Zemiakové placky: Tradičná pochúťka zo slovenských jarmokov
V posledných rokoch tak vzrástli na popularite, že snáď nenájdeme jarmok, festival či street food, na ktorom by chýbali. Sú také chutné, že predbehli aj pochúťky ako gruzínske chačapuri či grécke pirôžky so syrom. Ako píše TasteAtlas, „Tieto rustikálne chrumkavé zemiakové placky patria k tradičnej slovenskej kuchyni. Pozostávajú z hustého cesta zo strúhaných zemiakov, vajec, múky a rôznych korenín.“
História a tradícia
Kedysi sa im hovorilo jedlo pre chudobných, dnes sú našou vyhlásenou pochúťkou. Naopak, zemiakové placky sú tu od nepamäti a chutia takmer každému. Každá rodina má ten svoj naj recept na zemiakové placky.Tradičné zemiakové placky sú natoľko sýte, že sa môžu jesť ako hlavné jedlo. Podávajú sa s kečupom, tatarskou omáčkou, syrovým dipom alebo ľahkým zeleninovým šalátom. Ako príloha sú skvelým parťákom k pečienke na šťave, volskému oku a pečenej klobáse, v niektorých regiónoch sa zemiakové placky podávajú aj ku kyslým prívarkom.
Recept na tradičné zemiakové placky
Každý región má svoj recept, ktorý považuje za ten najlepší. Niektorí pridávajú viac majoránky, iní si potrpia na cesnak, no aj tak sú placky vo výsledku skvelé. Odlišnosť sa netýka len samotných ingrediencií. Súvisí aj so zaužívaným pomenovaním, ktoré v rámci Slovenska nie je jednotné.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajcia
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Múka (alebo strúhanka - voliteľné)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky očistíme a strúhame na jemno.
- Pridáme vajcia, nastrúhaný cesnak, majorán, soľ a korenie.
- Všetko dobre zamiešame a necháme chvíľu postáť.
- Niekto dáva do nich strúhanku alebo múku.
- Na panvicu dáme poriadne zohriať trochu oleja.
- Lyžicou dávame hmotu na horúci olej a opražíme placky z oboch strán do červena.
- Hotové placky odkladáme na sitko alebo papierové obrúsky, aby zvyšný olej neostal v plackách.
Zemiakové placky
Jarmoky a festivaly
Jarmoky a festivaly na Slovensku sú neodmysliteľne spojené s vôňou tradičných jedál, medzi ktorými majú zemiakové placky svoje nezastupiteľné miesto. Tieto podujatia predstavujú nielen návrat k tradíciám dávnych miestnych trhov, ale sú aj príležitosťou pre posedenia s priateľmi a rodinou. Každoročne lákajú návštevníkov ukážky ľudových remesiel, kolotoče a vôňa jarmočných dobrôt ako burčiaku, pečienky a medovníkov. Samozrejme, nechýbajú ani zemiakové placky, ktoré sú obľúbenou pochúťkou pre všetky vekové kategórie.Trnavský jarmok
Tradičný trnavský jarmok spája šikovných remeselníkov - kováčov, drotárov, rezbárov, stredovekých rytierov, moderných hudobníkov i tanečníkov. Počas Trnavského jarmoku je predaj zemiakových placiek veľmi populárny. Predajcovia ponúkajú rôzne varianty tejto pochúťky, často za prijateľné ceny.Kulinárske prekvapenia na Kysuciach
Gurmánsky festival v Krásne nad Kysucou prilákal tisíce milovníkov gastronómie. Okrem tradičných jedál sme pripravili aj netradičné kulinárske prekvapenia. Veď polesník bol kedysi jedlom chudobných, no na takýchto podujatiach vidieť, že je to naša kysucká delikatesa. Hasiči, vzpierači, ľudia od Sýkorov aj zo Zborova nad Bystricou a partnerskej Milówky vytvorili polesníkovú manufaktúru a o desiatej dopoludnia sa pustili do práce. Použili sme staršie zemiaky, ktoré už nie sú také vodnaté. Potreli ich a pridali vajcia, soľ, trošku múky. Tiež rascu, majoránku, cesnak, cibuľu.Alternatívy a obmeny
Okrem tradičných zemiakových placiek existujú aj rôzne alternatívy a obmeny, ktoré stoja za vyskúšanie. Jednou z nich sú zemiakové špirály pečené v rúre, ktoré sú zdravšou alternatívou k vyprážaným.Zemiakové špirály
Tieto zemiakové špirály sú presne tá zábavná a chutná príloha, ktorá oživí každé jedlo, či už grilovačku alebo nedeľný rezeň. Sú pečené v rúre, takže sú zdravšou alternatívou k vyprážaným. Vďaka chrumkavej kôrke z parmezánu a strúhanky chutia naozaj ako tie najlepšie z jarmoku.
Ingrediencie:
- 3 ks stredne veľkých zemiakov
- 50 ml olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 60 g strúhanky Panko
- 40 g najemno strúhaného parmezánu
- 1 ČL soli
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- ½ ČL sušeného cesnaku
- ½ ČL mletého čierneho korenia
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Pripravte si ochutený olej zmiešaním olivového oleja a prelisovaného cesnaku.
- V miske zmiešajte strúhanku Panko, parmezán, soľ, sladkú papriku, sušený cesnak a čierne korenie.
- Umytý zemiak napichnite na špajdľu.
- Ostrým nožom ho za stáleho otáčania nakrájajte až ku špajdli do tvaru špirály.
- Špirálu na špajdli jemne roztiahnite, potrite ochuteným olejom, posypte zmesou strúhanky, parmezánu a korenín a upečte v rúre dozlatista.
| Sortiment | Poplatok |
|---|---|
| Občerstvenie (jedlá a nápoje na priamu konzumáciu) | Individuálne |
| Tekvicové jadierka (stôl 1 x 1 m) | Individuálne |
| Remeselníci s prezentáciou | Individuálne |
| Občerstvenie + drobné gastro s prípravou jedál (za každé vydané povolenie) | Individuálne |
| Občerstvenia a predajcov langošov, trdelníkov, zemiakových placiek (za každé miesto) | Individuálne |
Tabuľka poplatkov za predajné miesta na Trnavskom jarmoku
Zemiakové placky sú nielen chutné, ale aj symbol slovenskej kuchyne a tradícií. Či už si ich pripravíte doma alebo si ich vychutnáte na jarmoku, určite si ich obľúbite.
tags: #zemiakové #placky #recept #jarmok
