Príprava zemiakov na zimné uskladnenie

Napriek tomu, že v dnešnej dobe si môžete zemiaky kúpiť po celý rok, dodnes je dobrým zvykom mať doma zásobu na celú zimu. Dobré skladovanie zemiakov pomôže nielen tým, ktorí ich sadia, ale aj tým, ktorí si chcú v jeseni kúpiť zásobu na celú zimu. Uskladnenie teda nie je vôbec jednoduché a je potrebné si to predtým dobre premyslieť a pripraviť.

Výber vhodnej odrody

Jedným zo základných faktorov pre úspech skladovania je výber vhodnej odrody. Nie všetky odrody zemiakov sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Niektoré z najlepších odrôd na skladovanie sú Agria, Marabel, Hermes, Red Anna a Laura. Skoré odrody sa skladujú horšie s vyššími stratami.

Príprava zemiakov pred uskladnením

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach a ich správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie ich čerstvosti, chuti a nutričnej hodnoty. Či už ste vášnivý záhradkár s bohatou úrodou, alebo bežný spotrebiteľ, ktorý si chce udržať zemiaky čo najdlhšie, tento článok vám poskytne užitočné informácie a praktické rady, ako na to.

Zber a sušenie

Na zimné skladovanie počkajte, kým rastlina úplne odumrie a hľuzy nechajte v pôde ešte aspoň dva týždne, aby šupka zosilnela. Najčastejší termín zberu odrôd určených na skladovanie je od polovice septembra. Zemiaky je najlepšie vykopávať za suchého počasia. Po zbere sa začína obdobie spevňovania šupky a hojenia rán. Zemiaky je potrebné nechať po zbere odležať a vyschnúť - je to obdobie „hojenia“. Maly by schnúť asi 2 týždne, za dobrého počasia, ale nie na priamom slnku. Za suchého počasia necháme zemiaky 1-2 dni oschnúť a vydýchať pri teplote 10°C - 16°C. Poranené miesta zaschnú a vytvorí sa na nich ochranná vrstvička. Po predčasnom zbere sa zemiaky nechajú pred uložením 10-14 dní voľne na hromade. Podobne sa nechajú oschnúť aj zemiaky zbierané počas dažďa.

Triedenie a čistenie

Hľuzy je potrebné za sucha očistiť a starostlivo pretriediť. Starostlivo pretrieďte hľuzy a odstráňte plesnivé, poškodené, deformované a zelené kusy. Odstraňujeme napadnuté, plesnivé, poškodené, deformované a zelené kusy. Poškodené kusy spotrebujte čo najskôr. Zemiaky nečistite úplne - tenká vrstva suchej pôdy pôsobí ako prirodzená ochrana pred chorobami.

Obdobie hojenia

Hľuzy počas obdobia hojenia, ktoré trvá 2 - 6 týždňov, postupne prechádzajú do pokojového štádia. Jeho dĺžka závisí od zdravotného stavu a od teploty hľúz a vonkajšieho vzduchu.

Ideálne podmienky skladovania

Prvoradým pri ich uskladnení je suché, chladné a tmavé prostredie, ktoré je dobre vetrateľné. Najväčším nepriateľom pri skladovaní zemiakov je práve vlhkosť a teplé prostredie, ktoré sú ako „raj“, pre baktérie, ktoré urýchľujú proces rozkladu. Ak nám zemiaky začnú vlhnúť je to zlým signálom a takéto niečo, by sme nemali dopustiť.

Teplota a vlhkosť

Teplota na skladovanie zemiakov by sa mala byť približne 4 - 6 °C a vysokou vlhkosťou vzduchu. Ideálna teplota na skladovanie zemiakov je medzi 4 °C až 7 °C. Vyhnite sa skladovaniu v príliš chladnom prostredí (pod 3 °C), pretože zemiaky môžu začať sladnúť. Udržujte vlhkosť v rozmedzí 85-90 %, aby sa zabránilo vysychaniu a hnilobe.

Tma a vetranie

Zemiaky skladujte v tme, pretože svetlo podporuje klíčenie a tvorbu solanínu, ktorý je vo vyšších koncentráciách zdraviu škodlivý. Zabezpečte dobrú cirkuláciu vzduchu, aby sa predišlo plesniveniu.

Skladovanie v pivnici

Ideálnym priestorom je pivnica, ktorá ponúka chlad a suché prostredie pre uskladnenie. Už v minulosti, keď ľudia nemali k dispozícii chladničky, uskladňovali rôzne druhy potravín práve v pivniciach. Niektoré veci, ktoré boli praktizované v minulosti sa nám zídu aj teraz a sú jedným z najlepších riešení. Dobre vetrateľná a tmavá pivnica je ideálnym miestom na dlhodobé skladovanie zemiakov. Zemiaky ukladáme do pivnice v prepravkách, drevených debniach alebo voľne na drevený rošt. Neodporúča sa skladovanie vo vreciach. Pivnica musí byť chladná ale nepremŕzajúca, primerane vlhká a čistá. Ideálne je, pred uložením zemiakov pivnicu vydezinfikovať a potom poriadne vyvetrať.

Alternatívne spôsoby skladovania

Zemiaky je možné skladovať aj v hrobliach, ktoré však musia mať vrchné aj spodné vetracie kanály. Možnosťou je aj dobre izolovaná debna (zateplená polystyrénom), umiestnená na balkóne, s dostatočným vetraním. Použitie špeciálneho vrecka ZEMBAG s rascou, ktorá prirodzene bráni klíčeniu a predchádza kazeniu, je ideálne pre menšie množstvá zemiakov.

Čo robiť, ak nemáte pivnicu?

Oveľa ťažšou otázkou je, ako skladovať zemiaky v byte. Samozrejme aj v byte je k dispozícii pivničný priestor, no nikomu sa nechce každý deň odbehovať do pivnice. Zemiaky by ste mali skladovať vo vreci s otvormi, pre ich lepšie vetranie, poprípade v debničke s otvormi. Ideálne je chladné prostredie v rozmedzí od 5 do 6 stupňov. Skladovaniu zemiakov v chladničke sa radšej vyhnite.

Čomu sa vyhnúť

Zemiaky nikdy nesmú premrznúť, inak nadobúdajú sladkú chuť. Ak sa nám nepodarí zabrániť sladnutiu, treba ich pred použitím uložiť v izbovej teplote, v ktorej sa o 1-2 týždne nahromadený cukor predýcha. Aj ostatné konzumné zemiaky sa odporúčajú pred použitím uchovávať pri teplote 18°C - 10°C. Vyššie teploty podporujú vyrastanie hľúz ako aj rozvoj rôznych skládkových chorôb, napr. fytoftóry. Neskladujte zemiaky s jablkami, ktoré uvoľňujú etylén, urýchľujúci klíčenie. Neodporúča sa ukladať zemiaky tam, kde sa teplota pohybuje v rozmedzí 5 - 8 °C. Po nákupe je bežné nechať zemiaky uskladnené v plastových vreckách, do ktorých boli zabalené. Táto zelenina dýcha, preto nie je dobrý nápad nechať ju v plastovom vrecku. Medzi najhoršie druhy zeleniny na skladovanie v blízkosti zemiakov patrí cesnak a cibuľa.

Ako rozpoznať pokazené zemiaky

Je dôležité vedieť, ako rozpoznať zemiaky, ktoré už nie sú vhodné na konzumáciu. Zemiaky, ktoré sú vhodné len na vyhodenie, zvyčajne prezradí nepríjemný zápach. Klzká a mäkká štruktúra je znakom, že zemiaky sú pokazené. Výskyt škvŕn, zmena farby alebo pleseň sú jasné indikátory, že zemiaky nie sú v poriadku. Ak sa na zemiakoch objaví pleseň alebo hniloba, nestačí ju vyrezať, je potrebné zeleninu vyhodiť. Pleseň či hnilobu totiž nemusíte vidieť v celom rozsahu.

Doba skladovania

Doba praktického skladovania je podľa odrody, podmienok a spôsobu uloženia do 6 mesiacov. Ak sú zemiaky správne uskladnené, môžu vydržať aj 6 - 8 mesiacov.

Skladovanie sadivových zemiakov

Menšie množstvá sadivových zemiakov sa dobre uskladňujú priamo v nízkych prepravkách, v ktorých potom hľuzy pred vysádzaním predkličujeme.

Tabuľka: Varné typy zemiakov a ich použitie

Pri správnom skladovaní môžete mať chutné a zdravé zemiaky po celú zimu.

tags: #zemiaky #príprava #na #zimné #uskladnenie

Populárne príspevky:

• Inšpirácie pre tortu na oslavu zboru
• Recepty z ovsených vločiek
• Recept na zapekanú zemiakovú placku
• Tradičná slovenská pochúťka
• Nutričné hodnoty smotanovej nátierky