Zemiakové Placky: Tradičné Recepty z Východného Slovenska

Slovensko je krajina bohatá na kulinárske tradície, a východná časť nie je výnimkou. Zemiaky, kedysi považované za "druhý chlieb", hrajú v tunajšej kuchyni významnú úlohu. Pripravujú sa z nich polievky, prílohy, hlavné jedlá a dokonca aj múčniky. V tomto článku sa pozrieme na tradičné recepty na zemiakové placky z východného Slovenska, ktoré sú nielen chutné, ale aj sýte a jednoduché na prípravu.

Hrubé Lokše: Starodávny Recept Babičky

Lokše sú známe najmä ako tenké placky z vaľkaného zemiakového cesta. Tentoraz je reč o starodávnom recepte typickom pre východné Slovensko. Hrubé lokše babičky pripravovali najmä k „podbitej fazuli“, či ku kyslým zemiakom. Tieto lokše staršie generácie poznajú aj ako „lokši na kvašnym mliku“, či sódové lokše. Nejde teda o tradičné zemiakové lokše. Dajú sa jesť na sladko posypané práškovým cukrom, alebo potreté lekvárom, no zároveň sú skvelou prílohou ku sladko-kyslým polievkam. Vylepšiť ich možno aj bylinkami.

Môj dedko ich rád zapíjal poctivým kyslým mliekom. Dnes ho možno nahradiť acidofilným, či kefírovým mliekom. Tieto lokše sa pečú na sucho priamo na platni, alebo suchej panvici. Keďže máme opäť raz pôstne obdobie, takáto starodávna dobrota sa môže celkom hodiť.

Recept na Hrubé Lokše

Múku vysyp do misky, v strede urob jamku a pridaj sódu bikarbónu. Postupne pridaj soľ, cukor a nakoniec acidofilné mlieko. Odporúčam ho nevliať celé naraz, ale na viac-krát. Čím je acidofilného mlieka viac, tým sú výsledné lokše jemnejšie. Vypracuj vareškou cesto a nechaj ho odležať asi 10 minút.

Následne z cesto vyklop na múkou posypanú pracovnú dosku a ušúľaj veľký valec. Ten porež na menšie kúsky (asi 8-9 kúskov) a z každého rukami vytvaruj najskôr guľôčku a tú následne vyvaľkaj do tvaru hrubej palacinky. Popichaj vyvaľkané lokše vidličkou a na panvici opeč nasucho z oboch strán do zlatista. Po upečení potri každú lokšu roztopeným maslom.

Teraz už ostáva len vychutnať si úžasné domáce hrubé lokše buď s kyslým mliekom, kefírom, či acidkom. Potrieť lekvárom, alebo posypať cukrom, alebo použiť ako chutnú a sýtu prílohu k sladko-kyslej polievke.

TIP: Tieto lokše môžeš posypať aj čerstvými bylinkami, alebo bylinky pridať aj priamo do cesta. Hodí sa mladá cibuľka, pažítka, alebo TOP jarná rastlinka cesnak medvedí - záruka skvelej vône aj chuti.

Hrubé lokše

Džadky: Regionálna Špecialita zo Spiša

Džadky sú regionálnou špecialitou zo Spiša, jedlom chudobných, ktoré dokazuje, že naše staré mamy vedeli z ničoho vyčarovať geniálny pokrm. Na ich prípravu potrebujete len zemiaky, múku a kúsok slaniny. Toto východniarske jedlo je skvelou prílohou, rýchlou pochúťkou na večeru a môžu sa podávať s bryndzou či tvarohom, alebo na sladko s makom, orechmi a preliate maslom.

Džadky boli každodenným jedlom, najmä v zime a na jar, keď už iné potraviny chýbali. Naši predkovia ich podávali ako hlavný pokrm, ale aj ako prílohu k mäsu alebo kapuste. Dodnes sa považujú za „gazdovské jedlo“ - jednoduché, sýte a veľmi chutné. Základom je jednoduché zemiakové cesto (surové alebo varené zemiaky s múkou a soľou).

