Kváskový zemiakový chlieb: Recept na domáci chlieb s jedinečnou chuťou

Kváskový chlieb je čoraz populárnejší a niet sa čomu čudovať. Jeho chuť je jedinečná a príprava, hoci si vyžaduje trochu trpezlivosti, stojí za to. Ak ste začiatočník, nezúfajte, ak sa vám hneď prvý chlieb nepodarí. Chce to cvik a správny recept. Tento recept na kváskový zemiakový chlieb je skvelý pre každého, kto chce začať s kváskovaním alebo si len jednoducho upiecť chutný a vláčny chlieb.

Snívate o vôni čerstvo upečeného domáceho chleba, ktorý je neuveriteľne mäkký, vláčny a má neodolateľne chrumkavú kôrku? Potom je tento recept na najlepší domáci zemiakový chlieb presne to, čo jednoducho musíte skúsiť! Pridanie varených zemiakov do cesta robí zázraky - chlieb je vďaka nim dlhšie čerstvý, má úžasnú textúru a jemne nasladlú chuť. Aj keď sa pečenie chleba môže zdať zložité, tento recept je prekvapivo jednoduchý a výsledok stojí za každú minútu strávenú v kuchyni. Upečte si bochník, ktorý prevonia celý váš domov!

Tento zemiakový chlieb je fantastický sám o sebe, len tak s maslom, ale skvele sa hodí aj k rôznym nátierkam, syrom, ako príloha k polievkam či gulášom. Príprava kysnutého cesta síce vyžaduje trochu trpezlivosti, no odmenou vám bude domáce pečivo neporovnateľnej kvality a chuti. Poďte sa s nami pustiť do pečenia a objavte čaro pravého domáceho chleba, ktorý si zamiluje celá vaša rodina!

Domáci chlieb sa v posledných rokoch stal hitom v kuchyniach mnohých domácností. Máme možnosť vychutnať si čerstvé a voňavé pečivo, ale aj mať pod kontrolou zloženie chleba. Či už ste fanúšikom klasického bieleho, tmavého celozrnného, alebo hľadáte bezlepkové alternatívy, domáci chlieb má množstvo variantov. U nás doma sa zemiakový kváskový chlieb teší veľkej obľube. Je vláčnejší, mäkší, s plnšou chuťou a netvrdne tak rýchlo.

Kváskovať som začala minulý rok a úprimne vám poviem, na začiatku to nebola žiadna sláva. Namiesto krásnych nadýchaných chlebíkov sa mi darili skôr hutné buchty či rovné placky. Takmer som to kváskovanie vzdala. Ale potom som si povedala, že tomu dám predsalen ešte jednu šancu, zohnala som si nový kvások a začala odznova. A woalaa, kváskovanie ma tak chytilo, že chlebík pečiem niekedy aj viac krát do týždňa a pečivo už takmer vôbec nekupujeme. Preto by som chcela aj vás podporiť v tom, že vôbec nevadí, ak sa vám pár chlebíkov nepodarí. Chce to len trpezlivosť a prax. Tiež by som chcela podotknúť, že ja sama nie som žiaden expert na kváskovanie. Som v tom relatívny nováčik, ale baví ma to a chlebíky chutia, takže som sa rozhodla s vami zazdielať môj recept. Chlebík je výborný, mäkkučký a nadýchaný s chrumkavou kôrkou. Vznikol skombinovaním rôznych receptov po tom, ako sa nám minula ražná múka a nikde som ju už dlhší čas nevedela zohnať. Inšpirovala som sa najmä receptom na zemiakový chlieb mojej obľúbenej kváskovej foodblogerky Maškrtnici. Ale keďže som nemala už vyššie spomínanú ražnú múku, ponahrádzala som ju pšeničnou, trochu pomenila pomery a vznikol z toho tento zemiakový pšeničný kváskový chlieb.

Kombinácia kefíru so zemiakom dodáva striedke vláčnosť a jemnosť. Ak použijete vyšší podiel pšeničnej chlebovej múky, cesto bude nadýchané a krásne sa s ním pracuje. Dodržte fermentolýzu a uvidíte, že sa vám nebude vôbec lepiť na ruky. Pri stáčaní do ošatky použijete minimum múky.

Prečo si upiecť domáci zemiakový chlieb s kváskom?

Domáci zemiakový chlieb s kváskom má oproti bežnému chlebu niekoľko výhod:

• Vláčnosť a mäkkosť: Pridané zemiaky pomáhajú udržať vlhkosť v chlebe, vďaka čomu je vláčny a mäkký aj niekoľko dní.
• Plnšia chuť: Zemiaky dodávajú chlebu jemne nasladlú chuť, ktorá ho skvelo dopĺňa.
• Dlhá trvanlivosť: Vďaka zemiakom a kvásku chlieb vydrží dlhšie čerstvý a nevysychá tak rýchlo.
• Zdravšie: Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný a má nižší glykemický index ako chlieb pečený s droždím.
• Radosť z pečenia: Pečenie domáceho chleba je relaxačná a kreatívna činnosť, ktorá vám prinesie radosť a uspokojenie.

História chleba

História chleba siaha ďaleko pred náš letopočet. Predpokladá sa, že chlieb je starý vyše 22-tisíc rokov. Ako placku z múky a vody, pečenú na kameni alebo v popole, poznali chlieb už starovekí Egypťania. Chlieb tu slúžil aj ako platidlo robotníkom na pyramídach, či ako spôsob „podplácania“ ľudu cisárom. Gréci mali radi chlieb s vínom a medom. Asi tisíc rokov pred našim letopočtom ľudstvo objavilo kysnutý chlieb a viac druhov chleba sa začalo piecť približne 150 rokov pred našim letopočtom.

V 17. storočí dostal niekto nápad použiť namiesto kvásku zvyšky z varenia piva. Cesto nakyslo rýchlejšie a tak vznikol priestor na priemyselnú výrobu kvasníc. Začiatkom 20. storočia vznikli v mestách veľké pekárne, ktoré postupne vytlačili remeselné pečenie chleba. Dnes slávi domáce pečenie chleba veľký boom a upiecť si domáci chlieb je výzva pre každú odvážnejšiu gazdinku.

Vedeli ste, že......najstaršia pec na pečenie sa našla v obci Bylany pri Olomouci a je stará asi 6 700 rokov?

Recept na kváskový zemiakový chlieb

Tento recept na kváskový zemiakový chlieb je skvelý pre každého, kto chce začať s kváskovaním alebo si len jednoducho upiecť chutný a vláčny chlieb.

Ingrediencie:

• 1 kg múky T650
• 2 stredne veľké varené zemiaky
• Aktívny kvások izbovej teploty (cca 15-20 dkg)
• ¾ domáceho kvásku
• Pol hrsti soli

Postup:

