Recepty na zaváranie zelených paradajok: Využite úrodu naplno!

Máte bohatú úrodu paradajok, ale veľa z nich už nestíha dozrieť a zostáva zelených? Mnohí záhradkári ich vyhadzujú alebo skompostujú. Ak sa vyhýbate sa zeleným paradajkám, máme pre vás dobrú správu.

Toxické alkaloidy nie sú v rajčinách v takej miere, aby nám spôsobili zdravotné problémy. Spracovaním a pridaním niektorých konzervantov, napríklad octu, sa toxicita dokonca znižuje.

Bežne si neuvedomujeme, že väčšina rastlín obsahuje toxíny, a to aj zelenina a bylinky, ktoré jeme každý deň. Rastliny používajú toxíny na ochranu pred škodcami a zverou. Môžeme teda konzumovať veľa rastlín, ktoré sú pre zvieratá, vrátane psov, mačiek a iných domácich zvierat, škodlivé: cibuľa, káva, čokoláda, vlašské orechy, cesnak.

Rajčiak jedlý (Solanum lycopersicum), patrí do rodiny Solanaceae - ľulkovité, ktorá je známa jedovatými rastlinami: ľulkovec zlomocný, mandragora lekárska, durman obyčajný a ďalšie. Všetky rastliny z tejto rodiny obsahujú rôzne toxické alkaloidy, z ktorých sú najznámejšie solanín, atropín a nikotín. Úroveň toxických alkaloidov je však v zrelých plodoch najnižšia.

Koniec koncov, rastlina chce chrániť svoje nezrelé zelené plody a zelené časti rastliny pred škodcami, aby mohli bezpečne dozrieť a produkovať životaschopné semená. Takže dáva zmysel, aby zelené plody boli toxické, ale zrelé plody už bezpečné na konzumovanie. Zmena farby zo zelenej znamená pozvánku na konzumáciu. Čím bližšie sú paradajky k plnej zrelosti, tým menej toxických látok obsahujú a sú chutnejšie (alkaloidy sú veľmi horké).

Preto kuchári, ktorí používajú nezrelé paradajky, nepoužívajú úplne tvrdé zelené paradajky, ale počkajú, kým nebudú mať aspoň nádych dožlta či oranžova. Nejde im ani tak o toxicitu (niektorí o nej ani netušia), ako o chuť. Varenie neničí alkaloidy (hoci ničí iné toxické zlúčeniny). Avšak, do určitej miery sa rozpúšťajú vo vode, takže, ak uvaríte zelené paradajky a vylejete vodu, v ktorej sa varili zníži sa tým aj ich toxicita. Napriek tomu sa nemusíme obávať, že by vás zelené paradajky zabili. Ich toxicita je dosť obmedzená. V najhoršom prípade, ak ich zjete veľké množstvo - v závislosti od vašej citlivosti na tomatín a solanín môžete cítiť tráviace problémy.

Na druhej strane existujú ľudia, ktorí nemôžu jesť ani zrelé paradajky, aj keď ich hladina alkaloidov je veľmi nízka. V čase, keď teploty vonku poklesnú a už vidíte, že vaše paradajky nemajú šancu dozrieť, oberte ich. Keď ich uložíte do skleného pohára a dáte na teplé miesto - netreba slnko, teplo je dôležitý faktor, postupne vám dozrejú aj v interiéri. Ak chcete skúsiť recepty zo zelených paradajok, nechajte ich aspoň trošku zafarbiť sa do žltasta, aby neboli úplne tmavozelené. Skvelý trik, ako urýchliť zrenie odtrhnutých zelených paradajok: Etylén. Tento plyn sa prirodzene uvoľňuje zo zrejúcich banánov, jabĺk a samotných paradajok.

Jedným zo spôsobov, ako využiť zelené paradajky, je poukladať ich na okenný parapet alebo dať do priehľadného pohára, kde postupne dozrejú. Dozrievanie môžeme urýchliť, ak k nim pridáme jablko alebo banán. Zelené paradajky môžeme poukladať na okenný parapet alebo dať do priehľadného pohára, kde postupne dozrejú.

Zelené paradajky sú pevné, a teda vhodné na naloženie do octového nálevu. Nakladajú sa podobne ako uhorky. Zo zelených paradajok sa robí aj indické jedlo Thakali Masiyal. Je to v podstate hustá omáčka z nadrobno nakrájaných zelených a ružových paradajok, čili papričiek, žltého hrášku, tamarindovej pasty, vody a soli.

Vyskočte z rutiny kečupov a červených paradajkových omáčok na cestoviny, skúste pre zmenu zelené. Nakrájajte ich na drobno a chvíľku restujte, aby zmäkli. Aj to je zaujímavá možnosť, ktorú zo zelených paradajok určite vyskúšajte. Hodí sa ako netradičné ale rýchle pohostenie.

Premýšľali ste už o konzervovaní paradajok, ale potom vás odradili všetky tie veci, ktoré sa zdajú byť potrebné a tie šialené malé detaily, ktoré by ste mohli pokaziť? My by sme vám dnes chceli, čo najjednoduchším spôsobom ukázať, že zaváranie paradajok je absolútne zvládnuteľné. A okrem toho aj veľmi prospešné, pretože každý vie, že paradajky mimo sezóny (hoci plné zdravého lykopénu a preto sa oplatí ich konzumovať) sú nevýrazné, smutné, čudne texturované tiene svojich zrelých letných „ja“.

Priemyselné paradajky vo všeobecnosti nemajú takmer žiadnu podobnosť s čerstvými paradajkami, pokiaľ ide o textúru, chuť aj vzhľad. Slnkom hýčkané paradajky sú mäkké a hrboľaté, s množstvom vtipných trhlín, hrán a miest, ktoré treba vyrezať, pretože tam bol červík… tak vyzerá skutočná paradajka!

Možností je veľa. Môžeme pripraviť paradajkovú šťavu, paradajkový pretlak, kúsky paradajok, môžeme ich zavárať v celku a je tu aj mnohými obľúbený kečup. A ešte delikatesa - zavárané zelené paradajky. Tu však treba byť opatrný, ale o tom si povieme nižšie.

Recepty na zaváranie zelených paradajok

1. Kečup zo zelených paradajok

Čo tak vybočiť z rutiny červených kečupov a prichystať kečup zelený? Vedeli ste, že kečup nemusí byť len červený? Zo zelených paradajok je rovnako chutný.

Potrebujeme:

• 1,4 kg zelených paradajok
• 1/2 kg jabĺk
• 2 cibule
• 0,2 dcl octu
• korenie
• soľ
• korenie podľa chuti (napr. nové korenie, horčičné semienko a pod.)

Postup:

1. Zelené paradajky nakrájajte na kusy, sparte a povarte s 1/2 kg jabĺk a dvoma cibuľkami.
2. Rozmixujte na kašu.
3. Primiešajte pripravenú zálievku z 0,2 dcl octu, korenia, soli, prípadne ďalšieho korenia podľa vašej chuti a priveďte do varu.
4. Povarte a za horúca naplňte do pohárov.
5. Následne ich sterilizujte vo vodnom kúpeli aspoň 20 minút.

2. Nakladané zelené paradajky

Zelené paradajky sú tvrdé, preto ich môžeme naložiť do octového nálevu - podobne ako uhorky. Môžeme ich použiť na ozdobu rôznych jedál a koktailov namiesto olív. Zelené paradajky môžeme naložiť podobne ako uhorky.

Postup:

1. Nálev pripravíme z vody, octu, cukru a soli.
2. Umyté paradajky vložíme do sklenených pohárov striedavo s cesnakom, cibuľou, mrkvou, kôprom a bobkovým listom.
3. V hrnci uvaríme vodu s octom, soľou a cukrom do rozpustenia.
4. Ešte teplým roztokom zalejeme paradajky až po okraj.
5. Poháre uzavrieme, obrátime hore dnom a necháme vychladnúť.

3. Nakladané zelené paradajky na zimu

Tieto nakladané zelené paradajky sú šialené, ale dôležité sú prídavky. Zelené paradajky nie sú vhodné na konzumáciu priamo z kríka, ale na konzervovanie áno. Dajú sa vyprážať, dusiť a, samozrejme, plniť do pohárov.