Cesto sa tvarovalo do malých guľôčok alebo podlhovastých šišiek, ktoré sa varili vo vode. Po uvarení sa džadky miešali s tým, čo gazdovia mali poruke - oškvarky, cibuľka, bryndza, tvaroh, kyslá kapusta či masť.

Recept na Tradičné Džadky

Suroviny:

1 kg zemiakov (nakrájaných, uvarených)
100 g hladkej múky
100 g polohrubej múky
Soľ

Ďalej potrebujeme:

2 ks cibule nakrájanej nadrobno
150 g slaniny nakrájanej nadrobno

Voliteľné:

Rozpustené maslo
Mak
Orechy
Tvaroh

Postup:

Očistené zemiaky pokrájame, zalejeme vodou, tak aby boli zakryté, osolíme a dáme variť.
Keď sú zemiaky uvarené, tak ich popučíme priamo vo vode.
Pridáme preosiatú múku a zapracujeme do zemiakov. Vytvorí sa jemná kaša.
Zakryjeme pokrievkou a necháme asi 10-15 minút spariť. Za tento čas sa múka zavarí v horúcich zemiakoch.
Potom si ruky trochu naolejujeme, aby sa nám zemiaky nelepili na ruky a vyformujeme si šúľok.
Z tohoto šúľku po čiastkach vytvarujeme guľky. Prípadne môžete z hmoty rovno tvoriť guľky, je to na vás.
Podávame s opraženou slaninkou a cibuľkou. Môžeme ich posypať riadne hrudkovým tvarohom. K tomu pijeme sladké alebo kyslé mlieko. Každý podľa vlastnej chuti.

Ďalšie varianty receptu:

Rýchlejší postup: Zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka. Hneď ako sú uvarené, odoberieme naberačkou vodu tak, aby bola hladina vody tesne nad zemiakmi. Zemiaky zasypeme múkou, prikryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni ešte 7 - 10 minút. Múka sa zaparí a netreba ju ďalej variť. Takto zaparenú múku so zemiakmi rozmixujeme do hladkého cesta pripomínajúceho hustú zemiakovú kašu. Ak bude zmes príliš hustá, prilejeme vodu, ktorú sme si odložili po dovarení zemiakov. Z kaše tvarujeme guličky veľké cca 2-3 cm v priemere. Džadky podávame okamžite po vytvarovaní, alebo ich neskôr na panvici orestujeme na troche tuku.
Sladká verzia: Na obed slanú a na večeru sladkú verziu - s opraženou strúhankou, cukrom a maslom.
Žihľavové pesto: Na žihľavové pesto sparíme žihľavu, pridáme nasekané vlašské orechy, soľ, korenie a olej a celú zmes v mažiari spojíme do krásneho pesta.
Slanina z mangalice: Posledná džadka je kombinácia slaniny z mangalice a kúsku cibule, ktorú môžete pre sladšiu chuť jemne opáliť či opiecť na panvici.

Tipy a triky:

Výborným nápadom je vyskúšať viacero príchutí z jednej várky.
Džadky môžeme pripraviť aj nasladko.
K tomu zakysanku,alebo kyslé mlieko ,kto ako má rád.

Džadky

Ďalšie Tradičné Zemiakové Jedlá

Jednoduché sedliacke jedlá sa v minulosti zakladali na lacných surovinách, ktoré dokázali zasýtiť na dlhú dobu. Často sa do nich pridávala múka, ktorá ľuďom rýchlo naplnila žalúdky. Napriek tomu dokázali robiť aj fyzicky náročnú prácu, pretože zmes použitých surovín mala vysokú energetickú hodnotu, ktorá im dodávala silu na starostlivosť o pole i gazdovstvo.

Fučka: Veľmi podobným spôsobom sa robila aj fučka - zemiaková kaša zahustená múkou, ktorú si naši predkovia pripravovali najmä na sýte raňajky. Začiatok receptu je rovnaký ako pri džatkoch. Lenže pri fučke nechajte v uvarených zemiakoch viac vody a popučte ich na kašu.
Halušky: Očistené zemiaky nakrájam na kocky a uvarím v osolenej vode. Keď sú uvarené, pridám do nich hladkú múku (niekedy mix s polohrubou), zemiaky necedím. Nechám prikryté asi 10 minút postáť už bez varenia. Potom vodu scedím (trošku vody zo zemiakov si nechám v hrnčeku do rezervy), zemiaky riadne popučím a premiešam s múkou. Cesto nemá byť ani príliš riedke (vtedy pridávam ešte múku), ani príliš tuhé (pridám trošku scedej vody zo zemiakov). Musia sa z neho dať na dlani dobre šuľkať džatky - guľky. Ruky si pred šuľkaním trochu potriem olejom. Urobené džatky posypem riadne hrudkovým tvarohom, lebo tak máme radi. K tomu pijeme sladké alebo kyslé mlieko.

Zemiakové Placky: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Placky zo strúhaných zemiakov pripravujú po celom svete. U nás tie klasické voňajú cesnakom, vo Švédsku sa volajú raggmunk a podávajú sa so slaninou a s brusnicovou omáčkou. Pomocou strúhadla alebo kuchynského robota nastrúhajte očistené zemiaky.

Vo veľkej mise zmiešajte nastrúhané zemiaky s nadrobno nakrájanou cibuľou. Vo veľkej panvici zohrejte maslo a rastlinný olej na strednom ohni. Vezmite hrsť zemiakovej zmesi a vytvorte z nej ploché kompaktné placky. Vložte placku do horúcej panvice a zatlačte ju špachtľou, aby sa zabezpečilo rovnomerné smaženie.

K zemiakom pridajte pretlačený cesnak, vajcia, múku, majoránku, soľ a korenie. Na panvicu dajte masť alebo olej a nechajte zohriať. Hotové zemiakové placky ukladajte na papierovú utierku, aby odsala prebytočný tuk.

Zemiakové placky s cesnakom

Inovácie a Moderné Trendy v Tradičnej Kuchyni

Domáca gastronómia často ustupuje moderným trendom a zahraničným vplyvom. Mnohí ju považujú za zastaranú alebo nevhodnú pre dnešné tempo života. Kľúčom je inovovať a prispôsobovať recepty súčasným potrebám. Napríklad používať kvalitnejšie suroviny, modernejšie techniky prípravy či menej tukov a cukrov.

Napríklad quinoa ako alternatíva k tradičným obilninám, sušené paradajky na dochutenie jedál alebo fermentované produkty ako kimchi, ktoré dodajú tradičným jedlám zemiakového či kapustového charakteru nový rozmer. Základom je zachovať podstatu tradičných receptov - suroviny a základné techniky, ale nebáť sa pridávať moderné prvky, ktoré zvýraznia chute.

V moderných verziách kapustových jedál sa často kombinujú rôzne druhy kapusty, napríklad klasická kyslá kapusta s čerstvými alebo fermentovanými odrodami. Veľmi obľúbené je využívanie kelov, ktoré dodávajú jedlám sviežosť a textúru. Kel môže byť vysmažený do chrumkava alebo blanšírovaný, čo zachová jeho farbu aj chrumkavosť. Táto chrumkavosť je v modernej gastronómii dôležitá, pretože vyvoláva emócie a pridáva jedlu nový rozmer. Zaujímavé sú aj kapustové peny, redukcie alebo fermentované prílohy, ktoré prinášajú jedlám hlbší chuťový zážitok.

Techniku sous-vide rád využívam pri úprave rôznych druhov mäsa, ako je bravčový bôčik, kačka, rolády alebo aj ryby. Sous-vide je ideálny na to, aby mäso zostalo šťavnaté a jemné, pričom si zachová všetky chute. Obľúbenou možnosťou je tiež sous-vide zelenina - dokáže si zachovať intenzívnu chuť, farbu a správnu textúru, čo z nej robí perfektný doplnok k tradičným jedlám.

tags: #zemiakove #placky #recepty #vychodniarske