Čo je biela čokoláda? Všetko, čo potrebujete vedieť

Biela čokoláda je jedinečná v mnohých ohľadoch, aj keď do centra pozornosti sa samozrejme dostáva jej unikátna farba. Je to zvláštny typ čokolády. Niektorí ľudia ju milujú, iní ju ani nepovažujú za skutočnú čokoládu, ale iba za akúsi cukrovinku, ktorá sa ako čokoláda tvári. Je to teda ozajstná čokoláda, či ani nie?

Čo robí čokoládu čokoládou?

Skutočná čokoláda označuje produkt, ktorý by mal obsahovať kakaovú zložku, a to konkrétne kakaové maslo a kakaovú hmotu. Biela čokoláda síce do určitej miery túto podmienku spĺňa, nakoľko obsahuje kakaové maslo, nenájdeme v nej však kakaovú hmotu.

Ďalšími zložkami potrebnými na výrobu bielej čokolády sú mlieko, cukor, vanilkový extrakt a iné prídavné látky. Tento typ „čokolády“ teda nie je čokoládou v pravom slova zmysle.

História a vznik bielej čokolády

Bielu čokoládu poznáme ako sladkú, krémovú pochúťku, ktorá sa líši od tradičnej tmavej čokolády. Jej história siaha do 20. storočia a je úzko spojená so Švajčiarskom, krajinou známou svojou čokoládovou tradíciou.

Vznik bielej čokolády

Prvá tabuľka bielej čokolády sa objavila okolo roku 1930. Firma Nestlé, ktorá je jedným z najväčších výrobcov čokolády na svete, bola tou, ktorá túto novinku predstavila. Prvá komerčná biela čokoláda bola uvedená na trh v roku 1937. Jej vznik je spojený s využitím nadbytku kakaového masla alebo mliečneho prášku.

Zloženie a chuť

Bielu čokoládu tvoria tri hlavné zložky:

Kakaové maslo: Je to esenciálna časť bielej čokolády. Má jemnú chuť a krémovú konzistenciu, ktorá sa v ústach rýchlo topí.
Mliečny základ: Biela čokoláda obsahuje sušené mlieko alebo mliečny prášok. To jej dodáva sladkosť a krémovosť.
Cukor a príchute: Kakaové maslo a mliečny základ sa miešajú s cukrom a príchuťami, ako je vanilka. Tým vzniká charakteristická chuť bielej čokolády.

Zaujímavosti o bielej čokoláde

Napriek tomu, že biela čokoláda teda nie je tak celkom čokoládou, nič to nemení na fakte, že ju mnohí ľudia zbožňujú a že si našla pevné miesto na pultoch obchodov. Náš svet je jednoducho vďaka tejto pochúťke o niečo bohatší. Biela čokoláda je celkom pozoruhodným typom cukrovinky. Ak chcete o nej vedieť viac, prinášame vám niekoľko zaujímavostí o tejto sladkej pochúťke.

Biela čokoláda pochádza zo Švajčiarska: Táto krajina je známa svojím čokoládovým umením, takže sa niet čo čudovať.
Biela čokoláda má svoj vlastný špeciálny deň: Medzinárodný deň bielej čokolády sa slávi 22. septembra, oslavuje sa však hlavne v USA.
Aj biela čokoláda obsahuje antioxidanty: Ide hlavne o antioxidanty, čo sú látky, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a chránia bunky pred škodlivým vplyvmi.
Biela čokoláda je bohatá na vápnik: Vďaka obsahu mliečnej zložky je biela čokoláda pomerne cenným zdrojom vápnika.

Asi ste si všimli, že pokiaľ ide o farbu, biela čokoláda nie je práve snehobiela. Ide skôr o žltkastú či smotanovú farbu. Biela čokoláda však naozaj má byť s nádychom do žlta, ak je kakaové maslo vo výrobe použité tak, ako má byť. Názov biela čokoláda sa ale hodí lepšie ako kontrast k jej tmavším typom. Bolo by zrejme dosť čudné, ak by sa volala „žltá“ či „žltkastá“ čokoláda...

Originální recepty podle LU♡: Domácí čokoláda a pralinky. Mlask.

Nutričné hodnoty a kalórie

Biela čokoláda nepatrí práve medzi nízkokalorické pochúťky, skôr naopak. V 100g tejto pochúťky nájdeme až takmer 600 kalórií. Väčšina kalórií v tomto prípade však pochádza z tuku a cukru, čo nie je vôbec pozitívnou správou pre zdravie. K bielej čokoláde preto pristupujte opatrne, obzvlášť, ak sa snažíte strážiť si príjem kalórií a cukru.

Výživové údaje na 100 g (príklad):

Energia: 2379 kJ/569 kcal
Tuky: 36 g (z toho nasýtené mastné kyseliny: 22 g)
Sacharidy: 55 g (z toho cukry: 55 g)
Vláknina: <0,5 g
Bielkoviny: 6,0 g

Biela čokoláda v kuchyni

Biela čokoláda je vďaka svojej zvláštnej chuti veľmi užitočná v kulinárstve. Možno ju použiť v mnohých receptoch na dezerty a zákusky, kde dodáva konečnému výrobku sladkú chuť, ako aj pekný, biely vzhľad. Možno ju použiť aj s horkou alebo mliečnou čokoládou, kde biela čokoláda vytvára oku lahodiaci kontrast.

Verte či nie, biela čokoláda sa nepoužíva len na sladké jedlá. Bielu čokoládu, rovnako ako mliečnu a horkú čokoládu, možno použiť aj v slaných jedlách, kde je jej použitie známe už mnoho rokov.

Ako sa spracovávajú kakaové bôby?

V plode (struku) kakaovníka sa nachádzajú bôby usporiadané v 5 radoch po 20 až 50. Trvá približne 5-6 mesiacov, než sú pripravené na zber. Tieto kakaové struky majú bežne červenú alebo žltú farbu. Zber sa robí dvakrát ročne a bôby sa z kakaového struku musia vybrať ručne.

Uvoľnené bôby sa následne fermentujú päť až sedem dní pri teplote 38-50 °C. Fermentáciou dochádza k zamedzeniu klíčenia semien, dochádza k chemickým a biologickým zmenám a znižuje sa trpká chuť bôbov. V dôsledku oxidácie trieslovín vzniká červenohnedá farba. Semená sa ďalej sušia na obsah vody 6-8 %, a to buď na slnku, alebo v sušiarňach.

Následne sa bôby triedia podľa ich kvality a putujú do tovární na čokoládu, kde sa ďalej spracovávajú. Kakaové bôby sa triedia, čistia a potom sa pražia pri teplote 130-150 °C počas 10-35 minút. Pražením získavajú bôby vytúžené čokoládové aróma, farbu a tiež dochádza k prasknutiu osemenia a následnému oddeleniu zrna. Pražené bôby sa môžu alkalizovať (odkysliť) uhličitanom draselným, sodným alebo vápenatým. Alkalizáciou dochádza k zlepšeniu chuťových vlastností, k tmavšiemu sfarbeniu a zjednodušeniu získavania kakaového masla. Následne sa bôby drvia a oddeľujú sa od nich šupky a klíčky.

tags: #čo #je #biela #čokoláda