Neskoré Zemiaky Varného Typu C: Charakteristika a Využitie

V zime, keď je málo čerstvých vitamínov, sú zemiaky vítanou zeleninou, ktorá je zdravá, zasýti a často aj zlepší náladu. Veď kto by nemiloval pečené zemiačiky, hranolky alebo zemiakovú kašu? Aby bol však výsledok dokonalý, je potrebné vedieť, ktorý varný typ zemiakov sa na čo hodí. Veľkou výhodou zemiakov je, že majú široké použitie. Hodia sa ako skvelá príloha hlavného jedla, do polievok, obohatia studené i teplé šaláty, a veľkú parádu urobia aj ako samostatné jedlo.

Určite si z detstva pamätáte zemiačiky pečené v šupke a podávané len s maslom, soľou a mliekom. Nič ďalšieho nebolo treba, dokonalosť sama. Zemiaky obsahujú veľa vlákniny na dobré trávenie a dostatok sacharidov na prísun energie. Aj po uvarení v nich zostane veľké množstvo vitamínu C. Obľúbená zelenina sa môže pochváliť vysokým obsahom vitamínu A, kyseliny listovej, z minerálov tu nájdeme horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, plus flavonoidy či karotény, ktoré patria do skupiny antioxidantov.

To sú látky, ktoré bránia pôsobeniu voľných radikálov, nebezpečných vedľajších produktov metabolizmu. Majú schopnosť vyvolať rakovinu i nebezpečné srdcovocievne ochorenia. Zemiaky sú veľmi vhodnou potravinou aj pre tehotné ženy. Sadenie zemiakov je obľúbená činnosť mnohých záhradkárov. Výber správnej odrody zemiakov je kľúčový pre úspešnú úrodu. V tomto článku sa zameriame na neskoré odrody zemiakov, ich charakteristiky a výhody, ako aj na ďalšie užitočné informácie týkajúce sa sadbových zemiakov.

Rozdelenie odrôd zemiakov

Zemiaky sa rozdeľujú podľa rôznych kritérií, ako je doba vegetácie, varný typ a využitie v kuchyni.

Doba vegetácie

• Veľmi skoré: 80 - 100 dní
• Skoré: 100 - 110 dní
• Stredne skoré: 110 - 120 dní
• Neskoré: Nad 120 dní

Varný typ

• Varný typ A: Šalátové zemiaky, veľmi pevné, nerozvárajú sa.
• Varný typ B: Univerzálne prílohové zemiaky, vhodné do šalátov, na pečenie, varenie a do polievok.
• Varný typ C: Polomúčne zemiaky, vhodné na zemiakové cesto, kašu, placky a hranolky.
• Varný typ D: Veľmi múčnaté zemiaky, rýchlo sa rozvárajú.

Charakteristika neskorých odrôd zemiakov

Neskoré odrody zemiakov sa vyznačujú dlhšou vegetačnou dobou, ktorá presahuje 120 dní. Sadia sa neskôr a sú vhodné do teplejších pôd. Mnohé z nich dobre znášajú suchá a vyššie teploty, čo je výhodné v letných mesiacoch. Neskoré odrody sú obľúbené pre ich dobrú skladovateľnosť, čo umožňuje zásobiť sa zemiakmi na dlhšie obdobie.

Výhody neskorých odrôd zemiakov

• Vysoká úroda: Neskoré odrody často prinášajú vyššie výnosy.
• Dobrá skladovateľnosť: Umožňujú dlhodobé uskladnenie a konzumáciu.
• Odolnosť voči suchu: Niektoré odrody dobre znášajú suchšie podmienky.

Najznámejšie neskoré odrody zemiakov

Hoci v poskytnutých informáciách neboli priamo uvedené konkrétne neskoré odrody, môžeme odvodiť, že niektoré z uvedených odrôd môžu patriť medzi neskoré alebo stredne neskoré.

• Agria: Stredne neskorá odroda s veľkými hľuzami, žltou farbou a tmavo žltou dužinou. Varný typ B-BC, vhodná na priamu spotrebu, hranolky, pečenie a bežný konzum. Dobre znáša teplo a sucho, ale môže byť náchylná na chrastavitosť.

Kritériá pre výber zemiakov

Pri výbere zemiakov je dôležité zvážiť niekoľko kritérií:

• Účel použitia: Hľadáte zemiaky na zemiakový šalát, ktoré sú tvrdšej konzistencie a nerozvárajú sa? Alebo potrebujete zemiaky, ktoré sa ľahko upečú, ale nerozpadávajú sa pri varení?
• Doba konzumácie a skladovateľnosť: Chcete mať vlastné čerstvé zemiaky v lete alebo ich potrebujete dlhodobo skladovať?
• Pôdne podmienky, výskyt chorôb a škodcov: Každá odroda je rôzne odolná voči chorobám. Náchylnosť na choroby sa môže líšiť na listoch a hľuzách. Výskyt niektorých chorôb, ako je chrastavitosť alebo pleseň zemiaková, priamo súvisí s typom pôdy.

Varný typ C: Charakteristika a využitie

Zemiaky varného typu C sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých typov. Pri varení mäknú, krehnú a ľahko sa rozvárajú. Vďaka vysokému obsahu škrobu sú ideálne na prípravu:

• Zemiakovej kaše: Múčnatá štruktúra zaručuje jemnú a krémovú konzistenciu.
• Zemiakových placiek a lokší: Škrob pôsobí ako spojivo a zabezpečuje, že sa placky nerozpadnú.
• Cesta: Zemiaky typu C sú vhodné do cesta na prípravu sladkých aj slaných jedál, ako sú zemiakové knedličky alebo šúľance.
• Hranoliek a čipsov: Vysoký obsah škrobu prispieva k chrumkavosti a zlatistej farbe.