Postup:

1. Paradajky dôkladne umyte a nakrájajte na plátky. Potom ich vložte do misy a osoľte. Premiešajte a odložte na celý deň.
2. Očistenú cibuľu nakrájajte na kolieska a pridajte do misy s paradajkami.
3. Pripravte nálev.
4. Pripravte si čisté poháre. Na dno každej nádoby dajte korenie.
5. Poháre zalejte horúcim nálevom a pevne uzavrite.
6. Pasterizujte vo vriacej vode približne 15 minút.
7. Do pohárov s paradajkami môžete pridať plátok štipľavej papriky, aby ste im dodali extra šmrnc. Môžete tiež pridať strúčik cesnaku, aby ste ich ešte viac ochutili.

4. Nakladané zelené paradajky na taliansky spôsob

Budete potrebovať:

• 0,5 kg zelených paradajok, nakrájaných na kúsky
• 2 polievkové lyžice soli
• 2 kusy sušených paradajok
• 2 veľké strúčiky cesnaku (nakrájané)
• 1 čajovú lyžičku čerstvo mletej červenej čili papričky
• 6 lístkov mäty
• nakrájané lístky bazalky - asi 12 ks
• 4 šálky bieleho octu (musí byť 7 percent kyseliny)
• ½ šálky ovocného extra panenského olivového oleja

Postup:

1. V sklenenej miske premiešajte paradajky a soľ, prikryte a uchovajte v chladničke 24 hodín.
2. Potom vyklopte do sitka a krátko opláchnite pod studenou tečúcou vodou.
3. K paradajkám pridajte nastrúhaný cesnak, čili, na drobno nakrájané paradajky sušené na slnku a bylinky.
4. Pripravte malé poháre a viečka. Umyte ich v horúcej mydlovej vode a potom sterilizujte vo vodnom kúpeli.
5. Naplňte paradajkovou zmesou do výšky 2 cm od okraja pohárov.

5. Zeleninový kaviár

Počuli ste už o zeleninovom kaviári? Aj pri jeho príprave vieme využiť zásobu zelených rajčín.

Postup:

1. Umyté paradajky nakrájame na malé kocky a pomixujeme v mixéri na pyré.
2. Do panvice dáme olej, prilejeme paradajkové pyré a povaríme cca 15 minút.
3. Očistíme cibuľu a mrkvu, nakrájame na menšie kúsky a takisto dáme do mixéra rozmixovať.
4. Zmes pridáme do panvice s paradajkami, osolíme, osladíme a okoreníme.
5. Za stáleho miešania pridáme paradajkový pretlak, mletú papriku a pretlačené strúčiky cesnaku. Všetko dobre premiešame.
6. Po piatich minútach pridáme ocot a opäť premiešame.
7. Zmes nalejeme do vysterilizovaných pohárov a uzatvoríme.

6. Chutney zo zelených paradajok

Toto chutney sa hodí k syrom alebo môžete pridávať do sendvičov či na chlieb. Olúpať zelené paradajky je celkom kumšt. Pokiaľ vám teda šupky nevadí, netrápte sa lúpaním.

Ingrediencie:

• 750 g zelených paradajok
• 500 g jabĺk
• 250 g cibule, nakrájané na hrubo
• 1 lyžica soli
• 125 g hrozienok
• 500 g cukru krupica
• 250 ml ovocného octu
• kôra šťava z 2 veľkých citrónov
• 2 lyžice horčičných semienok
• 2-3 čerstvé chilli papričky (bez semienok)

Postup:

1. Paradajky a olúpané jablká nakrájame nahrubo, dáme do hrnca spolu s cibuľou a soľou.
2. Pridáme hrozienka, cukor, ocot, citrónovú kôru a šťavu a opäť necháme prebublávať 30 minút, kým zmes nezhustne.
3. Prisypeme horčičné semienka a chilli.
4. Plníme do horúcich pohárov a uzavrieme.
5. Krátko sterilizujeme, stačí 15 minút pri 85 ° C, poháre musia byť úplne ponorené vo vode.

7. Domáci paradajkový pretlak

Doma vyrobený pretlak to je úplne iná - a omnoho chutnejšia - „ káva“ ako ten zo supermarketu. Trvá to síce asi jeden deň (našťastie veľká časť tejto práce je mimo vášho angažovania sa) ale získate pretlak, ktorý bude hviezdou mnohých vašich kulinárskych projektov.

Väčšina z nás pozná paradajkový pretlak, ktorý sa kupuje v malých plechovkách alebo dovážaný (zákonite aj drahší) v tubách pre uľahčenie dávkovania. Verzie zo supermarketu sú zriedka niečím zvláštne - sú to iba nádoby s hustým a hladkým paradajkovým koncentrátom. Keď si ho však pripravíte sami, už len výberom paradajok, ktoré použijete, ovplyvníte chuť hotového koncentrátu. Pomalé varenie dodáva paste výdatnú a bohatú chuť, na rozdiel od náprotivku kúpeného v obchode.

Ingrediencie:

• 4,5 kg paradajok (ideálne sú odrody Roma a San Marzano)
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 2 čajové lyžičky morskej soli
• 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej alebo 2 lyžice citrónovej šťavy

Postup:

1. Predhrejte rúru na 180 ° C. Usporiadajte 2 mriežky tak, aby ste rúru rozdelili na tretiny .
2. Dokonale umyté paradajky nakrájajte na štvrtky.
3. Olivový olej dajte do veľkého hrnca na stredne vysokú teplotu, kým sa nezačne chvieť. Pridajte paradajky a varte, kým nezmäknú a šupky sa nezačnú oddeľovať od dužiny.
4. Teplé paradajky zomeľte, prepasírujte cez sitko alebo chinois, aby ste oddelili dužinu od semien a šupiek
5. Do dužiny vmiešajte morskú soľ a kyselinu citrónovú, alebo citrónovú šťavu. Zlikvidujte alebo kompostujte semená a šupky.
6. Rozdeľte paradajkovú dužinu na 2 veľké plechy na pečenie s okrajom. Môžete tiež použiť veľký pekáč, ale príprava bude trvať dlhšie.
7. Paradajkovú dužinu pečte, kým sa nezredukuje na pastu. Rajčiaky kontrolujte každú pol hodinu, premiešajte pastu a zmeňte polohu plechov, aby sa redukovali rovnomerne. V priebehu času sa pasta začne redukovať až do bodu, keď už nevypĺňa plech na pečenie. V tomto okamihu spojte obsah dvoch plechov do jedného a pokračujte v pečení.
8. Pretlak je hotový, keď je lesklý, tehlovo sfarbený a zredukovaný o viac ako polovicu. Trvá to 3 až 4 hodiny, aj keď presná doba pečenia bude závisieť od šťavnatosti vašich paradajok. V tomto okamihu by sa z pasty nemala oddeľovať žiadna zvyšná voda alebo vlhkosť.
9. Hotovú pastu rozdeľte do sterilizovaných pohárov a hore ponechajte 1 cm priestor.

1. spôsob konzervovania:

Poháre uzavrite viečkami a spracujte vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 15 minút. Skladujte na chladnom a tmavom mieste až 1 rok. Po otvorení skladujte v chladničke po dobu max. 1 týždeň.

2. spôsob konzervovania:

Ak pretlak nechcete sterilizovať, môžete ho namiesto toho zmraziť alebo skladovať v chladničke. Každý pohár doplňte vrstvou olivového oleja a vložte do chladničky alebo mrazničky. Pokiaľ pretlak udržujete dobre pokrytý olivovým olejom a zabezpečíte, že na vyberanie z nádoby sa použije iba dokonale čistá lyžička, v chladničke vydrží 3 až 4 týždne. Zmrazený, vydrží až 9 mesiacov.

Náš tip na rýchlu večeru:

Do poslednej porcie v hrnci pridajte dva strúčiky strúhaného cesnaku, polievkovú lyžicu bazalky a oregana, cukor a štipku korenia. Varte niekoľko minút. Omáčka pre spaghetti bolognese je hotová. Už len pridať mleté mäso a uvariť cestoviny. Bon Appétit!

Prečo sa oplatí konzervovať paradajky doma?

• Pretože je to lacnejšie, najmä ak si ich dopestujeme sami.
• Pretože je to zdravšie ako konzervy z obchodu obohatené o konzervačné látky a prísady (česť výnimkám).
• Pretože si môžeme vychutnávať prácu vlastných rúk pri každom otvorení fľaše.
• A pretože do nich môžeme pridať rôzne chute a koreniny, tak ako ich máme radi…

tags: #zavaranie #zelených #rajčín #recepty

Populárne príspevky:

• Zemiaky z regiónu Čadca a Bukov
• Rýchly jablkový koláč
• Výroba ryžovej liehoviny
• Tradičný recept pre jeleniu pečeň
• Šampióny a zdravie pečene