garam masala
- Citrónová šťava
- Černucha (kalonji) na posypanie
- Rozšľahané vajíčko na potretie
Postup:
- Pripravíme si jednotlivé suroviny. Očistenú cibuľu nadrobno posekáme, z papriky odstránime jaderník a pokrájame ju na kocky, v šupke uvarené zemiaky pokrájame na menšie kúsky, koriandrovú vňať postiháme a odložíme do chladu.
- Na panvici zohrejeme ghee alebo olej, pridáme kurkumu, horčičné semienka, curry lístky a madráske curry, keď koreniny uvolnia vôňu, priáme cibuľu a chvíľku ju za stáleho miešania pražíme.
- Po chvíľke pridáme pokrájanú papriku a za stáleho miešania pokračujeme v pražení. Ak je zmes príliš suchá, môžme pridať za polievkovú lyžicu vody.
- Keď paprika zmäkne, pridáme pokrájané zemiaky, premiešame a necháme prehriať.
- Posolíme, pridáme garam masalu a na ohni miešame ešte asi 10 minút.
- Na záver pridáme koriandrovú vňať a podľa chuti citrónovú šťavu. Premiešame a necháme mierne vychladnúť.
- Lístkovým cestom vystlali obdĺžnikovú formu na pečenie tak, aby cesto na každej strane prečnievalo za okraje formy a spodnú časť popicháme vidličkou.
- Na cesto navrstvíme pripravenú zemiakovú plnku.
- Okraje cesta prehneme na zemiaky a spojíme, popicháme vidličkou, potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme černuchou (kalonji) a dáme piecť.
- Pečieme približne 30 minút.
- Koláč necháme chvíľku vyhladnúť, a môžeme podávať.
Tip: Tento koláč je výborný teplý s raitou (indický jogurtový dip), alebo ako príloha k pečenému mäsu.
Francúzske zemiaky v lístkovom ceste
Táto variácia klasických francúzskych zemiakov v lístkovom ceste je šťavnatá, chrumkavá a plná chuti.
Ingrediencie:
- 1 plát lístkového cesta
- 3 zemiaky (asi 1/2 kg)
- 100 g obyčajného syra alebo camembertu
- 100 g šunky alebo slaninky na plátky
- 3 vajcia
- 100 g smotany (šľahačka, alebo sladká smotana)
- 100 g strúhaného eidamu
- Korenie: oregano, bazalka…
- Mlieko na varenie zemiakov
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľmi tenké plátky a dáme variť do hrnca - namiesto vody použijeme mlieko - zemiaky sú potom fantasticky krémové.
- Mlieko ochutíme soľou a korením a ďalšími koreninami. Zemiaky stačí variť chvíľku, nemusia byť celkom rozvarené.
- Medzitým do tortovej formy vložíme lístkové cesto aj s papierom na pečenie a na dno navrstvíme šunku. Spodok cesta je dobré popichať vidličkou.
- Uvarené zemiaky scedíme, necháme chvíľu vychladnúť a pridáme do formy spolu s kúskami syra a šunky alebo slaninky. Na vrch dáme zvyšnú šunku a syr.
- Smotanu zmiešame s vajíčkom - soľ už nepridávame, pretože syr aj šunka je slaná, ale ak máte iné prísady, pokojne trošku dosoľte.
- Nalejeme na vrch a posypeme syrom.
- Cesto, ktoré trčalo z formy teraz preložíme cez vrch koláčik.
- Potrieme vajíčkom - trochu na potretie si môžeme oddeliť z vajec použitých v smotanovej zálievke.
- Dáme do horúcej rúry vyhriatej asi na 180-190 stupňov. Pečieme asi 20 minút, alebo podľa skúseností s rúrou. Koláč by mal byť na povrchu zlatistý.
Necháme vychladnúť, vyberieme z formy a môžeme krájať.
Ďalšie tipy a triky:
- Namiesto šunky a syra môžete použiť aj iné prísady, napríklad huby, zeleninu alebo mleté mäso.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať do smotanovej zálievky trochu chilli.
- Ak nemáte tortovú formu, môžete použiť aj plech na pečenie.
Zemiaková rolka so zemiakovou kašou
Táto rolka je ideálna na využitie zvyšnej zemiakovej kaše, pričom získate chutný a rýchly pokrm.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Zemiaková kaša (bez mlieka)
- Žĺtok s kvapkou oleja na potretie
Postup:
- Očistené, nakrájané zemiaky uvarte v slanej vode.
- Po uvarení sceďte vodu a pridajte minimálne 1 veľkú lyžicu masla.
- Vymiešajte na zemiakovú kašu. V žiadnom prípade nepridávajte mlieko! Môžete do kaše zamiešať aj čerstvú petržlenovú vňať.
- Na vychladené lístkové cesto pridajte zemiakovú kašu.
- Zrolujte a zlepte konce, aby pri pečení kaša nevytiekla. Pozor na to, aby ste nedali kašu na cesto horúcu, potom sa vám bude s cestom zle pracovať.
- Povrch cesta potrite s jedným žĺtkom, do ktorého pridajte kvaku oleja.
