Pastiersky koláč: Zapečené mleté mäso so zemiakovou kašou

Zemiaková kaša s mletým mäsom je jedlo, ktoré si pamätáme z detstva. Je to sýte, chutné a relatívne jednoduché na prípravu. Pripravte si s nami tento jednoduchý a chutný recept. Existuje mnoho variantov, ako toto jedlo pripraviť, a v tomto článku si predstavíme niekoľko z nich. Od klasickej verzie až po varianty s pridaním zeleniny a rôznych korenín.

Dĺžka prípravy: 60 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná

Recept na pastiersky koláč | Ako pripraviť dokonalý pastiersky koláč

Suroviny

  • 800 g mletého bravčového mäsa
  • 500 g zemiakov
  • 180 ml mlieka
  • 60 g masla
  • 2 lyžice oleja
  • 1 lyžica sójovej omáčky
  • 1 ks väčšia cibuľa
  • 3 ks strúčiky cesnaku
  • 1 ks mletá červená paprika
  • 1 ks mleté čierne korenie
  • 1 ks soľ

Postup

Krok 1

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode asi 10 minút.

Krok 2

Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mleté mäso a dusíme asi 10 minút. Mleté mäso osolíme, okoreníme, pridáme mletú červenú papriku, ochutíme sójovou omáčkou a prelisovaným cesnakom.

Krok 3

Z uvarených zemiakov, masla a z horúceho mlieka pripravíme kašu.

Krok 4

Mäsovú zmes rovnomerne rozložíme do vymastenej zapekacej misy a navrch dáme zemiakovú kašu. Posypeme vločkami masla a zapečieme v predhriatej rúre pri 180 °C, kým povrch nechytí zlatistú farbu.

Príprava mletého mäsa: Základ úspechu

Základom každého dobrého receptu na mleté mäso so zemiakovou kašou je chutné a dobre pripravené mleté mäso. Tu je niekoľko spôsobov, ako si ho pripraviť:

Variant 1: Klasický základ

V hrnci rozpálime masť a pridáme na drobno nakrájanú cibuľu, ktorú orestujeme do zlatista. Pridáme mleté mäso a ďalej restujeme. Osolíme, okoreníme a nepodlievame ničím - mäso pustí šťavu. Uzavrieme a dusíme pri miernom plameni asi 20 minút. Po 20 minútach dusenia pridáme k mäsku kukuricu, rozmarín a worchester omáčku. Krátko povaríme a odstavíme. Ak treba, ešte dosolíme alebo dokoreníme.

Variant 2: S koreňovou zeleninou

Očistený zeler a mrkvu nastrúhame nahrubo a orestujeme v hrnci na rozpálenom oleji. Cibuľu nakrájame najemno, cesnak na plátky a pridáme ku koreňovej zelenine. Všetko dobre orestujeme. Potom pridáme mleté mäso a restujeme ďalej. Pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Osolíme, pridáme v plátne zabalené divoké korenie (bobkové listy, celé čierne korenie, nové korenie) a čerstvý rozmarín. Podľa potreby podlejeme vývarom a varíme domäkka 30 - 45 minút.

Variant 3: S vínom a bylinkami

Osmažíme si mäso na panvici. Keď je pekne opražené, scedíme prebytočný tuk a dáme na bok. Na tej istej panvici si opražíme nadrobno nakrájanú šalotku, mrkvu a zeler a huby. Pridáme naspäť mäso, paradajkový pretlak a bylinky. Premiešame. Pridame víno a potom konzervu paradajok. Pridáme troška worcesterskej omáčky a povaríme okolo 5 minút. Potom pridáme lyžicu múky, premiešame, zalejeme vývarom a varíme prikryté okolo dvoch hodín. Na konci pridáme hrášok, nasekanú vňať, oregano.

Tipy pre prípravu mletého mäsa:

  • Pre bohatšiu chuť môžete pridať do mletého mäsa aj nakrájanú slaninu.
  • Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a korenia môžete použiť rascu, majoránku, tymián alebo oregano.
  • Ak chcete, aby bolo mäso šťavnatejšie, pridajte doň trochu vývaru alebo červeného vína.
  • Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať chilli papričku.

Príprava zemiakovej kaše: Krémová a lahodná

Rovnako dôležitá ako mleté mäso je aj zemiaková kaša. Mala by byť krémová, jemná a dobre ochutená.

Variant 1: Klasická zemiaková kaša

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Uvaríme ich v osolenej vode, precedíme a popučíme. Pridáme zohriate mlieko, maslo a metličkovým mixérom zemiaky vyšľaháme na kašu. Na záver kašu osolíme.

Variant 2: Zemiaková kaša so smotanou a syrom

Očistené, pokrájané zemiaky uvaríme v solenej vode. Scedíme a necháme odstáť okolo 5 minút. Zemiaky popučíme, pridáme maslo, žĺtok, posolíme a podusíme ďalej. Pridáme smotanu a nastrúhaný syr.

