Zemiakové Placky z Celozrnnej Múky: Recepty a Tipy pre Zdravšiu Alternatívu

Zemiakové placky sú obľúbeným pokrmom, ktorý nikdy neomrzí. Ich chrumkavý povrch a jemné vnútro robia z každého sústa malý gastronomický zážitok. Ale otázka, ktorú si kladú mnohí kuchári (či už začiatočníci alebo skúsení majstri), znie: akú múku na zemiakové placky použiť, aby boli dokonalé? Odpoveď vás možno prekvapí!

Väčšina tradičných receptov na zemiakové placky volí hladkú múku. Prečo? Pretože hladká múka má jemnú konzistenciu a dobre sa mieša s nastrúhanými zemiakmi. Pomáha plackám držať tvar, ale zároveň im dodáva jemnosť a ľahkosť. Ak chcete vyskúšať niečo iné, môžete sa rozhodnúť pre polohrubú múku. Tá dodá plackám trochu iný šmrnc - budú o niečo hutnejšie, no stále chutné a chrumkavé. Niektorí dokonca pridávajú aj celozrnnú múku, ak chcú docieliť o niečo zdravší variant. Celozrnná múka pridá viac vlákniny a trochu plnšiu chuť.

Placky z celozrnnej múky sú chutnou a zdravou alternatívou k tradičným plackám z bielej múky. Môžu sa pripraviť na mnoho spôsobov a podávať ako príloha, súčasť hlavného jedla alebo ako zdravý snack. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a tipy na prípravu placiek z celozrnnej múky, aby ste si mohli vychutnať ich výhody a rozmanitosť.

Placky z celozrnnej múky sú tenké, okrúhle alebo oválne chlebové výrobky, ktoré sa pripravujú z celozrnnej múky. Celozrnná múka obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíček a endosperm - čo znamená, že je bohatšia na vlákninu, vitamíny a minerály ako biela múka. Placky z celozrnnej múky môžu byť pečené, vyprážané alebo grilované a podávajú sa s rôznymi náplňami alebo ako príloha.

Zemiakové placky z celozrnnej múky sú chutnou a zdravou alternatívou.

Výhody celozrnnej múky

Použitie celozrnnej múky namiesto bielej múky prináša niekoľko zdravotných výhod:

  • Vyšší obsah vlákniny: Vláknina pomáha regulovať trávenie, udržiava pocit sýtosti a znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
  • Viac vitamínov a minerálov: Celozrnná múka obsahuje vitamíny skupiny B, železo, horčík a ďalšie dôležité živiny.
  • Nižší glykemický index: Celozrnná múka má nižší glykemický index ako biela múka, čo znamená, že nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi.

Druhy celozrnnej múky

Na prípravu placiek môžete použiť rôzne druhy celozrnnej múky, pričom každý druh má svoje špecifické vlastnosti a chuť:

  • Celozrnná pšeničná múka: Najbežnejší typ celozrnnej múky, ktorý je vhodný na väčšinu receptov.
  • Celozrnná špaldová múka: Má jemnejšiu chuť ako pšeničná múka a je ľahšie stráviteľná.
  • Celozrnná ražná múka: Má výraznú chuť a je vhodná na prípravu tmavších a hutnejších placiek.
  • Ovsená múka: Dodáva plackám jemnú chuť a vláčnosť.
  • Cícerová múka: Bezlepková alternatíva s vysokým obsahom bielkovín a vlákniny.
  • Múka z jednozrnky: Starobylý druh pšenice s jemnou chuťou a ľahkou stráviteľnosťou.

Recepty na placky z celozrnnej múky

1. Základný recept na placky z celozrnnej múky

Ingrediencie:

  • 100 g celozrnnej pšeničnej múky
  • 2 PL olivového oleja
  • 1 ČL soli
  • cca 3 dcl vlažnej vody

Postup:

  1. Všetky ingrediencie spolu spracujeme do hladkého cesta (cca 5 minút). Dávajte pozor, aby ste sa neobarili vriacou vodou.
  2. Cesto necháme cca 10 minút odpočinúť.
  3. Potom si ho rozdelíme na 4 časti, vytvarujeme guličky, ktoré rozvaľkáme na tenké placky.
  4. Vyvaľkané placky opečieme z každej strany na rozpálenej suchej panvici.

2. Tortilly z viacerých druhov celozrnnej múky

Tento recept kombinuje rôzne druhy múk pre komplexnejšiu chuť a výživovú hodnotu.

Ingrediencie:

  • 100 g celozrnnej ražnej múky
  • 100 g celozrnnej špaldovej múky
  • 150 g ovsenej múky
  • 180 g hladkej špaldovej múky
  • 2 PL olivového oleja
  • 1 ČL soli
  • cca 3 dcl vlažnej vody

Postup:

  1. Všetky múky, olej a soľ dáme do kuchynského robota so sekacím nožom a pomocou pulzného tlačidla trošku premiešame.
  2. Vodu pridávame postupne, lebo možno nebudete potrebovať všetku (v závislosti od druhov múk, ktoré ste použili). Takže vody pridajte toľko, aby vzniklo pevné a pružné cesto.
  3. Vypracované cesto vytvarujeme do valčeka (dlhý cca 24 cm, s priemerom cca 6 cm) a necháme ho prikryté aspoň 30 min. odpočívať.
  4. Valček postupne rozkrájame na 12 približne rovnakých kusov a z nich vyvaľkáme tenké placky. Každá placka mala v priemere asi 17 cm.
  5. Každú placku opekáme na suchej panvici asi 2 minúty z oboch strán. Hotové prikryjeme čistou utierkou, aby zostali mäkké.

3. Chlebové placky bez droždia

Rýchly recept na placky, ak vám doma chýba pečivo.

Ingrediencie:

  • 2 hrnčeky (200ml) polohrubej celozrnnej špaldovej múky
  • 160 ml vlažnej vody
  • soľ

Postup:

  1. Zmiešame múku so soľou a postupne vlejeme vodu.
  2. Vypracujeme nelepivé cesto. Je potrebné ho nechať prikryté postáť cca 1 hodinu.
  3. Potom ho rozdelíme na guličky o priemere cca 5 cm.
  4. Rozvaľkáme a opekáme na suchej panvici z oboch strán.

4. Pita chlieb (arabský chlieb)

Príprava pita chleba je náročnejšia, ale výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

  • 1 balíček sušeného droždia
  • 1 lyžička cukru
  • 400ml vlažnej vody /100ml do kvásku a 300ml.(ďalšie ingrediencie podľa receptu)

Postup:

  1. Príprava kvásku.
  2. Zmiešanie s ostatnými ingredienciami a vypracovanie cesta.
  3. Necháme kysnúť.
  4. Rozdelíme na placky a pečieme v rozohriatej rúre.

5. Langoše z celozrnnej múky

Netradičná verzia obľúbeného jedla.

Ingrediencie:

  • celozrnná múka a klasická múka (pomer podľa preferencií)
  • vlažná voda
  • olej na vyprážanie
  • soľ

Postup:

  1. Do misky pridáme celozrnnú a klasickú múku a primiešame soľ.
  2. V strede urobíme jamku, prilejeme vodu, primiešame vodu a mixérom s hákmi alebo v kuchynskom robote necháme vymiesiť cesto.
  3. Cesto premiestnime naolejovanými rukami do olejom vymastenej misky na necháme zakryté kysnúť 30 minút.
  4. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomastenú dosku, nakrájame na 4 kusy a naolejovanými rukami vytvarujeme bochníky. Necháme ich zakryté 15 minút postáť.
  5. Medzitým si na panvici rozohrejeme olej a bochníčky prstami roztiahneme na tenké, okrúhle placky.
  6. Langoše vyprážame asi 1 až 1,5 minúty, kým nie sú pekne hnedé, potom ich otočíme a vypražíme aj z druhej strany. Hotové langoše položíme na papierovú utierku, aby absorbovali prebytočný olej.

6. Placky z cícerovej múky

Ingrediencie:

  • 300 g cícerovej múky
  • 900 ml vody
  • 100 ml olivového oleja
  • 2 lyžičky morskej alebo himalájskej soli

Postup:

  1. Do múky vlejeme vodu, osolíme, a na jemno rozmixujeme.
  2. Po troške pridávame olej a stále mixujeme.
  3. Zmes prikryjeme a necháme odstáť 4-5 hodín. Občas premiešame.
  4. Pečieme na panvici ako bežné placky.

7. Placky z jednozrnky

Starobylá obilnina pre zaujímavú chuť.

Ingrediencie:

  • 150g BIO jednozrnky
  • voda
  • morská soľ

Postup:

  1. Jednozrnku na noc namočíme do väčšieho množstva vody.
  2. Na druhý deň vodu scedíme, jemne osolíme a jednozrnku rozmixujeme tyčovým mixérom.
  3. Podľa potreby prilejeme trochu vody. Výsledkom je redšie cesto.
  4. Pečieme na panvici ako bežné placky.

Zemiakové placky 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla

Tipy a triky

  • Experimentujte s múkami: Nebojte sa kombinovať rôzne druhy celozrnných múk, aby ste dosiahli požadovanú chuť a textúru.
  • Používajte vlažnú vodu: Vlažná voda pomáha aktivovať lepok v múke, čo vedie k pružnejšiemu cestu.
  • Nechajte cesto odpočinúť: Odpočinok cesta umožňuje lepku relaxovať, čo uľahčuje vaľkanie a zlepšuje textúru placiek.
  • Používajte suchú panvicu: Placky by sa mali piecť na suchej panvici bez oleja, aby sa rovnomerne opiekli a neboli mastné.
  • Udržujte placky mäkké: Hotové placky prikryte čistou utierkou, aby zostali mäkké a vláčne.

Servírovanie a použitie

Placky z celozrnnej múky sa dajú použiť na mnoho spôsobov:

  • Plnené tortilly: Naplňte ich mäsom, zeleninou, syrom, guacamole, salsou alebo inými obľúbenými ingredienciami.
  • Ako príloha: Podávajte ich k šalátom, polievkam alebo hlavným jedlám namiesto chleba.
  • Na zapekanie: Zapečte ich so syrom a inými ingredienciami na panvici alebo v rúre.
  • Ako snack: Nakrájajte ich na trojuholníčky a zapečte v rúre, aby ste získali chrumkavé chipsy.

Zemiakové placky bez múky? Zemiakové placky sa dajú pripraviť aj úplne bez múky. Namiesto múky sa spoliehajú na škrob obsiahnutý v samotných zemiakoch. Gurman TIP: Zemiakové placky s pridaním múky však budú o niečo ľahšie formovateľné a celkovo hutnejšie. Zemiakové placky bez múky môžu byť trochu krehkejšie, no zároveň sú prirodzenejšie a viac vystihujú čistú chuť zemiakov. Bez ohľadu na to, či pridáte múku, alebo sa rozhodnete pre variant bez múky, kľúčovým krokom je zbavenie zemiakov prebytočnej vody. Zemiaky nastrúhajte, jemne posoľte a nechajte ich odstáť. Následne zemiaky vytlačte - menej vlhkosti znamená chrumkavejšie placky. Ak chcete vaše zemiakové placky povýšiť na skvelý recept, skúste do nich pridať jemne roztlačený cesnak, majoránku alebo dokonca trochu strúhaného syra.

Vyskúšajte aj iné recepty na placky, napríklad ražné placky, sezamové placky, oškvarkové placky, batátovo-syrové placky, pšeničné tortilly alebo celozrnnú pizzu. Experimentujte s rôznymi ingredienciami a nájdite si svoj obľúbený recept.

Druh múky Vlastnosti Použitie
Celozrnná pšeničná Bežná, univerzálna Väčšina receptov
Celozrnná špaldová Jemnejšia chuť, ľahko stráviteľná Placky, chlieb
Celozrnná ražná Výrazná chuť, tmavšia Hutnejšie placky, chlieb
Ovsená Jemná chuť, vláčna Placky, pečivo
Cícerová Bezlepková, vysoký obsah bielkovín Placky, bezlepkové recepty
Múka z jednozrnky Starobylá obilnina, jemná chuť Placky, pečivo

tags: #zemiakové #placky #celozrnná #múka #recept

Populárne príspevky: