Zdobenie torty marcipánom: podrobný postup

Torta je neodmysliteľnou súčasťou osláv a významných udalostí. Či už ide o narodeniny, výročia, alebo iné špeciálne príležitosti, torta je symbolom radosti a oslavy. Marcipánová torta je obľúbený dezert, ktorý sa hodí na rôzne príležitosti.

Poťahované torty sú už dlho populárne v cukrárenskom svete a ponúkajú nekonečné možnosti pre minimalistický dizajn alebo ako základ pre zložitejšie zdobenie. Vždy je však dôležité poťahovaciu hmotu čo najdokonalejšie preniesť na tortu a vyhladiť. Kľúčom k úspechu je dokonalé prenesenie a vyhladenie poťahovacej hmoty na tortu. Ak chcete dosiahnuť profesionálny vzhľad poťahovanej torty, postupujte podľa tohto návodu.

Príprava je základ

Dostatok času: Nikam sa neponáhľajte. Nesnažte sa upiecť a ozdobiť poťahovanú tortu za dopoludnie. Nedopadne to dobre. Pečenie a zdobenie poťahovanej torty v priebehu jedného dopoludnia zvyčajne nevedie k dobrým výsledkom.

Vychladnutý korpus: Korpus musí byť dobre vychladnutý. Ideálne je upiecť ho jeden deň popoludní a nechať ho stáť až do ďalšieho dňa. Korpus musí byť úplne vychladnutý. Ideálne je upiecť ho deň vopred a nechať ho stáť až do ďalšieho dňa.

Krémový základ: Povrch torty aj bočné okraje namažte vhodným krémom. Používa sa maslový krém, alebo maslový krém nastavený pudingom. Krém zahladí prípadné väčšie nerovnosti na povrchu. Používa sa maslový krém, alebo maslový krém nastavený pudingom. Krém vyrovná prípadné nerovnosti na povrchu.

Použiť môžeme krém, ktorým sme plnili tortu (okrem tvarohového). Doňho zašľaháme ešte kúsok masla a piškótové omrviny, ktoré nám ostali po odrezaní vrchnej "šupky" z korpusu. Dobre vyšľaháme dohladka a dlhým rovným nožom potrieme boky a vrch torty. Potretú tortu dáme stuhnúť do chladničky na pár hodín alebo cez noc do druhého dňa. Ešte lepší krém na potretie torty je maslo a čokoláda. Krémom pod poťah potrieme boky torty až po podložku a necháme stuhnúť.

Nanesenie krému: Málokto vie, že sa krém nanáša najprv na strany torty. Krém nanášajte najprv na strany torty. Boky najprv úplne finálne zarovnajte a vyhlaďte. Boky najprv úplne zarovnajte a vyhlaďte. Až potom sa vrhnite na nanášanie hmoty na vrchnú stranu torty. Až potom sa vrhnite na nanášanie hmoty na vrchnú stranu torty.

Hrúbka poťahovacej hmoty: Dôležité však je nemať jej málo. Nejde o to, aby ste ju urobili zbytočne hrubou. Dôležité je nemať jej málo. Používajú sa rôzne typy hotových poťahovacích hmôt, niektoré si môžete vyrobiť, vrátane fondánu, alebo sa torta poťahuje marcipánom. Ideálna hrúbka poťahovacej hmoty je 3 až 5 mm.

Práca s poťahovacou hmotou

Rozvaľkanie hmoty: Poťahovaciu hmotu je nutné rozváľať a potom nanášať na tortu. Poťahovaciu hmotu je nutné rozváľať a potom nanášať na tortu.

Lepenie hmoty: Často však bojujeme s tým, že sa nám lepí k podložke. Ak sa vám hmota lepí k podložke, nepomáhajte si múkou. Určite si nepomáhajte múkou. Riešením je podsypať hmotu práškovým cukrom. Prípadne špeciálnym podsypovým cukrom, ktorý je zmesou cukru a škrobu. Riešením je podsypať hmotu práškovým cukrom alebo špeciálnym podsypovým cukrom (zmes cukru a škrobu).

Použitie valčeka: Ak sa nám však hmota lepí na valček, je nereálne ju takto tenko vyváľať a ešte preniesť na tortu. Ak sa vám hmota lepí na valček, je nereálne ju tenko vyváľať a preniesť na tortu. Ideálne je používať cukrárenský nelepivý valček. Hmotu si vyvaľkáme na Solamylom posypanej doske alebo silikónovej podložke na hrúbku cca 3-4 mm domáca hmota a 2 mm Smartflex. Ešte na doske ju vyžehlíme žehličkou na marcipán a prenesieme na tortu. Ideálne je používať cukrárenský nelepivý valček.

Poťahovanie torty

Precízna práca: Poťahovanie je jemná a presná práca. Poťahovanie je jemná a presná práca. Zatiaľ čo naniesť hmotu na povrch je pomerne jednoduché, okraje vyžadujú väčšiu zručnosť. Zatiaľ čo naniesť hmotu na povrch je pomerne jednoduché, okraje vyžadujú väčšiu zručnosť.

Otočný stojan: Veľmi vám pri práci pomôže otočný stojan. Veľmi vám pri práci pomôže otočný stojan.

Postup poťahovania: Nikdy nepoťahujte tortu vertikálne, teda v prúžkoch zhora dole. Nikdy nepoťahujte tortu vertikálne, teda v prúžkoch zhora dole. Postupujte dookola, ľavou rukou si pridržujte hmotu, pravou ju pritláčajte. Ak budete potrebovať hmotu nastaviť, vždy začnite odzhora. Okamžite uhládzame vrch aj boky, najskôr rukami a potom žehličkou. Prebytočnú hmotu odrežeme nožom alebo radielkom. Postupujte dookola, ľavou rukou si pridržujte hmotu, pravou ju pritláčajte. Ak budete potrebovať hmotu nastaviť, vždy začnite odzhora. Okamžite uhládzame vrch aj boky, najskôr rukami a potom žehličkou. Prebytočnú hmotu odrežeme nožom alebo radielkom.

Vyhladenie povrchu: Nakoniec ešte prichádza fáza hladenia. Potrebujete hladítko (cukrársku žehličku, ktoré urobí povrch dokonale rovným. Potrebujete hladítko (cukrársku žehličku), ktoré urobí povrch dokonale rovným.

Špeciálne techniky a tipy

Ostré hrany: Na konci rubriky som pridala video so stručným popisom, ako obtrieť tortu krémom a ako spraviť na torte ostré hrany. Je to spôsob už náročnejší a je potrebná iná hmota (napr. Na konci rubriky som pridala video so stručným popisom, ako obtrieť tortu krémom a ako spraviť na torte ostré hrany. Je to spôsob už náročnejší a je potrebná iná hmota (napr.

Príprava pred poťahovaním: Pred samotným poťahovaním torty hmotou je potrebné si tortu dobre pripraviť. To znamená - zarovnať nožom boky torty, aby jednotlivé korpusy nevytŕčali a boli v jednej rovine. Naplnenú tortu si predtým dobre vychlaďte, až potom orezávajte. Zarovnanú tortu potrieme krémom. Tento krém by nemal byť príliš pudingový, ani mokrý.

Maslo a čokoláda: Ešte lepší krém na potretie torty je maslo a čokoláda. Ešte lepší krém na potretie torty je maslo a čokoláda.

Poschodové torty

Pokiaľ robíme poschodovú tortu, tú bude potrebné vystužiť. Poschodové torty sa vystužujú preto, aby sa vrchné poschodia neprepadli do tých spodných. Pod každé poschodie si pripravíme podložku z kartónu, ktorú obalíme potravinovou fóliou. Podložka by mala byť o málinko menšia, alebo rovnaká, ako tortička, ktorú chcete na ňu položiť, aby spod nej netrčala.

Pre istotu podložku potrite tenulinkou vrstvou krému alebo roztopenou čokoládou, aby tam tortička lepšie držala a nezošmykla sa. Na podložke si rovno naplníme tortičku a nemusíme ju potom prekladať.. Krémom pod poťah potrieme boky torty až po podložku a necháme stuhnúť. Takto prichystanú tortu na podložke potiahneme hmotou, pričom podložku nebude vôbec vidieť.

Výstuž: Pri skladaní torty treba do každého poschodia (okrem najvrchnejšieho) napichať výstuž. Použiť môžte drevené (bambusové, čínske) paličky alebo hrubšie slamky na nápoje, do ktorých vopcháme drevené špajdle. Slamky si skráťte presne na výšku torty.