Pôdne podmienky a ochrana pred chorobami

Ideálne pH pôdy pre pestovanie zemiakov je 5,5 až 6,0. pH vyššie ako 6,0 zvyšuje pravdepodobnosť chrastavitosti. V piesčitých pôdach hľadajte odrody rezistentné na chrastavitosť.

Ak pestujeme zemiaky, sadbu si vieme na jeseň povyberať z vlastných výpestkov a odložiť. Ešte pred výsadbou je nutné hľuzy predklíčiť. Predklíčenie prebieha dva až tri týždne pri teplote 12 - 16 °C. Ideálna dĺžka klíčkov je 0,5 až 1,5 cm. Správny spôsob výsadby výrazne ovplyvňuje výnos a veľkosť hľúz. Jej termín volíme podľa klimatických podmienok. Teplota pôdy pri výsadbe by nemala byť nižšia ako 6 až 8 °C.

Sadiť môžeme celé, ale aj pokrájané zemiaky, platí však pravidlo: viac očiek znamená vo výsledku viac menších hľúz, jedno alebo dve očká na hľuze znamenajú menej väčších hľúz. V prípade mrazov chránime vychádzajúce zemiaky použitím netkanej textílie. Zemiaky majú rady kyprú, prevzdušnenú pôdu, ktorá je dobre priepustná. Najvhodnejším typom pôd sú hlinito-piesočnaté pôdy s dostatkom humusu.

Ako si vybrať a skladovať zemiaky

Pri výbere zemiakov skontrolujte ich pevnosť, farbu a šupku. Čerstvé zemiaky by mali byť pevné, bez zelených alebo čiernych škvŕn alebo klíčkov. Zemiaky skladujte na chladnom a tmavom mieste. Ideálna teplota je približne 7 až 10 °C a vlhkosť vzduchu 90 až 95 %. Zemiaky nevystavujte priamemu slnečnému žiareniu, inak by zozelenali a stali sa jedovatými.

Vyhnite sa plastovým vreckám, ktoré môžu spôsobiť, že zemiaky budú vlhké a mäkké. Namiesto toho skladujte zemiaky v zásuvke, košíku, skrini, papierovom vrecku, skrátka kdekoľvek, kde je tma. Neskladujte cibuľu ani jablká spolu so zemiakmi. Produkujú etylén, ktorý urýchľuje klíčenie zemiakov. Namiesto toho ich skladujte oddelene na mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu. Zemiaky pravidelne kontrolujte. Hľadajte príznaky, ako je pleseň, čierne alebo mäkké škvrny a klíčky.

Nutričné hodnoty zemiakov

Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú teda zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamín C, vitamíny skupiny A, kyselinu listovú, flavonoidy a karotenoidy, ktoré patria k antioxidantom. Z minerálov obsahujú draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór a sodík.

Zemiaky sú zhrubnuté dužinaté hľuzy rastliny s botanickým názvom ľuľok zemiakový. Jeho nadzemné časti sú jedovaté. Jedlé hľuzy majú vysoký obsah draslíka, vitamínov B1, B2 a niacínu, ale najmä vitamínu C.

Najviac vitamínov sa nachádza v šupke, preto ich varte alebo pečte najlepšie neošúpané. Pri varení ich vložte až do vriacej vody. Varenie urýchli, ak do vody pridáte kúsok masla. Ak ich potrebujete šúpať, nenechávajte ich dlho na vzduchu, kde začínajú rýchlo hnednúť. Uvarte ich čo najrýchlejšie, aby si zachovali čím viac výživných látok. V prípade väčšieho prestoja ich ošúpané nezalievajte na dlhší čas vodou, ale radšej prikryte vlhkou utierkou. Vitamíny najviac ušetríte, ak zemiaky budete variť v pare.

Príprava zemiakov

Najzdravšia úprava zemiakov predstavuje varenie v šupke, a to buď vo vode, alebo v pare. Pri tejto úprave sa zachová najviac cenných látok. Najmenej zdravé je potom smaženie, kedy teplota dosahuje viac ako 185 ˚C. Dochádza totiž k vzniku potencionálne karcinogénnych látok.

Predtým, než hodíte zemiaky do vody a uvaríte ich, vykrojte všetky klíčky. Obsahujú totiž toxické látky. Na varenie zemiakov použite čo najmenej vody, ale tak, aby ale boli celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, sa nebojte pridať napríklad do polievky.

Tabuľka varných typov zemiakov a ich využitie

Ak práve bojujete s nadváhou, odporúčam v zime uprednostňovať zemiaky varené, poprípade pečené po dlhšiu dobu pri nižšej teplote. Dobrá je tiež múkou nekoncentrovaná zemiaková kaša. Vyhla by som sa kombináciám s mäsom a uprednostnila spojenie s inou zeleninou. Tiež by som zemiaky nejedla na noc, "hovorí odborníčka na výživu Zuzana Pavelková Šafářová.

tags: #zemiaky #neskore #varny #typ #c #charakteristika

Populárne príspevky:

• História a výroba paradajkového pretlaku
• Tradičný Slovenský recept
• Recepty na bezlepkové muffiny
• Odkiaľ pochádza prirovnanie "dobrý ako chlieb"?
• Liečba alkoholizmu