- Položte na plech s papierom na pečenie a pečte pri 180 stupňoch cca 15-20 minút.
Lístkové cesto je vďačná surovina, ktorá sa dá využiť na prípravu slaných aj sladkých jedál.
Jablková štrúdľa z ťahaného cesta | Viktor Nagy | recepty
Zapekané zemiaky: Inšpirácie a tipy
Zemiaky sú v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbené a všestranné. Často ich používame ako prílohu, no dajú sa z nich pripraviť aj skutočné kulinárske špeciality. Ak k zemiakom pridáte chutné ingrediencie, môžete ich premeniť na plnohodnotné hlavné jedlo.
Veľkou výhodou zapekaných zemiakov je, že do nich môžete použiť suroviny, ktoré máte práve v chladničke, alebo tie, ktoré potrebujete spotrebovať. Jednoducho ich zapečte s vašimi obľúbenými prísadami a chutné jedlo je na svete.
Ako si vybrať správne zemiaky na zapekanie?
Aby sa vám zapekané zemiaky skutočne vydarili, je dôležité použiť správny typ zemiakov. Na zapekanie sa najviac hodí varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a udržia si svoj tvar.
Druhy zemiakov:
- Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
- Varný typ B - tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
- Varný typ C - obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
- Varný typ D - ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.
Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú ich rozdeľujeme na skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra a neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy.
Inšpiratívne recepty na zapekané zemiaky
Vybrali sme pre vás niekoľko obľúbených receptov na zapekané zemiaky, od klasiky až po originálne kombinácie. Medzi tie najobľúbenejšie patria jednoznačne zapekané zemiaky, ktoré sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby a s rôznymi prísadami.
- Francúzske zemiaky: Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Francúzske zemiaky sú na Slovensku veľmi populárne, hoci s Francúzskom nemajú nič spoločné. Existuje množstvo receptov na francúzske zemiaky a každý má ten svoj obľúbený.
- Gratinované zemiaky: Luxusná príloha aj hlavný chod. Gratinované zemiaky sú skvelou voľbou ako príloha, ale môžu poslúžiť aj ako hlavný chod. Sú jednoduché na prípravu, no zároveň pôsobia luxusne a hodia sa k akémukoľvek mäsu.
- Kráľovské zemiaky: Zemiaky, ktoré sa rozplývajú na jazyku. Kráľovské zemiaky sú výnimočné - zemiaky varené v mlieku, zapekané s cesnakom, smotanou a muškátovým orieškom. Budú sa vám rozplývať priamo na jazyku. Hoci sú mienené ako príloha k mäsku, u nás sa konzumujú ako samostatný chod.
- Zemiaky so slaninkou a hubami: Ideálne na chladné večery. Celé zemiačiky zapečené v smotanovo-hubovej omáčke, zasypané kopcom syra sú skrátka absolútnou nevyhnutnosťou pre studené jesenné večery. A vďaka rozmarínu prevoňajú celú kuchyňu.
- Kuracie zemiaky: Zapekaný pokrm, ktorý si zamilujete. Kuracinka na víne, zapečená so zemiakmi, pórom a silným čedarom. S jemnou arómou majoránu a vína vás skrátka opantajú a nepustia, kým nebude zapekacia miska prázdna. Tento fantastický zapekaný pokrm môžete pripraviť aj s morčacím mäsom alebo bravčovým.
- Bryndzové zemiaky so slaninou: Láska na prvé zahryznutie. Bryndzové zemiaky prekladané slaninou sú chrumkavé a zároveň šťavnaté. Toto je láska na prvé zahryznutie.
- Zapekané zemiaky s hubami: Lacné a rýchle jedlo. Zapekané zemiaky s hubami sú lacné a rýchle jedlo, ktoré prevonia celý dom. V sezóne húb u nás nesmie chýbať.
Ak sa vám zemiaky nezmestia na jeden plech, radšej použite dva. Na plech dajte olivový olej a poriadne ním potrite celú plochu plechu. To zaistí chrumkavosť. Na vrch rozpučeného zemiaku dajte cesnakového prášku a cibuľového prášku pre fantastickú chuť.
Tipy a triky pre dokonalé zapekané zemiaky
Pri príprave zapekaných zemiakov je dôležité dbať na niekoľko detailov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok.
Zemiakové špeciality našich predkov
Mnohé tradičné zemiakové jedlá majú dnes už takmer zabudnuté názvy ako hadžadža, kucmoch, matlašky, začurka či vyplištence.
- Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame a zbavíme ich prebytočnej vody. Zemiakovú hmotu zmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Zmes rozotrieme na vymastený plech a pečieme v horúcej rúre do zlatista. Po upečení potrieme povrch masťou (najlepšie husacou) a nakrájame na štvorce.
- Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme a zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili a nakrájali na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
- Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej osolenej vody hádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme.
- Začurka: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“: zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Mrvenicu pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, pričom si necháme len toľko vody, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku môžeme dokončiť tromi spôsobmi: zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou; zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti; zalejeme ju mliekom.
- Vyplištence: Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
tags: #zapečená #zemiaková #kaša #v #lístkovom #ceste
