Zelená špargľa a mäso: Recepty pre gurmánov a milovníkov zdravého stravovania

Špargľa, kráľovná jarnej zeleniny, je obľúbená pre svoju jemnú chuť a nutričné benefity. Sezóna špargle je pomerne krátka, trvá od apríla do júna, preto je ideálny čas vychutnať si ju v rôznych kulinárskych úpravách. Hoci je dostupná aj zaváraná špargľa, chuť čerstvej sa jej nevyrovná. Pre všetkých fanúšikov špargle máme skvelé recepty, ktoré perfektne spestria jarné menu.

Kuracie mäso so špargľou, quinoou a tymiánom

Ako správne pripraviť špargľu

Špargľa, ktorá sa vám dostane do rúk v obchode so zeleninou, je v skutočnosti výhonkom kvitnúcej rastliny asparágus lekársky. V ponuke ju nájdete zhruba v čase od apríla do júna. Ak nájdete špargľu mimo tejto sezóny, s veľkou pravdepodobnosťou pochádza z Južnej Ameriky.

Špargľa je trvalka, ktorej mladé výhonky sa konzumujú ako zelenina. Pri výbere špargle si všímajte jej čerstvosť. Stonky by mali byť pevné, bez známok vyschnutia alebo plesne na rezných plochách. Existujú tri druhy špargle: zelená, biela a fialová. Zelená špargľa má výraznejšiu chuť a je vhodná do rýchlych receptov.

Príprava zelenej špargle

  1. Odstránenie drevnatej časti: Zo zväzku vyberte jeden výhonok a ohýbajte ho smerom k spodnej časti. Výhonok sa zlomí v mieste, kde končí drevnatá časť. Ostatné výhonky odmerajte podľa prvého a odrežte ich naraz.
  2. Varenie: Zelenú špargľu vložte do vriacej osolenej vody na 5 až 6 minút.
  3. Pečenie: Tenké špargle pečte 10 minút, hrubšie 15 až 20 minút. Správne upečená špargľa by mala byť mäkká, ale stále mierne chrumkavá.
  4. Varenie v pare: Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5 až 6 minút.
  5. Surová: Ako každá zelenina, aj zelená špargľa si uchová najviac živín surová alebo pripravená na pare.

Tip: Pre extra chrumkavé hlavičky zviažte výhonky povrázkom, zaveste ich o rúčku hrnca a varte špargľu vo vertikálnej polohe. Po uvarení ju môžete potrieť maslom, posypať vločkovou morskou soľou a pokvapkať citrónom.

Rôzne spôsoby úpravy špargle

Recept na Špargľu s cestovinou a lososom │ Zuzana Machová

Rozdiely medzi zelenou a bielou špargľou

Nech je špargľa akejkoľvek farby, ide vždy o výhonok tej istej rastliny. Líši sa v tom ako rastie, čo vplýva na chuť a štruktúru rastliny.

Zelená špargľa rastie na slnku, čím získava chlorofyl a svoju typickú zelenú farbu. Biela špargľa sa pestuje pod zemou, bez prístupu svetla, preto zostáva biela. Hoci sa nutrične výrazne nelíšia, zelená špargľa má intenzívnejšiu chuť a je vhodná do rýchlych receptov.

Recepty so zelenou špargľou a mäsom

Špargľa sa skvele hodí k rôznym druhom mäsa, či už ide o kuracie, teľacie alebo bravčové.

