Zemiakový šalát: Tradičná slovenská pochúťka

Zemiakový šalát už roky patrí k tradičným delikatesám bohatého vianočného stola. Dnes si s obľubou mnoho slovenských domácností nevie predstaviť vianočný stôl bez zemiakového šalátu. Vianoce bez zemiakového šalátu? V mnohých slovenských domácnostiach by to bolo nepredstaviteľné.

Tento ikonický pokrm má v našej tradícii špeciálne miesto a jeho príprava je spojená nielen s chuťou, ale aj s nostalgiou a spomienkami na rodinné chvíle. Pre mnohých však zemiakový šalát predstavuje viac než len jedlo. Náš tradičný sviatočný recept je viac než len kulinárske dielo - je to časť našej kultúry, spomienky na radostné chvíle pri stole, keď svet vonku na chvíľu zastavil. Vianočný zemiakový šalát je klenotom slovenskej kuchyne, ktorý by nemal chýbať na sviatočnom stole.

Príprava zemiakového šalátu nie je náročná, no vyžaduje trošku plánovania a predprípravy. Každá rodina má svoj unikátny štýl prípravy. V mnohých rodinách má recept na zemiakový šalát hlboké korene.

História zemiakového šalátu

História zemiakového šalátu nie je úplne jasná. Jeho cesta na naše stoly nie je doposiaľ celkom jasná. Jedna z teórií predpokladá, že jeho pôvod siaha do cárskeho Ruska z polovice 19. storočia. V luxusnej moskovskej reštaurácii Hermitage pod vedením belgického šéfkuchára, pripravovali svojim zámožným klientom špeciálny pokrm. Šéfkuchár Olivier ho ale odmietal prezradiť. O recept prejavilo záujem mnoho kuchárov. V tej dobe boli tieto ingrediencie vzácne.

Lahodný šalát si tak mohli vychutnať len tí najbohatší. Začiatkom 20. storočia sa „ruský“ šalát dostal do španielskej, francúzskej, aj talianskej kuchyne. To, kedy sa zemiakový šalát dostal k nám na Slovensko nie je dodnes plne objasnené. Teórie sa v svojich odhadoch značne líšia. Podľa jednej z nich to mohlo byť spolu s ruskými emigrantmi v čase prvej republiky. Každopádne zemiakový šalát u nás zachutil a dodnes nechýba na tradičnom štedrovečernom stole mnohých domácností. Tradícia spája tento pokrm s obdobím 19. Na Slovensku má tento recept silnú väzbu na obdobie adventu a samotných Vianoc. Kedysi bol zemiakový šalát považovaný za „luxusné“ jedlo, pretože jeho hlavné ingrediencie - kyslé uhorky a sterilizovaný hrášok - neboli každodenne dostupné.

Ruský šalát Olivier

Ako pripraviť tradičný zemiakový šalát

Vianočný šalát je predsa len výnimočnejší, než vo všedný deň. Ingrediencie sa preto oplatí podrobiť správnemu výberu. Výber zemiakov si zaslúži pozornosť, aby sa radosť nezmenila v sklamanie a zo šalátu nevznikla kaša. Na tento účel sa ideálne hodí varný typ A. Obsahuje najmenej škrobu a zachováva si svoju štruktúru. Je najvhodnejší pre varenie v šupke a následne do šalátov. V prípade núdze je možné použiť aj varný typ B. Tieto zemiaky sa však po uvarení čiastočne rozpadajú a múčnatejú.

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov (varný typ A alebo B)
• Vajíčka
• Mrkva
• Cibuľa
• Kyslé uhorky
• Hrášok
• Majonéza
• Horčica
• Soľ, čierne korenie, vegeta (alebo nesoldík)
• Šťava z kyslých uhoriek

Postup:

1. Zemiaky uvar v šupke asi pol hodiny (závisí od druhu zemiakov). Počas varenia ich kontroluj, aby sa nerozvarili.
2. Vajíčka uvar na tvrdo (cca 12 minút nechať vrieť).
3. Mrkvu očisti, dobre umy a tiež nechaj uvariť.
4. Uvarené ingrediencie sceď a nechaj dôkladne vychladnúť. Vajíčka aj zemiaky opatrne ošúp.
5. Do väčšej misky pretlač postupne cez špeciálne okrúhle sitko zemiaky, mrkvu a vajíčka.
6. Cibuľku ošúp, nakrájaj na drobno a v sitku prelej vriacou vodou, aby v šaláte neštípala a neprebila chuť ostatných ingrediencií. Takto scedenú cibuľku pridaj do misky k ostatným pretlačeným ingredienciám.
7. Kyslé uhorky nakrájaj na malé kocky a pridaj do misky.
8. Hrášok preceď a tiež pridaj do misky.
9. Ochuť šalát čiernym korením, soľou, vegetou, alebo nesoldíkom.
10. Pridaj majonézu a horčicu. Ak máš rád jemnejšiu chuť, časť majonézy nahraď trochou šľahačkovej smotany, alebo bieleho jogurtu. Nakoniec ešte pridaj asi 2 lyžice šťavy z kyslých zaváraných uhoriek.
11. Šalát zľahka premiešaj a nechaj ho v chlade odležať. Po hodine treba šalát ochutnať, prípadne dosoliť a dokoreniť, lebo zemiaky stiahnu chuť. No všetko závisí od individuálnej chuti.