Umiestnenie poschodí: Vrch torty potrite roztopenými marshmallow cukríkmi a položte ďalšie poschodie torty.

Dodatočná výstuž: Pri vyšších tortách je vhodné dať ešte jednu výstuž durchom cez celú výšku torty, aby sa pri prevoze jednotlivé poschodia nezosunuli. Vtedy je potrebné si do kartónových podložiek spraviť vopred stredom dieru.

Záverečné úpravy a tipy

Krém na obtretie: Tortu obtieram krémom, ktorý som vyšľahala z cca 2-3 lyžice klasického pudingovo maslového krému (ktorým som plnila tortu) + 1 maslo + 200-300 g čokolády 52%.

Teplotný šok: Po stuhnutí a prevrátení do pôvodnej polohy, treba ruky namáčať do horúcej vody, prebytočnú vodu otriasť a pohladiť tortu, aby sa trochu vyrovnal teplotný rozdiel (užitočné najmä v letných horúčavách, aby sa poťahovka nerosila) a aby sa aj poťahovka prilepila. Možno použiť na potieranie aj štetec, no tým tortu neohrejete.

Poťahovanie a zdobenie: Potiahnutú tortu môžeme ihneď zdobiť.

Fondán vs. Marcipán

Hladká a pružná cukrová hmota, fondán, sa používa na obalenie a zdobenie tort, niekedy ho volajú aj falošný marcipán. Hlavnou zložkou fondánu je cukor, potom voda a glukózový sirup. Výhodou fondánu je jeho schopnosť vytvoriť dokonale hladký a elegantný povrch na tortách, preto je taký ideálny na úžasné svadobné torty alebo slávnostné dezerty. Je často bielej farby, ale ľahko sa farbí potravinárskymi farbami na akýkoľvek odtieň. Fondánová hmota je mäkká a dobre tvarovateľná, dajú sa z nej vytvárať jednoduché kvety aj figúrky.

Marcipán je na rozdiel od fondánu prírodnejší produkt, vyrobený predovšetkým z mandlí a cukru. Jeho štruktúra je trochu hrubšia kvôli mletým mandliam, a chuť marcipánu je charakteristická príjemnou mandľovou arómou. Do marcipánu sa zvykne pridávať aj kvapka ružovej vody, ktorá dodá ešte úžasnejšiu a nezameniteľnú chuť. Podobne ako fondán, aj marcipán sa dá farbiť a tvarovať, čo z neho robí skvelý materiál na modelovanie dekorácií, ako sú kvety alebo zvieratká. V niektorých krajinách, napríklad v Nemecku alebo Rakúsku, je marcipán obľúbenou zložkou vianočných a veľkonočných koláčov a cukroviniek. Na poťahovanie veľkých tort sa však marcipán až tak nehodí.

Fondán: Vynikajúci, ak potrebujete hladký, profesionálny vzhľad na povrchu torty. Na modelovanie veľmi detailných ozdôb, ako sú čipky alebo jemné kvety, je fondán tiež lepšou voľbou, pretože sa dá vyvaľkať na veľmi tenko.

Marcipán: Vhodnejší pre tých, ktorí preferujú prírodnú chuť. Je skvelý na pokrytie menších tort alebo koláčikov, kde oceníte jeho jedinečnú mandľovú chuť. Jemnú vrstvu marcipánu môžete použiť iba navrch torty alebo z marcipánu vytvoriť plnku do koláčikov, či pripraviť takzvané marcipánové zemiaky.

Výber medzi fondánom a marcipánom závisí najmä od toho, čo plánujete vytvoriť a pre koho. Ak ide o veľkú, slávnostnú tortu, ktorá má zaujať vzhľadom, fondán je často lepšia voľba kvôli svojej flexibilite a možnosti vytvoriť detailné ozdoby. I keď sú dnes v móde nahé torty alebo krémové zdobené ovocím, stále si veľa ľudí potrpí na klasike. Z marcipánu alebo fondánu vytvoria šikovné gazdinky hotové umelecké diela, ktoré môžu prispôsobiť vždy na mieru oslávencovi alebo konkrétnej príležitosti.

tags: #zdobenie #torty #marcipánom #postup

Populárne príspevky:

• Donáška obedov Prievidza
• Pracovné ponuky Krempek
• Recept na hubovú nátierku
• Recenzie parných hrncov na príkrmy
• Divina Recept: Červené Víno