Závitky z ryžového papiera s mletým mäsom: Recept na ázijskú pochúťku

Jarné rolky, špeciálne vyprážaný typ s mletým mäsom, ryžovými rezancami a zeleninou od mrkvy až po kaleráb, pochádzajú z Číny, no dnes sú už preslávené po celej Ázií, rovnako ako aj vo svete. Ľudí predovšetkým láka ich šťavnatá a chrumkavá textúra, lahodná kombinácia rôznych chutí aj samotná príprava jedla, ktorá je síce pracná, no celkom zábavná v rámci plnenia závitkov a ich rolovania.

Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a zdravý snack, ktorý si môžete vziať so sebou na výlet alebo do práce, ryžové závitky sú skvelou voľbou.

Originální recept na vietnamské závitky. Jednoduché, rychlé a výborné.

Tieto rolky určite poznáte z ázijských reštaurácií vo vyprážanej podobe (jarné závitky) alebo v čerstvej verzii (letné závitky). A práve tými čerstvými sa inšpirujeme pri príprave desiatej ja. Súčasťou náplne môže byť aj vaječná omeleta, ktorá sa jednoducho zaroluje a nakrája na tenké rezance.

Čerstvé ryžové závitky s krevetami a zeleninou.

Ingrediencie:

150 g mletého bravčového mäsa (najlepšie krkovička)
150 g mletých kuracích stehien
1 balenie (okrúhly) ryžový papier
1 balenie tenké sklenené rezance
2 ks biele šampiňóny
Huby Judášovo ucho
1 ks cibuľa
1 ks jarná cibuľka
1 ks vajce
1 hrnček jazmínovej ryže
Vegeta bez glutamanu / Solčanka
Mletá červená paprika
Mleté čierne korenie
Morská soľ Solčanka
Olej na vyprážanie

Príprava:

1. Príprava zeleniny a húb:

Mrkvy a kaleráb si umyjeme a nakrájame, presne ako na obrázku. Medzitým zalejeme sušené Judášovo ucho na 15 minút horúcou vodou, necháme napučať. Následne scedíme a nakrájame na tenké pásiky. Huby uvaríme, prepláchneme vodou a nakrájame na drobno.

2. Príprava mäsovej zmesi:

Pomleté mäso, na hrubo nastrúhané šampiňóny, huby, na drobno nakrájanú cibuľu a jarnú cibuľku, nastrihané vopred namočené sklenené rezance a vajce spolu zmiešame. Zmes ochutíme soľou, korením, červenou paprikou a vegetou, dobre premiešame.

Ryžové rezance si nachystáme podľa návodu na balení.

3. Opekanie zmesi:

Potom na oleji začneme opekať nadrobno nakrájanú cibuľu. Po nejakom čase k nej pridáme aj cesnak. Spolu krátko pražíme na panvici. Pridáme mleté mäso. K mletému mäsu pridáme sušené Judášovo ucho, spolu so sójovou aj ustricovou omáčkou. Následne pridáme k vzniknutej zmesi nakrájané mrkvy a kaleráb. Opekáme a miešame približne 2 minúty. Potom prihodíme aj uvarené ryžové rezance.

4. Plnenie ryžových papierov:

Zmes prehodíme do čistej misky a necháme úplne vychladnúť. Potom pridáme ešte koriander a 2 vajíčka, presne ako na obrázku. Ryžové papiere postupne namočíme do vody alebo piva. Hodia sa obidve, takže voľba je na vás! Ryžový papier je veľmi jemný, takže ho opatrne vyberte z obalu a po jednom ho namočte na 30 sekúnd do vlažnej vody.

5. Rrolovanie závitkov:

Namočený ryžový papier premiestnime na čistú utierku. Mäsovo zeleninovú zmes pridáme v menších množstvách do 1 tretiny dolnej časti papiera, presne ako na obrázku. Na každý plát dáme lyžicu plnky zvinieme ako palacinku, len opatrnejšie, tak aby sme uzavreli konce a plnka nám nevytiekla. Potom zahneme bočné okraje papiera smerom dovnútra. Rolku zatesníme, aby mäsovo zeleninová zmes nevypadla a začneme rolovať nahor. Pracné, ale nič náročné! Z z jedného balenia sa nám podarí spraviť 10 roliek.

6. Vyprážanie:

V panvici zohrejte olej a smažte závitky 3 až 4 minúty, kým nebudú mať zlatohnedú farbu. Na záver si jarné rolky vypražíme na panvici na rozpálenom oleji. Necháme opekať približne 5-7 minút z každej strany. Hotovo! Vo woku rozpálime olej a rolky opatrne vyprážame. Správne rolky majú byť chrumkavé.

7. Servírovanie:

Rolky namáčame v sójovej omáčke a podávame s ľadovým šalátom a reďkovkou. Šalát môžeme jemne pokvapkať vínnym octom. Dobrú chuť.

Tipy a triky:

Aby závitky dobre držali pokope, dajte si záležať na rolovaní. Dôležité je tiež závitok príliš nepreplniť, potom sa môže trhať.
Závitky majú niekedy tendenciu sa k sebe lepiť. Keď tomu chcem predísť, obalím ich vždy kúskom papiera na pečenie, čo sa potom hodí aj pri konzumácii - jednoducho držíte závitok „v obale“.
K závitkom je dobré mať aj nejakú tú omáčku, ktorá ešte pozdvihne ich chuť. Samozrejme ju môžete zakomponovať priamo medzi ingrediencie, ktoré zamotáte dovnútra.

Omáčky k ryžovým závitkom

K závitkom je dobré mať aj nejakú tú omáčku, ktorá ešte pozdvihne ich chuť.

Nước chấm: sladkokyslá vietnamská omáčka. Na tú vám stačí len ocot, cukor, voda, rybia omáčka a máte to. Doplniť ju môžete o cesnak, zázvor, čierne korenie alebo napríklad aj chilli.
Arašidová omáčka
Hoisin omáčka
Sójová omáčka
Mangový dip

Prajeme vám veľa šťastia!