TIP: Pre výraznejšiu chuť šalátu môžeš pridať na kocky nakrájaný uvarený zeler.

Ľahký zemiakový šalát bez majonézy

Ak hľadáte alternatívu k tradičnému zemiakovému šalátu, tento recept vás určite osloví. Vyskúšaj tento ľahký zemiakový šalát bez majonézy, ktorý je svieži, chutný a jednoduchý na prípravu. Bez majonézy, zato s lahodnou zálievkou, ktorá spája sviežosť citrónu, jemnú kyslosť octu a sladký nádych cukru.

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov
• 100 ml olivového oleja
• 1 lyžica horčice
• 1 - 2 lyžice citrónovej šťavy alebo bieleho vínneho octu
• 1 červenú cibuľku
• 1-2 lyžice najemno nasekanej petržlenovej vňate
• 1 lyžičku vegety
• Soľ a čierne mleté korenie podľa chuti

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na menšie kúsky (ako keď pripravujeme klasickú prílohu).
2. Uvaríme v osolenej vode domäkka.
3. Keď sú zemiaky uvarené, scedíme ich a zmiešame s petržlenovou vňaťou.
4. Následne ešte horúce zemiaky zmiešame so zálievkou pripravenej z oleja, horčice, citrónovej šťavy, vegety, štipky soli a čierneho korenia.
5. Nakoniec vmiešame aj nadrobno nakrájanú cibuľku.
6. Necháme vychladnúť a môžeme servírovať.

Zálievka sa musí spojiť so zemiakmi, kým sú ešte teplé, pretože v opačnom prípade všetky ingrediencie zo zemiakov skĺznu a tie nenasiaknu ich chuť.

Viedenský zemiakový šalát

Pre tých, ktorým pripadá tradičný zemiakový šalát príliš ťažký, je ideálna alternatíva viedenský zemiakový šalát. Viedenský zemiakový šalát, známy aj ako "Wiener Erdäpfelsalat," je obľúbenou prílohou v rakúskej kuchyni. Aj keď mi šalát s majonézou chutí, na odľahčenie si už pár rokov robíme radšej tento viedenský zemiakový šalát. Najradšej robím viedenský zemiakový šalát deň vopred, aby trochu odstál, vtedy chute akurát prejdu a zemiaky vsiaknu vývar.

Postup:

1. Uvarte zemiaky: Zemiaky dôkladne umyte a uvarte v šupke v slanej vode, kým nie sú mäkké.
2. Olúpte a nakrájajte zemiaky: Olúpte uvarené zemiaky a nakrájajte ich na tenké plátky.
3. Pripravte omáčku: V pohári zmiešajte vývar, ocot, olej, horčicu a prípadne cukor.
4. Zmiešajte ingrediencie: Nalejte omáčku cez nakrájané zemiaky a pridajte jemne nasekanú cibuľu.
5. Chladnite a nechajte odpočinúť: Prikryte misu fóliou a dajte šalát odpočinúť v chladničke aspoň niekoľko hodín.

Viedenský zemiakový šalát je výborný ako príloha k mäsu, najmä k pečenému alebo grilovanému.

Zemiakový šalát s cibuľou a kaparami

Zemiakový šalát s cibuľou mnohí možno poznáte. Je to slovenská klasika, ktorá sa hodí ako príloha hlavne v letných mesiacoch. Naša verzia je však o čosi bohatšia na ingrediencie a tým pádom aj chuťovo. A v našej rodine a u kamarátov je nesmierne obľúbená. Nesmie chýbať pri žiadnej grilovačke. Dokonalý šalát ku grilovanému mäsu! Zakaždým sme nútení pripraviť plnú misu a aj tak sa za ním len tak zapráši.

Postup:

1. Opláchnuté a olúpané zemiaky nakrájajte na plátky hrubé asi pol centimetra a uvarte v osolenej vode.
2. Sceďte a nechajte vychladnúť. Vhoďte do veľkej misy.
3. Pridajte lyžicu kapár, najemno nasekané kyslé uhorky a nadrobno nakrájané chilli.
4. Pridajte na kolieska nakrájané červené cibule, nakrájanú jarnú cibuľku a zalejte lakom z uhoriek.
5. Musíte si odsledovať koľko nálevu pridáte, aby ste šalát nemali príliš vodnatý.
6. Do šalátu vytlačte polovicu citróna a prihoďte nasekaný kôpor.
7. Olivovým olejom nešetrite, ale jeho množstvo je výhradne na vás.
8. Osoľte, okoreňte a v prípade potreby ešte dolejte lak.
9. Najlepšie chutí šalát vychladený.

Ak použijete skoré zemiaky, s ich čistením sa nezaťažujte. Len ich umyte a varte aj so šupkou.

Ďalšie tipy a triky

Vianočný zemiakový šalát

Pripravte si tento rok váš šalát s láskou a užite si sviatky plné pohody a chutí. Vôňa tradície totiž nikdy nevyjde z módy. Prajeme vám šťastné a chutné Vianoce!

tags: #zemiakovy #salat #recept #1 #kg #zemiakov

Populárne príspevky:

• Tradičný recept na kapra
• Tipy na prípravu hovädzieho krku
• Čistené a balené zemiaky od slovenských producentov
• Sladké poďakovanie pre mamu
• Výbuch v Hamburgu