Tradičný recept na domáce zemiakové lupienky

Zemiakové lupienky, alebo teda čipsy, sú obľúbeným pokrmom mnohých ľudí. Väčšinou sa pripravujú vo veľkej panvici plnej oleja, čo nás odrádza, najmä ak vyznávame zdravý životný štýl. Ak obľubujete lupienky, skúste si urobiť ich kvalitnejšiu verziu doma. Ponúkame recept na domáce zemiakové lupienky, ktoré patria k najklikanejším.

Tento recept je ako stvorený pre každého, kto má rád zdravšie varianty kalorických jedál - perfektné ľahké hranolky, alebo chrumkavé zemiakové lupienky (podľa toho, aké hrubé chcete zemiaky mať). Zdravšou verziou by mohli byť práve zemiakové čipsy, ktoré si pripravíte doma. Keďže nič v živote nie je zadarmo, musíte počítať s tým, že prípravné práce pri tomto recepte sú trochu zdĺhavejšie. Určite to trvá dlhšie ako vložiť balíček čipsov do nákupného košíka.

Okrem toho sú domáce zemiakové chipsy skvelou voľbou, ak sa snažíte mať kontrolu nad prísadami a kvalitou potravín, ktoré konzumujete. Pri príprave domácich zemiakových chipsov máte úplnú kontrolu nad prísadami, ktoré používate. Pri príprave domácich chipsov máte tiež kontrolu nad množstvom oleja, ktorý používate. Môžete použiť zdravšie oleje s nízkym obsahom nasýtených tukov a môžete tiež kontrolovať množstvo soli, ktoré pridáte. Domáce chipsy vám umožňujú prispôsobiť chuť podľa vlastných preferencií.

Chipsy, ako ich poznáme dnes, sa objavili v 19. storočí a ich vznik sa pripisuje niekoľkým rôznym príbehom. Príbeh hovorí, že v roku 1853 mal v USA kuchár menom George Crum reštauráciu v Saratoga Springs v štáte New York. V jeho reštaurácii sa podávali hrubé, pokojne aj nedopečené zemiaky ako príloha. Jedného dňa sa zákazník však začal sťažovať, že sa mu zemiakové plátky zdali príliš hrubé. George Crum sa rozhodol zareagovať a zákazníkovi pripravil plátky zemiakov tak tenké, že ich nebude môcť jesť vidličkou. Tento príbeh je len jedným z mnohých, ktoré sa spájajú s vznikom chipsov. Bez ohľadu na konkrétny pôvod, je zrejmé, že chipsy sa stali obľúbeným jedlom a postupne sa rozšírili po celom svete.

Ak milujete chrumkavé zemiakové lupienky a chcete si ich pripraviť kedykoľvek dostanete chuť, tento recept vám ukáže, ako si vykúzliť neodolateľnú pochúťku, ktorej aktívna príprava vám nezaberie viac ako 10 minút. Sú úžasne chrumkavé, môžete si ich dochutiť presne podľa svojho gusta a zaručene si ich zapamätáte navždy pre ich jednoduchosť a fantastickú chuť.

Recept na domáce zemiakové lupienky pečené v rúre

Celý trik spočíva v príprave, ak to dodržíte, máte istotu, že máte super zdravé a super chutné hranolky.

Potrebujeme:

1 lyžičku olivového oleja /najlepšie extra panenský olej/
500 g žltých zemiakov
Soľ

Postup:

Zemiaky očistíme, alebo necháme aj so šupkou - je to na vás. Odporúčam nakrájať na tenké kolieska, vtedy sú zemiaky najlepšie. Môžete však nakrájať aj na klasické hranolky, ale nie príliš hrubé.
Zemiaky ponoríme na 10 minút do ľadovej vody, potom scedíme a dáme do studenej vody s trochou soli, preložíme na plameň.
Keď voda zovrie, zložíme z plameňa, scedíme a necháme vychladnúť.
Zemiaky preložíme do väčšej misky, pridáme 1 lyžičku oleja a rukami dôkladne premiešame - to je veľmi dôležitá časť, keď dobre premiešate sami uvidíte, že na pol kila zemiakov naozaj stačí lyžička oleja.
Rúru predherejeme na 220-250 stupňov.
Zemiaky rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
Pečieme asi 30 minút, počas pečenia párkrát otočíme. Ak máte zemiaky hrubšie, pečieme dlhšie.
Preložíme do misky a osolíme.

Prajeme vám dobrú chuť.

Ďalšie tipy a triky pre dokonalé domáce lupienky

Ak máme viac času, plátky zemiakov namáčame do studenej vody aspoň na 30 minút, aby sme ich zbavili prebytočného škrobu. Potom ich dôkladne osušíme.

Zemiakové čipsy môžete taktiež usušiť podobne ako nazbierané hríby, čiže v sušičke alebo klasicky na papieri. Výhodou tohto receptu je, že si čipsy môžete ochutiť podľa toho, čo máte najradšej. Klasické solené, cesnakové, paprikové, alebo bylinkové. Je to len a len na vás.

V sklenenej miske si najskôr zmiešajte približne 3 šálky vody a 1 čajovú lyžičku soli. Tento pomer je ideálny v prípade, že máte približne 0,5 kilogramu zemiakov. Čím väčšie množstvo, tým sa dávka vody a soli zvyšuje. Do misky teraz nastrúhajte zemiaky. Na prípravu tenučkých plátkov budete potrebovať špeciálny krájač, ktorý môžete nájsť pod názvom „mandolína“.

Blanšírujte zemiaky približne 4 až 5 minút na najväčšom plameni. Potom zemiakové plátky poukladajte na plech, na ktorom je papier na pečenie. Rozostup medzi jednotlivými kolieskami by mal byť približne 0,5 cm. Čipsy pravidelne kontrolujte. Keď uvidíte mierne hnedé okraje a zlatavý povrch, môžete ich vybrať z rúry. Nechajte ich vychladnúť a následne môžete podávať. Ideálny pokrm k filmu alebo na párty s priateľmi.

Náš otec nám ako deťom zvykol pripravovať domáce zemiakové lupienky. Boli výborné. Slané a chrumkavé. Ale niektoré z nich boli príliš spálené a horké. Nedávno som narazil na jedno virálne video od známeho food-vlogera, ktorý má riešenie na rovnomerné prepečenie. Plátky vložíme do misky a niekoľkokrát ich prepláchneme studenou vodou, aby sme sa zbavili čo najviac škrobu na povrchu zemiakov. Plátky zemiakov vyprážame v rozohriatom oleji po troškách, aby sa nezlepili dohromady a dierkovanou lyžicou ich presúvame na papierovú utierku.

Vyprážame len veľmi krátko - asi 2 maximálne 3 minúty, kým nezačnú chytať zlatavú farbu. Zemiakové lupienky presunieme na plech vystlaný papierom na pečenie, ochutíme (u nás len soľ), ale môžete pridať napríklad mletú papriku alebo oregano.

Pri výbere zemiakov je dôležité vybrať také, ktoré majú pevnú štruktúru a nízky obsah vody. Zemiaky s vysokým obsahom škrobu sú ideálne, pretože sú z nich chrumkavejšie a krehkejšie chipsy.

Dôležité je dosiahnuť správnu teplotu oleja pred pridávaním chipsov. Teplota by mala byť približne 175 - 190 °C. Na prípravu môžete použiť teplomer na olej alebo overiť teplotu pomocou malého kúsku zemiakov.

Domáca zemiakové chipsy sú hotové a odporúčame vám si k nim pripraviť napríklad jogurtovo-cesnakový dresing.

Ako si vyrobiť domáce zemiakové lupienky

Alternatívy pre prípravu chipsov

Zemiakové lupienky sú obľúbenou maškrtou, priznajme si, nepatria však k tým najvhodnejším potravinám. Najmä tie z obchodu obsahujú neraz množstvo umelých prísad a tukov. Ak obľubujete lupienky, skúste si urobiť ich kvalitnejšiu verziu doma.

Zeleninové chipsy

Zeleninové chipsy slúžia ako zdravšia alternatíva k tým zemiakovým a poskytujú vám možnosť vychutnať si chrumkavú pochúťku z rôznych druhov zeleniny.

Voľba zeleniny: Môžete si vybrať zeleninu, ktorú máte radi, ako napríklad cuketu, repu, mrkvu, sladké zemiaky, kel, bataty alebo cviklu.
Olejová príprava: V miske zmiešajte zeleninu s malým množstvom olivového oleja alebo iného zdravého oleja, aby sa plátky lepšie opražili a získali chrumkavosť.
Pečenie chipsov: Rozložte plátky zeleniny na plech vyložený papierom tak, aby sa nedotýkali. Uistite sa, že sú rovnomerne rozložené a neprekryté.
Ochucovanie: Po upečení môžete chipsy posoliť, pridať korenie alebo bylinky podľa chuti.

Príprava čipsov bez vyprážania

Bežné čipsy sú zvyčajne fritované, ale dajú sa aj upiecť v rúre. V dôsledku pôsobenia horúceho vzduchu strácajú zeleninové čipsy vodu, takže po upečení získajú pevnú a chrumkavú štruktúru. Ak sa chcete úplne vyhnúť oleju a tuku, stavte na marinovanie, ktoré zelenine dodá intenzívnu chuť.

Korenie a bylinky pre dokonalú chuť

Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť ľubovoľné koreniny a bylinky podľa chuti. Môžete siahnuť napríklad po škorici, muškátovom oriešku alebo rasci. Osvedčenou voľbou je tiež pikantná zmes korenia zložená zo soli, čierneho korenia alebo čili a mletej papriky. Ďalšou chutnou alternatívou je rozmarín. Ak obľubujete spojenie sladkej a pikantnej chuti, môžete do koreniacej zmesi pridať aj trošku cukru.

Ako pripraviť zemiakové lupienky v mikrovlnnej rúre

Čipsy sa dajú pripraviť nielen vo fritéze, ale aj v bežnej rúre. Existuje aj mimoriadne jednoduchý recept na prípravu zdravých čipsov v mikrovlnnej rúre. Ošúpte veľké zemiaky a nakrájajte ich krájačom na zeleninu na plátky s hrúbkou približne jeden až dva milimetre. Plátky zemiakov na chvíľu namočte do misy s vodou, aby sa uvoľnila časť škrobu. Nechajte plátky odkvapkať na kuchynskej utierke alebo v sitku položenom nad misou. Veľký plytký tanier vyložte papierom na pečenie vystrihnutým presne v tvare taniera. Rozložte plátky vedľa seba na tanier tak, aby sa navzájom nedotýkali a osoľte ich. Výsledkom budú nadýchané a chrumkavé zemiakové čipsy presne podľa vašej chuti.

Zeleninové čipsy pre nízkosacharidovú diétu

Ak máte nízkosacharidovú diétu, môžete pri príprave čipsov siahnuť po zelenine s nízkym obsahom sacharidov: vyskúšajte čipsy z hlávkového kelu, zelenej kapusty, cukety alebo fenikla. Spôsob prípravy, teda čas a teplota pečenia, sa pritom môže líšiť v závislosti od konkrétneho druhu zeleniny. V prípade kapusty treba rátať s 20 až 30 minútami pri 110 až 120 stupňoch v režime prúdenia horúceho vzduchu, v prípade cukety je to 100 až 110 stupňov v režime prúdenia horúceho vzduchu na 50 minút až jednu hodinu.

Príprava kapustových čipsov

Najprv kuchynským nožom oddeľte listy od stonky a potom ich nakrájajte na menšie kúsky. Potom kapustové listy umyte a zbavte ich vody pomocou odstredivky na šalát alebo ich nechajte dobre odkvapkať na kuchynskej utierke. Zmiešajte v mise citrónovú šťavu, čierne korenie, čerstvo pretlačený cesnak, prípadne aj horčicu, a soľ - marinádu pritom môžete ľubovoľne dochutiť. Potom namarinujte listy v dresingu.

Príprava feniklových čipsov

Prekrojte hľuzu fenikla na polovice a oddeľte listy od stonky. Nakrájajte fenikel krájačom na zeleninu na plátky tenké jeden milimeter a rozložte ich na plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie. Dochuťte plátky soľou a čiernym korením a upečte ich dozlatista v režime s prúdením horúceho vzduchu.

Príprava cuketových čipsov

Cuketu umyte a potom ju nakrájajte na jemné plátky s hrúbkou jeden až dva milimetre. Ak spracúvate mimoriadne veľkú cuketu, nakrájajte plátky na menšie kúsky a odstráňte zo stredu cukety dužinu s mäkkými semienkami.

Zemiakové lupienky zo šupiek

Zemiakové chipsy zo šupiek sú lacnou, rýchlou a zdravou alternatívou klasických čipsov. Uistite sa, že používate organické zemiaky, skladujete ich na chladnom a tmavom mieste a hojne odstraňujete zelené časti - potom vám nehrozí žiadne nebezpečenstvo! Zemiaky v šupke umyjeme a osušíme. Na strúhadle na zeleninu ich nakrájame na tenké plátky, alebo ich nakrájame nožom. Ešte raz zemiaky oplácheme od škrobu a osušíme kuchynskou utierkou. Vo väčšej miske zmiešame zemiaky, soľ a korenie na americké zemiaky a poriadne premiešame. Panvicu potrieme olivovým olejom a opekáme kolieska zemiakov z každej strany približne 2-3 minúty na strednom stupni do zlatista. Uložíme ich na kuchynskú utierku, aby sa zbavili prebytočného oleja a podávame.

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt zemiakových a zeleninových chipsov (na 100g)

Typ chipsov	Kalórie	Tuky	Sacharidy	Vláknina
Zemiakové chipsy	540	35g	50g	4g
Cuketové chipsy	450	30g	40g	5g
Kapustové chipsy	400	25g	30g	6g

Domáce zemiakové chipsy - podrobný recept

Zabudnite na kupované balíčky plné umelých dochucovadiel. S týmto receptom budete mať plnú kontrolu nad tým, čo vaše domáce chipsy obsahujú. Kľúčom k úspechu sú správne zvolené zemiaky, veľmi tenké plátky a dôkladné odstránenie prebytočného škrobu. Výsledkom sú lupienky, ktoré sú ľahké, chrumkavé a pripravené na ochutenie vašimi obľúbenými koreninami.

Základné informácie

Aktívny čas prípravy: cca 10-15 minút (krájanie, premývanie, sušenie)
Čas vyprážania: cca 3-5 minút na dávku (celkovo podľa počtu dávok)
Počet porcií: cca 2-4 porcie (z 4 zemiakov)
Náročnosť: Stredná (vyžaduje opatrnosť pri krájaní a vyprážaní)

Potrebujeme

4 ks stredne veľkých až väčších zemiakov (ideálne varný typ A alebo B, s nízkym obsahom škrobu, vhodné na vyprážanie - napr. odrody ako Adela, Marabel, Belana)
Studená voda na premývanie (cca 2000 ml)
Rastlinný olej na vyprážanie (dostatočné množstvo na vytvorenie vrstvy aspoň 2-3 cm v širšom hrnci alebo fritéze - cca 700 ml až 1 liter)
Soľ jemná (podľa chuti, na dochutenie)
Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti, voliteľné)
Mletá sladká paprika (podľa chuti, voliteľné)
(Ďalšie obľúbené koreniny alebo bylinky podľa chuti)

Postup prípravy

Príprava zemiakových lupienkov:

Krájanie zemiakov: Zemiaky (4 ks) dôkladne umyte. Podľa preferencie ich môžete nechať v šupke (ak je pekná, tenká a dobre umytá) alebo ich olúpte. Pomocou mandolíny, kuchynského robota s plátkovacím nástavcom, alebo veľmi ostrého noža ich nakrájajte na extrémne tenké, takmer priesvitné plátky. Ideálna hrúbka je okolo 1 až 1,5 mm. Tento krok je kľúčový pre výslednú chrumkavosť. (Tip: Ak máte strúhadlo s vlnitým nožom, môžete časť zemiakov nastrúhať na vrúbkované plátky pre zaujímavejší vzhľad čipsov).
Premývanie škrobu: Nakrájané zemiakové plátky ihneď vložte do veľkej misy naplnenej studenou vodou. Rukami ich vo vode dôkladne premiešajte a preperte. Tento proces pomáha odstrániť prebytočný škrob z povrchu zemiakov, čo je nevyhnutné pre dosiahnutie chrumkavosti. Tento krok pomôže odstrániť aj posledné zvyšky škrobu. Následne zemiakové plátky veľmi dôkladne sceďte.
Dôkladné osušenie: Scedené zemiakové plátky veľmi starostlivo a čo najdôkladnejšie osušte. Najlepšie je rozložiť ich v jednej vrstve na čisté kuchynské utierky alebo viacero vrstiev papierových obrúskov. Prikryte ich ďalšou vrstvou utierok alebo obrúskov a jemne, ale dôkladne pritlačte, aby ste z nich odstránili čo najviac povrchovej vody. Plátky musia byť pred vyprážaním čo najsuchšie!
Vyprážanie domácich chipsov:

Rozohriatie oleja: Vo väčšom hrnci so silným dnom alebo vo fritéze rozohrejte dostatočné množstvo rastlinného oleja. Olej by mal siahať do výšky aspoň 2-3 cm, aby v ňom mohli čipsy voľne plávať. Olej rozohrejte na teplotu približne 170-180 °C. Ak nemáte teplomer, správnu teplotu môžete otestovať vhodením malého kúska osušeného zemiakového plátku - mal by okamžite začať syčať a okolo neho by sa mali tvoriť drobné bublinky, pričom by sa nemal hneď pripaľovať.
Vyprážanie po dávkach: Starostlivo osušené zemiakové plátky vkladajte do horúceho oleja po malých dávkach. Neprepĺňajte hrniec ani fritézu, pretože by to prudko znížilo teplotu oleja a čipsy by nasiakli tukom namiesto toho, aby sa chrumkavo opiekli.
Doba vyprážania: Čipsy smažte za občasného jemného premiešania (aby sa jednotlivé plátky nezlepili k sebe) približne 3-5 minút na jednu dávku. Čas vyprážania závisí od hrúbky plátkov a presnej teploty oleja. Hotové čipsy by mali byť krásne zlatisté, chrumkavé a ľahké.
Odkvapkanie tuku: Usmažené čipsy vyberajte dierovanou naberačkou alebo sitkom a ihneď ich nechajte dôkladne odkvapkať od prebytočného tuku. Najlepšie je ukladať ich na kuchynskú mriežku podloženú papierovými utierkami, alebo priamo na viacero vrstiev papierových utierok.

Ochutenie a servírovanie:

Ochutenie: Ešte teplé, čerstvo usmažené a odkvapkané domáce čipsy môžete ihneď ochutiť. Najjednoduchšie je ich zľahka osoliť jemnou soľou. Podľa chuti ich môžete tiež posypať čerstvo mletým čiernym korením, mletou sladkou (alebo údenou či pálivou) paprikou, alebo použiť akékoľvek iné obľúbené koreniace zmesi určené na čipsy či zemiaky (napríklad syrové korenie, cibuľové korenie, cesnakový prášok, sušené bylinky). Koreniny najlepšie priľnú na ešte teplé a mierne mastné čipsy.
Podávanie: Domáce zemiakové čipsy podávajte ideálne čerstvo pripravené, keď sú najchrumkavejšie.

Tipy

Pre dosiahnutie extra chrumkavosti môžete zemiakové plátky po osušení ešte na chvíľu (cca 15-20 minút) vložiť odkryté do chladničky, aby sa povrch ešte viac vysušil.
Namiesto klasického vyprážania v hrnci alebo fritéze môžete vyskúšať aj pečenie čipsov v rúre. Tenké plátky zemiakov rozložte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie, zľahka ich potrite olejom a pečte v rúre predhriatej na cca 200°C dozlatista a do chrumkava (cca 10-15 minút, v polovici pečenia ich obráťte). Budú o niečo zdravšie, aj keď textúra bude mierne odlišná.
Experimentujte s rôznymi druhmi korenín! Vyskúšajte napríklad údenú papriku pre dymovú príchuť, sušený cesnak alebo cibuľu, zmes byliniek (rozmarín, tymián), alebo dokonca štipku kajenského korenia pre pikantný nádych.
Domáce čipsy je najlepšie skonzumovať čo najskôr po príprave, kým sú najchrumkavejšie.

Ďalšie užitočné rady

Chipsy vyžadujú tenké a rovnomerné plátky zemiakov. Ich hrúbka rozhoduje o čase pečenia a aj o chrumkavosti.
Dĺžka pečenia závisí od samotných zemiakov, ich šťavnatosti, plechu aj rúry. Pečieme približne 10 - 15 minút do zlatista, pričom v záverečnej fáze pečenia ich pravidelne kontrolujeme. Ak sú plátky hrubšie, tak ich v polovici času obrátime.

Chrumkavé tortilla chipsy

Tortilly potrieme olejom, poprášime paprikou a prekrojíme na polovice, ktoré potom položíme na seba a opäť prekrojíme.
Tortilla plátky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 160° C. Počas pečenia dávame pozor.

tags: #zemiakove #lupienky #recept #tradicny