Ďalší variant prípravy zemiakovej kaše:

Zemiaky uvaríme domäkka a prepasírujeme. K ešte teplým zemiakom prilejeme smotanu, rozpustené maslo, žĺtky a osolíme. Celé dôkladne premiešame.

Varianty a obmeny

Mleté mäso so zemiakovou kašou môžete obmieňať rôznymi spôsobmi. Tu je niekoľko nápadov:

  • Mleté mäso so zeleninou: Pridajte do mletého mäsa nakrájanú mrkvu, petržlen, cuketu alebo hrášok.
  • Mleté mäso s hubami: Do mletého mäsa pridajte orestované huby.
  • Mleté mäso s kukuricou: Pridajte do mletého mäsa kukuricu.
  • Mleté mäso s paradajkami: Použite konzervované paradajky alebo paradajkový pretlak.
  • Mleté mäso s bylinkami: Použite čerstvé alebo sušené bylinky, ako petržlenová vňať, oregano, tymián alebo rozmarín.
  • Mleté mäso s korením: Použite rôzne druhy korenia, ako mleté čierne korenie, mletá červená paprika, rasca alebo chilli.
  • Sekaná so zemiakovou kašou: Namiesto mletého mäsa môžete použiť sekanú.

Zapekanie

Ragú z mletého mäsa naložíme do zapekacej misy a celú plochu ragú pokryjeme zemiakovou kašou.

Príprava na zapekanie

Pekáč s rozmerom 20 x 30 vytrieme maslom, na spodok rozložíme mäsovú zmes, vrch rovnomerne pokryjeme zemiakovou kašou a zapekáme do zlatista pri 190 °C cca 30 minút.

Recept: Pastiersky koláč

Mäsovú zmes rovnomerne rozložíme do vymastenej zapekacej misy a navrch dáme zemiakovú kašu. Mleté mäso so zemiakovou kašou podávame teplé.

Potrebujeme

  • hrniec
  • panvica
  • misa
  • zapekacia misa
  • cukrárske vrecko
  • strúhadlo

Postup

Mäso

Do hrnca pridáme olej, vložíme cibuľu, cesnak, mrkvu nakrájanú nadrobno, maslo a necháme speniť. Pridáme mäso, osolíme, okoreníme a restujeme. Podlejeme vývarom a dusíme domäkka. Akonáhle je mäso mäkké, pridáme nasekanú pažítku.

Tip: „Mäsové ragú môžete ochutiť aj petržlenovou vňaťou.“

Zemiakové pyré

Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky a uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Uvarené zemiaky scedíme a ešte teplé prelisujeme cez lis na zemiaky. V hrnci zohrejeme pripravené zemiakové pyré, vmiešame studené kocky masla, počkáme kým sa úplne rozpustí, následne prilejeme zohriate mlieko a ochutíme soľou a muškátovým orieškom.

Zapekanie

Mäsové ragú preložíme do zapekacej misy a zarovnáme. Pyré nanesieme na mäso, zarovnáme a posypeme strúhaným syrom zmiešaným so strúhankou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút.

Očistený zeler a mrkvu nastrúhame nahrubo a orestujeme v hrnci na rozpálenom oleji. Cibuľu nakrájame najemno, cesnak na plátky a pridáme ku koreňovej zelenine. Všetko dobre orestujeme. Potom pridáme mleté mäso a restujeme ďalej. Pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Osolíme, pridáme v plátne zabalené divoké korenie (bobkové listy, celé čierne korenie, nové korenie) a čerstvý rozmarín. Podľa potreby podlejeme vývarom a varíme domäkka 30 - 45 minút.

Zemiaky uvaríme domäkka a prepasírujeme. K ešte teplým zemiakom prilejeme smotanu, rozpustené maslo, žĺtky a osolíme. Celé dôkladne premiešame. Ragú z mletého mäsa naložíme do zapekacej misy a celú plochu ragú pokryjeme zemiakovou kašou. Ragú naporciujeme a podávame.

Na olivovom oleji opečieme na jemno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme na malé kocky nakrájanú mrkvu, petržlen, nastrúhanú cuketu, zázvor a všetko spolu orestujeme. Pridáme osolené a okorenené mleté hovädzie mäso, opečieme dozlatista a pridáme všetky koreniny. Pridáme paradajkový pretlak, prilejeme vývar a na miernom ohni varíme 40 minút. Pred koncom k mäsu pridáme hrášok a zmes dochutíme soľou a korením.

Pekáč s rozmerom 20 x 30 vytrieme maslom, na spodok rozložíme mäsovú zmes, vrch rovnomerne pokryjeme zemiakovou kašou a zapekáme do zlatista pri 190 °C cca 30 minút. My sme sa do toho pustili ešte za horúca, bolo to naozaj veľmi lahodné.

tags: #zapečené #mleté #mäso #s #kašou #recept

Populárne príspevky: