Zemiakové pyré s prosciuttom: Recept a inšpirácie pre vaše kulinárske umenie
Surfoval som pomedzi rôzne recepty od gazdiniek a kuchárov. Pri tom som si spomenul na tradičné večere s rodinou, keď sme si robili pečené zemiaky s maslom, soľou a sudovou kapustou. Nechajte sa inšpirovať a objavte nové chute s našimi receptami!
Zemiakové pyré s prosciuttom
Tento recept kombinuje jemnosť zemiakového pyré so slanou chuťou prosciutta, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Prosciutto
- Maslo
- Syr Grana Padano
- Olivový olej
Postup:
- Umyté a očistené zemiaky nakrájame na menšie kúsky a varíme pod pokrievkou v osolenej vode domäkka.
- Medzitým si v menšej panvici rozpustíme 100 g masla v 50 ml olivového oleja.
- Uvarené zemiaky precedíme, trochu vody odlejeme bokom, pridáme maslo a rozmixujeme na pyré. Podľa potreby prilievame vodu z uvarených zemiakov.
- Plátky bravčového karé orestujeme na grilovacej panvici na troche olivového oleja 2 - 3 minúty z každej strany. Po chvíli pridáme na panvicu k masu plátky prosciutta.
- Na plytký tanier naservírujeme porciu zemiakového pyré, 2 bravčové plátky s bylinkami a 2 orestované plátky prosciutta. Prelejeme výpekom a zemiakové pyré posypeme nastrúhaným syrom grana padano.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem zemiakového pyré s prosciuttom vám prinášame aj ďalšie chutné recepty, ktoré môžete vyskúšať:
Bravčové karé s prosciuttom a šalviou (Saltimbocca alla Romana)
Saltimbocca doslova znamená "skočiť do úst" (saltare in bocca). Všetky rezne okoreňte bio čiernym korením rozdrveným v mažiariku, prikryte jedným alebo dvoma plátkami prosciutta a lístkami šalvie, ktoré spolu s prosciuttom prichyťte k mäsu špáradlami. V rozohriatej panvici sprudka opečte plátky mäsa na oleji, z každej strany asi 1 - 2 minúty. Do panvice vlejte víno (prípadne prilejte aj brandy pre komplexnejšiu chuť) a nechajte zahustiť varením. Ku koncu ho zjemnite maslom, aby ste získali jemnú a sladkú omáčku. V prípade potreby omáčku jemne doslaďte.
Na Saltimbocca alla Romana sa používa napr. víno Marsala, čo je fortifikované (obohatené) suché alebo sladké víno, vyrábané v regióne okolo talianskeho mesta Marsala na Sicílii. Víno Marsala môžete nahradiť napr.
Pečené zemiaky s náplňou
Zemiaky narežeme takmer na kolieska. Rez prevedieme tak, že na konci neprekrojíme celé, ale necháme kúsok, aby zemiak držal spolu. Týmto spôsobom narežeme všetky zemiaky, tak aby sa nám medzi narezané časti zmestili naše pripravené dobroty. Slaninku a eidam si narežeme na malé kocky a cibuľku na menšie polmesiačiky. Dobrotami striedavo vypĺňame zemiačiky. Vyzdobené zemiaky dáme piecť do rúry na 35 - 45 minút (môžete predĺžiť, ak máte radi veľmi chrumkavé) pri 200 °C.
Plnené filety zo pstruha
Ak máte chuť na zmenu a chcete tento rok prekvapiť niečím iným, ako obligátnym kaprom v trojobale, skúste tento recept na plnené filety zo pstruha, preliate sviežou omáčkou. Je to chutné jedlo a nezaťaží vaše trávenie, takže po večeri ešte bez problémov zvládnete aj zopár koláčikov. ;) Návod, ako vyfiletovať pstruha nájdete na internete. Ja som sa toho spočiatku obávala, ale nie je to nič ťažké. Z ryby odrežeme hlavu, chvost a plutvy a pozdĺžne ju prerežeme. Ak sú tam vnútornosti, vyberieme ich a rybu umyjeme a osušíme. Môžeme aj trochu oškriabať šupiny. Ostrým nožom postupne oddeľujeme chrbticu aj s kosťami od mäsa. Na oleji speníme nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme špenát, orestujeme a pridáme aj nakrájané sušené paradajky. Trošku osolíme a dochutíme mletým korením. Na každý filet navrstvíme špenátovú zmes (prebytočnú tekutinu zlejeme), zvinieme do rolky a previažeme špagátom. Zoberieme si panvicu, ideálne takú, ktorá môže ísť aj do rúry. Na troche oleja alebo ghí prudko opečieme závitky z oboch strán. Olúpané zemiaky a zeler nakrájame na kocky a uvaríme vo vode domäkka. Vodu zlejeme, pridáme trochu šľahačky, kúsok masla a soľ. Keď sú ryby hotové, vyberieme ich nabok. Ak sa chcete najesť viac, rátajte na porciu po dva závitky, takže budete potrebovať dvoch pstruhov. Ak sa obávate filetovania, naplňte špenátovou zmesou celého pstruha a následne ho opečte alebo ugrilujte.
Husacie prsia s červenou repou a zemiakovým pyré
Červenú cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme ju v hrnci na oleji dozlatista. Osolíme, okoreníme, pridáme nastrúhanú repu, med, štipku škorice a balzamiko. Premiešame a dusíme približne 10 minút. Husacie prsia očistíme, kožu narežeme, osolíme, okoreníme a dáme na rozohriatu panvicu opekať kožou nadol. Keď je koža opečená dochrumkava, mäso otočíme a ďalej opekáme. Husacie prsia preložíme dopiecť do vyhriatej rúry na 200 °C na približne 10 minút. Po upečení mäso posypeme nasekaným rozmarínom a prikryjeme alobalom. Husacie prsia nakrájame na tenké plátky a servírujeme ich so zemiakovým pyré a s červenou repou.
Ďalšie recepty
- Toasty so šampiňónmi a prosciuttom
- Vajce benedikt so strukovinou
- Kuracie pečienky
- Špagety s kapary a klobásou
- Opečená zeleninka so šampiňónmi a slanikou
- Bravčový orech s pečenými zemiakmi
- Pizza tyčinky
- Bylinkové zemiakové placky
- Cestoviny s ančovičkovou omáčkou
- Cestoviny s kuracím mäsom
- Bravčová panenka s dijonskou omáčkou
Ľuboš varí s láskou
Ľuboš varí vyše dvadsať rokov a svoje povolanie miluje. Práca ho drží vo fyzickom a duševnom pohybe a umožňuje mu využiť všetky jeho zmysly a talenty. Verí, že správne a pozorne pripravené jedlo nás robí šťastnejšími a zdravšími. Má rád pestré, vyvážené a výživné jedlá, ktoré sú pripravené, distribuované a konzumované v súlade s prírodou a našim okolím.
Zemiaková kaša
tags: #zemiakové #pyré #s #prosciuttom #recept
