Zemiakové knedle s marhuľami: Tradičný recept podľa Lucie Gulišovej
Marhuľové guľky zo zemiakového cesta sú obľúbenou pochúťkou, ktorá mnohým pripomína prázdniny u babičky. Bývalá modelka Lucia Gulišová, ktorá sa venuje cukrárstvu, predstavila recept na tieto guľky, obohatený o tipy a triky pre dokonalý výsledok.
Lucia sa do marhuľových guliek zo zemiakového cesta zamilovala, ako väčšina z nás, počas prázdnin u babičky. Vtedy ich mala najradšej s tvarohom. Teraz ich robievam s orieškami. Sú zdravé a guľkám dodajú špeciálnu nutelovú príchuť. Guľku (málokto povie Lucii inak) asi poznáte z relácie Slovensko chutí, kde dávala novší šat starým receptom od gazdiniek z celej krajiny. Spolumajiteľka milej cukrárne v centre hlavného mesta hovorí: „Vždy ma očarí, ako my Slovenky dokážeme aj z mála surovín vykúzliť hriešne dobré jedlo, ktoré sa dedí naprieč generáciami.“
Ingrediencie
- 1 kg zemiakov
- 100 g hladkej múky
- 200 g polohrubej múky
- 2 vajcia
- štipka soli
- marhule
- lieskovce, maslo a práškový cukor na posýpku (prípadne mak, strúhanka, škorica)
A naozaj, aj dezerty, ktoré tu sama ponúka, sú pripravené presne v tomto duchu - neobsahujú viac ako päť, šesť surovín.
Marhuľové guľky
Postup prípravy
- Deň vopred pripravíme zemiaky. Celé zemiaky aj so šupkou umyjeme, vložíme do hrnca a varíme podľa veľkosti cca 15 minút domäkka. Scedíme, necháme vychladnúť a ošúpeme.
- Zemiaky uvarte v šupke domäkka. Po uvarení zemiaky schlaďte, ošúpte a vidličkou rozpučte na pyré vo veľkej mise. Jemne ich posoľte a pridajte múku.
- Druhý deň zemiaky prepasírujeme cez lis na zemiaky, osolíme, v mise zmiešame s vajcami, tvarohom a dôkladne premiešame. Prisypeme krupicu a hrubú múku, premiešame, preložíme na pracovnú plochu a vypracujeme cesto.
- Zemiaky uvarte v šupke. Potom ich ošúpte a postrúhajte. Pridajte oba druhy múky, vajcia a soľ. Vypracujte hladké cesto.
- Ingrediencie v mise spracujte na lepivé cesto a položte ho na dobre pomúčenú dosku. Radšej pridajte menej múky a pracujte na poriadne pomúčenej doske, aby ste nemali príliš múčne cesto.
- Aby sa vám s cestom lepšie pracovalo, rozdeľte ho na dve polovice. Každú polovicu cesta rozvaľkajte na hrúbku približne 1,5 cm, cesto potom nakrájajte na štvorce o veľkosti asi 7 × 7 cm.
- Cesto vyvaľkajte na hrúbku 0,5 cm a rozkrájajte na štvorce.
- Marhule umyte, narežeme a vyberieme kôstku. Do marhule namiesto kôstky vložíme kocku cukru.
- Marhule umyte a každú jednotlivo obaľte do cesta tak, aby vznikla celistvá guľka. Vznikne vám teda asi 28 guliek, podľa veľkosti marhúľ.
- Do každého vložte odkôstkovanú marhuľu a vyformujte guľku.
- Z cesta vytvarujeme valček, odrežeme potrebné množstvo cesta a zabalíme do neho odkôstkované marhule.
- Guľky hoďte do vriacej, mierne osolenej vody a varte, kým nevyplávajú na vrch.
- Guľky vhadzujte naraz do hrnca s vriacou vodou. Vodu preventívne premiešajte, aby sa guľky neprilepili ku dnu. Približne po 5 minútach varenia by guľky mali vyplávať na povrch. V tomto momente ich ešte nevyberajte - nechajte ich variť ešte ďalšie 2 minúty.
- Od vloženia som gule varila 6 minút, to znamená, že keď gule vyplávali, ešte chvíľku som ich nechala variť, celkový čas bolo tých 6 minút.
- V hrnci privedieme vodu k varu, ochutíme kôrou z citróna, tuzemským Umom a vanilínovým cukrom. Do vody vložíme knedličky a varíme podľa veľkosti 8 - 10 minút.
- Hotové guľky vyberte naberačkou z hrnca a uložte na pripravený tanier.
- Pripravte posýpku: Lieskové oriešky rozsypte na plech a dajte piecť na 10-15 minút do rúry vyhriatej na 180 °C. Maslo s cukrom rozpustite.
- Na panvici rozpustíme maslo a orestujeme strúhanku s cukrom a škoricou.
- Uvarené guľky podávajte poliate sladkým maslom a posypané posekanými opečenými lieskovcami.
- Marhuľové guľky pred servírovaním potrite roztopeným rastlinným maslom a podľa chuti obaľte v mletom maku alebo strúhanke. Nezabudnite ich taktiež poprášiť cukrom.
Zemiakové knedle s marhuľami
Ďalšie tipy a triky
- Ak sa vám minú marhule, zo zvyšného cesta vyvarte šúľance. „Pokvapkajte ich sladkým maslom a posypte lieskovcami. Budú takisto mňam,“ sľubuje Lucia Gulišová.
- Pokiaľ máte väčšie marhule, použite do každej knedličky iba polovičku, menšie marhule môžete použiť celé.
Tento recept je vhodný aj pre tých, ktorí nemôžu mliečne produkty.
Dobrú chuť!
Marhuľové kysnuté knedle - videorecept
tags: #zemiakove #marhulove #knedliky #recept
