Sušenie zelerovej vňate: Ako ju spracovať a využiť v kuchyni pre zdravie a chuť
Pestujete si petržlen alebo zeler vo svojej záhrade? Tieto rastliny sú skvelými pomocníkmi pre vaše zdravie a kuchyňu. Zelerová vňať, podobne ako petržlenová, je cenená pre svoju arómu a chuť, a existuje mnoho spôsobov, ako ju spracovať a využiť. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o tom, ako zelerovú vňať spracovať, uskladniť a využiť v kuchyni, aby ste z nej vyťažili maximum.
Prečo konzumovať zelerovú vňať?
Zelerová vňať je bohatá na vitamíny a minerály. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C, vitamíny skupiny A, B a E, ako aj kyselinu listovú. Je dobrým zdrojom železa, vápnika a draslíka. Zelerová vňať má diuretické účinky, priaznivo vplýva na trávenie a pomáha znižovať krvný tlak.
Petržlenová vňať, často porovnávaná so zelerovou, taktiež ponúka široké spektrum benefitov. Obsahuje bielkoviny, sacharidy, vlákninu, tuk, železo, zinok, meď, vápnik, draslík, fosfor, horčík, selén, sodík, mangán, omega-3 a omega-6 kyseliny, vitamíny A, B, C, E, K, betakarotén, luteín, kyselinu listovú a kyselinu pantoténovú.
Zelerové listy sa dajú použiť ako základ polievky. Recept je veľmi jednoduchý a samotná polievka je lahodná a výživná. Odvar obsahuje aj živiny obsiahnuté v zelerových listoch.
Na polievku zo zelerových listov je potrebné uvariť vývar. Na liter vody dáme 1 cibuľu, 1 veľkú mrkvu a 2 veľké hrste zelerovej vňate. Vývar by mal vrieť asi 30 minút.
Zber zelerovej vňate
Zelerovú vňať zberáme priebežne počas celej vegetácie až do príchodu mrazov. Robíme to orezávaním stoniek nad zemou, buď postupne, alebo naraz. Dôležité je, aby zdravé a zrelé stopky mali v hornej časti šírku približne 2 centimetre a v dolnej časti 4 až 7 centimetrov. Po orezaní dorastú nové listy, takže zber môže byť nepretržitý.
Metódy uskladnenia zelerovej vňate na zimu
Ak si chcete uskladniť zelerovú vňať na zimu, existuje niekoľko osvedčených metód.
1. Solenie
Pri tejto metóde si vňať udrží svoju farbu a arómu veľmi dlho.
Potrebujeme:
- 100 g čerstvej zelerovej (alebo petržlenovej) vňate
- 200 g čerstvého kôpru (voliteľné)
- Soľ
Postup:
Ak sú stonky rastlín príliš hrubé, odstráňte ich. Zvyšok vňate nakrájajte najemno, buď jednotlivo, alebo ich skombinujte.
Prvý spôsob (vrstvenie): Do sterilizovaných suchých pohárov navrstvite prvú vrstvu vňate, potom vrstvu soli, dobre stlačte, pridajte ďalšiu vrstvu vňate, znova posoľte a pokračujte takto až kým nebude pohár plný.
Druhý spôsob (zmiešanie): Zmiešajte nasekanú vňať so soľou v mise. Množstvo soli musí byť 3-krát menšie, ako množstvo vňate, to znamená, že na 300 g nasekanej vňate potrebujete 100 g soli. Po zmiešaní vňate so soľou ju rozdeľte do sterilných nádob, dobre natlačte a pevne uzavrite vrchnákom.
Uchovávajte v chladničke. Tento spôsob skladovania je ideálny na prípravu polievok, jedál z mäsa a rýb, aj zeleninových jedál.
2. Mrazenie
Toto je jedna z najobľúbenejších metód skladovania.
- Plastové fľaše: Naplňte plastovú fľašu nasekanou a vysušenou vňaťou.
- Potravinárska fólia: Nevýhodou je, že ak takto skladujete v mrazničke vňať príliš dlho, absorbuje cudzie pachy.
- Uzatvárateľné plastové vrecúška: Jeden z najlepších spôsobov, ale je potrebné nakúpiť si vrecúška s uzatváraním.
- Plastové nádoby: Nádoby od smotany, krémového syra, zmrzliny a pod. môžete použiť na uskladnenie vňate, aj zeleniny. Nevýhodou však je, že zaberajú viac miesta v mrazničke.
- Vákuové vrecúška: Vďaka nim nestratí vňať farbu, ani chuť, nezaberajú veľa miesta a takto uskladnená vňať v neporušenom obale vydrží aj 2 roky.
3. Príprava rozmixovanej omáčky alebo pasty
Z vňate si môžete pripraviť rozmixovanú omáčku alebo pastu, ktorú môžete skladovať asi 1 rok.
Potrebujeme:
- 0,5 kg čerstvého kôpru
- 10 g cukru
- 20 g soli
- Kôru z 1/2 citróna
- 2 ČL citrónovej šťavy
- 50 g cesnaku
- 300 ml slnečnicového oleja
Postup:
Kôpor si najskôr umyjeme a osušíme bavlnenou utierkou. Nakrájame na väčšie časti a preložíme do mixéra. Pridáme cukor, soľ, nakrájaný cesnak, citrónovú šťavu, nastrúhanú citrónovú kôru a olej. Mixujeme dohladka až kým nevznikne kompaktná pasta. Nalejeme do sterilizovaných pohárov, ale nie až povrch. Dolejeme minimálne 1 cm vrstvu oleja. Poháre dobre uzavrieme a odložíme do chladničky.
Táto omáčka je podobná ako pesto a dokonale sa kombinuje napríklad s cestovinami, či šalátom, na zemiaky, ryby ale aj ako prísada do omáčok.
4. Potrebujeme:
- 300 g čerstvých zelených vňatí - kôpor, petržlen a koriander
- Niekoľko vetvičiek čerstvej mäty (namiesto nej môžete použiť aj bazalku, tymian alebo rozmarín)
- 10 g soli
- 10 g cukru
- Strúhanú kôru z 1/2 citróna
- 2 ČL citrónovej šťavy
- 35 - 40 g cesnaku
- 150 - 160 g zelených olív
- 100 - 125 ml slnečnicového oleja (alebo olivového oleja)
Postup:
Umyte si všetky vňate a osušte bavlnenou utierkou. Nakrájajte na veľké kusy a preložte do mixéra. Osoľte, pridajte cukor, nakrájaný cesnak, nalejte citrónovú šťavu, pridajte nastrúhanú kôru, zelené olivy (bez kôstok). Mixujte dohladka a ak je to potrebné, pridajte ešte trochu oleja. Nalejte ochutenú omáčku do sterilizovaných pohárov, ale opäť pridajte navrch ešte minimálne 1 cm vrstvu oleja.
Ďalšie tipy na uskladnenie
- Sušenie: Vňať umyte, zviažte do kytičiek a sušte na vzdušnom a teplom mieste, ale nie na priamom slnku, aby nevybledla a nestratila zelenú farbu. Usušenú vňať potom môžete rozdrviť a uskladniť v sklenených nádobách.
- Mrazenie v balíčkoch zeleniny: Vňať môžete zamraziť aj v balíčkoch so zeleninou.
- Uskladnenie čerstvej vňate v pivnici: Na jeseň môžete nasadiť pár petržlenov do kvetináča a uskladniť ich v pivnici, kde vám vydržia čerstvé počas celej zimy.
Ako využiť zelerovú vňať v kuchyni
Zelerovú vňať môžete využiť v kuchyni rôznymi spôsobmi:
- Do polievok: Zelerová vňať je vynikajúca prísada do polievok, najmä do vývarov a zeleninových polievok. Pridáva im arómu a chuť.
- Do šalátov: Nasekaná zelerová vňať je skvelým doplnkom do šalátov.
- Do omáčok: Môžete ju pridať do omáčok na cestoviny, mäso alebo ryby.
- Do pesta: Z zelerovej vňate môžete pripraviť pesto, ktoré sa hodí k cestovinám, na chlieb alebo ako dip k zelenine.
- Do smoothie: Zelerová vňať je výživnou súčasťou smoothie.
- Ako prísada do nátierok: Pridajte nasekanú zelerovú vňať do nátierok, napríklad syrových alebo tvarohových.
- Do plniek: Zelerovú vňať môžete pridať do plniek do kurčiat, rolád alebo plnenej zeleniny.
- Na prípravu čaju: Z čerstvej zelerovej vňate si môžete pripraviť čaj, ktorý má diuretické účinky.
- Na prípravu zelerovej šťavy: Zelerová šťava je zdravý a osviežujúci nápoj, ktorý má mnoho benefitov pre zdravie.
- Ako prísada do zapekaných jedál: Pridajte zelerovú vňať do zapekaných jedál, ako sú cestoviny alebo zemiaky.
- Ako dochucovadlo: Používajte sušenú alebo čerstvú zelerovú vňať ako dochucovadlo do rôznych jedál.
2 lahodné recepty na zelené a červené smoothies 🍏 | Kuchyňa Lidla
Zdravotné benefity zelerovej vňate
Zelerová vňať má mnoho pozitívnych účinkov na zdravie:
- Odvodňuje: Pomáha odvodňovať organizmus a zbavovať sa nadbytočných tekutín.
- Podporuje chudnutie: Naštartuje metabolizmus a pomáha spaľovať tuky.
- Znižuje krvný tlak: Priaznivo vplýva na krvný tlak.
- Posilňuje imunitu: Vďaka vysokému obsahu vitamínu C posilňuje imunitu a chráni pred chorobami.
- Pôsobí ako elixír mladosti: Obsahuje vitamín E, ktorý pomáha bojovať proti starnutiu.
- Čistí organizmus: Pomáha odplavovať škodliviny z tela.
- Pôsobí protizápalovo: Obsahuje flavonoidy s protizápalovými vlastnosťami.
- Podporuje trávenie: Vďaka obsahu vlákniny je užitočná pre trávenie.
- Pôsobí antimykoticky a antibakteriálne: Ničí baktérie v tele.
Ako pripraviť zelerovú šťavu
Zelerová šťava je jednoduchý a chutný spôsob, ako začať deň.
Zelerová vňať, podobne ako petržlenová, je cenená pre svoju arómu a chuť, a existuje mnoho spôsobov, ako ju spracovať a využiť.
Recept na pastu zo zelerovej vňate
Pasta zo zelerovej vňate je jedným z mojich najobľúbenejších domácich dochucovadiel. Kedysi som listy zeleru jednoducho vyhadzovala, no odkedy som objavila tento recept, stala sa nenahraditeľnou súčasťou mojej kuchyne.
U nás doma pastu zo zelerovej vňate pridávam takmer všade - do polievok, omáčok či mäsa. Verte mi, vyskúšajte a zelerovú vňať už nikdy nevyhodíte!
Ingrediencie:
- Vňať z 3 zelerov
- 2 lyžičky soli
- 5 lyžíc rastlinného oleja
- 2,5 lyžičky oleja na zaliatie pohárov
Postup prípravy:
Zelerovú vňať dôkladne umyte a osušte, aby ste odstránili všetky nečistoty. Následne otrhajte lístky zo stoniek, stonky odložte bokom na zmrazenie a neskoršie použitie, napríklad do vývaru. Vňať vložte do mixéra, pridajte soľ a 5 lyžíc rastlinného oleja. Všetko spolu dôkladne rozmixujte na jemnú, hladkú p...
Sušené lístky zeleru sú nenápadné korenie, ale v jedle vedia robiť divy. Oproti čerstvému zeleru majú intenzívnejšiu chuť a vydržia podstatne dlhšie, čo oceníte, ak ich nepoužívate každý deň.
Na rozdiel od zelerovej buľvy alebo stopiek neprebijú ostatné chute, ale skôr ich krásne prepoja a zvýraznia.
- Polievky a vývary - bez zelerového listu si klasický slovenský vývar ani nevieme predstaviť.
- Omáčky a dusené jedlá - skvele sa hodí do smotanových aj paradajkových omáčok, dodá im jemne korenistý podtón.
- Ryby a morské plody - zelerový list je jedným z tajných trikov, ako rybám dodať plnšiu chuť.
- Šaláty a studená kuchyňa - jemne drvený zelerový list oživí zeleninové šaláty, vajíčkové nátierky aj domáce dresingy.
- Plnky a pečené mäso - výborný je do veľkonočnej plnky, ale aj do domácich mäsových zmesí, fašírok alebo sekanice.
Čerstvý zelerový list je skvelý, ale málokedy ho máte po ruke práve vtedy, keď ho potrebujete. Sušená verzia je praktická, intenzívnejšia a hlavne vždy pripravená na použitie. Nemusíte sa báť, že vám zvädne v chladničke, a navyše ho môžete pridať aj do jedál, kde by čerstvý pustil priveľa vody.
Tip na záver: Chcete ešte viac chuti? Skúste zelerový list jemne podrviť medzi prstami tesne pred použitím.
Zeler je superpotravina, ktorá si vás získa na plnej čiare. Antioxidantmi nabitá šťava zo stonkového zeleru má nespočetné množstvo pozitív. Obsahuje málo kalórií, málo cukru, je bohatá na vitamín C a K, obsahuje folát, draslík a antioxidanty.
Zeler má silné protizápalové vlastnosti, vďaka čomu je skvelým doplnkom zdravej a vyváženej stravy. Dopriať si zeler nabitý antioxidantmi a flavonoidmi je skvelým spôsobom ako znížiť oxidačný stres a brániť organizmus pred voľnými radikálmi.
Zeler obsahuje asi 95 % vody. Dostatočný pitný režim vás zbaví únavy, podporuje trávenie a chudnutie, prospieva spánku a zdraviu pokožky. A keďže je táto superpotravina bohatá aj na prirodzene sa vyskytujúce elektrolyty - minerály ako draslík a sodík - je neprekonateľným zdrojom hydratácie!
