Zaváranie uhoriek v plynovej rúre: Podrobný postup

Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Pripravte si teda spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy. 😊

Ingrediencie na zavárané uhorky

• Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
• Voda
• Kvasný ocot 8 %
• Cukor
• Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko - podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie.
• Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky, …

Sladkokyslý nálev na uhorky - ingrediencie

• 3 l vody
• 300 g cukru
• 1 l octu
• 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)

Postup prípravy

1. Nálev na uhorky pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 1 kg cukru, 1l octu a 2 balenia Nakladača.
2. Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
3. Umyté uhorky nakladačky naložíte do pripravených pohárov, zalejete horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavriete a sterilizujete.
4. Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C.
5. Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť.
6. Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov.
7. Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď na záhrade dozrie ďalšia dávka.

Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.

Tipy a triky pre chrumkavé uhorky

• Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
• Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.
• Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.
• Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
• Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
• Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
• Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.

Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí.

Sterilizácia uhoriek

Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať. Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.

Alternatívne metódy sterilizácie

Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero.

Sterilizovanie v rúre

Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať. Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.

Sterilizovanie v umývačke riadu

Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.

Pečenie a zaváranie v plynovej rúre

Pečenie a zaváranie v plynovej rúre si vyžaduje trochu cviku a porozumenia, ako sa teplo v rúre rozdeľuje. Na rozdiel od elektrických rúr, kde je teplota presne nastaviteľná, plynové rúry často používajú označenia ako "malý", "stredný" a "silný" plameň.

Ako nastaviť 170 stupňov Celzia v plynovej rúre

Keďže plynové rúry nemajú presné stupne, je potrebné nájsť približnú polohu regulátora, ktorá zodpovedá požadovanej teplote.

• Použite teplomer do rúry: Teplomer do rúry je neoceniteľný pomocník. Umiestnite ho do rúry a sledujte, pri ktorej polohe plameňa sa teplota ustáli na 170 °C.
• Experimentujte s polohami plameňa: Začnite so strednou polohou plameňa a sledujte, ako sa teplota mení. Ak je teplota nižšia, posuňte regulátor smerom k silnejšiemu plameňu. Ak je teplota vyššia, posuňte regulátor smerom k menšiemu plameňu.
• Pozorujte správanie rúry: Každá rúra je iná, preto si všímajte, ako dlho trvá, kým sa rúra zahreje na určitú teplotu a ako rýchlo teplota klesá.

Ďalšie tipy a triky pre pečenie v plynovej rúre

• Používajte plech s vodou: Ak máte problémy s vysúšaním jedla, umiestnite na dno rúry plech s vodou. Vytvorí sa para, ktorá udrží jedlo vlhké.
• Otočte plech: Ak zistíte, že sa jedlo pečie nerovnomerne, otočte plech v polovici pečenia.
• Používajte alobal: Ak sa jedlo pripaľuje zvrchu, prikryte ho alobalom.
• Experimentujte: Každá rúra je iná, preto sa nebojte experimentovať a prispôsobiť teplotu a čas pečenia svojim potrebám.

Tabuľka teplôt a časov sterilizácie vybraných druhov zeleniny

Ďalšie spôsoby konzervovania zeleniny

Okrem sterilizácie existujú aj iné spôsoby, ako uchovať zeleninu:

• Nakladanie: Pri nakladaní sa vitamíny neničia tak ako pri sterilizácii. Nakladať môžeme surovú zeleninu, prípadne môžeme pripravenú zeleninu krátko opražiť alebo povariť.
• Kvasenie: Naložená zelenina pri ňom nestráca žiadne obsahové látky, ba naopak pribudnú k nim ďalšie: kyselina mliečna, baktérie mliečneho kvasenia, čiže probiotiká, a niektoré dôležité enzýmy.

tags: #zavaranie #v #plynovej #rure #postup

Populárne príspevky:

• Úspechy študentov Gymnázia Párovská
• Recepty pre Dokonalé Vianoce
• Talianska Kuchyňa v Šamoríne
• Najlacnejšia kuracia pečeň
• Recept na obrátené rezne