Zaváranie sliviek v rúre: Recept na tradičnú pochúťku

Dozrievajú vám na stromoch slivky a vy už premýšľate, čo s nimi? S postupne zrejúcimi slivkami prichádza taktiež sezóna zavárania sliviek, vďaka ktorej si môžete toto lahodné ovocie užívať prakticky po celý rok aj mimo leta. Slivky sú jednoznačne jedným z najobľúbenejších ovocí v našich končinách. Obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, ktoré si uchovajú aj v sušenom stave.

Slivky sa dajú spracovať rôznymi spôsobmi:

• Kompót: Slivky zavárané v sladkom náleve, ideálne na priamu konzumáciu alebo do koláčov.
• Džem a lekvár: Slivky varené s cukrom, s rozdielnou konzistenciou a spôsobom prípravy.
• Sušené slivky: Slivky sušené v rúre alebo sušičke, bohaté na vlákninu a minerály.
• Mrazené slivky: Slivky zmrazené na neskoršie použitie, napríklad do koláčov.

V tomto článku sa pozrieme na to, ako zavárať slivky v rúre, čo je pohodlný a rýchly spôsob, ako spracovať úrodu sliviek. Zaváranie sliviek je tradičný spôsob konzervovania, ktorý si vyžaduje prípravu, no výsledkom sú lahodné kompóty, džemy a lekváre. V tomto článku sa teda pozrieme na to, čo všetko je na slivkový kompót a zaváranie potrebné. Ako slivky a zaváracie poháre pripraviť. Ako sa vôbec dajú slivky zavárať spolu s tým, ako by ste mali slivkové poháre uskladňovať. Nakoniec si ešte prejdeme pár doplnkových tipov, ktoré vám môžu vnuknúť zaujímavé nápady na zaváranie.

Prečo zavárať slivky?

Slivky sú obľúbené ovocie s mnohými priaznivými účinkami na zdravie. Obsahujú vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré posilňujú imunitný systém, zlepšujú trávenie a chránia pred voľnými radikálmi. Zaváraním si uchováme tieto cenné látky aj mimo sezóny. O priaznivých účinkoch sliviek na naše zdravie vedeli už generácie pred nami. Sú plné vitamínov a minerálov a neobsahujú ani priveľa kalórií. Podobne sú na tom aj spracované slivky - sušené slivky obsahujú síce viac kalórií, no stále si zachovávajú množstvo mikroživín.

Toto šťavnaté ovocie je vďaka vysokému obsahu vlákniny známe predovšetkým ako domáci liek na zápchu. Jeho konzumácia môže byť preto prínosná pre ľudí s nepravidelným vyprázdňovaním, ktorí potrebujú zvýšiť príjem vlákniny. Slivky obsahujú aj množstvo antioxidantov, ktoré bojujú s voľnými radikálmi prispievajúcimi k starnutiu. Antioxidanty majú protizápalové vlastnosti, pomáhajú predchádzať poškodzovaniu buniek, chránia srdcovocievnu sústavu a majú priaznivý vplyv aj na kĺby. Pomáhajú zlepšovať imunitný systém a predchádzať rôznym ochoreniam, pričom sú známe aj vďaka protirakovinovým účinkom.

Slivky sú na spracovanie veľmi vďačné ovocie. Dajú sa zavárať, sušiť či uvariť na džem alebo lekvár. Tieto spracované produkty sú v našich končinách veľmi dobre využiteľné v klasických receptoch od slivkových gulí cez pirohy, múčniky, najrôznejšie koláče až po priamu konzumáciu.

Výber a príprava sliviek

Kvalita slivkového kompótu začína už pri výbere sliviek. Na zaváranie sú najvhodnejšie zrelé, ale pevné a zdravé slivky. Mäkké alebo poškodené plody radšej spracujte na džem. Nie každá slivka je ideálna na zaváranie. Najlepšie sú pevné, zrelé plody bez známok hniloby či poškodenia. Prezreté slivky sa hodia skôr na džem alebo čatní, kde sa aj tak rozvaria.

Jednoduchým spôsobom spracovania sliviek je zaváranie. Pred samotným zaváraním je dôležité prebrať slivky, keďže nie všetky sú na zaváranie vhodné. Po obratí alebo zakúpení sliviek ich spracujte čím skôr, aby v debničkách dlho nestáli a nemäkli. Slivky by totiž mali byť zrelé, avšak pevné a zdravé. Mäkké slivky a slivky s chybami vytrieďte a spracujte ich napríklad do džemu. Neodporúča sa spracovať ani slivky, ktorých chyby.

Výber sliviek: Vyberajte zrelé, ale pevné slivky bez známok poškodenia.
Umývanie: Slivky dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty. Či už vcelku alebo na polovice, slivky si vždy umyte v teplej vode.
Odstránenie stopiek a listov: Odstráňte všetky stonky a listy. Z každej slivky odstráňte stonky a listy, každú slivku dôkladne prepláchnite pod prúdom studenej vody.
Rozkrojenie a vykôstkovanie: Slivky rozkrojte na polovicu a odstráňte kôstky. Môžete ich zavárať aj v celku, vtedy ich poprepichujte vidličkou, aby nepopraskali. Rozkrojené slivky ponorte na 15-30 sekúnd do vriacej vody, potom ich nechajte 20-30 minút odstáť. Slivky dajte na polovice alebo štvrtiny a vyberte kôstku. Je na vás, či si zvolíte zaváranie sliviek v celku, alebo ich prekrojíte napoly a vykôstkujete. Druhá možnosť vám síce zaberie viac času, no nebudete ich musieť odkôstkovať pri konzumácii alebo príprave koláča. Odkôstkované slivky tiež zaberú menej miesta, preto pohár naplníte väčším množstvom sliviek, čím spotrebujete menej pohárov a menej nálevu.
Blanšírovanie (voliteľné): Ponorte rozkrojené slivky na 15-30 sekúnd do vriacej vody a potom ich schlaďte. Tento krok pomáha zachovať farbu a textúru sliviek. Priveďte vodu v hrnci do bodu varu a pomocou sieťky ponorte rozkrojené slivky do vriacej vody na cca 15 - 30 sekúnd, hneď ich vyberte a nechajte vychladnúť.

Príprava zaváracích pohárov

Na slivkový kompót sa najčastejšie používajú 0,7 l poháre, ktoré je potrebné vopred pripraviť. Je dôležité použiť sterilné poháre a viečka, aby sa zaváraniny nepokazili.

Kontrola pohárov a viečok: Skontrolujte, či viečka na poháre sedia a či nie sú poškodené alebo hrdzavé. Skontrolujte si, či máte viečka so závitom spárované s pohármi so závitom a podobne aj tie bez závitu. Prezrite vnútornú stranu viečka, či nehrdzavie alebo nie je poškodené.
Umyte poháre a viečka: Poháre a viečka umyte v horúcej vode so saponátom alebo v umývačke riadu. Viečka aj poháre umyte pod horúcou vodou so saponátom alebo v umývačke riadu, a to aj vtedy, ak ste poháre pred odložením umyli.
Sterilizácia: Sterilizujte poháre a viečka v rúre, v hrnci s vriacou vodou alebo v umývačke riadu. Musia byť totiž 100 % sterilné, inak sa vám zaváraniny pokazia a nazmar vyjde aj úsilie, aj suroviny. Poháre na zaváranie sliviek by mali mať väčšiu veľkosť ako zvyčajne.

Príprava slivkového nálevu

Nálev je dôležitou súčasťou slivkového kompótu.

Základný nálev: Na 1 liter vody použite 350-500 g kryštálového cukru. Množstvo cukru si môžete prispôsobiť podľa chuti a sladkosti sliviek. Recept na základný nálev je úplne jednoduchý. Potrebujete len 1 l vody a 350 - 500 g kryštálového cukru. Množstvo cukru si môžete doladiť podľa toho, aké sladké sú slivky, ale aj podľa vašich preferencií. Takisto ho pokojne nahraďte sladidlom alebo inou náhradou cukru.
Varenie nálevu: Vodu a cukor vložte do hrnca a priveďte do varu. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Vodu a cukor vložte do hrnca a priveďte k varu. Chvíľku povarte a jednoduchý nálev je hotový.
Dochutenie nálevu (voliteľné): Nálev môžete dochutiť vanilkou, škoricou, citrónovou kôrou alebo inými koreninami. Ak zavárate slivky výhradne na prípravu koláčov, nálev si môžete ozvláštniť ďalšími ingredienciami, čím mu dodáte viac chute a arómy. Do vianočných koláčov dobre padnú slivky s vôňou vanilky a škorice, ktoré môžete pridať priamo do základného nálevu. Ak nemáte vanilkový struk, použitej aj vanilínový cukor. Lahodné sú tiež plátky citróna, príp. nastrúhaná citrónová kôra.

Zaváranie v rúre - krok za krokom

Zaváranie v rúre je jednoduchý a pohodlný spôsob, ako spracovať väčšie množstvo sliviek naraz. Zaváranie sliviek v rúre má veľkú výhodu - do rúry sa vmestí oveľa viac pohárov než do zaváracieho hrnca. Ak ste v zaváraní v rúre začiatočník, starostlivo si preštudujte odporúčania výrobcu rúry na pečenie, ktorý často na túto alternatívu v tipoch na používanie.

Predhrejte rúru: Predhrejte rúru na 150 °C. Rúru si najprv predhrejte na 150 °C.
Pripravte plech: Na hlboký plech položte staré noviny alebo utierku, aby sa poháre nedotýkali priamo dna. Na zaváranie v rúre budete potrebovať väčší hlboký plech, ktorý najprv vyložte utierkou alebo novinami, aby sa pohár nedotýkali priamo dna.
Naplňte poháre: Do pripravených pohárov naukladajte slivky a zalejte ich horúcim nálevom. Nechajte asi 1 cm voľného priestoru pod okrajom pohára. Do pripravených fliaš (odporúčame 0,72 l), naukladajte očistené slivky a zalejte vychladnutým nálevom. Do každého pohára naukladajte predvarené slivky reznou stranou nadol, naplňte asi do ¾ výšky pohára. Vrch pohára môžete posypať 1-2 lyžičkami cukru alebo pridať štipku kyseliny citrónovej.
Umiestnite poháre na plech: Poukladajte poháre na plech tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Na vystlanú vrstvu poukladajte poháre tak, aby sa vzájomne nedotýkali.
Zavárajte v rúre: Plech zalejte vodou, aby siahala do výšky 2-3 cm. Vložte plech do predhriatej rúry a zavárajte 45-60 minút, v závislosti od veľkosti pohárov. Plech zalejte vodou, pričom stačí, aby siahala do výšky pohárov 2 - 3 cm. Keď bude rúra predhriata, vložte do nej plech a sterilizujte po dobu 45 - 60 minút (menšie poháre kratšie, väčšie dlhšie).
Zatvorte poháre: Po zaváraní poháre opatrne vyberte z rúry a ihneď ich zatvorte viečkami. Pevne ich dotiahnite. V tomto prípade sa poháre zatvárajú viečkami až po sterilizácii. Zakrúťte viečkami a ponorte do hrnca, v ktorom kompóty sterilizujte.
Kontrola a uskladnenie: Poháre otočte hore dnom a nechajte ich vychladnúť. Skontrolujte, či sú viečka správne zatiahnuté. Poháre skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Po vychladnutí by malo byť viečko mierne prehnuté dovnútra a pri poklepaní vydávať kovový zvuk. Slivkové poháre by ste mali skladovať na chladnom, tmavom a hlavne suchom mieste. Ak pohár tečie, je zle utesnený a musíte ho vyradiť.

Ďalšie spôsoby zavárania sliviek

Okrem zavárania v rúre existujú aj iné metódy:

• Zaváranie v hrnci: Poháre vložte do hrnca s vodou a varte pri teplote 80-90 °C po dobu 15-30 minút. Poháre treba vložiť do hrnca tak, aby sa vzájomne nedotýkali, aby nepraskli. Do hrnca nalejte teplú vodu, ktorá by mala siahať asi do polovice výšky pohárov - preto najprv vložte poháre, až tak nalejte vodu. Sterilizovať by sa malo pri teplote 90 °C, čo si môžete skontrolovať teplomerom, no ak ho nemáte, určite nenechajte vodu výrazne bublať. Zavárajte po dobu 20 - 30 minút - menšie poháre kratšie, väčšie dlhšie.
• Zaváranie v umývačke riadu: Použite program s teplotou 70-80 °C a dĺžkou 1,5-2 hodiny. Zatvorené poháre rovnomerne poukladajte do umývačky riadu, avšak s medzerami, aby pri zaváraní nepukli.
• Zaváranie v mikrovlnke: Zavárajte maximálne 4 poháre naraz po dobu 6 minút pri 700 W. Princíp takejto sterilizácie je v rýchlom zavarení max. 4 pohárov naraz, ktoré sa rozostavia po obvode, nie do stredu taniera v mikrovlnke. Zavára sa krátko, len 6 minút pri 700 W alebo 4,5 minúty pri 900 W. Takýto spôsob zavárania však voľte skôr ako poslednú alternatívu, keďže nemusí byť vždy účinné. Mikrovlnky sú známe tým, ako nerovnomerne zohrievajú jedlo a pri zaváraní je kľúčová práve konštantná vysoká teplota.

Tabuľka s prehľadom spôsobov zavárania:

Tipy a triky pre úspešné zaváranie

• Používajte kvalitné a zrelé slivky.
• Sterilizujte poháre a viečka, aby ste predišli pokazeniu zaváranín.
• Prispôsobte množstvo cukru podľa chuti a sladkosti sliviek.
• Experimentujte s rôznymi príchuťami, ako je vanilka, škorica alebo citrónová kôra.
• Počas zavárania dbajte na konštantnú teplotu.
• Poháre skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste.
• Ak pohár tečie, je zle utesnený a musíte ho vyradiť.

Malý tip: Pokiaľ sa bojíte, že ste to s cukrom prehnali, môžete do pohárov pridať štipku kyseliny citrónovej, ktorá zmierni sladkosť sliviek, resp. Vrch pohára posypte na záver 1 - 2 lyžičkami cukru a dobre poháre uzavrite.

Ďalšie spôsoby spracovania sliviek

Okrem zavárania existujú aj iné spôsoby, ako si uchovať slivky na neskôr:

Sušenie: Slivky sa dajú sušiť v rúre, sušičke alebo na slnku. Sušené slivky sú výborným zdrojom vlákniny a energie. Slivky sa najčastejšie sušia rozpolené, avšak ak sú priveľké, môžete ich rozkrojiť na štvrtiny, aby sa ľahšie vysušili. Ak budete sušiť v rúre, vyberte vhodný plech, na ktorý položíte kovovú mriežku - počítajte s tým, že slivky budú púšťať veľa šťavy. Sušenie v sušičke je jednoduché, mnohé majú prednastavené programy sušenia na tento druh ovocia, no v zásade platí, že sa slivky sušia pri 50 °C po dobu 7 - 9 hodín, podľa toho, aké šťavnaté a dužnaté sú. To, ako sušiť slivky v rúre, závisí aj od typu vášho spotrebiča, no najčastejšie sa sušia pri vyššej teplote ako v sušičke - 60 - 70 °C. Dĺžka cyklu sušenia by mala závisieť od ich hrúbky, šťavnatosti a od želaného výsledku. Ku koncu slivky kontrolujte, či sú dostatočne vysušené. Ak zostanú šťavnatejšie, mali by ste ich skonzumovať v nasledujúcich týždňoch.

Mrazenie: Slivky sa dajú zmraziť v celku, rozpolené alebo ako pyré. Mrazené slivky sú ideálne na prípravu koláčov, džemov alebo smoothie. Slivky sa dajú zmraziť podobne ako zeleninové zmesi, ktoré nájdete v obchodoch. Stačí ich očistiť, odkôstkovať a rozpoliť. Najúčinnejšie je, ak ich môžete porozkladať na tácku, na ktorej ich necháte zmraziť. Po 24 hodinách ich môžete z tácky presunúť do nádoby alebo plastového vrecúška a vložiť späť do mrazničky. Takto vydržia aj 3 - 4 mesiace a budete ich môcť použiť napr. na ozdobenie koláča.

Slivkový lekvár: Slivkový lekvár je tradičný spôsob spracovania sliviek. Lekvár sa od džemu líši konzistenciou aj spôsobom prípravy. Kým v džeme nájdete kúsky ovocia, v lekvári sa rozvaria a dlhším varením je jeho konzistencia hustejšia. Na prípravu lekváru môžete, no nemusíte použiť cukor. Zvyčajne ide o pomer 1 kg kryštálového cukru na 5 - 10 kg sliviek podľa toho, aké zrelé a sladké sú, no pomer si prispôsobte hlavne podľa vlastnej chuti a preferencií. Na lekvár použite aspoň 5 kg sliviek, pretože treba počítať s tým, že varením sa voda odparí a objem sa zmenší. Slivky poumývajte, rozpoľte a odkôstkujte. Slivky je dobré pred varením pomlieť na mlynčeku alebo aspoň posekať na drobné kúsky, aby vznikla kašovitá masa, ktorá sa rýchlejšie rozvarí. Pripravené slivky vložte do hrnca a dajte variť. Lekvár je lepšie veriť len na miernom plameni, aby sa nepripálil, a neustále miešať. Varenie zaberie niekoľko hodín, zvyčajne 3 - 5 hodín podľa objemu.

Aj keď slivkový lekvár sa teší väčšej obľube, za vyskúšanie stojí aj slivkový džem, ktorý sa varí kratšie a na prípravu vám postačí menej sliviek. Na prípravu džemu budete potrebovať slivky, ktoré si odkôstkujte a prekrojte na štvrtinky. Džem sa varí už spolu s cukrom a má obsahovať kúsky ovocia, no je na vás, v akom pomere a v akej veľkosti. Čím väčšie kúsky sliviek dáte variť, tým menej sa rozvaria. Čím menšie budú, tým hladší džem získate. Časť ovocia, asi polovicu, môžete pokrájať na menšie kúsky alebo zomlieť pre väčšiu rôznorodosť konzistencie. Džem varte na miernom ohni za stáleho miešania. Ak chcete, môžete si ho ochutiť aj citrónom, škoricou, vanilkovým cukrom, koreninami alebo primiešať iné ovocie. Zaujímavá je tzv. domáca slivková nutela, ktorá sa varí zo sliviek, cukru a horkej čokolády. Džem stačí variť krátko, približne 30 minút alebo dovtedy, kým sa ovocie nerozvarí na konzistenciu, s ktorou budete spokojní.

tags: #zavaranie #sliviek #v #rure #recept

Populárne príspevky:

• Mrazivo Horúci Dezert
• Druhy polievok
• Tvarohová jahodová torta: Varecha
• Makový koláč plnený
• Recept na špenátový nákyp