Zbojnícke Plece Údené: Recepty a Inšpirácie

Neodhadli ste množstvo údeného mäsa alebo ste jednoducho nestihli spotrebovať všetko? Nevadí, ponúkame vám niekoľko chutných nápadov, ako ho využiť. Aj tak jednoduché jedlo môžete tentokrát urobiť inak. Kúsky údeného dodajú perfektnú chuť.

Ako Uvariť Dokonalé Údené Mäso

Každý chce mať na Veľkú noc dokonalé údené mäso a nie vždy sa podarí uvariť ho presne podľa našich predstáv. Šéfkuchár Perer Belowskiy prezradil, čo učí aj svojich kuchárov a využijete to určite aj v týchto dňoch.

Dobré údené predsa nesmie chýbať na žiadnom stole. Nemusíte ho mať domáce, aby bolo perfektné! Ak ho viete správne pripraviť, aj z údeného zo supermarketu však môže byť ohromná pochúťka. Stačí, ak sa držíte týchto zásad:

  • Vyhnite sa údenému balenému vo vákuu, obsahuje veľké množstvo vody a spravidla nie je také kvalitné. Voľte údené zo sieťky.
  • Deň pred varením umyte a na jednu noc pred varením namočte do studenej vody, vyplaví sa prebytočná soľ a uvoľnia sa mäsové vlákna. Mäso sa lepšie uvarí a bude chutnejšie a jemnejšie.
  • Variť by sa tiež malo deň dopredu, vďaka tomu sa krásne odleží a bude sa dať natenko nakrájať na studené misy.
  • Údené si vždy odvážte, podľa váhy presne určíte dobu varenia. Stará overená rada - údené varíme toľko, koľko váži. Ak váži 2 kg, varíme 2 hodiny.
  • Nepoužívajte na varenie tlakový hrniec, mäso sa ľahko vysuší.
  • Sieťku z mäska treba pred varením odstrániť alebo ju uvoľnite vareškou pred varením - inak sa nám počas varenia spojí s mäsom a keď ju budeme dávať dole, strhneme aj kusy mäska.

Vodu vo väčšom hrnci dáme zovrieť, vložíme mäso, počkáme kým opäť zovrie a varíme na najsilnejšom plameni 3-5 minút. Mäso sa takto „obarí“ a uchová si šťavu vo vnútri. Potom teplotu stiahneme a varíme na miernom plameni (ideálne 85 stupňov počas celej doby varu). Do vody, v ktorej mäsko varíme pridáme biele víno, cibuľku, cesnak, guličky nového a čierneho korenia a bobkový list. Tie varíme s mäsom počas celej doby varu. Soľ nie je potrebné pridávať, mäsko jej obsahuje dosť.

Vodu po varení nevylievajte. Máte základ na skvelú polievku alebo omáčky, nátierky a veľkonočnú plnku.

Recepty s Údeným Mäsom

Údené najčastejšie používame do kapustnice či sýtych strukovinových jedál, ale aj...

Kapustnica s Údeným Mäsom

Po sviatočnej slepačej polievke si môžete pochutnať na voňavej domácej kapustnici, v ktorej nechýba ani údené.

  1. Na masti osmahneme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku.
  2. Pridáme kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, prípadne aj nakrájanú klobásku, bobkový list a zalejeme vodou. Varíme, kým kapusta a mäso nezmäkne.

Kapustnica bez mäsa? Kapustnica so šošovicou, hubami a klobásou.


Kapustnica

Zemiakové Placky s Údeným Mäsom

Aj tak jednoduché jedlo môžete tentokrát urobiť inak. Kúsky údeného im dodajú perfektnú chuť.

  1. Zemiaky očistíme a najemno nastrúhame. Pridáme vajíčka, soľ, rascu, majorán, na malé kocky nakrájané údené mäso a dobre premiešame.
  2. Na masti alebo oleji postupne opečieme placky do zlatista z každej strany.

Zemiakové placky

Šunkafleky s Údeným Mäsom

Výborné jednoduché jedlo, ktoré zasýti a spotrebujete v ňom zvyšky údeného mäsa. A ak máte o niečo viac času, fliačky (lečky) si môžete pripraviť aj domáce.

  1. Do misky rozbijeme vajíčka.
  2. Vypracujeme jednotné nelepivé cesto.
  3. Pomocou noža narežeme tenké pásy.
  4. Hotové fliačky uvaríme v osolenej vode, približne 5-6 minút, nie úplne, nakoľko sa budú ešte piecť.
  5. Upečené šunkafleky podávame s obľúbenou prílohou.

Šunkafleky

Zemiakové Knedle s Údeným Mäsom a Kapustou

Zemiakové knedle chutia vynikajúco na sladko ale aj na slano s kyslou kapustou a bohatou plnkou z údeného mäsa.

  1. Zemiaky dobre umyjeme a uvaríme v šupke.
  2. Pridáme soľ, vajce, múku a vypracujeme cesto.
  3. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5mm a nakrájame na štvorčeky. Do stredu dáme údené mäso a urobíme guľku.
  4. Do veľkého hrnca dáme variť vodu a pridáme trochu soli. Keď voda zovrie, guľky postupne uvaríme.
  5. Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kapustu.

Sýta Kaša so Zemiakmi a Údeným Mäsom

Vrecko zemiakov sa nájde v každej domácnosti. Stačí ho doplniť správnymi surovinami a podávať s údeným mäsom.

  1. Jačmenné krúpy prepláchneme, scedíme a pridáme k zemiakom.
  2. Za stáleho miešania necháme kašu variť (odfukovať) na miernom ohni a podľa želanej konzistencie prilievame vodu. Vodu môžeme úplne nahradiť horúcim mliekom. Kaša bude lahodnejšia.

Vianočná/Silvestrovská kapustnica | Viktor Nagy | Vianočné recepty

Ďalšie nápady na využitie údeného mäsa:

  • Mäsová nátierka: Skvelá na bežný deň i slávnostné príležitosti.
  • Vajíčková omeleta s údeným: Rýchly a chutný obed alebo večera.
  • Strapáčky s kyslou kapustou a údeným mäsom: Tradičné slovenské jedlo.

Sýta strukovinová polievka, ktorá poslúži aj ako hlavný chod. Podávame s pečivom alebo širokými rezancami.

  1. 15 minút pred koncom varenia vymiešame v mlieku hladkú múku a pridáme do polievky.

Sýty obed (nielen) pre chlapské krky.

  1. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájanú kyslú kapustu a krátko opečieme. Pridáme soľ, rascu, korenie a trochu podlejeme vodou.
  2. Uvarené zemiaky scedíme. Trochu vody odložíme.
  3. Údené mäso nakrájame na platky, uložíme na plech a podlejeme vodou.

tags: #zbojnicke #plece #udene #recept

Populárne príspevky: