Pestovanie zeleného buľvového feniklu
Hoci v našich záhradách nie je ako zelenina príliš rozšírený, určite stojí za povšimnutie. Fenikel obyčajný sladký (Foeniculum vulgare subsp. dulce) je dvojročná rastlina. Vďaka vysokému obsahu silice so sladkým anetolom a s horkastým fenchónom je typický výrazne aromatickou chuťou, čo však nevyhovuje každému.
Sladký fenikel poznáme aj pod názvom fenikel bolonský. Je to rastlina príbuzná feniklu obyčajnému, do jednej rodiny spolu s ním patrí aj aníz, kôpor, petržlen či rasca. Považuje sa za taliansku národnú zeleninu, lebo tam sa najviac pestuje a konzumuje. Obľúbený je aj vo Francúzsku a Holandsku.
V prvom roku tvorí nadzemnú vertikálne sploštenú, asi 10 cm širokú hľuzu, ktorá je konzumná a označuje sa aj ako nepravá cibuľa. Tvoria ju dužinaté, v spodnej časti rozšírené vybielené listové stopky. Feniklové listy sú nitkovité, podobné kôprovým. Ak rastlinu ponecháte na hriadke, v druhom roku vyrastie stonka vysoká 1-1,5 m, na ktorej rozkvitnú okolíky žltých kvetov až 10 cm veľké. Semenom je svetlohnedá, na koncoch zúžená dvojnažka.
Fenikel sladký je dvojročná rastlina. U nás ho pestujeme ako jednoročnú zeleninu. Má sladkastú aromatickú vôňu a všetky časti tejto zeleniny sú jedlé a chutné.
Výber Stanoviska a Pôdy
Ideálnym miestom na pestovanie feniklu je teplé slnečné stanovisko chránené pred vetrom. Sladký fenikel si vyžaduje chránenú, teplú, slnečnú polohu. Ideálne sú vinohradnícke oblasti. Vyhovuje mu dobre spracovaná pôda zásobená humusom, živinami a vápnikom. Nevhodné sú ťažké a mokré pôdy, ako aj piesočnaté. Neznáša ťažká mokrú zeminu ani piesočnaté pôdy. Pôda by mala byť výživná, bohatá na humus, vápnik a fosfor.
Vyžaduje hlbokú humóznu, dobre spracovanú pôdu s dostatkom vápnika na teplom chránenom stanovišti. Je náročný aj na dostatok fosforu. Pestuje sa ako jednoročná, prípadne dvojročná zelenina.
Pozor na skorú sejbu: Keďže fenikel zo skorej sejby vybieha do kvetu a netvorí konzumnú časť, je lepšie pestovať ho ako následnú plodinu. Pestuje sa ako neskoršia plodina, zvyčajne nasledujúca po predplodinách ako sú špenát, šalát, zimný pór alebo skorý karfiol.
Svojimi nárokmi na výživu sa zaraďuje medzi zeleninu druhej trate. S úspechom ho môžete pestovať po plodinách hnojených maštaľným hnojom, ako sú skoré hlúboviny, šalát, špenát či pór. Dobrý sused bude mrkve aj cibuli, vyhnite sa blízkosti kôpru.
Výsev a Predpestovanie
Ako pestovať fenikel zo semien v nádobách | Cibuľovitý fenikel alebo fenikel florentský
Z priamej sejby: Osivo sejte priamo na hriadky od polovice júna do polovice augusta. Ideálna vzdialenosť riadkov je 30 cm. Mladé rastlinky začnú pri dobrých podmienkach vzchádzať o 8 až 12 dní. Jednotia sa na vzdialenosť 15 až 20 cm. Po vyrastení prvých pravých listov rastliny vyjednoďte.
Z priesad: Spoľahlivým spôsobom, ako predísť vybiehaniu fenikla do kvetu, je aj predpestovanie priesad pri teplote 15 až 20 °C. Zdravé priesady by mali mať tri až štyri pravé listy, čo od vysievania osiva potrvá asi 30 až 40 dní. Ak začnete v júni, koncom júla až začiatkom augusta budú pripravené na výsadbu a do príchodu prvých mrazov stihnú dorásť do konzumnej zrelosti. Od vysievania osiva do zberu hľúz ubehne dva a pol až tri a pol mesiaca.
V prípade, že presádzate predpestované rastliny, je dobré ich pestovať v sadbovom kvetináči a presádzať i s koreňovým balom v čase, keď majú 3 - 4 listy. Rastliny sa sadia na slnečné stanovisko, ktoré má ľahkú, dobre priepustnú, hlinitú pôdu s obsahom vápnika.
Starostlivosť počas vegetácie
Na dosiahnutie lepšej kvality je nevyhnutné, hlavne v čase intenzívneho rastu, pravidelné zalievanie. V závislosti od počasia preto doprajte mladým rastlinám primerané množstvo zálievky. Počas vegetácie udržiavame povrch pôdy kyprý a bez burín. Pôdu po výsadbe pravidelne plečkujeme, prípadne použijeme mulč. Zavlažujeme podľa potreby. Počas vegetácie je treba pôdu kypriť a pravidelne zalievať.
Asi 6 týždňov pred plánovaným zberom, keď majú hľuzy priemer približne 5 cm, ich prihrňte zeminou. Keď hľuzy dorastú do šírky asi 5 cm, prihrňte ich zeminou, aby sa vybielili a zjemnili. Pri okopávaní asi tri týždne pred zberom k zdužinateným listovým bázam prihŕňame zeminu, aby sa vybielili.
Fenikel je známy svojou odolnosťou voči chorobám a škodcom. Na druhej strane, je náchylný na vybiehanie do kvetu. Dôvodom môžu byť pridlhé dni alebo málo vody.
Zber a Skladovanie
Hľuzy feniklu budú pripravené na zber v septembri až októbri. Mali by byť približne 10 cm vysoké, 8 cm široké a 5 až 6 cm hrubé. Fenikel zberáme koncom augusta, pri neskorom pestovaní až koncom novembra. Fenikel sa zberá od augusta do septembra a posledný zber by mal byť pred jesennými mrazmi.
Hľuzu odrežte čo najnižšie pri zemi. Následne odstráňte listy, a to približne 15 cm nad hľuzou. Úrodu môžete zberať postupne, no zber ukončite ešte pred príchodom prvých mrazov. Buľvy zberáme pred príchodom mrazov tak, že ich úplne pri zemi odrežeme a listy zasa odrežeme asi 15 cm nad buľvou. Celá odstránená vňať je však konzumná. Proti skorým jesenným mrazíkom môžeme fenikel chrániť netkanou textíliou.
Chcete si úrodu fenikla uskladniť na neskôr? Opatrne vykopte celé rastliny a uložte ich po piesku v pivnici. Takto uskladnený môžete fenikel v priebehu zimy skonzumovať alebo ho nechať prezimovať a na jar opäť vysadiť. Ak chceme fenikel po zbere uchovať dlhší čas, celé rastliny aj s koreňmi vyberieme zo zeme a v pivnici ich založíme do vlhkého piesku. Takto založené rastliny môžeme zazimovať, na jar ich vysadiť von a dopestovať si z nich semená. Na tento účel môžeme v oblastiach s miernou zimou nechať rastliny prezimovať aj na hriadke, len ich musíme zakryť lístím alebo slamou.
Pred príchodom mrazov je možné celé rastliny preložiť do piesku v pivnici, čím sa o niečo predĺži konzumné obdobie. Fenikel sa ukladá do piesku do chladnej miestnosti (po odstránení koreňa), ale nie je vhodný k dlhodobému skladovaniu. Hľuzy pomerne rýchlo vädnú. Fenikel môžme skladovať max.
Využitie v kuchyni a liečivé účinky
Čerstvý fenikel môžete konzumovať surový alebo ľubovoľne tepelne upravený. Vynikajúci je pečený a posypaný nastrúhaným syrom či opekaný na masle s cesnakom. Jedlá je nielen hľuza, ale celá rastlina. Mladé lístky sa dajú použiť na dochutenie bylinkového masla, nátierky, jogurtového dressingu alebo akéhokoľvek iného jedla. Ak ich chcete uschovať na neskoršie použitie, lístky zmrazte alebo naložte do oleja/octu. Zachovajú si tak svoju chuť, ktorú sušením strácajú.
Fenikel podporuje činnosť pečene, trávenie aj črevnú peristaltiku. Feniklový čaj zasa pomáha pri detských kolikách. V Taliansku sa feniklové jedlá podávajú na konci hodovania na dobré vytrávenie.
Hľuza fenikla je skutočný multitalent a je neuveriteľne zdravá. Fenikel je bohatý najmä na vitamíny K, A, E a tiež na draslík, vápnik a horčík. Obsah vitamínu C je pritom takmer dvakrát taký vysoký ako u pomarančov. Vitamín A je dôležitý na správne fungovanie a ochranu pokožky, očí a slizníc. Hovorí sa, že nálev z fenikla (studený feniklový čaj) pôsobí na zmiernenie zápalu spojiviek, čo však neznamená, že by človek v takomto prípade nemal zájsť k lekárovi. Vitamín E je jeden z najdôležitejších ochranných vitamínov, ktorý posilňuje imunitný systém a pôsobí protizápalovo. Rovnaké účinky má aj vitamín C. Vitamín K je zase nesmierne dôležitý pre zrážanlivosť krvi. Jeho nedostatok môže spôsobiť silné krvácanie, a to aj pri tých najmenších zraneniach.
Táto liečivá rastlina môže pomôcť pri pálení záhy, nadúvaní a problémoch s trávením, pretože éterické oleje zo semienok zmierňujú kŕče a podporujú trávenie. Preto pri podobných problémoch odporúčame piť čaj z fenikla, anízu a rasce. Fenikel je nesmierne obľúbený pre jeho rozmanité možnosti použitia. Ako sme už spomínali, táto liečivá rastlina podporuje trávenie, tlmí zápaly a uvoľňuje kŕče. Vďaka tomu dokáže vyliečiť aj nevoľnosť a zvracanie. Tvorbu materského mlieka možno podporiť aj domácimi prostriedkami a fenikel je jedným z nich. Feniklové semienka sú účinné galaktagogum, čo znamená, že podporujú vylučovanie mlieka z mliečnych žliaz. Ak ochutnáte túto lahodnú zeleninu, ktorá je zároveň aj okrasná, urobíte krok k zlepšeniu zdravia.
Odrody
U nás je registrovaná len jedna odroda pod názvom 'Moravský'. Vyšľachtili ju na Morave v roku 1946 a odvtedy sa pestuje. Je to stará osvedčená a v našich podmienkach spoľahlivá odroda. Spoločný katalóg Európskej únie odrôd zeleniny registruje viac ako sedemdesiat odrôd, ktoré sa teoreticky môžu objaviť aj v našich predajniach. Väčšinou ide o odrody holandského, talianskeho, francúzskeho a nemeckého pôvodu.
Charakteristika produktu Fenikel hľuznatý 'De Florencia' je vynikajúcim prírastkom do každej záhrady, poskytujúc pestovateľom možnosť dopestovať si vlastnú zásobu tejto lahodnej a aromatickej zeleniny. Tento sladký fenikel, často označovaný aj ako stopkový alebo buľvový, je známy svojou výraznou chuťou, ktorá pripomína kombináciu anízu a sladkého drievka. Jeho jemne chrumkavá textúra a sladkastá chuť ho predurčujú na široké využitie v kuchyni, od šalátov po teplé pokrmy.
Fenikel 'De Florencia' je ideálny pre pestovanie v miernom podnebí, pričom je možné ho vysievať od jari do jesene. Rastlina tvorí kompaktné buľvy s charakteristickými bielymi a zelenými stopkami, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály, najmä vitamín C, vlákninu a draslík. Fenikel je tiež známy svojimi priaznivými účinkami na tráviaci systém.
Pestovanie tejto odrody je jednoduché, čo ju robí vhodnou aj pre začiatočníkov. Fenikel potrebuje slnečné stanovište a dobre priepustnú pôdu, pričom obľubuje pravidelné polievanie bez premočenia.
Tabuľka: Prehľad dôležitých informácií pre pestovanie feniklu
| Kategória | Informácie |
|---|---|
| Stanovisko | Teplé, slnečné, chránené pred vetrom |
| Pôda | Výživná, bohatá na humus, vápnik a fosfor, dobre priepustná |
| Výsev | Máj až júl |
| Hĺbka výsevu | 1 - 1,5 cm |
| Predpestovanie | 30 - 45 dní pri teplote 15 - 20 °C |
| Zálievka | Pravidelná, primerané množstvo |
| Zber | September až október |
Text: Ing.
tags: #zelený #bulvový #fenikel #pestovanie