1. Príprava štartéra (večer): Múku, vodu a kvások zmiešame v zaváraninovom pohári alebo uzatvárateľnej dóze, zavrieme a necháme na kuchynskej linke kvasiť 10-12 hodín.
2. Uvarenie zemiakov: Zemiaky uvaríme a necháme vychladnúť. Zemiak do cesta by mal ísť teda strúhaný, najprv uvarený v šupke a vychladnutý. Môžeme použiť aj obyčajné zemiaky alebo sladké zemiaky.
3. Autolýza (po 10-12 hodinách): V miske zmiešame múku, vodu a kvások a necháme postáť aspoň 30 minút. Tento krok sa volá autolýza a je veľmi dôležitý, nevynechajte ho.
4. Vymiesenie cesta: Po 30 minútach k cestu pridáme soľ, olej a uvarené zemiaky nakrájané na kocky a poriadne vymiesime. Ja mám kuchynský robot, s ktorým je to úplná hračka. Za pár minút (10) mám krásne nadýchané cesto. Ak nemáte robot, bude vám to trvať trošku dlhšie ale to nevadí, dá sa to aj ručne.
5. Kysnutie cesta (prvé): Vymiesené cesto vložíme do uzatvárateľnej nádoby, ktorú sme si dopredu vymastili olejom. Nádobu uzatvoríme a necháme na kuchynskej linke dve hodiny s tým, že cesto každých 30 minút preložíme. Prekladanie cesta vyzerá takto.
6. Formovanie bochníkov: Po dvoch hodinách cesto vyberieme z misky na pracovnú dosku a rozdelíme na dve rovnaké časti. Každú časť stočíme a vložíme do ošatky vysypanej múkou. Spôsobov, ako stočiť cesto do ošatky je veľmi veľa. Pokiaľ máme okrúhlu ošatku, tak cesto tvarujeme na okrúhly tvar. Spojom hore premiestnime bochník do pripravenej ošatky, jemne poprášime múkou a zakryjeme, aby nám neobschlo. Keď je cesto v ošatke, začína finálne kvasenie.
7. Kysnutie cesta (druhé): Cesto necháme v ošatke kysnúť ďalšie dve hodiny na kuchynskej linke alebo 8 hodín v chladničke. Ja rada dávam chleba pred pečením do chladničky, lebo potom sa chlieb lepšie narezáva.
8. Pečenie: Po finálnom vykysnutí si rozpálime trúbu na 250C. Do trúby vložíme 2 plechy, jeden s vodou a druhý, na ktorom sa budú piecť chleby. Keď je trúba vyhriata na 250 C, vyberieme jeden plech, vystelieme ho papierom na pečenie a vyklopíme naň chleby z ošatiek. Každý chlieb jemne posypeme múkou a následne narežeme žiletkou.
9. Pečenie (pokračovanie): Chleby vložíme do trúby a na 250 C pečieme 10 minút. Po 10 minútach teplotu znížime na 210 C a pečieme ďalších 30 minút.
10. Chladenie: Upečené chlebíky vyberieme z rúry a položíme na mriežku. Ak chcete dosiahnuť chrumkavú kôrku, chlebík ihneď postriekame studenou vodou a prehodíme cezeň utierku, ktorá ho zakryje a necháme 5-10 minút spariť. Potom ju dáme dole a chlebík necháme aspoň hodinu vychladnúť. Nenarezávajte ho skôr, lebo by ste ho vnútri zadusili.

TIP 1: Kefír môžeme nahradiť - kyslou smotanou, bielym acidkom, svetlým pivom, srvátkou, zakysankou, cmarom.

TIP 2: Ak nemáme varený zemiak, môžeme použiť aj najemno nastrúhaný surový, ale šťavu z neho vystískame bokom. Poznáte zemiakové vločky? Aj tie môžeme použiť namiesto vareného zemiaku, 2 - 4PL zemiakových vločiek primiešame do cesta spolu s múkou.

POZN.: Ak vás recept zaujem, označte ho srdiečkom na konci tohto článku.

Kváskový chlieb v jenskom skle

Ak máte možnosť, pečte chlieb v jenskom skle. Vďaka tomu bude mať chrumkavú kôrku. Celú jenskú misu, smaltovaný hrniec aj s vrchnákom si vyhrejeme na 230 stupňov. Misku netreba ničím vymazať, tým, že sa nahreje sa cesto neprilepí. Keď sa rúra vyhreje, opatrne s chňapkami vyberieme vrelú misku, dáme dole poklok a náš chlebík doňho priamo z ošatky vyklopíme. Ak sa vám to nepodarí úplne presne nevadí, zoberte opäť chňapky, chyťte si misku a potraste ňou, aby sa chlebík šuchol dostredu. Tým, že je horúca, cesto sa bude po nej kĺzať. Vrch chlebíka narežeme na 4 miestach žiletkou alebo narezávatkom, prikryjeme poklop a dáme do rúry na 15 minút piecť. Po tomto čase pokrievku dáme dole, teplotu stiahneme na 200 stupňov a dopekáme ešte 7-10 min. Sledujte kôrku, ak bude zlatavá, chlebík je hotový.

Zemiaky a zdravie

Zemiaky si v poslednej dobe vypestovali akosi nechtiac nálepku „nevhodné pre štíhlu líniu“. Nie je dôvod vyradiť zemiaky z jedálnička, ak ich nejeme denne a nenakladáme si veľké porcie. Samozrejme veľa urobí aj to, ako ich pripravujeme a s čím ich podávame. Ak zjeme zemiaky spolu s vlákninou, rozložené jednoduché cukry sa vstrebávajú do tela pomalšie. Keď sú pripravené v pare, sú výborné. Zasýtia na dlhšiu dobu a vitamíny a minerály z nich budú v oveľa vyššej miere.

Tradičný zemiakový chlieb

Tradičný zemiakový chlebík z kvásku bol pokrm našich predkov. Kedysi dávno bol chlieb sviatočný pokrm. Moja babka si pamätá, že jej mama piekla vždy len zemiakový chlieb s rascou. Nikdy nie iný. Uvarené zemiaky nastrúhala. Pripravila cesto a vložila ho do „ošitky“ (košík z prútia). Z jej rozprávania ma prekvapil jeden detail. Pripravený chlebík nosili do ich miestnej pekárne, kde im ho upiekli. Náš starší sused mi zase spomínal, ako jeho mama piekla kváskové chlebíky na mnoho spôsobov. Avšak zemiakový k ním neodmysliteľne patril. Doma mali na to určenú pec. V súčasnosti sa mnoho z nás vracia k tradíciám našich predkov. Pečieme si chlebíky z kvásku z kvalitných surovín doma. Z kvásku sa pieklo už dávno. Nie je to žiadna novinka, kváskovali aj naše babičky a prababičky, len neskôr nás doba dohnala k tomu, aby sme prešli k pečeniu z droždia. rozdiely a prínosy kvásku som opísala v ďalšom článku. Tu sa budeme venovať tomu, ako na to, aby sme z rúry alebo pece vybrali krásny bochník. Materský kvások. Ak máte tieto základné veci, môžete sa pustiť do prípravy prvého kváskového chleba. Tento proces je časovo náročný, ale výsledok stojí za to. Treba mať trpezlivosť, lebo než bude chlieb ideálny, bude to chvíľku trvať. Nech ale upečiete akýkoľvek, bude lepší a stopercentne zdravší ako kupovaný.

Tabuľka: Časový harmonogram prípravy

Tipy a triky pre dokonalý zemiakový chlieb

Pečenie domáceho chleba môže byť trochu náročné, najmä ak s tým začínate. Každý pečie trochu inak, ale existuje niekoľko osvedčených trikov, ktoré vám môžu pomôcť získať dokonalý chlieb.

• Kvalitná múka: Používajte kvalitnú múku s dostatočným obsahom lepku. Pre zemiakový chlieb je vhodná hladká múka, ale môžete ju kombinovať aj s celozrnnou múkou pre zdravšiu verziu. Odporúčame použiť špeciálne chlebové múky. Chlieb z chlebovej múky bude dobre držať tvar, bude mať chrumkavú kôrku a jemnú striedku. Využiť môžete aj chlebové zmesi, namiešané v optimálnom pomere, aby sa váš domáci chlieb vydaril čo najlepšie. Inak siahnite radšej po celozrnnej forme múky. Celozrnné múky obsahujú vyšší podiel vitamínov, minerálov, vlákniny.
• Teplota vody: Voda, ktorú pridávate do cesta, by mala byť teplá, nie horúca. Ideálna teplota je okolo 30-40 °C.
• Kysnutie cesta: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu. Môžete ho dať do misy prikrytej utierkou alebo do rúry s rozsvietenou žiarovkou. Dĺžku kvasenia určujeme podľa toho, ako sa cesto správa.
• Prekladanie cesta: Prekladanie cesta počas kysnutia pomáha vytvárať lepšiu štruktúru a lepší objem chleba. Tento proces spočíva v jemnom pretiahnutí a preložení cesta, čo zlepšuje distribúciu kvasiniek a rovnomerné kysnutie. Počas prvého kysnutia preložte cesto niekoľkokrát - najlepšie každých 30 minút. Stačí ho jemne natiahnuť a zložiť ako obálku. Tento krok pomôže vytvoriť pružné a ľahké cesto.
• Pečenie s parou: Pridanie vody do rúry počas pečenia zabezpečí chrumkavú kôrku. Vlhké prostredie počas pečenia pomáha chlebíku získať chrumkavú kôrku. Môžete použiť plech s vodou alebo chlieb postriekať vodou priamo pri vkladaní do rúry.
• Kontrola upečenia: Chlieb je upečený, keď na spodnej strane poklepaním počujete dutý zvuk. Môžete použiť aj kuchynský teplomer - vnútorná teplota chleba by mala byť okolo 93 °C.
• Chladenie: Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke. Nekrájajte ho horúci, pretože by sa mohol zraziť.

Variácie zemiakového chleba

• Bylinkový zemiakový chlieb: Do cesta pridajte nasekané čerstvé bylinky, ako napríklad rozmarín, tymián alebo petržlen.
• Cibuľový zemiakový chlieb: Do cesta pridajte osmaženú cibuľku.
• Syrový zemiakový chlieb: Do cesta pridajte nastrúhaný syr, ako napríklad cheddar alebo parmezán.
• Semienkový zemiakový chlieb: Do cesta pridajte rôzne semienka, ako napríklad ľanové, slnečnicové alebo tekvicové.

Ako si založiť kvások?

Ak si chcete upiecť naozaj poctivý zemiakový chlieb, mali by ste použiť kvások. Kvások si môžete založiť aj doma. Je to síce trochu zdĺhavé, ale výsledok stojí za to.

Postup:

• Deň 1: V mise zmiešajte 50 g celozrnnej ražnej múky a 50 ml teplej vody. Vymiesime hladké cesto, prikryte ho utierkou a nechajte 24 hodín odpočívať pri izbovej teplote.
• Deň 2: Do cesta pridajte 50 g celozrnnej ražnej múky a 50 ml teplej vody. Vymiesime hladké cesto, prikryte ho utierkou a nechajte 24 hodín odpočívať pri izbovej teplote.
• Deň 3-7: Opakujte krok 2 každý deň. Počas týchto dní by sa mali v ceste začať tvoriť bublinky a cesto by malo začať kysnúť.
• Deň 8: Odoberte polovicu kvásku (50 g) a pridajte k nemu 50 g celozrnnej ražnej múky a 50 ml teplej vody. Vymiesime hladké cesto, prikryte ho utierkou a nechajte 12 hodín odpočívať pri izbovej teplote.
• Deň 9: Opakujte krok 8. Kvások by mal byť teraz aktívny a pripravený na použitie.

Múky na pečenie chleba

Základom každého chleba je múka. Pri výbere múky na pečenie chleba máte na výber z viacerých druhov:

• Pšeničná múka: Najčastejšie používaná múka na pečenie chleba. Je silná, s vysokým obsahom lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
• Ražná múka: Tmavšia múka, bohatá na vlákninu. Pri dlhom miesení sa chlieb z ražnej múky nedvihne, resp. klesne.
• Špaldová múka: Múka z nešľachteného druhu pšenice. Obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov a dobre kysne.
• Grahamová múka: Celozrnná múka, vďaka obsahu otrúb a klíčkov je hrubšia ako iné celozrnné múky. Má jemne orieškovú chuť, veľa vlákniny a minerálnych látok. Vyniká aj obsahom vitamínu E a vitamínov skupiny B.
• Pohánková múka: Prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná.

Druhy chleba

• Pšeničný chlieb: Tradičný chlieb z hladkej múky s chrumkavou kôrkou a charakteristickou vôňou patrí k najchutnejším, ale výživovo nie práve najvhodnejším chlebom. Pre svoju zdravú výživu spravíte viac, keď siahnete po chlebe z celozrnnej alebo špaldovej múky.
• Kváskový chlieb: Chlieb pečený z kvásku slávi svoje znovuzrodenie. Čoraz viac ľudí začína dávať prednosť kváskovému chlebu pred kysnutým a skúša si kváskový chlieb upiecť aj doma. Pritom pečenie chleba z kvásku je náročnejšie, než pečenie chleba s kvasnicami. Najprv si musíte založiť alebo zaobstarať kvások.
• Špaldový chlieb: Chlieb zo špaldovej múky je tmavší a tvrdší, vydrží aj štyri dni. Je ľahko stráviteľný.
• Ražný chlieb: Vyznačuje sa dobrou trvanlivosťou, hutnejšou konzistenciou. Ražný chlieb má nižší glykemický index, preto je vhodný aj pri chudnutí a cukrovke.
• Celozrnný chlieb: Aby mohol byť chlieb označený ako celozrnný, musí obsahovať aspoň 80 % celozrnnej múky. Hrubšia štruktúra múky je prospešná pre hrubé črevo, upravuje vyprázdňovanie.
• Viaczrnný chlieb: Na rozdiel od celozrnného obsahuje viaczrnný chlieb pridané zrniečka, semiačka, ovsené vločky. Celozrnný chlieb môže byť zároveň aj viaczrnný.
• Slnečnicový chlieb: Jadierka slnečnice v slnečnicovom chlebe dodávajú tomuto druhu chleba nielen inú chuť, ale aj množstvo látok, podporujúcich zdravý krvný tlak, rast svalov, vlasov, nechtov.
• Pivný chlieb: Ako už názov napovedá, pivný chleba sa pripravuje s pivom. V obchodoch sa pivný chlieb často nevyskytuje, doma si ho však pripravíte veľmi jednoducho.
• Arabský chlieb - pita: Arabský chlieb alebo pita je tenká placka, v ktorej sa pri pečení vytvorí vzduchová bublina. Do nej sa vkladajú ingrediencie podľa chuti ako šalát, mäso, falafel, hummus, zelenina.
• Írsky chlieb: Súčasťou tohto chleba je poctivý jogurt. Cesto sa nemiesi a upiecť ho môžete aj vo forme na koláč.
• Francúzsky chlieb: Možno ste ani netušili, že keď si kupujete bagetu, kupujete vlastne francúzsky chlieb. Je chrumkavý, s veľkými vzduchovými bublinami v jemnej striedke.
• Anglický chlieb (toastový, americký): Toastový chlieb je štvorhranného tvaru, mäkký vnútri aj po obvode. Je ideálny na zapekanie.
• Maces: Židovský chlieb alebo maces je druh chleba z múky a vody, pripravovaný bez kvasenia. Maces je veľmi vhodný pri bolestiach žalúdka a tráviacich problémoch, napríklad pri pálení záhy.
• Bezlepkový chlieb: Pre celiatikov alebo ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku je na trhu pestrý výber bezlepkových múk.

tags: #zemiakovy #psenicny #kvaskovy #chlieb #recept

Populárne príspevky:

• Ako fungujú cookies?
• Francúzska záhrada v Hlohovci
• Recepty na plnené sójové rezne
• Recept na jahodové gule
• Rastliny s bielymi kvetmi