Zemiakové knedle s bylinkami: Tradičný recept
V susednom Rakúsku sú veľmi obľúbené. Nielen ako príloha do polievky, ale aj ako prílohy k mäsu, či ako samotné hlavné jedlo. Známe tirolské knedličky, nazývane aj „špekové“ môžu mať veľkosť tenisovej loptičky. Knedličky pripravujú na rôzne spôsoby, na slano aj sladko.
Recepty na zemiakové knedle
Zemiakové knedličky do polievky
Knedličky do polievky sú ideálne, ak chceme polievku ozvláštniť. Sú sýte a veľmi chutné.
Postup:
Zemiak si uvaríme v šupke. Po uvarení ho necháme vychladnúť, ošúpeme ho a nastrúhame na jemno. Do nastrúhaného zemiaku alebo zemiakovej múky pridáme ostatné suroviny. Dobre vymiešame. Ak by bola zmes riedka, pridáme krupicu naviac. Zmes necháme postáť v chladničke 30 minút. Následne tvarujeme vlhkými rukami guľky s priemerom približne 2 centimetre. Varíme v solenej vode alebo priamo v polievke a varíme približne 7 minút.
Zemiakové placky
Zemiakové placky - haruľa.
Postup:
Brambory nastrouháme na struhadle s menšími očky, přidáme ostatní suroviny a rychle zpracujeme těsto. Z těsta děláme malé placičky a hned dáváme do vařící vody, když vyplavou chvilku povaříme asi 3 minuty. Vytáhneme z vody, dáme na cedník a necháme okapat.
Zemiakové placky pečené
Postup:
Hrašku zmiešame s vodou, pridáme nastrúhané surové zemiaky (od oka, asi polovičné množstvo Hrašky), pridáme majoránku, cesnak. Kto má rád, môže pridať na drobné kúsky nakrájanú klobásku alebo slaninu. Pečieme ako klasické zemiakové placky z oboch strán.
Vyprážané dolky zo zemiakového cesta
Postup:
Do múky nastrúhame zemiaky, pridáme vajce, soľ a v mlieku rozmiešané droždie. Vypracujeme cesto a necháme ho kysnúť asi 20 minút. Potom vyvaľkáme na 1 cm hrubo a vykrajujeme dolky. Necháme podkysnúť a vyprážame na oleji z oboch strán. Pomastíme horúcim olejom.
Zemiakové spirály
Postup:
Brambory oloupáme, umyjeme pomocí tvořítka uděláme spirály. Dáme hrnce s vyšší vrstvou oleje a usmažíme z obou dvou stran dočervena. Usmažené podle své chuti osolíme a podáváme jako přílohu.
Zemiaková kaša s bylinkami
Jednoduchá a chutná zemiaková kaša.
Postup:
Zemiaky uvaríme vo vode a potom ich vidličkou roztlačíme na kašu. Pridáme soľ, korenie, nastrúhaný syr a rozmarín podľa chuti a ihneď podávame.
Domáca knedľa ako od babičky – Jednoduchý a rýchly recept! 👩🍳✨
Viedenský knedlík
Viedenský knedlík, v nemeckom jazyku známy ako "Wiener Knödel", je tradičná príloha rakúskej, najmä viedenskej kuchyne. Hoci sa jeho pôvod spája s Viedňou, jeho popularita presahuje hranice Rakúska a stáva sa obľúbenou súčasťou jedál aj v iných krajinách strednej Európy.
Nejde len o obyčajnú prílohu, ale o komplexnú zmes chutí a textúr, ktorá dokonale dopĺňa rôzne druhy mäsa a omáčok. Viedenský knedlík je viac ako len recept, je to symbol kulinárskej tradície a dedičstva. Jeho jednoduchosť a univerzálnosť ho robia obľúbeným pokrmom v mnohých domácnostiach a reštauráciách. Jeho chuť a textúra evokujú spomienky na domov a rodinu.
Základné ingrediencie
- Staršie žemle alebo rožky
- Mlieko
- Vajcia
- Maslo
- Cibuľa
- Petržlenová vňať
- Muškátový oriešok
- Soľ a korenie
Tradičný postup prípravy
- Príprava žemlí: Žemle nakrájame na malé kocky a dáme do misky. Zalejeme ich teplým mliekom a necháme ich nasiaknuť, kým nezmäknú.
- Príprava cibule: Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme ju na masle do zlatista.
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešame nasiaknuté žemle, opraženú cibuľu, vajcia, nasekanú petržlenovú vňať, muškátový oriešok, soľ a korenie. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Tvarovanie knedlíkov: Z pripravenej zmesi tvarujeme guľky s priemerom približne 6 cm. Ruky si navlhčíme vodou, aby sa nám zmes nelepila.
- Varenie v pare: Knedlíky varíme v pare v utierke (alebo v parnom hrnci) približne 20-25 minút, alebo kým nie sú prepečené. Je dôležité, aby sa navzájom nedotýkali, aby sa rovnomerne uvarili.
Varianty a obmeny
- Pridanie slaniny: Opražená slanina dodáva knedlíkom výraznejšiu chuť a arómu.
- Použitie rôznych druhov byliniek: Namiesto petržlenovej vňate môžete použiť pažítku, tymián alebo majoránku.
- Pridanie syra: Do zmesi môžete pridať strúhaný syr, napríklad ementál alebo parmezán.
- Použitie celozrnných žemlí: Pre zdravšiu verziu môžete použiť celozrnné žemle.
- Vegetariánska verzia: Namiesto slaniny môžete pridať opraženú zeleninu, napríklad huby alebo papriku.
Tipy na servírovanie
Viedenský knedlík je univerzálna príloha, ktorá sa hodí k mnohým jedlám. Medzi najobľúbenejšie kombinácie patria:
- K pečenému mäsu: Viedenský knedlík sa výborne hodí k pečenému bravčovému, hovädziemu alebo kuraciemu mäsu. Jeho jemná chuť a textúra dokonale dopĺňajú chuť mäsa.
- K mäsu s omáčkou: Viedenský knedlík je ideálny na namáčanie omáčok, napríklad smotanovej, hubovej alebo kôprovej.
- Ako samostatné jedlo: Viedenský knedlík sa dá podávať aj ako samostatné jedlo, posypaný opraženou strúhankou a poliaty maslom.
- S dusenou kapustou: Kombinácia viedenského knedlíka a dusenej kapusty je klasická kombinácia, ktorá sa často podáva v rakúskych reštauráciách.
Recept na karlovarskú knedľu
Karlovarský knedlík pochádza z kúpeľného mesta Karlovy Vary v Česku. Táto ľahká a nadýchaná knedľa sa teší obľube už mnoho rokov nielen v domácnostiach, ale aj v reštauráciách a je skvelým doplnkom k rôznym mäsovým jedlám, omáčkam, gulášu alebo kapuste.
Ingrediencie:
- 6 kus staršie rožky
- 200 ml mlieko
- 3 lyžice maslo
- 3 vajcia (M)
- hrsť petržlenová vňať
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť, rožky nakrájame na malé kocky, vňať naekáme nadrobno, vajcia rozklepneme a z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Kocky najskôr krátko opečieme do zlato-hneda na suchom plechu (180ºC, 5 až 7 minút) a necháme ich vychladnúť.
- Kocky dáme do veľkej misy, prelejeme ich mliekom a necháme vsiaknuť. Medzitým žĺtky vymiešame s roztopeným maslom.
- K pečivu pridáme vňať, žĺtkovú zmes, soľ a korenie a všetko zľahka premiešame. Potom už len rovnako zľahka zapracujeme bielkový sneh.
- Tretinu zmesi nanesieme na potravinovú fóliu a jej pomalým rolovaním vytvarujeme podlhovastý valček, ktorý na pevno zabalíme do fólie ako salónku.
- Postup zopakujeme ešte 2x a tri knedle položíme na parák a paríme zhruba 25 minút.
- Knedle necháme krátko vychladiť, rozbalíme ich z fólie a krájame na kolieska.
Recept na viedenský guláš
Ku knedliam sa fantasticky hodí aj legendárny maďarský guláš. Vyskúšajte uvariť viedenský guláš s karlovarskou knedľou: Toto kulinárske spojenie je ako stvorené na nedeľný obed. Mäkučké kúsky hovädzieho mäsa v bohatej omáčke s nadýchanou knedľou zo staršieho pečiva. Dokonalý obed.
Ingrediencie:
- 1 kilogram hovädzie mäso (stehno, plece, krk, ...)
- 500 g cibuľa
- 5 lyžíc bravčová masť
- podľa chuti soľ
- lyžica drvená rasca
- lyžica mletá paprika
- lyžica majorán
- 2 litre hovädzí vývar (bujón)
- 4 lyžice olej
- 4 lyžice hladká múka
Postup:
- V hrnci zahrejeme bravčovú masť a orestujeme na nej nadrobno nasekanú cibuľu.
- Cibuľu restujeme na strednom plameni, pomalšie a často ju miešame, kým nebude až tmavo hnedá a chrumkavá.
- Potom k cibuli pridáme na kocky pokrájané mäso, necháme ho zatiahnuť zo všetkých strán, osolíme a pridáme rascu, papriku a minútku premiešame.
- Prilejeme zhruba liter a pol vývaru, privedieme k varu a zakryté na miernom plameni varíme mäso do mäkka.
- V malej rajnici alebo na panvici zahrejeme olej, pridáme múku a restujeme hladkú zápražku do zlato-hneda.
- Do guláša dolejeme ešte zvyšný vývar, privedieme k varu, primiešame zápražku a majorán a prevaríme ešte 10 až 15 minút.
Žemľové knedličky so špenátom
Známe knedličky zo staršieho pečiva sa pripravujú v Rakúsku (semmelknödel ), Taliansku (canederli) i v Česku (houskový knedlík). Často sa podávajú ako príloha k omáčke a mäsu, ale aj ako súčasť vývaru. Bývajú obohatené aj o rôzne prídavky ako bylinky, slaninu či strúhaný syr.
Ingrediencie:
- 5 starších žemlí (veľkosti kaiserka) alebo rožkov
- 120 ml mlieka
- 2 vajcia
- 50 g strúhaného syra (ementál alebo parmezán)
- 80 g masla
- veľká cibuľa
- 250 g čerstvého špenátu
- 2 strúčiky cesnaku
- štipka muškátový oriešok
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- na podávanie maslo a strúhaný parmezán
Postup:
- Staršie, biele pečivo nakrájame na menšie kocky, ktoré vložíme do misky, prelejeme mliekom, rozšľahanými vajíčkami a pridáme syr, štipku soli, muškátového orieška a čierneho korenia. Všetko premiešame necháme postáť cca 10 minút.
- Na veľkej panvici zahrejme maslo, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a restujeme do sklovita. Potom postupne pridávame a dusíme nasekané listy špenátu a nakoniec krátko (minútku) orestujeme aj pretlačený cesnak.
- Dusený špenát s cibuľou a cesnakom rukou zapracujeme do žemlovo-syrovej zmesi a necháme postáť cca 10 minút. Ak je cesto príliš riedke, môžeme doň primiešať lyžicu či dve krupice alebo strúhanky.
- V hrnci privedieme k varu osolenú vodu a zo zmesi vytvarujeme 6 väčších alebo 10 menších guľatých knedličiek, ktoré opatrne vkladáme do mierne vriacej vody a varíme ešte 5 až 10 minút potom, ako vyplávajú na povrch.
Knedlíky s kyslým mliekom
Hľadáte inšpiráciu na rýchlu a chutnú večeru, ktorú môžete pripraviť na sladko aj na slano? Potom sú knedlíky s kyslým mliekom tou správnou voľbou. Tento tradičný recept našich predkov je jednoduchý na prípravu a vyžaduje si len pár základných surovín.
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky
- Vajce
- Soľ
- Hrubá múka (podľa potreby)
- Olej
- Cibuľa
- Kyslé mlieko
Postup:
- Uvarené zemiaky necháme vychladnúť a potom ich nastrúhame na jemno alebo prelisujeme.
- Pridáme vajce, soľ a hrubú múku podľa potreby. Vypracujeme cesto.
- Z cesta vytvoríme valčeky s priemerom približne 3 cm.
- V hrnci privedieme k varu osolenú vodu.
- Valčeky nakrájame na kolieska s hrúbkou cca 1 cm a vložíme do vriacej vody.
- Knedličky varíme, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich vyberieme dierkovanou naberačkou.
- V kastróli na oleji upražíme veľa cibule do zlatista.
- Do kastróla pridáme knedličky, jemne osolíme a dobre premiešame, aby sa tuk a cibuľa dostali na každý kúsok.
- Podávame s kyslým mliekom.
Tabuľka: Porovnanie rôznych druhov knedlí
| Druh knedle | Hlavné ingrediencie | Použitie |
|---|---|---|
| Karlovarská knedľa | Staršie pečivo, mlieko, vajcia | Príloha k mäsovým jedlám a omáčkam |
| Viedenský knedlík | Žemle, mlieko, vajcia, cibuľa | Príloha k pečenému mäsu a omáčkam |
| Zemiakové knedličky | Zemiaky, múka, vajcia | Príloha do polievok |
Tieto recepty sú skvelým spôsobom, ako si vychutnať tradičné slovenské jedlá a experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Dobrú chuť!
tags: #zemiakovy #knedlik #s #bilinkami #recept