Kuracie mäso so špargľou

Kuracie mäso so špargľou, quinoou a tymiánom

Tento fit recept je ideálny pre tých, ktorí dbajú na zdravú stravu. Kombinácia kuracieho mäsa, špargle, quinoy a čerstvých byliniek vytvára vyvážené a chutné jedlo. Tento recept zo špargle som si hneď obľúbila, keďže špargľa a kuracie mäso sú podarená dvojka. A keď sa k tomu pridajú ešte čerstvé bylinky, quinoa a ďalšia zelenina, vytvoríme si zdravé a výživné jedlo plné benefitov a skvelých chutí. Použila som kuracie prsia, no môžete si ho pokojne uvariť aj z vykostených kuracích stehien. Ak náhodou práve doma nemáte quinou, nerobte si starosti, jedlo si môžete pripraviť napríklad aj s kuskusom, pšenom či klasickou ryžou. Kuracie mäso so špargľou, quinoou a tymiánom odporúčam podávať spolu s jogurtovou tatárskou omáčkou, na ktorú recept nájdete tu: Zdravá tatárska omáčka z jogurtu . Pripravte si kuracie mäso v novom podaní so špargľou, quinoou a tymiánom a vychutnajte si toto zdravé a diétne jedlo spolu s rodinkou.

Ingrediencie:
  • Kuracie prsia
  • Zelená špargľa
  • Quinoa
  • Tymián
  • Soľ, korenie
  • Olivový olej
Postup:
  1. Kuracie prsia umyte, osušte a osoľte z oboch strán.
  2. Opečte ich na panvici z oboch strán do zlatista.
  3. Pridajte špargľu a tymián, krátko orestujte.
  4. Uvarte quinou podľa návodu.
  5. Servírujte kuracie mäso so špargľou a quinoou.

Kuracie mäso so špargľou a údeným syrom

Ingrediencie:
  • štyri vykostené horné kuracie stehná
  • bielu špargľu
  • 60 až 80 g údeného syra
  • osem tenkých plátkov slaniny
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • korenie na hydinu
  • rozmarín
  • cibuľu
  • 0,2 l lúpaných rajčiakov
  • kurací vývar
  • olej
Postup:
  1. Kuracie mäso rozklepte na plátky, posoľte, okoreňte a posypte ich korením na hydinu.
  2. Očistenú špargľu naparte.
  3. Každý ochutený plátok mäsa posypte trochou nastrúhaného syra, rozmarínom, uložte dve naparené špargle a znova posypte syrom.
  4. Stočte do rolky a obaľte dvoma plátkami slaniny.
  5. V panvici rozohrejte olej a rolky mäsa prudko opečte z obidvoch strán.
  6. Preložte ich do zapekacej misy, podlejte výpekom, vložte do vyhriatej rúry a zapečte.
  7. V hrnci na oleji orestujte nadrobno pokrájanú cibuľu.
  8. Pridajte lúpané rajčiaky, podlejte vývarom a pod pokrievkou uduste domäkka.

Ďalšie recepty so špargľou

Okrem spomínaných receptov si môžete pripraviť aj:

  • Špargľu zabalenú v prosciutte alebo slaninke: Rýchla a chutná predjedlo.
  • Špargľovú krémovú polievku: Jemná a upokojujúca polievka s nízkym obsahom kalórií.
  • Špargľový šalát s vajíčkom a špenátom: Jednoduchý a výživný šalát.
  • Grilovanú špargľu: Ideálna na grilovanie s rodinou a priateľmi.
  • Bruschettu s kozím syrom a špargľou: Netradičná verzia bruschetty pre neskoré raňajky alebo predjedlo.
  • Cestoviny s morčacím mäsom, špargľou a hráškom: Rýchly a chutný obed alebo večera.
  • Špargľový koláč so syrom: Ľahký obed alebo večera.
  • Lososa na zemiakoch a špargli: Chutná a zdravá kombinácia pre kompletný obed.

Ako variť bielu špargľu

Bielu špargľu je potrebné pred varením ošúpať. Varí sa podobne ako zelená špargľa, ale zvyčajne vyžaduje dlhší čas varenia.

Vyskúšajte rôzne recepty a objavte svoju obľúbenú kombináciu chutí so zelenou špargľou!

tags: #zelená #špargľa #recepty #s #mäsom

Populárne príspevky: